杂粮的营养价值.ppt
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1、2023/6/27,杂粮的营养价值,1,2023/6/27,杂粮简介,杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。,2,2023/6/27,Outline,高粱,大麦,谷子,黑豆,绿豆,荞麦,燕麦,3,4,生物学分类,5,习性,分布,按用途分类,6,主要营养元素,7,8,蛋白质,9,脂肪,10,11,维生素与矿物质,12,食谱
2、,13,保健功能,14,药用价值,15,16,17,大麦,18,别名:三月黄禾本科植物 一种主要的粮食和饲料作物 已有几千年的种植历史 世界第五大工作谷物中国大麦现多产于 淮河流域及以北地区,19,最早的大麦生长在哪里?,两个起源地:中东地区 中国的青海、西藏和四川的西部,为什么叫大麦?,麦粒比其他的麦子都要大?,20,21,营养价值,碳水化合物含量较高 蛋白质、钙、磷含量中等 含少量B族维生素 含有膳食纤维保健功能大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。冬季手
3、脚长冻疮,可将大麦苗煮成汁浸洗。,22,大麦的用途,大麦是藏族人民的主要粮食 糌粑,大麦茶,“旭日升暖茶”原料,大麦芽作啤酒,23,荞麦,荞麦:是蓼科荞麦属的植物,普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。另有作家荞麦。一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。,24,营养价值,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦
4、、高粱、玉米面粉。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰
5、富的植物纤维素等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。,25,保 健 功 能,食疗价值:苦荞含有1015%的蛋白质和芸香素,且这些蛋白质粘性差,类似于豆类蛋白质,其质优于禾本科粮食。含19种氨基酸,人体必需的8种氨基酸均齐且丰富,还含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸。含丰富的维生素B1、B2、B6、C、P和胆碱,还有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠。由于荞麦的营养物质含量丰富,因此它对人体有极大的保健作用,对许多疾病有明显的防
6、治效果。茎叶入药能益气力,续精神,利耳目,降气、宽肠、健胃、治噎食,痈肿、止血,蚀恶心,荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。,功效主治:主要能充实肠胃,增长气力,提精神,除五脏的滓秽。做饭吃,能饵丹石毒,治疗效果极为好。用醋和粉调好,可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠,消积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积止泻。用砂糖水调和炒面二钱服食,能治痢疾。将它炒焦用热水服,能治肠绞痛。,26,药用功效荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,芦丁具有多方面的生理功能。而且,荞麦粉中含有一些微量元素,如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的
7、因子。荞麦有防治糖尿病的作用。经临床观察,发现糖尿病人食用荞麦后,血糖、尿糖都有不同程度的下降。同时发现合 高血脂症者,食用苦荞麦后,胆固醇、甘油三 脂均明显下降。荞麦之所以能降血糖,与荞麦中所含的铬 元素有关,铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。荞麦 中含有大量的镁,镁不但能抑制癌症的发展,还可帮助血管舒张,维持心肌正常功能,加强 肠道蠕动,增加 胆汁,促进机体排除废物。荞 麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加,加速粪便 排泄,可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。,27,绿豆,绿豆(学名:Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇
8、豆属植物,因其颜色青绿而得名,原产印度、缅甸地区,种子和茎被广泛食用。绿豆是最常见的谷物类当中的一种,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。三四月间下种,它的苗高一尺左右,它的叶小而且有细毛,到八、九月开小花,在中国已有两千余年的栽培史。,28,营养成分,绿豆里有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1.B2.胡萝卜素、菸硷酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥,则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,-谷甾醇。,绿豆的营养素含量(指10
9、0克可食部食品中的含量),29,保健作用,盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。,30,1.绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂
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