葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件.ppt
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1、,葡 萄 酒 品 鉴基础知识篇,一二三四五带您进入葡萄酒王国,一个美丽的传说,果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量,葡萄酒的起源 The Original of Wine,为什么选择葡萄酒 Why Wine,健康、品味、时尚、灵气,两个世界,旧世界和新世界 Old World VS New World,三种分类,葡萄酒种类 Major Styles of Wine,Red 红葡萄酒,White 白葡萄酒,Rose 粉红葡萄酒,静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳),汽泡酒(发酵时保留二氧化碳),加烈葡萄酒(发酵过程中添加酒精来终止发酵),Port,Sherry 砵酒、雪利酒,Champagne 香槟
2、,Other Sparkling Wines其他汽酒,按糖度分,干型:糖度4克/升;,半干型:糖度4-12克/升;,半甜:糖度12-45克/升;,甜型:糖度45克/升。,葡萄酒种类 Major Styles of Wine,葡萄酒种类 用餐的上酒顺序Major Styles of Wine Service Sequence,糖分,酒精,低,高,低,高,餐前酒 汽泡酒,干白葡萄酒餐酒 红,白,粉红葡萄酒 甜酒 贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒,国家:意大利产区:迪华度比登法定区 葡萄品种:宝雪歌 色泽:明亮的稻草黄色并泛有绿色的光泽香气:桃子、阿拉伯树胶花蕾、苹果还有凤梨的混合香气口感:优雅的果
3、香和适中的酸度在口腔中平衡得恰到好处,气泡持久,香气浓郁。,玛格丽起泡葡萄酒Santa Margherita Prosecco Brut,四个步骤,葡萄酒的品尝Wine Tasting,看,2、摇,3、闻,4、品,主要白葡萄品种 Major White Varieties,克拉斯(巴罗莎)白葡萄酒 KalleskeClarrys White 国家:澳大利亚产区:巴罗莎谷葡萄品种:沙美龙、白翠柠色泽:酒色明亮,淡麦杆色略带一丝青绿香味:充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花的香气口感:入口后芳香持久不散,整个口腔漫溢着清香滋味,单宁柔顺,酒体结实,后味依然是香草的芬芳。,红葡萄之王嘉本纳沙威浓 C
4、abernet Sauvignon(又译:赤霞珠),全世界最广为种植 色泽深、富单宁且辛香味浓 酒体结构丰厚结实,酒力强劲 黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草味,主要红葡萄品种 Major Red Varieties,红葡萄之后 贝露娃 Pinot Noir(又译:黑品乐),生长于气候寒冷,阳光充足的地方 如:法国布根地、新西兰 单宁较淡 明显的草莓和樱桃的香气,主要红葡萄品种 Major Red Varieties,红葡萄王子 穗乐仙 Shiraz(Syrah)又名:舍拉子,中浓度酒体 口感丰富,酒体饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味,主要红葡萄品种 Major Red
5、Varieties,威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒Wirra Wirra Vineyards-Mclaren Vale Shiraz国家:澳大利亚产区:巴罗莎谷葡萄品种:100%穗乐仙色泽:明亮的深洋李红色香味:细闻之下有典型的黑巧克力香味和麦罗仑谷甘草的特征,还有摩卡咖啡的醇香与辛香味,以及丰富的成熟果香和美妙的甜香草味口感:酒体丰满,味觉结构极好,有综合的野浆果香味,味觉宽广,后味悠长,红葡萄公主 梅乐 Merlot(又译:梅鹿),酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺,饱满 广泛用于与其他葡萄品种混合成 成熟平衡的红酒。,主要红葡萄品种 Major Red Varieties
6、,德事雅红葡萄酒Ch.Teyssier 国家:法国产区:圣达美隆葡萄品种:嘉本纳沙威浓、梅乐色泽:深宝石红香味:含有成熟的水果香味以及丰富的浆果芬香口感:中度酒体,单宁结实,口感典雅!,五个储存条件,适饮温度:丰厚型红葡萄酒 15-18 清淡型红葡萄酒 12-14 干白、粉红葡萄酒 8-12 汽泡酒及甜酒 5-8贮存温度:12-18 贮存湿度:65%-75%贮存注意:空气清新,安静 避免阳光直接照射 把酒瓶打横存放,葡萄酒的饮用与贮存 Wine Serving&Storage,适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期 适合陈年饮用的红葡萄酒 颠峰期可长达几十年 白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较
7、少 因而颠峰年限较红酒短,适宜年轻饮用,葡萄酒的生命周期 Wines Life,一般规则:红酒配红肉 白酒配白肉 顺序:先淡后浓 食物味道 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度:配比食物更甜的葡萄酒 咸度:配轻身餐酒,避免高单宁酒 辛辣:配辛辣或甜味葡萄酒食物类型 清淡型食物:配清淡型葡萄酒 浓烈型食物:配单宁较强,酒身较重葡萄酒,葡萄酒与食物的搭配规则Wine&Food Match,葡萄酒与食物的搭配建议Wine&Food Match,搭配的两个路线:,抗衡式平衡,平行式平衡,世界名酒鉴赏,拉菲庄园Ch.Lafite Rothschild,产区:菩依乐级别:1855年波尔多列级名庄第1级世界
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