微量营养素与健康.ppt

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1、微量营养素与健康,有益健康的行为方式,充足的睡眠积极的应付方式适量的体育锻炼合理、均衡的膳食,微量营养素,人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素,矿物质（无机盐）,常量元素：含量体重的0.01%如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：含量体重的0.01%如铁、锌、氟、碘、硒、硅、铜、钴、铬、锰等,矿物质（无机盐）,主要生理功能构成人体组织的重要成分维持机体细胞正常渗透压、酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质、核酸的成分，或参与酶系的激活,矿物质（无机盐）,我国人群易缺乏的矿物质：钙、铁、锌特殊人群较易缺乏的矿物质：碘、硒 等,维生素,特点存在于天然食物中大多数体内不能合

2、成，必须经常由食物共给不构成组织，不提供能量调节物质代谢参与酶的功能,维生素,分类 脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性维生素 B族(B1、B2、PP、叶酸、B6、B12、泛酸、生物素)、C,维生素缺乏的分类,原因 原发性缺乏 继发性缺乏程度 临床缺乏 亚临床缺乏（营养缺乏的主要问题）,天然维生素和人工合成维生素,分子式完全相同空间构向可以不同,膳食营养素参考摄入量(DRI),平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL),钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康维生素E、C、-胡萝卜素与健康B族维生素与健康铁、叶酸与健康,钙、磷、镁、维生素D 与骨骼健康,维持神经、

3、肌肉活动 离子Ca（有活性）促进体内某些酶的活性 骨（牙）Ca Ca Ca 骨(牙)体外 血 与蛋白质结合 形成 P P 骨（牙）P（2:1）促进 体内Mg 体内VD3,钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康,钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康,钙、磷与骨骼健康关系密切，人体正常膳食普遍缺钙。维生素D与镁与钙、磷吸收有关，间接影响骨骼健康。,钙、磷、镁、VD的每日参考摄入量(DRI),钙(mg/d)婴儿 400600 儿童（1-10岁）800 青少年（11-24岁）1000 成人（25岁及以上）800 孕妇、乳母 10001200,VD(ug/d)06月婴儿 7.5 6个月24岁 10.0 25岁及以上

4、5.0 孕妇、乳母 10.0,钙、磷、镁、VD的每日参考摄入量(DRI),镁(mg/d)婴幼儿 4060 儿童 7-10岁 170 11-14岁 280 15岁及以上 280350,磷(mg/d)5201200,钙的摄入量与骨质量,儿童期、青春期补钙可增加骨质，使骨加长,以双胞胎为对象的双盲安慰剂对照实验表明：骨密度 补钙700mg/d 未补钙,青春期少女骨密度的研究表明：骨密度 补钙350mg/d 未补钙,高钙摄入区居民与低钙摄入区居民骨长度比较 骨长度 1200mg/d 500mg/d,钙的摄入量与骨质量,30岁以内的青年人补钙可增加骨密度,Recker在1930岁妇女中进行4年追踪调查表

5、明：每日摄入700mg钙 骨钙和骨密度持续增加,钙的摄入量与骨质量,中老年人补钙可减少骨密度丢失,Hughes等对76名健康绝经后妇女进行的一项纵向研究表明：骨密度丢失情况 钙摄入405mg/d 钙摄入777mg/d,钙制剂及其吸收情况,有机钙和无机钙在吸收上差别不大碳酸钙是良好无机钙源，吸收率在40%左右在体内维生素D和镁充足的情况下，人群钙的吸收率随年龄增加而减少,维生素E、维生素C、-胡萝卜素与健康,VE、VC、-胡萝卜素共同特点：,体内重要的抗氧化剂 无需催化方式，直接去除自由基分子,为什么我们需要抗氧化剂？,抗氧化剂的作用,清除和预防形成如超氧化物这样的自由基，具有抗老化和疾病防治的

6、作用,维生素E（-生育酚）,存在于膜和脂蛋白通过清除代谢中间物过氧基自由基，阻断脂质过氧化作用的链锁反应维生素C对维生素E的抗氧化作用有可恢复反应,维生素E,预防动脉粥样硬化降低退行性病变的危险预防早产婴儿的视网膜病（包括颅内出血）成人严重缺乏维生素E可致神经变性,富含维生素E的食物,植物油麦胚硬果,补充维生素E,每天除膳食外补充摄入400mg以内每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E,维生素C（抗坏血酸）,防治坏血病抑制膳食中亚硝胺的致癌作用协助-生育酚抑制脂质过氧化作用许多自由基的有效清除剂去除呼吸道的空气污染物,富含维生素C的食物,蔬菜水果,维生素C的摄入量,维持生理需要：6

7、0mg/d推荐摄入量：100mg/d保健：200800mg/d吸烟者：比非吸烟者多40%可耐受的最高摄入量：1000mg/d,-胡萝卜素（维生素A原）,维持正常视觉促进生长发育维持机体正常免疫功能可能减少癌症和心血管疾病的危险性,-胡萝卜素（维生素A原）,摄入6ug-胡萝卜素相当于1ug维生素A工业不发达地区，维生素A的缺乏是主要公共卫生问题。（全球每年可以有50万学龄前儿童因为维生素A缺乏而致盲，多数盲童不能存活）,富含-胡萝卜素的食物,深色蔬菜水果（芒果、杏、柿子）,-胡萝卜素的补充,安全性好，几乎无毒过多可致皮肤发黄，减量即可恢复,维生素E、维生素C、-胡萝卜素与健康,机体内抗氧化剂含量

8、充足能延缓衰老，延迟肿瘤和心血管疾病的发生,B族维生素与健康,B族维生素,硫胺素（维生素B1）核黄素（维生素B2）尼克酸（烟酸）泛酸（维生素B3）吡多醇（维生素B6）叶酸钴胺素（维生素B12）生物素,B族维生素的共性,人体必不可少，必须从体外摄取的水溶性维生素直接或间接管理和调节人体几种宏量营养素的吸收和代谢缺乏症多见过量无毒性或毒性少见,B族维生素缺乏与疾病,硫胺素 脚气病核黄素 口腔生殖综合症尼克酸 赖皮病泛酸 新陈代谢异常吡多醇 与其它B族维生素缺乏相伴叶酸 贫血、心血管疾病、发育不良钴胺素 神经病变生物素 新陈代谢异常,B族维生素亚临床缺乏的主要症状,疲倦、乏力烦躁、抑郁食欲不振记忆衰

9、退、工作能力下降头痛消化不良，有口气,B族维生素缺乏的主要原因,膳食共给不足烹制不当消化系统吸收不良,B族维生素的每日推荐量(RNI),硫胺素（维生素B1）1.4 mg/d 核黄素（维生素B2）1.4 mg/d尼克酸（烟酸）14 mgNE/d泛酸（维生素B3)5 mg/d吡多醇（维生素B6）1.2 mg/d叶酸 400 ugDFE/d钴胺素（维生素B12）2.4 ug/d生物素 30 ug/d,铁、叶酸与健康,铁的生理特点和功能,在人体内总量不超过5克在机体内存在形式多样形成血红蛋白，运输氧传递电子,缺铁性贫血：,工作能力下降儿童行为、智力损害怕冷免疫力降低，易感染增加铅中毒的可能,铁缺乏现状

10、,铁缺乏包括缺铁性贫血是世界范围单一营养素的第一位营养缺乏病缺铁具有全球性,发达国家，妇女、儿童缺铁可达710%我国人群的铁缺乏达2030%,为什么缺铁？,人体每日铁丢失，约1mg 摄入有限（尤其是谷物类为主食者）铁吸收率低 10%,铁的补充,亚铁盐优于正铁盐每日适宜摄入量(AI)：成年男子：15 mg/d 成年女子：20mg/d 孕妇、乳母：25-35 mg/d可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d膳食来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类,吸收较好的亚铁盐,硫酸亚铁富马酸亚铁葡萄糖酸亚铁,叶酸与健康的研究进展,叶酸与巨细胞贫血叶酸与结肠/直肠癌叶酸与神经管缺陷叶酸、同型半胱氨酸与心血管疾病、中风,叶酸缺乏的现状,我国普通膳食提供的叶酸仅为需要量的一半美国孕妇也存在叶酸缺乏：每年有4000例胎儿发生神经管发育缺陷,适宜补充叶酸的人群,准备怀孕的妇女和孕早期的孕妇吸烟和（或）饮酒者胃肠道疾病患者长期服用安眠药者摄食蔬菜、水果少者,铁与叶酸同时服用,可以减轻胃的不适反应叶酸有助铁的吸收,微量营养素与健康,均衡膳食合理烹制适当补充,谢谢！,