《刀具物理测试》PPT课件.ppt

《《刀具物理测试》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《刀具物理测试》PPT课件.ppt（58页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、刀具物理测试,1.EN ISO 8442-1：适用于一般刀具及叉等用于准备食物的器具。,2.EN ISO 8442-2：适用于不锈钢的刀、叉、勺。,标准简介：,3.BS 5577：餐桌上非金属手柄餐具技术要求。,4.GB/T 15067.2-94:不锈钢餐具,1.EN ISO 8442-1：准备食物用刀具性能要求,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀具部位名称示意图,刀具分为两个级别,普通级：能承受洗碗机清洗过程并耐腐蚀特殊级：能承受洗碗机清洗和消毒过程并耐腐蚀,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,所有表面均不应有划痕、裂痕、起皱或任何能使产品变得不适用应用目的的

2、缺陷。所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直度或不对称。所有边部都应无毛刺，无起皱。餐具组件之间不应有超过0.3mm的间隙。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,通用性要求及应避免的缺陷,刀刃类型：a.能够重磨锋利的刀刃，及齿间距大于1mm的刃（指“A”型刀）b.不能再被重磨锋利的切割刃（指“B”型刃）,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀刃类型和要求,刀刃技术要求：a.除了用于砍骨之外的刀具，其刃部的包角不应大于40,且在离刃口1mm，离手柄不少于25mm处测量时，厚度不超过0.64mm。b.对于砍骨类刀具，当在离刀口1mm，离手柄不少于25mm处

3、测量时，厚度不应超过0.6mm。对于全长少于100mm的刀具，应该从离手柄不少于15mm处测量。,刀片的耐腐蚀性能：评判区域：对于刀片长度小于100mm需符合a-c对于刀片长度大于100mm，除了无bloster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内的部分外的区域需符合a-c评判标准：a.无横向或纵向裂痕及皱纹；b.在暴露表面上，对大于0.4mm直径的圆形缺陷，每20cm2内不应多于3点或3块。c.不应有大于0.75mm直径的圆形面积的点或块缺陷。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,耐腐蚀性能（1）,盐水温度：60盐水浓度：1%每分钟浸泡2-3次测

4、试时长：6小时,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,仪器示意图,对于tang和bolster的腐蚀性能：将刀具浸入装氯化钠浓度为（505）10-6的水中，并在224下保持6h，在刀具tang，在正常目测下应无腐蚀产生。对刀刃长度超过100mm的刀具，无bolster的刀具离手柄15mm范围或有bolster的刀具离手柄25mm范围内无腐蚀产生。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,耐腐蚀性能（2）,刀、分肉叉或铲刀应无裂痕，断裂，不能产生大于3的永久性变形。另外，刃和手柄连接应无明显松动。对于薄刀片和分肉叉所施加的力应为25N;对于其他刀片,施加到产品上的力应对应于

5、表中给定的产品长度刃口长度（mm）弯曲试验力（N）100 201 100 301,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀刃强度,薄刀片测试图,一般刀片测试图,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片测试图展示,非整体刀具的手柄或刀片以外的其余部分，应采用可避免手柄相对于刀片转动的方法。产品浸入以下温度的水中30min后，立即测试，产品能承受如表中规定的拉力和扭矩。表中的每个力施加10s。水温：普通型刀具为751；特殊型刀具为100。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,手柄连接处坚固程度,测试过程：拉力和扭矩应相继施加，将手柄浸入规定水温的水中30mi

6、n，取出后立即做两个不同的试验。在扭矩试验中应在安装在刃部的夹具与手柄之间留有501mm的距离，以便于刃部的夹具尽可能靠近手柄。PS：永久性变形或刃部的断裂不意味着刀具试验失败。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,手柄连接处坚固程度,带切割刃的刀片，当按照ISO/R80:1986试验时，对“A”型刃口的刀具应有不少于52HRC的硬度，对“B”型刃口的刀具不少于48HRC，硬度读数应在刃口中心处取得。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的硬度,塑料手柄在规定温度中保持30min后，用一个截面为10.015mm2的不锈钢棒条以100.2N的力压向塑料件，穿入深度

7、不应大于0.1mm。普通型刀具温度要求为751；特殊型刀具为100。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,塑料手柄高温抗软化,刀具安装了塑料手柄，应在下列情况下无裂纹：a.均匀地浸入甲苯溶液内，与正丙醇（1:3体积比），在224的温度下保持24h。b.应承受如下30次循环。将手柄在701的水中存放15min，接下来立即转入到冰箱的冷冻室内保持在-181温度下持续3h。然后将手柄再立即放回到热水中去重新开始下一个循环。经过最后一次循环试验后,样本应放回室温。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,塑料手柄抗环境应力,带非金属手柄的刀具应能承受在浸入以下规定的相应温度的水

8、中1h，没有变形，尤其是在金属和非金属部分之间不应有超过0.4mm的间隙。对普通型刀具的要求为751；对特殊型为100 5，每个产品的手柄和刀的一半长度应在整个试验过程中完全浸入。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,非金属手柄在热水中的抗变形,主要在EN ISO 8442-5中提到 右图为测试仪器示意图其中M为测试专用板,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度,成分要求,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度,测试专用板的要求,晶粒要求,成专用板的尺寸和重量要求,仪器设置参数主要与刀片类型有关,1.EN ISO 8442-1：一般

9、刀具性能要求,刀片的锋利度,测试性能要求其中ICP为Initial cutting performance指刀具在刚开始的3次测试所切进深度的总和。CER为Cutting edge retention指当刀具完成所有次数测试后切进深度的总和,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,刀片的锋利度,刀具刀具应能承受从1.2m的高度连续跌落到混凝土表面5次，下述任一方向各跌落5次，手柄不应松动或断裂，并且刃口部不应有裂纹或断裂。a.手柄垂直向下；b.刀背垂直向下；c.刀面垂直向下；d.另一面刀片垂直向下,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,抗跌落（1）,叉叉应能承受从1.2m

10、的高度跌落到混凝土表面5次，以手柄垂直向下跌落。然后从水平方位跌落5次，任何部位都不应有裂痕或折断，且手柄、护板、挂钩或悬挂装置不应有松动。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,抗跌落（2）,餐具的每种产品应带有如下合法并明显标记。a.厂名和商标或其它可以指明制造商的标记；b.本标准号，以及产品型式的字母标示。例如：ENIWO8442-1N为普通型刀具 ENIWO8442-1S为特殊型刀具,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,标记和标签,在经销处最好应采用下列信息：a.本标准号 例如：ENISO8442-1b.符合本标准的餐具型式，例如：相应的N或S；c.产品的任何

11、非金属部分所采用材料；d.如果未标明“A”型或“B”型刀刃，要有一个代表刀刃可重磨的标记。PS：这些信息以印刷品、标签或印在包装上的形式提供。,1.EN ISO 8442-1：一般刀具性能要求,标记和标签,2.EN ISO 8442-2 不锈钢餐具,1.产品表面应无裂纹、凹坑等其他缺陷。2.所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直或不对称。3.同一批次的产品，其外形不可有明显的差别。4.所有边缘部位，包括汤勺，叉，勺边及叉缝应抛光到位，边缘毛刺及粗糙表面应被清理干净。5.餐刀应均衡以保证其稳定性，不左右晃动，在刀片与手柄的连接如果没有Bolster，其手柄的重量应该大于其刀片的重量

12、。6.任何组件连接处不应有大于0.2mm的间隙，除非为设计所要求的。,2.EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,对称性、均匀性和缺陷避免,锋利的餐桌用刀具的切割边都应为楔形或锯齿形边，或应研磨成一个不大于60的角。对刮刀类产品刃口的切割边部应磨成一个不大于40的角，并当从边的外侧1mm测量时，厚度不应大于0.46mm。耐腐蚀性和强度测试与一般刀具相同,2.EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,刀刃角度,产品在做下列试验时都不应有超过1mm的永久性变形。将产品手柄面最高点向上摆放在一平面上，施加的力按相对于总长度的每毫米按0.7N/mm施力或施加100N的力(哪个小用哪个)，施力持续10s，

13、支撑点应距从支撑表面的边不超过10mm处。,2.EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,匙、叉、勺和无刃刀具,产品为非整体结构的手柄，应用可避免手柄相对于产品其它部分转动的方法连接。或当产品浸入100的水中10min后，立即测试，该产品应符合于：a.加180N的拉力10sb.产品手柄表面面积为大于等于37cm2时，施加一个4.5Nm的扭矩。手柄表面面积少于37cm2的施加一个3.7Nm的扭矩，扭矩应保持10s。,2.EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,手柄连接的坚固度,刀具刃口部，在按照ISO6508：1986试验后，最小硬度应为48HRC，硬度应从距手柄不少于40mm处取得。分肉叉刃部最

14、小硬度为52HRC。,2.EN ISO 8442-2：不锈钢餐具,刀具刃口的硬度,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,1.产品表面应无裂纹、凹坑等其他缺陷。2.所有餐具应基本上为直的对称型，除非设计上要求存在不直或不对称。3.同一批次的产品，其外形不可有明显的差别。4.所有边缘部位，包括汤勺，叉，勺边及叉缝应抛光到位，边缘毛刺及粗糙表面应被清理干净。5.餐刀应均衡以保证其稳定性，不左右晃动，在刀片与手柄的连接处如果没有Bolster，其手柄的重量应该大于其刀片的重量。6.任何组件连接处不应有大于0.2mm的间隙，除非为设计所要求的。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要

15、求,对称性、均匀性和缺陷避免,刀刃须形成一种波浪形或锯齿形，其包角度应不大于60，切肉刀其刃部的包角不应大于40，且在刃口厚度不超过0.46mm。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,刀刃角度,1.刀具强度与ISO 8442-1一致2.匙、叉、勺和无刃刀测试示意图如下：,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,强度,任何一个产品在做试验时都不应有超过1mm的永久性变形。将产品手柄面向上摆放在一水平面上，按照总长度每毫米施加0.7N的力。或施加100N的力(哪个较小用哪个），施力持续为10s，施加在手柄支撑点时，应施加在距支撑处不超过10mm处。,3.BS 5577：非金

16、属手柄餐桌上餐具技术要求,匙、叉、勺和无刃刀具,手柄附件应以能够防止刀片转动的方式连接安装,将手柄浸在50的水中10min立即进行拉力和扭力测试，在下列拉力和扭力条件作用下手柄不可脱开或转动：1）施加90N的拉力保持10s，2）施加2.25Nm 的扭矩保持10s。如果手柄表明是可通过洗碗机测试，拉力和扭力测试前，应将手柄浸入在75的水中浸泡10分钟后立即进行相应的拉力和扭力测试。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,手柄（链接）的坚固度测试,当马氏体刀片依BS EN 10190-1标准进行测试时，其最小硬度应为52HRC，依照EN BS ISO 6507 标准测试时其最小硬度为5

17、60HV，硬度应从距手柄不小于25mm的位置进行测试。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,硬度,应能承受如下条件的测试后无明显可见损坏：在25N压力下，用锉刀来回划动100 10mm一次。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,磨刀棒,餐具用木材，鹿角，木塑料，层压或浸渍处理木材或塑料制成的应能承受以手柄向下从1.2米高度以自由落体的方式跌落于混凝土表面五次，手柄应无松动、断裂，刀片应无裂纹、断裂现象。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,抗跌落测试,塑料手柄在下列温度中保持30min后，用一个10.015mm2截面的不锈钢棒条的边用101N的力压向塑

18、料件，穿入深度不应大于0.1mm。普通级刀具温度要求为601；特殊级刀具为851。在恒温箱中进行，需在规定的温度下维持在30分钟以上。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,塑料手柄抗高温软化测试,样品已经测试过强度，手柄坚固和抗跌落后，塑料手柄经下列条件测试后应无裂纹：a、浸泡在浓度为50g/L（按下表中规定配比）的清洁剂溶液温度为（602）的温度下14天；先将三聚磷酸钠、六聚偏磷酸钠、无水硅酸盐、无水硫酸钠干拌混合5分钟然后喷入低泡去离子活性剂，再搅拌5分钟，最后加入重铬酸搅拌10分钟，放于空调环境下保持24小时候方可使用，制备的洗涤剂必须在一个月内用完。,3.BS 5577：

19、非金属手柄餐桌上餐具技术要求,塑料手柄抗环境应力裂纹测试,b.将塑料手柄均匀地沉浸入（224）的甲苯与正丙醇的混合溶液中（配比甲苯与正丙醇的体积比1:3）24小时。备注：塑料软化不等同于测试不合格。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,塑料手柄抗环境应力裂纹测试,陶瓷或玻璃类餐具手柄，浸泡在下列温度的水中72小时，手柄与金属之间不应有超过0.35毫米间隙。普通级餐具：（501）；耐洗碗机级餐具：（751）；在整个测试期间所有产品应以45。角完全浸入水中。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,陶瓷或玻璃类手柄抗热水冲击测试,陶瓷或玻璃手柄须能浸泡在下列要求的水中60m

20、in后，手柄无裂纹产生：普通级餐具：（501）；耐洗碗机级餐具：（751）。,3.BS 5577：非金属手柄餐桌上餐具技术要求,陶瓷或玻璃抗热水裂纹测试,4.GB/T 15067.2-94:不锈钢餐具,除特殊设计外，一般餐具平直对称的要求优等品不超过全长的1%，一等品、合格品不超过全长的1.5%。同批相同要求的产品尺寸和形状差异不得超过名义尺寸的2%。边缘光滑，内缘无毛口。除特殊设计外，当把餐刀平放在水平的平面上，刀片不得接触这个平面。除特殊要求外，产品的零件之间的安装间隙不得大于0.2 mm。餐刀的刃口应磨成楔形的，或者是齿状的，或者磨成一个包角不超过700的锋利刃。分肉刀的刃口应磨成包角不

21、大于400的锋利刃，其刀刃上离刃口部1mm处的厚度不应大于0.46 mm。,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,外观要求,按GB6060.4进行测试，应符合下表要求：,表面粗糙度,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,餐 具主 要 表面不允许有直径0.3 mm以上的疵点和直径0.8 mm以上的压痕，对于未超出此限值的疵点和压痕在10 cm2内所允许的点数见下表，且任意压痕和疵点间的距离不得小于20 mm。,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,疵点和压痕,测试方法与EN ISO8442一致，但测试时间分为高档不锈钢6h，普通为3h。测试后要求见下表。,耐腐蚀性,

22、4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,1.马氏体不锈钢的刀和分肉叉与EN ISO 8442一致，但负重固定为30N测试后不应发生断裂、裂纹及大于30的永久变形。2.匙、叉、汤勺和钝刀与EN ISO 8442一致，但未限定支撑点。,强度,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,拉力和扭转试验，在试验机上进行，试验前需把试件浸泡在表中所示温度之水中10min，拉力和扭转试验要在同一试件上依次进行。拉力试验:须经受表中所示之拉力10s。扭转试验:手柄表面积小于37 cm2，转矩3.7 Nm,10 s。手柄表面积大于或等于37 cm2，转矩4.5N.m,10 s。,手柄连接的牢固性,

23、4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,测试时，使用洛氏硬度计，测试点距手柄不小于40 mm，前、中、后取三点之平均值。硬度指应符合下表要求：,刀片硬度试验,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,手柄端部朝下，从1.2 m高处自由跌落至水泥面五次。测试后除陶瓷外的非金属手柄餐具不应有松动或损坏,抗冲击试验,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,非金属手柄餐具须浸入以下温度水中30min,优等 品不低于80;一级 品、合格品不低于55。测试后，除陶瓷外的非金属手柄不应有明显变形，在金属与非金属之间不应有超过0.35 mm的间隙。,非金属手柄抗热变形试验,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,将试件浸入不低于95 水中，观察10min，空心手柄及其连接处不得渗水。,空心手柄渗水试验,4.GB/T 15067.2-94：不锈钢餐具,Thank you!谢谢！,