家政服务培训家庭烹饪.ppt
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1、家政服务培训 家 庭 烹 饪,主讲:张 丽,教学课程:家庭烹饪,集中培训部分 自学部分学时要求:12学时 学时要求:10学时教学要求:应用知识 学习内容:烹饪技巧,学 习 内 容,模块一、烹饪质量标准 模块二、一般烹饪流程 模块三、原料选择与采购 模块四、日常采买记账 模块五、刀工和配菜 模块六、主食制作方法 模块七、家常菜烹制,一、主食制作应知应会内容:A应会:能运用蒸、煮、烙技法制作两种主食 1、蒸:馒头、包子 2、煮:饺子、面条3、烙:家常饼,B应知:应掌握的知识点 1、和面的水温与季节的关系 2、产品的形状要求 3、产品成熟度的鉴别 4、馅心的制法及要求,二、菜肴制作应知应会内容,A应
2、会:能运用蒸、炒、炖、拌、煮、炸、煎等方法制作2种菜肴。1、能购买烹饪原来和食品2、常见蔬菜的选、削、洗3、能将原料加工成不同形状4、能配制菜肴(根据地区、家庭人员构成、饮食习惯而定),B应知:应掌握的知识点1、各类烹饪原料的鉴别、采买、记账2、特殊原料的处理与健康关系3、刀工的种类、刀法、要求及作用4、配菜的原则及要求5、调味品的正确使用及运用知识,实操课1、水煮鱼,口味:麻辣菜品制作步骤:1.材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。,2.将草鱼去腮、内脏处理干净 3.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片
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