《厨房人员培训》PPT课件.ppt

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1、厨房人员招聘与程序,厨房员工培训原则,厨房培训员要求：1.教的愿望。厨房培训员必须有教的愿望。乐于帮助、指导他人做菜的厨师，一般都喜欢从事培训工作；反之，技术保守，视手艺为私有的厨师，则不宜作培训员。,2.知识面。尽管培训员不必是厨房每个工种的权威，但对要求培训的部分业务必须能作讲解与示范。如培训食品雕刻，培训者必须擅长雕刻，并具有这方面较全面的理论和操作知识及技能。,3.能力。培训员必须与受训厨师进行有效的沟通，因此要具有沟通的能力。如果培训员的语言表达或示范手势让受训人员无法理解，其培训效果是不会理想的。,4.耐心。教员必须做到客观、有耐心，而不能轻易失去信心，对新从事烹饪工作或刚进入本企

2、业厨房的新人尤其如此。,5.幽默感。要有幽默感，在对厨房员工进行营养卫生、法律法规、菜点知识等理论培训时更应注意发挥幽默的作用。,6.时间。要有较强的时间观念，培训课开始不能推迟，下课也应准时。否则，可能妨碍开餐或引起受训人员的不耐烦。,7.尊敬。教、学双方应互相尊敬，防止同行相轻。8.热情。对培训工作、对受训学员，培训员都应表现出热情。,厨房员工培训原则,学习的愿望边干边学以往经历的影响培训方式,厨房员工培训程序与方法,培训工作是厨房管理的重要内容之一，通过培训可以解决厨房内部若干问题，但也不是所有的问题都能通过培训得到彻底解决的。培训不但可以用来解决经营管理中的问题，还可以帮助厨房新员工掌

3、握规定的工作技巧或者指导老厨师学习新的工作程序。厨房培训应该按下列步骤进行：,培训的方法,确定培训需求，考虑费用投入:考虑培训计划时，费用是一个重要的因素。显然培训应该得大于失(通过培训得到的好处应该大于培训的开支)。通过培训，问题应该明显减少，使人们确实感到培训是需要的。在确定培训需要同时，厨师长不仅要想到培训的开支有多大，也要考虑假若不进行培训损失会有多大.,培训的方法,制定培训目标：一旦作出了厨师培训决定，就要确定总的培训目标。厨房培训要着眼于提高实际工作能力，而不只是为了了解一些知识。厨房培训员必须明确地规定受训者经过培训必须学会做哪些工作和工作必须达到什么要求。为了能评估培训的效果(

4、学员学到的东西)，在培训开始前厨房培训员必须了解员工的工作水准。如果通过培训，员工的工作比培训前更接近要求，那就可以判定培训是确有成效的,培训的方法,选择学员，规定达到要求：无论对厨房新员工还是老员工都可以进行培训。新员工开始工作时，要教给他们有关工作的技巧和知识，本厨房生产、劳动的相关程序和标准。选定了学员，还要规定通过培训员工应达到的要求。这些要求是指员工在培训的各个阶段要达到的技术水准，因此，它们不能是笼统的，应该很具体明确。,培训的方法,制定培训计划，选择培训方式：每个培训计划应列明要开展的活动，每次活动要与培训计划中的具体目标相对应。有了培训计划就可以作出授课安排，简明说明每一堂课有

5、哪些具体的活动。然后，每堂培训课再确定受训人员要达到这堂课规定的要求，要做哪些具体的事情。,培训的方法,让受训学员做好相应准备：在参加实际培训之前，受训人员至少应对自己的工作有一个基本的了解。受训者总想知道能学到什么，因此，应向他们讲明每堂课是如何安排的。另外，在制定计划时如能听取员工的意见，将会对培训有很大的帮助。厨房管理人员要保证员工有一定的时间去参加各种培训活动，要尽可能少采用传统的那种忙里偷闲式的培训,培训的方法,培训的实施：厨师培训的方式不同，培训的实际做法也不一样。培训计划制定以后，有关各方要积极准备，保证人员、场地、时间等一切培训条件具备，并在培训负责人的主持下顺利进行。,培训的方法,培训的评估：需要对培训进行评估以确定培训是否实现了它的目标，即经过培训，员工的工作能力是否得到提高，提高了多少。把这两方面的情况结合起来就容易确定培训是否获得成功，是否需要再一次进行培训。通过评估，厨师长也就容易确定员工在实现培训目标方面是否正在进步。,培训的评估,对培训工作可以从两个方面进行评估：(1)采用的培训方式；(2)培训的实际效果(包括对受训人员的考核)。,谢谢观赏,09酒店2班,小组成员：胡凤凤 吴晓枫,