《中华茶文化》PPT课件.ppt

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1、中华茶文化,茶的起源 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。我国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。,茶文化的定义 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代。唐代流行：“一日无茶则滞，三

2、日无茶则病”宋元明清时期，在继承传统的基础上，它又得到了深入的发展，相继出现了煎茶、点茶、斗茶、泡茶等不同特点、风格各异的饮茶习俗。总之，随着社会的进步、文明的发展，中国茶文化也在不断地提高与发展。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传人者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。,茶文化的内容 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹

3、联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。茶文化体系 茶史学、茶文化社会学、饮茶民俗学、茶的美学、茶文化交流学、茶文学,以茶可雅志 以茶可行道,中国茶文化博大精深，历史悠久。茶道是茶文化的精髓。受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江

4、水，千江月不同。“茶道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。,茶的基本常识,六大茶类,六大茶类 根据制造工艺不同和品质上的差异划分：绿茶：如龙井、碧螺春 红茶：如大红袍、滇红、国外的立顿、阿萨姆红茶 乌龙茶（即青茶）：如安溪铁观音、潮汕凤凰单枞，台湾冻顶乌龙 白茶：如浙江安吉白茶、福建福鼎白茶 黄茶：如君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽 黑茶：如云南普洱茶 我国茶叶出口将茶叶分为九大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶和速溶茶。,十大名茶,西湖龙井 西湖龙井是最著名的绿茶品种，同时也是我国

5、的第一名茶。因产于浙江杭州西湖山区的龙井而得名。具体产地是西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。,十大名茶,洞庭碧螺春 碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏吴县(今吴中区)太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.615万个。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。,十大名茶,黄山毛峰 黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云

6、雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。,十大名茶,庐山云雾 庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。,十大名茶,六安瓜片 六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最

7、佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。,十大名茶,君山银针 君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。,十大名茶,信阳毛尖 信阳毛尖产于河南信阳大别山地区，是我国著名的内销

8、绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。,十大名茶,武夷岩茶 武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、

9、乌龙等。其中以“大红袍”最为名贵。,十大名茶,安溪铁观音 铁观音同为著名乌龙茶品种，产于福建安溪，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。,十大名茶,祁门红茶 祁门红茶简称祁红，为工夫红茶中的珍品，国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。在遍及全球的红茶品种中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，一九一五年曾

10、在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。,其他名茶,中国是茶的故乡，茶叶种类众多，以下几种茶叶也非常有名，经常出现在非官方版本的“十大名茶”中：云南普洱 安徽太平猴魁 台湾冻顶乌龙 四川峨眉竹叶青 贵州都匀毛尖 南京雨花茶,茶具,茶具简介 茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值和收藏价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。,紫砂茶具,紫砂茶具，由陶器发展而成，是

11、一种新质陶器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。目前我国的紫砂茶具，质量以产于江苏宜兴的为最，与其毗邻的浙江长兴亦有生产。经过历代茶人的不断创新，“方非一式，圆不相同”就是人们对紫砂茶具器形的赞美。一般认为，一件姣好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作。,茶叶冲泡技艺（一）,绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶 杯或茶碗）洁净，通常用透明度 好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗 冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于 衬托碧绿的茶汤和茶叶。沏茶的 水温，要求在80左右最为适宜冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶

12、叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水即可。,茶叶冲泡技艺（二）,红茶的冲泡 红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。,茶叶冲泡技艺（三）,乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味

13、，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。例举：铁观音的冲泡,铁观音的冲泡（1）,百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具,铁观音的冲泡（2）,观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的四分,铁观音的冲泡（3）,悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动,铁观音的冲泡（4）,春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净,铁观音的冲泡（5）,关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里,铁观音的冲泡（6）,韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,铁观音的冲

14、泡（7）,赏色闻香（看茶）：观尝杯中茶水的颜色、闻瓯盖香味,铁观音的冲泡（8）,品啜甘霖（喝茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮,其他常识,茶圣：陆羽，湖北天门人；世界第一大茶叶生产国：中国（104.74万吨），其次是印度、斯里兰卡、肯尼亚；世界第一大茶叶消费国：中国（77.69万吨），其次是印度、土耳其、俄罗斯、日本；世界第一大茶叶出口国：斯里兰卡（37.49万吨），其次是中国、肯尼亚；世界第一大茶叶进口国：俄罗斯（17.29万吨），其次是英国、巴基斯坦。2006年数据,茶礼,礼仪 茶礼讲究尊老爱幼，为人谦逊，忠主孝亲;要不话人短，不言自长。真正在强调作为人应该遵守的道德规范，修身养

15、性，增进情谊，研习礼法。茶道，五常五伦之道。五常就是仁、义、礼、智、信，五伦就是君臣之义、父子之亲、夫妇之别、长幼之序、朋友之信。应主张:忘尊交卑.尽心尽力，敬人之事，精益求精;主客之间，严而不疏，亲而不熟;古雅风流，简易质素，乃茶之道。,各地饮茶习惯北方（包括京津、东北、华北、山东、山西等）爱喝花茶，其次是绿茶的消费量也很大 推荐礼品：茉莉珠王、人参乌龙华东（沪，江浙）喝名优绿茶 推荐礼品：西湖龙井、碧螺春华南（两广、福建、港澳台）爱喝乌龙茶和普洱茶 推荐礼品：安溪铁观音、洞顶乌龙、普洱西北西南华中地区爱喝大宗绿茶 推荐礼品：黄山毛峰、信阳毛尖,如何辨别茶叶好坏？,茶的品质主要是依靠人的感觉

16、（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，科学的茶叶感官审评的主要内容是区分茶叶品质、评分定级、加工制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”。但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。,嫩度,嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶

17、条也无锋苗和白毫。,条索,条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。,色泽,茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要 求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶 均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，

18、暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。,整碎,整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中 于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。,净度,主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含

19、任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。,上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶底。汤色 要求绿茶清澈明亮，红茶红艳明亮，乌龙茶橙红清澈明亮 香气 要求绿茶鲜高浓强持久，红茶鲜高浓强持久蜜香，乌龙茶鲜高浓烈花香滋味 要求绿茶鲜细纯浓，红茶鲜醇甘浓带蜜糖香，乌龙茶叶浓烈韵长兰香叶底 要求绿茶肥壮、黄绿透明，红茶红色明亮嫩匀，乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮,茶人无数，中华茶文化博大精深，历史悠久！今日所能体会只是冰山一角，大家多多交流！,