西餐零点服务程序(一).ppt
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1、西餐服务与管理,讲课人:孙建芳,西餐零点服务程序,问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、打开餐巾,一、西餐零点服务程序,1、问候客人2、引位入座3、呈递餐单及饮料单4、打开餐巾5、冰水服务6、餐前饮料服务7、点菜8、面包及黄油9、根据点菜更换摆台,10、葡萄酒单及葡萄酒 服务11、上菜12、撤碟13、撤面包碟和黄油14、清理面包屑15、推荐甜品及服务16、咖啡及茶的服务17、结账18、送客19、整理和清洁餐桌,二、西餐服务程序应遵循的原则,从客人出发,而不是从规定出发,要灵活而不是教条地服务。,始终保持同样的标准程序,无论是左还是右,顺时针还是逆时针。,原则一,原则二,三、服务程序具体要求,1
2、、问候客人,问候客人的程序为:1.当客人来到餐厅门口时,迎宾员迎上前去问候,30度鞠躬礼欢迎客人,致问候语;2.以适当的语调问候客人“xxx先生/女士。早上好/中午好/晚上好”;3.问候时应面带微笑;4.询问客人是否有预定;,三、服务程序具体要求,5、如果客人已有预定,检查并核对客人预定记录及用餐人数6、如果客人没有预定,则需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择点7、注意,应事先清楚地了解餐厅内座位的状况,哪些座位已有预定。吸烟区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预定的等。,三、服务程序具体要求,2、引位入座,引位入座,迎宾员,区域的服务员,餐厅的经理和主管,三、服务程序具体要求,2、引位入座,
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