《春季食疗养生》PPT课件.ppt

《《春季食疗养生》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《春季食疗养生》PPT课件.ppt（46页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、春 季 食 疗 养 生,主要内容,春季，让身体和万物一起复苏,黄帝内经素问四气调神大论,“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓行，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏而寒变，奉长者少。”,注解,春季的饮食构成,早春营养,早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。,百病从肝治,消化不良,烦躁易怒,失眠多梦,食欲不佳,肝气失调

2、,精神抑郁,双眼干涩,失眠多梦,食欲不佳,消化不良,烦躁易怒,主要功能：主藏血，主疏泄。肝经当令：凌晨1点到3点 阴气下降，阳气上升。安静休息，顺应自然。（太冲穴）失眠：11点-1点胆经当令，一定要休息，养住阳气。,心 肾 不 交,晚饭摄入过多,春季养肝,春季养生方法,衣,严寒的冬季，各种保暖措施的完备，使人的耐寒能力下降。春暖花开，过早地顿减衣物，一旦寒气袭来，会使血管痉挛，血流阻力增大，影响机体功能，造成各种疾病，所以“春捂”习惯要保持，衣服宜渐减。“春捂”衣着：1、宜“下厚上薄”，“下厚”以利于春阳之气升发；“上薄”以防阳气升发太过。2、体质虚弱的人要特别注意背部保暖。,春季养生方法,食

3、,原则：1.养肝为先 2.增甘少酸3.多吃蔬菜4.补充蛋白质,增甘少酸：适当进补，平补肝肾健脾胃。肝属木，脾属土，肝旺则克脾土，春季肝胆之阳气升，宜食辛甘发散、清淡之品。如葱、姜、麦、豉、枣、桔、花生、瘦肉、蛋、牛奶、蜂蜜、新鲜蔬菜和水果等。酸性食物有收敛作用，可阻滞气机，不利于阳气升发。,多吃蔬菜：经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，表现为多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等。,补充蛋白质 春季饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉和豆制品等。,二十四节气 春季养生膳食,立 春,每年2月3日至5日是立春节气的交节，为二十四

4、节气的第一个节气。是一年之中肝气最旺的时期，故春季补肝，乃顺应自然之道，有事半功倍之效。,主要膳食：虫草枸杞拌春笋主要食材：枸杞、冬虫夏草、春笋主要产地：枸杞；产于宁夏中宁有“塞上江南宁夏川”的美誉；冬虫夏草：青海产冬虫夏草以个大、体满、色正、营养丰富著称于世，它生长在世界屋脊青藏高原及周边地区海拔3500-5500公尺左右的高寒草甸中，生长期3-6年；天目春笋：产于浙西山区天目高山原始竹林，含有丰富的膳食纤维、有机钙、矿物质和维生素等营养成分，清香爽口。,养肝为先：春气内应肝，肝有调畅情志、疏理气机的作用，可适当吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等。,枸杞：性味甘平，归肝、肾经，

5、有补养肝肾之功，对免疫有促进作用，同时具有免疫调节作用。枸杞子自古以来就是滋补养人的佳品，冬虫夏草：性味甘温，归肾、肺经，是中国传统的名贵中药材，具有抗癌、滋补、免疫调节、抗菌、镇静催眠的功效。天目春笋：性味苦寒，立春时节的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，有开胃健脾，利膈宽胸之功。,主要功效,本膳以冬虫夏草补阳；用枸杞子调补阴阳，以增强冬虫夏草补阳之功，且枸杞子还能养肝，正合中医“春季宜补肝”之意，枸杞子、冬虫夏草同用，还能提高免疫力，预防感冒的发生；用春笋开胃健脾，利膈宽胸，一则可增强脾胃运化，促进机体对膳食的吸收和利用，二则春笋禀初春萌发之性

6、，调畅气机，舒发肝性，不使抑郁内生，保证肝功康健，枸杞子、冬虫夏草、春笋一起组成膳食，宜趁热而食，是为立春节气之保健美味也。,雨 水,每年2月18日至20日是雨水节气的交节，为二十四节气的第二个节气。降雨增多，易形成“寒湿之邪”，最易困着脾脏，以致脾胃疾患。因此，雨水节气的饮食摄身，应重点顾护脾胃。,淮药薏苡仁烩双菌,主要膳食：淮药薏苡仁烩双菌主要食材:薏苡仁、山药、羊肚菌、竹荪主要产地：薏苡仁：福建薏苡仁是福建闽北一宝，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国有“天下第一米”的美誉。山 药：河南焦作铁棍山药：铁棍山药属怀山药中的“极品”，曾为历代皇室之贡品，具有“四大怀药山药为首，怀药家族铁棍至

7、尊”的美誉，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。羊肚菌：产于山西境内。竹 荪：产于贵州，特级竹荪历来为南方贡品，其形态优美、气息馨香、味道鲜美、质地脆嫩、口感极佳，具有极高的营养和滋补作用。贵州织金县是中国食用菌协会命名的“中国竹荪之乡”。,主要功效：薏苡仁；性味甘淡，凉，归脾、胃、肺经，有健睥怯湿之功。山 药：本品性味甘平，归脾、肺、肾经，健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损；羊肚菌：营养丰富，与牛乳、肉和鱼粉相当，国际上常称它为贵重的“健康食品”之一。性味甘平，归脾、胃经，羊肚菌消食和胃，化痰理气，可防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力。竹 荪：竹荪素有“真菌之花”、“真菌皇后”之美誉，

8、营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，考本品性味甘苦，微凉，有补虚利湿之功，竹荪含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，其有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。此外，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。薏苡仁、山药、羊肚菌、竹荪一起，其中山药、羊肚菌补养脾胃；薏苡仁、竹荪利水渗湿，提高机体抗病能力，四种食材同锅煮制，做成膳食，实为雨水节气之首选保健佳肴。,惊 蛰,每年3月5日至7日是惊蛰节气的交节，为二十四节气的第三个节气。春天多风邪为病，惊蛰时期，多风干物燥，燥邪最易伤肺，故惊蛰饮食摄身，一方面要补阳以合“春夏养阳”的养生原则，另一方面，也要注意

9、对肺的养护，以防燥邪伤肺。,主要膳食：百合虾仁主要食材：百合、虾仁主要产地：百合：兰州百合是兰州市的植物名片，其形大味美，肉质丰满细腻，是全国百合的佼佼者。虾仁：高邮湖的虾仁，其天然清新、爽口弹牙、晶莹剔透、夺目璀璨的形态和色彩更象征着吉祥、富贵和万事如意。,主要功效：百合：质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性味甘寒，归肺、心、胃经。百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱（秋水仙碱等）、钙、磷、铁等，其有效成分具有显著的止咳、祛痰、平喘，对惊蛰节气因燥邪为患而引起的肺系疾病有很好的预防和缓解功能。虾仁：为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉，性味甘温，归脾、胃、肾经，有补肾壮阳之功。虾仁所含蛋白质

10、是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱等，对身体羸弱、阳气不足者具有很好的补益功能。二者同锅烹调，制成膳食，以百合之滋润，抵御惊蛰之风燥；用虾仁之补阳，以合“春夏宜补阳”之养生原则，故选为惊蛰节气之保健菜肴。,百合虾仁,春 分,每年3月20日至22日是春分节气的交节，为二十四节气的第四个节气。春分节气后，雨水充沛，阳光明媚，自然万物也进入了蓬勃的生长时期。主要膳食：杜仲烧河豚主要食材：杜仲、河豚主要产地：杜仲：产于贵州高原海拔600-2500英尺的山脉丛林之中，是一种名贵的山野珍品河豚：古往今来，“扬中河豚天下稀”之说一直广为流传，扬中亦被冠以“中国

11、河豚之乡”。扬中是长江的第二大岛，四面环江，距入海口200多公里，溯江而上的暗纹东方豚，是世界上二十多种河豚中最好的品种，它由咸水进入淡水，一路寻觅长江下游水域的小鱼、小虾、贝壳，其食物链发生了根本变化，回游到扬中时，河豚已是膘肥肉嫩，进入临产状态，自古就有河豚过了焦山不再进食之说，所以扬中水域的河豚品质最好。,主要功效：杜仲：杜仲科植物杜仲的树皮，是中国名贵滋补药材。本品性味甘温，归肝、肾经；河豚：又名气泡鱼，古名鯸鲐，味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。春季是河豚鱼的产卵季节，这时的毒性最强，因其有剧毒，制作过程要求相当严格，但做出来的肉鲜美柔嫩无比，自古就有着“食得一口河豚肉，

12、从此不闻天下鱼”的说法。主补虚，去湿气。河豚鱼肝油可以防癌，体内不饱和脂肪酸特别高，能阻止胆固醇的沉积，预防或减轻动脉硬化和冠心病，对活化大脑神经细胞，改善大脑功能具有显著的健脑益智作用。是维持人体营养均衡，增强免疫功能，强身健体的滋补美食。,杜仲、河豚一起，其中杜仲养肝，乃取“春宜养肝”之意，且杜仲禀甘温之性，有温补肾阳之功，中医认为，肾阳乃一身阳气之根本，人体生命活动全靠一身阳气之鼓动，肾阳充盛，则全身阳气丰沛，生命活动康泰，身体自然健壮；用河豚补益虚损，盖河豚乃血肉有情之品，禀甘温之性，既能补益身体在冬季之耗损，又能协助杜仲，增强补阳之功，以合“春夏养阳”之旨。,清 明,每年4月4日至6

13、日是清明节气的交节，为二十四节气的第五个节气。一是遵循春季养肝的养生原则，注意补益肝脏；二是注重健脾祛湿，以预防脾胃疾患或皮肤病等的发生。主要膳食：薏苡仁扒鹅肝主要食材：薏苡仁、鹅肝主要产地：薏苡仁：福建薏苡仁是福建闽北一宝，被誉为“世界禾本科植物之王”，在中国有“天下第一米”的美誉。鹅 肝：法国“世界绿色食品之王”的美誉，它在法国路易十六时期被进贡至宫廷献给国王，现在作为法国的传统名菜，珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。,主要功效：薏苡仁：是我国古老的良药兼用作物，素为日常滋补和美容佳品。薏苡仁具有健脾祛湿之功；鹅 肝：为鸭科动物鹅的肝脏。动物脏器属“血肉有情之品”，“以脏补脏”有“同气相

14、求”的效果，是补血养肝的最佳食物。鹅肝能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳，对皮肤的健美具有重要的意义。鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鹅可使皮肤红润。薏苡仁、鹅肝一起，其中薏苡仁健脾祛湿，预防湿邪犯脾，促进消化吸收；鹅肝补养肝脏，以合“春季养肝”之原则，二味食材同锅而烹，是为春分节气之保健美味也。,薏苡仁扒鹅肝,谷 雨,公历每年4月19日至21日是谷雨节气的交节，为二十四节气的第六个节气。饮食上除了要遵循“春季宜养肝和补阳”的原则，应注

15、重祛湿利湿，以防湿邪侵袭机体而生病患。主要膳食：赤豆烧鳝鱼主要食材：赤 小 豆、鳝鱼主要产地：赤 小 豆：又名红小豆。有机赤小豆，我国是赤小豆的原产地，至今，在我国喜马拉雅山山脉尚有小豆野生种和半野生种存在，小豆在我国栽培历史悠久。野生黄鳝；味鲜美，肉质紧而有弹性，是绿色健康水产品。,主要功效：赤小豆：味甘、性平，无毒。其含有多种营养成分，有利尿、解毒、消炎、泻下、治虚肿和湿热型黄疸的功效。黄 鳝；系鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称，肉嫩味鲜，营养价值甚高。黄鳝性味甘温，归肝、脾、肾经，温，有补血、补气、除风湿等功效。其含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养；所含的特种物质“鳝鱼素”

16、能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用；含有的维生素A含量高得惊人，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。赤小豆、黄鳝一起，用赤小豆利水祛湿，系针对谷雨时节降水量多，空气湿度大，湿邪强盛的特点，可预防湿邪侵袭机体而生病患；黄鳝禀温热之性，归肝、脾、肾三经，以补益阳气，滋养肝肾，以合“春季宜养肝、补阳”之旨，二味食材同锅烹调，制成膳食，实为谷雨节气保健菜肴之首推也。,谷 雨,赤豆烧鳝鱼,春季保健养肝粥,中医学认为，肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长；肝脏在春季时功能也更活跃。因此，春季养生以养肝护肝为先。1、芹菜粥：原料:150克芹菜，粳米100克，制作:将芹菜连根洗净，每次加水熬煮，取汁

17、与粳米同煮做粥服用。功效:春季肝阳易动，常使人上火头疼、眩晕目赤，有此病患者或中老年 人，常吃些芹菜粥，对调养肝脏、降低血压、减少烦躁有一定好处。,春季保健养肝粥,2、菠菜粥：原料:菠菜250克，粳米250克，食盐、味精 各适量。制作:将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切 段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。,春季保健养肝粥,功效:菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好 的防治作用。,春季保健养肝粥,3、菊花粥：原料:菊花15克，粳米100克。制作:菊花洗净，粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，

18、加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。功效:该粥散风热，清肝火，降血压。对中老年人风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣等症有良好疗效。,春季保健养肝粥,4、红枣粥：原料:红枣50克，粳米100克，制作:红枣、粳米同煮成粥。功效:此粥性平和，养血安神，补虚健脾胃。,春季保健养肝粥,5、胡萝卜粥：原料:胡萝卜350克、粳米100克 制作:胡萝卜洗净切碎，加粳米和水煮粥，早、晚 餐服食或作午后点心。功效:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软 骨病的人，食之很有裨益。特别是春季多 风，天气温暖干涩、头屑增多现象，以胡萝卜煮粥 食用，

19、有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本 品。,春季保健养肝粥,6、决明子粥：原料:决明子10克(中药店有售)，大米60 克，冰糖少量。制作:先将决明子加水煎煮，取汁适量，用 其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即 成。功效:该粥清肝、明目、通便。对于目赤红 肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习 惯性便秘等症效果明显。,春季保健养肝粥,7、当归枸杞粥：原料:用当归15克，枸杞10克，白米适量。制作:将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀，然后取出切成薄片。与原 料共同放入慢炖锅中，煮至烂熟。功效:当归性味甘、辛温，归肝、心、脾 经，有补血活血的作用。枸杞的性味 甘平，能够滋补肝肾、益精明目，还 能增强

20、人们的免疫力。,春季保健养肝粥,8、芝麻粥：原料:芝麻50克、粳米100克 制作:芝麻炒熟研末，待粳米煮成粥后，拌 入芝麻末同食。功效:此粥对肝肾功能不足、习惯性便秘等 症有良好疗效。,春季保健养肝粥,9、薄荷粥：原料:薄荷15克，粳米100克，制作:先将薄荷煎15分钟取汁备用，将粳米 煮粥，待粥将成时对入薄荷汁并加入 冰糖适量。功效:中老年人春季吃薄荷粳米粥，可以清 心怡神，疏风散热，帮助消化。,春季保健养肝粥,10、山药粥：原料:干山药片4560克、或鲜山药 100200克、粳米100克，制作:洗净切片，与粳米100克同煮粥，作 早、晚餐食用。功效:山药味甘平，是一种性质平和的滋补 脾、肺、肾的食物，中老年人在春季 里经常食用山药粥，补益颇多。,课程回顾,1、春季特点2、春季养肝3、二十四节气养生食疗4、春季养生粥,谢谢！,