《法国红酒》PPT课件.ppt

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1、红酒,法国葡萄酒的历史葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。,法国葡萄酒的种类夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac）法国北部加莱海峡地区（le Pas de Calais）的卡维酒（le Calvat）。波尔多地区:梅多克（Mdoc),宝媚好罗(Pomerol),圣艾

2、米里昂(Saint Emilion)地区:格拉夫(Graves)和索特尔尼(Sauternes)勃艮第产区的薄酒莱(Beaujolais)，香槟大区出产的香槟（champagne）等都是法国非常有名的葡萄酒。,法國葡萄酒命名系統1935年法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統，並由一專門的監督委員會（原產地命名國家學會）來管理。此後，法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。歐洲其他許多國家的類似系統都是模仿自法國的。法國法律將葡萄酒分成四個級別，其中包括：,一、法定產區葡萄酒（Appellation dOrigi

3、ne Contrle），級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為原產地管制命名。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Contrle,酒庄产区标签,二、優良地區餐酒（Vin Dlimit de Qualit Superieure），級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為 Appe

4、llation+產區名+Vin Dlimit de Qualit Superieure。,三、地區餐酒（Vin De Pays），英文意思為Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays+產區名，例如Vin de Pays dOc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。,四、日常餐酒（Vin De Table），英文意思為Wine of the table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而

5、成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤標示為 Vin de Table,法国葡萄酒产区产区（Terroir）原是法语中有关葡萄酒和咖啡鉴赏的术语。它被用于表示由于不同地域而赋予物产的独特性。它也可以理解为“某地的感觉”，这种感觉具体表达了一定的品质，以及当地环境对所出产产品品质的综合影响。一般来说，产区是指同一地域葡萄园的统称，它们属于同一特定的命名，具有同样类型的土壤、气候条件、葡萄和酿酒工艺。有些还涉及到历史、传统、葡萄园所有人和其他因素。,产区可包括以下因素：气候条件土壤类型地质情况朝向高度地形坡度葡萄园管理

6、葡萄酒酿造工艺,波尔多酒庄,法国葡萄酒的大产区有：阿尔萨斯产区（Alsace）博若莱产区（Beaujolais）波尔多产区（Bordeaux）勃艮第产区（Bourgogne）香槟产区（Champagne）朗格多克产区（Languedoc）普罗旺斯产区（Provence）鲁西雍产区（Roussillon）萨瓦产区（Savoie）西南产区（Sud-Ouest）卢瓦尔河谷产区（Val de Loire）罗讷河谷地（Vale du Rhne）,不同的红酒色泽的分别成熟的贵腐甜酒，闪着金黄亮光的琥珀色调，光用看的就能感受到酒的甜熟温润与脂腴肥美，一派奢华的享乐格局。如晚霞般颜色的粉红香槟也很迷人，淡鲑鱼

7、红配上珠玉般闪亮的细致气泡，快速上升的节奏，有着很曼妙，极挑逗人的视觉效果。还有那些年轻的布根地红酒，年轻新鲜的正樱桃红色，好象迷人的红果香气全要从酒杯满溢出来似地热闹缤纷。也有那带着一抹青绿色调的年轻干白酒，伴着杯壁上凝结的沁凉水珠，昭告了酒中爽口的酸味，让人经不住要口水直冒。,看色识红酒葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现，但也同样可以是理性观察的重点，不论是产区、年份或是品种，甚至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来，特别是葡萄酒的色调并非衡固不变，而是无时无刻地随着时间转换，明白无情地显露出葡萄酒的年龄和健康状况。颜色已经变成暗淡橘红的波尔多红酒如果不是陈年老酒，那肯定是早已氧

8、化坏掉了。除了颜色，资深的酒迷还懂得倾斜酒杯，从酒缘的宽窄来分辨颜色浓稀的细部变化，将酒杯倾斜，观察葡萄酒与酒杯接触的地方，那一圈淡淡水水的酒缘如果很窄，如果不是很年轻的酒，那很可能是瓶强劲浓厚的葡萄酒，对于红酒尤其明显。,有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒,波尔多五大酒庄,木桐酒庄,酒名：木桐（chateau mouton rothschild）酒堡/生产者：木桐城堡级别：顶级一等AOC栽培及酿造技术：酒庄采用传统的栽培技术，葡萄受到极好呵护。去梗前逐粒筛选，只留下最好的

9、果粒。年轻葡萄单独酿制，不用于生产正牌酒。酿成后，使用80%至90%的新橡木桶陈放，每三个月换一次桶，最后使用蛋青去除悬浮物。葡萄收成两年后装瓶 木桐葡萄园的土地最早称为Motte，意为土坡，即Mouton的词源。这些微微起伏的坡地硕石层非常深，有的地方可达12米，历来被认为可以种出最好的葡萄，酿出最好的酒。1720年Joseph de Brane开辟葡萄园时，确定Mouton的领地权。十八世纪，这块葡萄园便称为“Brane-Mouton”。,奥比昂酒庄,奥比昂酒庄(Chteau Haut-Brion)不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。1855年在波尔多分级时列级的

10、60个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc)。这个例外就是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Lognan，1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC)，列为一级酒庄的奥比昂酒庄。奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高品质酒闻

11、名。,玛歌酒庄,玛歌酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连 同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大”名庄。玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，占75左右。玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为红楼Pavillion Rouge。玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。玛歌酒庄是五大中比较恪守传统的酒庄，不仅

12、保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比安等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放1824个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在2030年后饮用为宜。,拉图庄园,Chateau Latour_拉图庄园法国皇室于1855年最早列封名庄时就已入位的Chateau Latour拉图庄园。拉图庄园位于法国波尔多Bordeaux Medoc美度区Pauillac菩依乐村，是一个早在14世纪的法国文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被法国皇室评为法国五大列级名庄之一，其中倍

13、受红酒爱好者们追捧的产品便是Ch.Latour拉图堡。拉图堡的醇酿一般至少需要10到15年才会成熟。是品酒人士认为质量最稳定的红酒。酒性雄浑有力,但又结实高雅。,拉菲酒庄,罗斯柴尔德拉菲（CHATEAU LAFITE ROTHSHILD）1815年亚拉伯罕劳顿(Abraham Lawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价.至于拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”葡萄比例：赤霞珠8095%，梅鹿辄520%，品丽珠与小维多03%（只有两个年份极为特殊：1994年份为99%的赤霞珠和1%小维多；1961年份全部为赤霞珠）。年均产量：1万5千箱至2万箱（约210，000瓶）,Thank you,