生命的奥秘5 舌尖上的健康.ppt

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1、生 命 的 奥 秘,A Journey into Life,上海大学生命科学学院,1,舌尖上的健康,2,一、食物的溴感二、食物的味感三、饮食与健康,一.食物的溴感,3,烹饪产生的气息嗅觉的机理 人工嗅觉食材的气息气味的应用,焦糖化反应,1.烹饪产生的气息,蔗糖,葡萄糖,果糖,羰氨反应（又名Maillard反应）,红酒牛肋排,肉香的来源,（1）脂质的热氧化降解、硫胺素热解。（2）美拉德反应、Strecker降解、糖的热解。（3）（1）和（2）生成的各物质之间的二次反应。呋喃和吡嗪类衍生物即因它而产生的。,鸡肉香:2t,4c-癸二烯醛、2t,5c-十一碳二烯醛羊肉的膻:4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。

2、,可配制各种肉类食用香精,2.嗅觉的机理,气味的来源?气味记忆?气味的种类?.,嗅觉受体的激发,嗅觉受体（G蛋白偶联受体）受体与特定的气味分子结合 受体构型变化引起G蛋白质变化 G蛋白刺激cAMP 激活离子通道 神经冲动。,表达相同气味受体的嗅神经细胞的轴突汇集于嗅球中的嗅小球（2000个）,特异的嗅小球激活一个特异的僧帽细胞(mitral cell)，将信号传递到大脑,溴感信号传递,大脑中嗅觉的形成,嗅觉受体细胞,嗅觉神经上皮,丘脑,海马,嗅结节,梨状皮层,杏仁核复合体,内嗅皮层,通过喉前联合到达对侧,12,2004 年诺贝尔生理学和医学奖Richard Axel和 Linda Buck,下

3、图为630个人嗅觉受体基因位于21条染色体51个基因座位,嗅觉受体基因,受体基因人1 000个，小鼠有1500个，犬1300个受体小鼠功能性受体基因的数量约是人的3倍,犬功能性受体基因是人的两倍。犬的嗅觉上皮表面积是人的20倍,嗅球较大,嗅觉神经元的数目与密度也大大多于人类。,动物的嗅觉受体,缺乏嗅觉的老鼠？,不同的气味 一种受体特异地和多种气味分子结合，一种气味分子与多个蛋白质受体结合。而大多数气味是由多种气味分子构成的。400种受体组合出上万种气味模式，由此构成了我们识别气味能力的基础。,嗅觉受体的系统树339人嗅觉受体23啮齿动物嗅觉受体28鱼嗅觉受体（红色指已知功能的受体）,气味分子的

4、功能基团,猪的味觉结合蛋白与甲氧基异丁基吡嗪分子结合,;,3.人工嗅觉-电子鼻,腐化，臭鼬,辛辣,果味白兰地乙醚,甜椒,吡嗪，对二氮杂苯,硫醇,二甲基辛二烯-8-醇（香豆素）,乙酸戊酯（香蕉水）,常用电子鼻用的多聚物,双十烷基三噻吩/高氯酸对丙醇的应答可以测得电流变化,电子鼻的两种构造,基本气味与代表性化合物 基本气味 代表化合物 薄荷香 薄荷醇、环己酮、叔丁基甲醇 花 香 香叶醇、-紫罗酮、苯乙醇、松油醇 焦糖香 吡喃酮、呋喃酮、环酮 麝 香 环十六烷酮、雄甾烷-3-醇 樟脑香 d-樟脑、桉树脑、龙脑、叔丁醇、戊基甲基乙醇 鱼腥臭 三甲胺、二甲基乙胺、N-甲基吡咯烷 汗 臭 异戊酸、异丁酸

5、腐烂臭 戊硫醇、1,5-戊二胺、吲哚、3-甲基吲哚,葱、蒜、韭菜等中的香辛成分的主体是硫化物。(CH2=CHCH2)2S 二烯丙基硫醚CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2二硫化二烯丙基,4.食材的气息,O O O O OCH3SCH2SCH2SCH2SCH2CHNH-CCH2CH2CHCOOH 蘑菇氨酸 O COOH NH2 火烤或晒干-谷氨酰胺水解酶 谷氨酸+O O O O NH2CH3SCH2SCH2SCH2S-CH2CHCOOH O C-S裂解酶 丙酮酸+NH3+S S O O O O CH2 CH2 CH2CH3SCH2SCH2SCH2SH S S S S 香菇精 O S,香菇风味

6、,19,食材的香味,5.气味的应用,1）食品香味增强剂主要有麦芽酚、乙基麦芽酚。烹饪中的调香葱、姜、蒜、胡椒、花椒、茴香、桂皮调香目的:增强，掩盖，夺香，矫正，稀释,麦芽酚,令蚊子无法自拔的香：1-辛烯-3-醇,异丁酸，CO2，乳酸。异丁酸：汗液成分儿童容易挨蚊虫咬呢？乳酸,2）防止蚊虫叮咬,1-辛烯-3-醇,避蚊胺（DEET）蚊子讨厌的气味,避蚊胺,Icaridin/Saltidin,柠檬桉（Eucalyptus citriodora）的精油,埃卡瑞丁,icaridin,22,麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香,从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物,3）.香薰,麝,

7、檀香,4）不良风味,人们通常把食品中不喜欢的特殊风味称为食品的不良风味,b.风味的种类 乳及乳制品的氧化臭味；羊肉中的“羊膻味”；大豆的豆科风味不新鲜味 陈旧酪蛋白的胶黏异味；乳制品中的烧焦羽毛味；脂肪臭败味、,假如吃一块煎牛排的口味与过去的不同，我们就认为它可能有不良风味。应引起高度重视。,23,?,思考题 我们是通过什么方式分辨出一些常见的气味？为什么一些气味该觉是飘忽不定？为什么警犬追踪气味过程中，如果受到浓烈气味干扰，将失去追踪能力？为什么在烹饪过程中加入糖可以调香？为什么烹饪中加入油脂香气更浓烈？为什么炒菜时黄油比玉米油更香？为什么新鲜香菇没有气味，风干的却馥郁芬芳？为什么香味会使得

8、你感觉美好？食品中不良风味（气味为主）产生的可能的原因？一旦在饮食过程中，感到食物有不良的气味，谈谈您采取的对策。为什么不同的食物有不同的香味？为什么在有些佳肴里没有看到一丝肉，却有很好吃的肉味？如何让机器狗识别到丰富的气味？,24,甜、酸、苦、咸、辣称为五味,人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型（味），其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的,1985年，“鲜味”作为独立的味道，,味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.,1、食物的味,25,二.食物的味感,香格里拉的松茸,27,舌面乳头和味蕾,2、味感的生理,味孔,味觉受体细胞,叶状

9、乳头,轮廓乳头,菌状乳头,味蕾,舌的结构和味觉分区,苦 酸 甜 咸,一般舌头（舌端）对甜味最敏感；舌尖和边缘对咸味最敏感；靠腮两边对酸味最敏感；而舌根部位则对苦味最敏感。但不是绝对的，会因人而异。,29,30,味觉信号传递,味孔,味蕾,糖分子,感觉神经元,感觉受体细胞,味蕾解剖,糖分子,离子,糖结合,受体电位,突触,动作电位,动作电位,感觉受体细胞,神经递质分子,31,味觉信号的强化,人舌头约8000个味蕾。不同的味蕾上有特定的能够分辨咸、苦、酸、甜、鲜的味觉细胞，脑中含有控制五种味觉的特定神经元。,老人很多越来越不喜欢吃东西？舌头上的干细胞每两周产生新的味觉细胞，但是这个过程会随着年龄的增长

10、而减弱。熊猫从食肉性的熊演变成吃竹子？,五味牛肉粒,3.食品的甜味和甜味剂,1）甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化 学和生理过程，是人的味道感觉之一，主要的接受信号 的地方位于舌尖。甜味物质（甜味剂）:能产生甜味的物质甜度：甜味的强弱，用作评价甜味剂的指标。2）.甜味物质有哪些？蔗糖乳糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、二肽衍生物、糖精、甜叶菊、木糖醇、山梨醇、甜味素，安赛蜜，嗉吗甜，罗汉果苷,33,34,甘草,甘蔗,广西甜茶,罗汉果,甜叶菊,甜味植物,35,4.食品的酸味和酸味剂,36,1）酸味 无机酸、有机酸及酸性盐在水溶液中的氢离子产生的特有味感。2）饮食中的酸味物质：醋酸、乳酸、琥

11、珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、丙酸等有机酸；无机酸：磷酸。3）酸味物质的作用？,37,促进食欲降低食品的pH值，抑制腐败菌的生长对金属离子的鳌合作用对抗氧化剂的增效作用,38,39,一些食品等的pH值,4）酸味剂的作用,酸味剂是食品中的主要调味料，可增进食欲，有助于纤维素及钙和磷的溶解，因而可以促进人体的吸收。食醋、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、延胡索酸、抗坏血酸 除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐）、防褐变、缓冲、螯合等作用。,40,西湖楼外楼的西湖醋鱼,柠檬酸又名构椽酸，其学名为2-羟基-丙烷-1，2，3-三羧酸。特点：具有强酸味、其味爽快可口，入口即可达

12、到最高酸味感、但后味延续较短；广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果酱、合成酒、辣酱油等食品中。有调味、杀菌和防腐等功能，还对抗氧化剂有增强效应。,41,柠檬红茶,柠檬酸食品工业上的多面手 可广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果酱、合成酒、辣酱油等。还可用来作抗氧化剂增效剂。柠檬酸性质较为稳定，适宜于配制粉末状果汁。酸味剂：酸味纯正、芳香可口、价格低廉抑菌防腐剂：与创造低pH环境有关抗油脂氧化的增效剂：与螯合金属离子的特性有关抑制褐变的增效剂：与螯合金属离子的特性有关配制缓冲溶液：与酸性有关,42,5 咸味和咸味物质,43,1）咸味是中性盐显示出来的味感。只有NaCl 具有纯正的咸味，而其他盐类

13、虽有咸味但不纯正，杂有他味，如硝酸盐颇苦、Pb的盐是甜的等。,2）咸味大致可以分为以下几种：主要有咸味者：NaCl、KCl、NH4Cl、NaBr、NaI兼有咸味及苦味者：KBr、NH4 I主要为苦味者：MgCl2、MgSO4、KI兼有不愉快味及苦味者：CaCl2、Ca(NO3)2,44,咸,味,阳离子产生咸味,阴离子抑制咸味,碱金属、铵离子碱土金属离子,硬碱性负离子,3）咸味理论,45,咸味是中性盐所显示的味，是由解离后的盐离子所决定的。阳离子是定味基；阴离子是助味基，影响咸味的强弱和副味。,46,腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类

14、（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。,4）咸 味 调 料,47,食盐、酱油、氨基酸液、鱼酱、蛋黄酱,NaCl的作用Na生理重要。低钠饮食。NaCl 咸味，除了病理上限制之外，没有别的咸味剂能取代它的位置。Na离子还起到食品风味增效剂的作用，它使食品口感好，甜味增强，抑制苦味和异味等。食盐腌制蔬菜、鱼贝类，防腐。,舌尖II贵州苗族雷山鱼酱,5 苦味和苦味物质,1）苦味食物有哪些？,蛇胆,48,黄连,苦丁茶,金鸡纳树-奎宁（疟疾）,2）苦味：“苦”是味觉的一种。与甜味相对应。苦味几乎是有机物质引起主要有两大类，一是含氮的长链有机化合物，二是生物碱。医用生物碱：奎宁，番木虌碱，尼古丁

15、、咖啡因、藜芦素、毛果芸香碱、阿托品、古柯碱、吗啡等等物质。,49,咖啡因,50,3）苦味物质的作用,苦味物质大多可调节生理机能，“苦口良药”之说。苦味食品的，如苦丁茶、咖啡、啤酒、苦瓜、莲子、白果等。,多数有苦味的和天然恶臭物质还含有毒性，特别是腐败和未成熟的食物。,可可碱,马钱子碱,咖啡碱,51,4)几种主要的苦味物质,奎 宁,尼古丁,思考题舌头是怎么感到甜味的？我们的舌尖能感受到苦味么？试试看 甜味剂的不利因素表现在哪些方面？辣的味道是如何形成？微辣，中辣，重辣，不怕辣，辣不怕，怕不辣，过辣的食物又什么不好？油脂在辣味形成中角色？什么是咸味？咸味剂的作用有哪些？我国的食用食盐一般来源于哪

16、里？我国每天食用食盐的建议量是多少？高血压为什么和食盐有关？了解一些特殊盐:加碘盐，低钠盐，富硒盐？炒菜加盐和吃饭时加盐，哪个更合理？我们摄入的无机盐主要来自哪种食物？苦味物质有何作用？苦味物质的基准物质是什么？酸、甜、苦和咸味之间有何相互作用？,52,食品的色-食品色素添加剂食品的香-食品的香料与香精食品的酸味-食品的酸味剂食品的甜味-食品的甜味剂食品的咸味-食品的咸味剂？食品的苦味-食品的苦味剂？,食品添加剂,53,【1】为改善表观：色素、保鲜剂、发色剂、着色剂、护色剂、漂白剂【2】为改善品质：香料、增味剂、甜味剂、乳化剂、被膜剂、增稠剂、品质改良剂、酸度调节剂、疏松剂【3】为防止腐败：抗

17、氧化剂和防腐剂【4】为便于加工：稳定剂、抗结剂、乳化剂、凝固剂、酶制剂、消泡剂等【5】为增加营养：维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂【6】其他 胶姆糖基础剂、面粉处理剂、水分保持剂,食品添加剂的种类,54,55,建 议：多吃时令果、蔬以及新鲜果；多吃淡味、少吃浓味的食物；,味觉形成进化意义？动物在进化什么时期形成了味觉？一些难以忘怀的小吃是如何形成的？珍珠翡翠白玉汤的美妙滋味是如何形成？如何才能做拿手菜肴呢？你愿意为家人下厨么？,思考题：,健康是什么？亚健康平衡膳食、合理营养保持健康,三.饮食与健康,1.健康的重要性,可能你有100000000-，“1”代表健康，“0”代表其它财富、地位、荣誉

18、等，失去了这个“1”，后面的“0”再多无用。病危时，才体会到健康和生命的重要。注意平时的营养均衡，少生病或者不生病。预防重于治疗。,培养大学生健康的 意识、行为、习惯,健康是一切活动的基础,WHO：“健康不但是身体没有疾病或身体不虚弱的状态，还要有完整的生理、心理状态和社会适应力。”,什么是健康？,WHO预测性调查,全世界亚健康人口总比例75%，健康5%;因心理亚健康致抑郁2-4亿/年/全世界,59,健康标准,身体健康,心理健康,便得快,有理想,睡得快,说得快,走得快,能适应,关系佳,个性好,识自我,吃得快,WHO衡量自我健康的十条标准,1充沛的精力,担负繁重工作不感到过分紧张与疲劳。2处事乐

19、观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。3善于休息，睡眠好。4应变能力强，能适应外界的各种变化。5能够抵抗一般性感冒和传染病。6体重适当，身体匀称，站立时头肩臂位置协调。7眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。8牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。9头发有光泽，无头屑。10肌肉丰满，皮肤有弹性。,什么是亚健康：亚健康状态是健康与疾病之间的临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。,2.亚健康,1.心血管:上楼或走动感到心慌.气短.胸闷.憋气;2.消化系统:没胃口,有时饿也不想吃,吃也没滋味;3.骨关节:常感腰酸背痛,或浑身不舒服,活动时脖子关节咯咯作响;4.神经系统:常头

20、疼.头晕.记忆力差,容易疲劳;5.精神心理:莫名其妙地出现心烦意乱,遇到小事易生气,易紧张和恐惧;6.睡眠:入睡较困难,凌晨易早醒,夜间常做恶梦;7.泌尿系统:性功能低下,尿频,尿急.,亚健康最明显的表现症状有以下七个方面:,统计：0，1-2，3-4，5-7 条？,亚健康后遗症90%各种疾病70%心脑血管疾病,10%糖尿病,10%过劳猝死,10%安享晚年.,压力 不健康的生活方式 睡眠不足 辐射 环境污染问题,引起亚健康的因素,21世纪压力时代,角色模糊人际应激职业发展组织结构家庭与工作技术应激,工作压力,环境压力,噪音污染空气污染过度拥挤,社会压力,社会、科技的飞速发展剥夺个性的发展,高血压

21、人格抑郁型人格,人格因素与压力,缺乏相互独立缺乏交流沟通缺乏共同解决问题的能力,家庭压力,压 力,1、早上不想起床，起床也觉得浑身疲倦，整天哈欠？2、食欲差，什么也不想吃，但见到辛辣刺激或油炸食品就来劲？3、肩颈部易酸痛，或手脚胀麻、发凉，或经常腹胀、腹泻、便秘？4、觉得别人都不好，都不理解你，脾气变得很坏，容易烦躁不安，事后 又有所察觉，似乎自己太多事，钻了牛角尖？5、天气变化，各种“流”侵袭，你是否首当其冲？6、有不明原因的体重下降，或体力不支,或身体有无名疼痛又查不出病7、总是想用茶或者咖啡来提神，喝5杯都不觉得过瘾。8、是不是经常不吃早餐或者吃饭时间不固定？9、即使剧烈运动后也很少出汗

22、。10、注意力难以集中或健忘，越是眼前的事越容易忘掉。11、经常情绪不舒感到有些抑郁，喜欢一个人发呆，不喜欢融入群体。12、厌倦运动甚至懒得爬楼，或爬楼绊脚、膝盖酸软、腿脚无力现象。13、会不会有心悸、胸闷、厌烦的感觉？14、回到家总是懒动，喜欢躺在沙发上，并把腿抬高才能感到舒服些。15、总失眠，不易入睡或易惊醒，或睡眠质量很差。并有脱发现象。16、有没有手掌和腋下经常出汗，却口干舌燥？17、有没有眼睛干涩、流泪、眼胀或者视物模糊？18、漠视美女或帅哥。,没有 0分 有时有 3分 一直都是 5分,A：010分您的身体倍儿棒，继续保持良好的生活习惯，保持积极乐观心态、疾病会离你远远滴B：1030

23、分 切莫大意您的身体可能有轻度的健康问题，适量运动加上良好生活习惯可恢复健康状态。C：3060分 黄色预警信号启动，您已处于中度亚健康状态，生命运动急需加强，生活饮食习惯急需改正。D：6080分您的身体已经亮红灯了！以健康的名义狠狠地爱自己！E：80分以上：可怜的娃不带这么折磨自己的！强烈建议，赶紧就医检查。,如何摆脱亚健康的困扰？,建立健康的生活方式1.有规律的生活作息 早睡觉，肠干净，2.积极向上的心态3.合理膳食4.适量运动,3.平衡膳食、合理营养,1）我国大学生饮食现状2）营养学基本知识3)增肌营养餐,A 饮食不规律三餐规律的33.9%，50%的男生不能按时吃早餐。20%坚持一日三餐B

24、 饮食随意性大60%从不注意食物营养搭配，50.4%的人饮食受情绪影响。,1）我国大学生饮食现状,C 膳食结构不合理蔬菜和水果摄入量少，蛋白质摄入量仅为标准的70%，每餐主食量摄入偏多,中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）,71,营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。,营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。例如，蛋白质。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。,2）营养学基本知识,72,食品营养：人

25、体从食品中所能获得的热能 和营养素的总称。,七大营养素,每天需要摄入？,每日膳食中应各种营养素，且数量充足，比例符合机体生理需求。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良。,能量用在生命活动的各个方面,成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400 4000卡。成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200 3200卡。,来自FDA 的一份基础代谢的热量表,机体能量的来源？,Active men ages 19 and older need an average of 2,400 to 3,000 calories per day to maintain a healthy body weigh

26、t,according to the USDA A moderately active woman needs about 2,200 calories a day up to age 25.,Fried chicken sandwichwith 1 tbsp.mayonnaise=599 calories,Grilled chicken saladwith low-fat dressing2 cups lettuce,2 oz.grilledchicken breast,2 tbsp.lightbalsamic vinaigrette dressing=178 calories,Cream-

27、based soup1 cup mushroom bisque=400 calories,Broth-based soup1 cup minestrone=112 calories,白饭 100克 130卡小麦 100克 352 小麦餐包 100克 273 肉包子（1个）250 水饺（10个）420 菜包 1个 200蕃薯(烚 1个 160(151克苹果 100克 52 香蕉 100克 92 橙 100克 47 白菜 100g 17,蛋糕片 60克 230 花生米 100克 560 瓜子 100克 564蓝罐曲奇 100 克 13 块 525 甜筒 1个 231,常见食物热量,中国居民膳食指南

28、,膳食原则：食物多样，粮谷为主。多吃蔬菜、水果和薯类。常吃奶类、豆类及其制品。常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐膳食。如饮酒，应限酒。吃清洁卫生，不变质的食物。,78,中国居民平衡膳食宝塔2016,中国儿童平衡膳食算盘2016,Ares Asset Management资产管理的Stephanie Setyadi 400米跑了 01:04.12分，800米跑了02:46.90分。,Kamunting Street Capital LLC交易员 Matthew Cook 40码（36.5米）冲刺跑了5.31秒。,Morgan Stanley 交易员

29、Ted Finan 做了29个引体向上，事后他又做了好几个,2014 美国的加拿大皇家银行组织了一年一度的十项铁人赛，四个小时内，他们要参加包括一个400米跑，扔橄榄球，引体向上，40码（37米）冲刺，双杠下撑，500米划桨，撑杆跳，20码穿梭，卧推和一个800米跑。,3）增肌营养餐,注重运动前后碳水化合物补充,70公斤健美爱好者需要补充多少糖?总热量：3486卡碳水化合物：528克，占61蛋白质：177克，占20脂肪：74克，占19,产生能量最迅速，保持运动高质量防止肌肉分解，节约蛋白质,运动后补充剂量应为1.52.0 g 糖/kg体重,产生疲劳,肌肉蛋白分解供能,合理补充低聚糖、葡萄糖等，

30、如高糖食品、运动饮料,健美运动餐,安排糖和蛋白质一同补充，在训练前或早餐时摄入，充分利用训练后补糖的最佳时间,请解释碳水化合物的摄入安排？,早餐20%，上午加餐10%，午餐30%，下午加餐10%，晚餐30%，可使食物被消化吸收的进程相对缩短，同时还可以减少脂肪的储存量。训练与进餐的相隔时间，一般是小到中等运动量，休息半小时后即可进餐;大运动量，应至少休息一小时后进餐。,日食五餐的比例分配,以一名75公斤的健美爱好者为例,安排糖和蛋白质一同补充，在训练前或早餐时摄入，充分利用训练后补糖的最佳时间训练后，以修复受损的骨骼肌组织为主，应增加蛋白质的食用,每天需要摄入150克以上的蛋白：牛肉 750克

31、；草鱼：835克；鸡蛋白 43个,男性会员，年龄24岁身高180cm，体重60公斤会员要求：增肌增重。,Superman！,BMI=18.5体成份测定,偏瘦,科学营养补充,合理力量训练,运动营养建议,你的体型？,BMI=體重(公斤)/身高2(米2),营养处方,总热量：3486卡蛋白质：177克，占20脂肪：74克，占19碳水化合物：528克，占61,能量分配：早餐29%，午餐31%，加餐10%，晚30%,增肌期50卡/公斤体重/天 蛋白质：碳水化合物：脂肪=15-20%：60-65%：20%维持期39-44卡/公斤体重/天 蛋白质：碳水化合物：脂肪=15-20%：60-65%：20%减脂期35

32、-38卡/公斤体重/天 蛋白质：碳水化合物：脂肪=20-25%：55-60%：1520%,2006 国家男子健美队的营养策略,肌肉发达？男/女,减脂才能看到好的线条在饮食上控制热量，少食多餐，营养均衡。减脂最好的有氧训练是长时间中等强度的长跑，心率140。脂肪消去以后，剩下的是什么？必须肌肉训练轻重量高次数短间歇慢动作为主。下肢，臀，腹部女生长肌肉？肌肉生长需要睾酮刺激。先力量训练，消耗肌肝糖原，然后有氧脂肪动员,女生的减脂塑线条,大学是一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁。远离父母独立生活，普遍营养不良：蛋白质、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。,大学,1、早点必须吃,要有

33、鸡蛋,牛奶或豆浆 2、午饭吃丰盛,多吃几种蔬菜,没有肉就来点豆制品 3、晚饭早吃,清淡为益 4、过了晚上九点就不要吃东西了,饿了冲杯糖水。,几点建议：,如何保证吃早餐？如何晚上不饿？,4）保持健康的四大因素：,.快乐的心境：要知足常乐：不求尽善尽美，学会原谅自己，宽容他人，生气是拿别人的愚蠢来惩罚自己；要助人为乐：想要一天快乐，每天帮人一次，要想一生快乐，终生助人不止；要自得其乐：学会放松自己，缓解压力,.充足的睡眠,每个人都要有足够的睡眠时间，保持6-8小时。晚上10：00-凌晨2：00为美容觉，睡眠左右着人体免疫功能。热水泡足，然后再喝一杯热牛奶,.适当的运动.均衡的营养吃得饱不一定吃得好

34、，吃得好不一定吃得有营养，吃得营养不一定吃得均衡；营养均衡是实现理想健康的基本前提和保证；,积极营造您的幸福人生就从健康饮食开始,做一个健美的当代青年大学生！,一、食物的溴感 嗅觉的形成 气味分子 食物的气味二、食物的味感 味觉的形成 滋味分子 食物的味道 三、饮食与健康 亚健康 健美饮食 幸福人生,小结,亚健康的概念和危害？什么原因容易引起亚健康？如何摆脱亚健康？营养不良的概念？我国居民平衡膳食宝塔中，每日进食最多和最少的分别是什么？如果超标很多对身体有何影响？为什么运动前和运动后都需要及时补充糖分？在健美运动比赛时，为什么减脂期膳食中碳水化合物并没有下降很大？蛋白质比例却提高了些？大学生活时代你如何安排每日膳食合理增加体重，避免营养不良？估算一下每日膳食花费？全麦面包，杂粮馒头为什么比甜甜圈和白面馒头营养价值高？快乐和睡眠为什么有助于健康？在你的一生中如何维持健康，避免晚年倾家荡产看病？,思考题,