《中西餐的区别》PPT课件.ppt

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1、中西餐的区别,组员：陈蕾 熊微 吕金 雷敏 印子雯,1、中西餐在用餐观念上的区别2、中西餐在用餐内容上的区别3、中西餐在用餐礼仪上的区别4、中西餐在用餐方式上的区别,1、中西餐在用餐观念上的区别,西方是一种理性的 讲求科学的饮食观念。,营养,中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，讲求调和之美。如佛跳墙,吃味,2、中西餐在用餐内容上的区别,(1)、菜肴差异(2)、酒水差异,(1)、菜肴差异,a、菜肴的原料的不同b、菜肴的烹饪方法的不同c、菜肴的分类的不同d、菜肴的摆盘的不同,原料,中国人以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食结构中主副食的界限明显。猪肉在肉食中的比例较高，重视山珍海

2、味，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜）。,西方人以肉、奶、禽、蛋等动物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、与名贵蔬菜。,菜肴的烹饪方法,西餐的烹饪方法很简单，一般只有烤和炸。烤牛排 炸薯条中国菜的烹饪方法精细复杂；炒，煎，煮，涮，烤，炸样样都有。,菜肴的分类的不同,中餐 八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、,西餐意大利餐法式大餐美式大餐俄式大餐徳式大餐,西餐的主要类型西餐之母意大利餐 西菜之首法式大餐简洁与礼仪并重英式西餐营养快捷美式菜肴西菜经典俄式大餐啤酒、自助德式菜肴,鲁菜葱爆海参,糖醋鲤鱼,川菜

3、-宫保鸡丁,粤菜脆皮乳猪,苏菜-叫花鸡,西菜之母-法式大餐,蜗牛,红酒烩鸡,西菜始祖意式大餐 比萨饼意大利面条,西菜经典-俄式大餐 鱼子酱,简洁与礼仪并重-英式西餐 鸡丁沙拉,营养快捷美式菜肴美式牛扒,啤酒、自助德式菜肴啤酒，自助餐德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐,菜肴的摆盘-中,中国大多为圆形的摆盘，这和中国人喜欢合餐制、圆桌的传统饮食文化有关。中国菜的颜色大多偏爱暖色的喜庆。重各种原料口味的调和，最终调出味美适口。,菜肴的摆盘-西,西餐的摆盘立体感强，比较注重艺术感。每盘菜的量都不是很多。讲究其营养搭配，色彩对比鲜明，滋味上各

4、种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。西餐菜品的摆盘灵活性比较大，没有固定的模式，厨师自主搭配。西常见的摆盘方法：1分格摆盘2 圆柱盘3 混合摆盘4平面式摆盘5立体式摆盘6 放射状摆盘,酒 水 差 异,中餐就餐过程主要以白酒为主,西餐每道菜都有会配不同的酒,酒水-当你在中国,吃中国菜时你可以喝白酒、黄酒、药酒等白酒是最普通的酒喜喝较为烈性的酒，一般为度数较高的白酒，且喜喝好酒如茅台、五粮液、剑南春等与菜没有特别的搭配均可搭，喝白酒时不加温不加水不加冰。,酒水-当你在西方,吃西餐时你可以选用葡萄酒、红酒，啤酒在便餐时也可选用。西餐用酒分为饭前、进餐、饭后三类一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席

5、前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有白兰地、雪醴、薄荷酒等,餐前酒,鸡尾酒,白兰地人头马,利口酒 蒂亚玛利咖啡酒,西餐中酒和菜的搭配,和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。有时也按国别选酒：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基

6、安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。,3、中西餐在用餐礼仪上的区别,（1）、饮食习惯（2）、礼仪文化,（1）、饮食习惯,西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律，差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富多彩，各地都有特色，多样化的饮食习惯有助于营养摄入。,在中国人们饭后习惯吃水果，解腻，补充维生素美容又不发胖。,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐餐点基本上可以分为四种：冰激凌类 烩水果类 布丁类 干点,中餐礼仪,餐具：杯、盘、碗、碟、筷、匙等,古代的食礼是按阶层划分：宫廷，

7、官府，行帮，民间现代食礼：主人，客人,“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。“尚左尊东”“面朝大门为尊”,（2）、礼仪文化,座次礼仪,中餐进餐礼仪,（1）让菜并为客人布置点菜（2）祝酒要强劝（3）吃饭、饮酒时要多陪客人说话,西餐礼仪,餐具：刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等,提前预约穿着得体女士优先,說明：1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯,食的禮節,图解西餐礼仪注意事项,餐巾用法,用餐中餐具使用注意,入座有讲究,（1）从左侧入座。（2）领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。（3）用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚

8、不能交叉。,入座有讲究,面包的吃法,面包的吃法,刀叉的使用,喝汤的礼仪,牛排的切法,刀叉的使用,（1）右手拿刀，左手拿叉。拿刀叉的手的食指，压着刀叉的背柄來使用。如此才能使力。叉子不只用来压食物和叉东西而已，也可以用來舀豆子和米饭。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。（2）用餐中，有事而离席時，必須把刀叉摆成八字型放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在一侧。,刀叉的摆放 2,牛排的吃法,刀叉的摆放 3,4、中西餐在用餐方式上的区别,餐饮环境餐具用餐形式上菜顺序,餐厅环境差异,西餐。装饰 高贵典雅 环境雅致。氛围 给人以柔和安静 温馨浪漫 如果是晚餐，灯光要暗，桌上要有蜡烛，营造一种浪漫、迷

9、人和淡雅的气氛。音乐 柔和的乐曲声音要达到“似听到又听不到的程度”，,中餐。装饰 灯光明亮 古典风格。色凋 以喜庆色、吉祥色温馨色为主。特点 清、奇、古、雅。音乐 欢快明亮比较喜庆的,中餐厅,西餐厅,餐具,用餐形式,中国主要是圆桌西方有长方形，T型，圆桌型,自助餐：“少吃多跑”,鸡尾酒会：形式活泼，以酒水为主,晚宴,Serving order上菜顺序,Starter开味小吃,main course 主菜,Drinks饮料,soup 汤,Dessert 甜点,Starters开胃小菜,西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡

10、尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高,green salad沙拉,沙拉常选配汁：油醋vinagrette 千岛汁thousand island dressing 法汁french dressing,Soup汤,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有蘑菇汤、各式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。,西餐汤风味别致，花色多样，世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如：法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等,汤除了主料以外，常常在汤的面上放一

11、些小料加以补充和装饰。,Main Course主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，还包括：三明治、汉堡、意大利面、各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,Dessert甜点,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥(souffle)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。,Drinks饮料,DRINKS,Tea Coffee Cocktail Red wine White wine Champagne,Six Base Wine Gin金酒 Rum朗姆酒Brandy 白兰地 Whisky 威士忌 Vodka 伏特加 Tequila龙舌兰,Thank you,