糖类探秘.ppt

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1、糖类探秘,专题3第二单元 食品中的有机化合物,常见的糖类,棉花,甘蔗,结合日常生活中的知识并阅读课本74页内容，思考：,1.常见的糖类有哪些？2.糖类的组成元素是什么？3.分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？,糖类化合物的组成与存在,分类,在自然界的存在,葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果,甘蔗、甜菜等植物体内,(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上,(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万,组成,植物种子和块根、大米、小麦,植物的细胞壁、棉花、木材,讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？,为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？请同学们根据 表3-5 说说看

2、。,糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：,糖类都是由C、H、O三种元素组成的；上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：,1.在分子中,H与O并不是水分子的形式存在 2.在有些分子中,H 与O原子个数比并不是2:1,如鼠李糖C6H12O53.许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2,扩展视野,2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水

3、解成葡萄糖的化学方程式。,催化剂,【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？,三、糖类化合物的物理性质,溶 溶 微溶不溶,糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。,葡萄糖,我们先以葡萄糖(C6H12O6)为例来学习糖类的化学性质。,葡萄糖化学性质（1）生理氧化 试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）,先生成沉淀然后又溶解,在

4、试管壁上有光亮的银镜生成,葡萄糖能与银氨溶液发生反应,【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。,现象：,结论：,葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应,在试管中有红色沉淀生成,1、在NaOH中加入CuSO4时：2、加热后:,有蓝色沉淀生成,【走近生活】,（4）每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上 利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？,淀粉、纤维素,醋酸,酒和醋的酿造,近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？,检验方法：,与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.,与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；,【实验4】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热45 min，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。,现象：,淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色,加稀硫酸共热的淀粉溶液,有红色沉淀生成,溶液显蓝色,水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。,