2015年部门(鱼科)理货员培训教案.ppt

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1、人力资源培训部制,1,11部门（鱼科）理货员培训教案,总部人力资源培训部,人力资源培训部制,2,一、人力架构.P3二、理货员工作职责.P4三、理货员工作流程.P5-P6四、操作规范.P7 P12 1、进货质量要求.P7 2、鲜活水产品的蓄养要求.P8 3、安全要求.P9 4、清洁要求及方法.P10 5、卖场、办公区清洁要求.P11 6、包装要求.P12五、相关表格.P13,培训内容,人力资源培训部制,3,主 管,助理/领班,理货员,师傅,一、人力架构,人力资源培训部制,4,遵守公司的相关规章制度；协助师傅按时出货；负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；负责营业期间的顾客服务；营业期间，能够及

2、时补货；按要求参加月底的盘点工作；负责完成主管交办的事项；定期向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作职责,人力资源培训部制,5,换工衣，打卡,出台面,清 洁,三、工作流程,顾客服务,注意补货,时时清洁处处清洁,检查标价签,人力资源培训部制,6,例会,休息午餐,顾客服务,清 洁,补 货,陈列,清 洁,明天工作准备,打卡下班,人力资源培训部制,7,赢移网提供超市、百货、专卖店、便利店等开店经营管理资料。创业小店，蛋糕，烘焙等开业经营管理和各种配方资料视频。广告、公关策划、活动营销策划资料教程。一包烟和一顿饭的钱就让你得到几百份相关学习视频和资料;也免得自己在网上到处收集整理，花时间而且可能找不到

3、或者不全。请上淘宝上搜索 赢移网资料库，总有你想要的资料。,人力资源培训部制,8,铺冰台；将库存商品陈列在卖场；检查设备是否正常；将鲜鱼分类、归位陈列；调试或更换鲜活鱼的水。到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列。,出台面,人力资源培训部制,9,4.1 进货质量要求,水产品质量标准必须符合国家关于水产品卫生 管理规定的要求。鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽、气味正常、鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明，眼球凸出，腹部发白。虾类：头尾完整，有一定的变曲度，虾身较挺，成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背 腹两面平直，体重、气味正常

4、。,四、操作规范,人力资源培训部制,10,引进的活鱼必须放入水池中蓄养；视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、淡水鱼不能同池蓄养；水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧 充足。,4.2 活鲜水产品的蓄养要求,人力资源培训部制,11,危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专 用工具；,4.3 安全要求,人力资源培训部制,12,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；不能留长指甲、涂指甲油；在做生鲜食品时，先用酒精

5、把手消毒；不能面对食品打喷嚏、咳嗽：不得在加工间和销售区域抽烟;上班前不得喝酒或吃腥 味食品。,4.4 员工清洁、卫生要求,人力资源培训部制,13,11部门加工场设备清洁表,加工场清洁方法,4.5 卖场、办公区清洁要求,见附表1,蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。清洗过的蓄养池注入清水后，需经过12小时的沉淀，方可放 鱼入池。,人力资源培训部制,14,活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明 的包装材料包装，保存在冷藏柜内。活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维持 短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类 装一定量的水。打包商品必须在外包装右上角粘贴商品标价，破损的包装应及时收回。,4.6 包装要求,人力资源培训部制,15,排班表 市调计划表 冷库温度检查表 报损表,五、相关表格,试吃表 每周盘点表 食谱卡,人力资源培训部制,16,THE END,