蔬菜品质与安全.ppt
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1、2023/7/1,蔬菜品质与安全,蔬菜品质与安全,蔬菜质量安全检测技术与应用安徽农业大学园艺学院,2023/7/1,蔬菜品质与安全,蔬菜质量安全检测技术与应用,第一节 我国现行的主流检测技术体系第二节 蔬菜样品的抽样方法第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍,2023/7/1,蔬菜品质与安全,第一节 我国现行的主流检测技术体系,检测技术体系的要求:满足有关标准对检测方法及设备的要求;操作简便,稳定度高;检测结果能够与其它分析机构比对。目前全国最大的检测体系:由农业部蔬菜品质监督检验测试中心(北京)和农业部药检所创建,并常年进行检测,具有技术成熟以及结果可
2、靠等特点。设备:电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、TU1800/1810紫外可见分光光度计要求:同时对蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留量进行检测,需要时检验吊白块。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,第二节 蔬菜样品的抽样方法,一、基本要求 应按样本数量大小,确定抽样样品数,随机抽取样品数。抽取的样品,应能充分地代表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害或其他非正常植株。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,第二节 蔬菜样品的抽样方法,二、抽样方法1、抽样时间 2、抽样量3、抽样单元4、抽样方式5、抽样部位,2023/7/1,蔬菜品质与安全,1、抽样时间,生产地 抽样时期要根据作物不同品
3、种在其种植区域的成熟期来确定,蔬菜抽样应安排在成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在晴天上午的9时11时或者下午15时17时。雨后不宜抽样。批发市场 一般在批发交易高峰时抽样。农贸市场 应在抽批发市场前进行。超市 应在抽批发市场前进行。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,2、抽样量,一般每个样品抽样量不低于3 kg,单个个体超过500 g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等取3个5个个体。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,3、抽样单元,生产地 当蔬菜基地面积小于10 hm2时,每1 hm23 hm2设为一个抽样单元;当蔬菜基地面积大于10 hm2,每3 hm25 hm2设为一
4、个抽样单元。批发市场 在同一市场中,应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。农贸市场和超市 样品应从不同摊位抽取。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,4、抽样方式,生产地 每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品,每个抽样单元内抽样点不应少于5点,每个抽样点面积为1左右,随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。批发市场、农贸市场和超市 随机抽取,如有可能,应从样品的不同位置抽取。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,5、抽样部位,搭架引蔓的蔬菜,均取中段果实;叶菜类蔬菜去掉外帮;根茎类蔬菜和薯类蔬菜取可食部分。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,第三节 蔬菜质量安全
5、检测技术的检测指标,(一)农药残留量(有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药)(二)硝酸盐、亚硝酸盐(亚硝酸盐(NaNO2)4.0;硝酸盐600(瓜果类);1200(根茎类);3000(叶菜类)(三)吊白块 目前主要在我国北方已经发现有一些不法商贩使用漂白粉漂白一些蔬菜,但情况尚不严重,其主要污染物为甲醛。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,2023/7/1,蔬菜品质与安全,蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出),1.高毒农药:甲胺磷、呋喃丹(克百威)、3911(甲拌磷)、苏化203、1605(对硫磷)、甲基1605、1059、杀螟威、久效磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、氟
6、乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基异柳磷、克蚜螟、甲基硫环磷等禁止在蔬菜上使用。2.高残留农药:六六六、滴滴涕、氯丹、三氯杀螨醇等不准在蔬菜上使用。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出),3.下列含高毒农药的混配农药,不准在蔬菜上使用:速杀威(敌敌畏甲胺磷混剂)虫滋灵(杀螟腈甲胺磷混剂)甲甲磷(甲胺磷甲基对硫磷混剂)多灭灵(甲胺磷敌百虫混剂)哒甲(哒嗪硫磷甲胺磷混剂)甲马乳剂(甲胺磷马拉松混合乳剂)敌甲畏(甲胺磷敌敌畏敌百虫混剂)高效磷(甲胺磷马拉硫磷混剂)速效磷胺(磷胺敌敌畏混剂),2023/7/1,蔬
7、菜品质与安全,第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍,一、快速检测背景介绍二、农药残留量快速检测方法三、亚硝酸盐快速检测方法四、砷的快速检测方法,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,1、何为快速检测?全过程能在几分钟或十几分钟完成是最理想的快速检测方法理化快速检验方法,是指能够在两小时以内出具检测结果,即可视为实验室快速检测方法。如果能够在30分钟内出具检测结果,即可视为现场快速检测方法。微生物检测结果较常规缩短1/2 即可视为快速检测 酶联免疫法一般能在34小时出结果,也算快速检测,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,2、实验室快速检测与现场快速检测
8、的不同之处实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品进行快速检测。实验室快速检测着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。现场快速检测着重于将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,3、实验室检测的不足之处检测周期长:不能满足保质期较短蔬菜的检测要求 检测费用高:不适合对廉价蔬菜、水果等的检测 检测技术复杂,操作过程繁琐 无法对常见污染物进行快速的筛检等,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,4、快速检测技术性指标灵敏:检测限低,假阴性低
9、 掺杂掺假(甲醛、硼砂等):1 10ppm 农药化肥残留(有机磷、亚硝酸盐等):10ppm10ppb 环境致癌物(二噁 英等):10ppt特异:针对性强,检测限高,假阳性低稳定:结果稳定,重现性好(时间、地点、人员),2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,快速 采样 样品制备 实验准备 操作过程方便仪器容易操作,结果容易判读等经济节约成本检测的蔬菜种类多,范围广,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,5、快速检测的必要性(1)实验室设置数量有限:蔬菜在生产、储存、运输及销售等各个环节,都有可能受到污染,需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设
10、置数量有限,满足不了实际需求,由此需要便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。(2)实验室的样品检测数量有限:由于实验室更加着重于终端产品的检测,难以满足对大量样品以及对蔬菜原料、生产环节卫生状况等进行适时监测,由此需要快速检测行为,将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,5、快速检测的必要性(3)实验室的样品检测周期较长:对于有些蔬菜,如果送实验室检测,在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类蔬菜的食用安全性,比较好的措施即是快速检测。(4)实验室的样品检测费用较高:蔬菜廉价、普遍食用而又容易出问题的
11、。要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的,而快速检测则是一种可行的补充行为。(5)实验室的工作量较大:有些物质如色素,己知的就有三千多种,要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素,要用常规的方法检测其工作量是相当大的,为了减轻工作强度,提高工作效率,需要快速检测加以筛选定性,条件许可时再加以定量。,2023/7/1,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍,5、快速检测的必要性(6)社会的发展需要快速检测:随着生活水平的提高,人们的食品安全意识越来越强。随着国家财力的增长,政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。按说,社会进步了,食品应该越来越安全了,可我们看到和听到的却
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