加工过程中食品重金属污染及防控.docx
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1、加工过程中食品重金属污染及防控食品中的有毒重金属元素,一部分来自于农作物对重金属元素的富集,另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩,浓度提高千万倍,最后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性,往往不易被人们所察觉,具有很大的潜在危害性。重金属污染的来源1.食品原材料重金属污染食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染,由于自然地理环境的影响,或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的农药、兽药,导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集,从而超出国家限量标准。2 .食品加工制作过程重金属污染食品在加工制作过程中,常因某些
2、必要的加工工艺方式而引入一些重金属元素,使得加工食物中重金属含量超标。此外,食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素,在特定的条件下会使用其中的重金属元素进入食品中,引起污染。3 .食品贮藏销售过程重金属污染食品在销售过程中重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起,包括贮藏材料添加一些重金属元素做染剂以增加食品销售量及贮藏过程中不合格的材料发生重金属涂层脱落等。此外,在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起重金属溶出,也是导致食品重金属污染的重要原因。加工过程的防控措施1原料在选择原料供货商时,需让供应商提供对产地的水、土壤和原料的检验报告。经检验合
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