良好操作规范GMP.ppt
《良好操作规范GMP.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《良好操作规范GMP.ppt(42页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、良好操作规范(GMP)Good Manufacturing Practice,青岛检验检疫局食检处 林爱东,输美果蔬汁所涉及的法规,美国食品安全现代化法、食品、药品和化妆品法HACCP、GMP法规;食品安全防护(异物控制);产品的追溯和召回;标签,主要内容如下:,第一节 良好操作规范发展简介 第二节 CAC有关卫生实施法规第三节 我国饮料厂良好生产规范 第四节 美国良好操作规范,Good Manufacturing Practice,良好操作规范(GMP)是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70年代初期,美国FDA为了加强、改善对食品的监管,根据美国食品药物化妆品法第402(a)的规定,凡在
2、不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不适合生产食品条件下生产的食品(掺假食品)视为不卫生、不安全的,是违法的,因此制定了食品生产的现行良好操作规范(21CFR part 110)。,Good Manufacturing Practice,第一节 良好操作规范发展简介,Good Manufacturing Practice,第一节 良好操作规范发展简介,21 CFR part 106 适用于婴儿食品的营养品质控制 21 CFR part 113 适用于低酸罐头食品加工企业 21 CFR part 114 适用于酸化食品加工企业 21 CFR part 129 适用于瓶装饮料 加拿大卫生部(HP
3、B)按照食品和药物法制定了食品良好制造法规)(GMRF)。CAC制定了“食品卫生通则”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生产的卫生实施法规。欧盟93/43/EEC指令针对于具体的加工品种,有针对性的加工操作规范,例如欧盟指令91/493/EEC是针对于水产品的GMP,Good Manufacturing Practice,第一节 良好操作规范发展简介,1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到九十年代初,在“安全食品工程研究”中,对八种出口食品制订了GMP。,Good Manu
4、facturing Practice,第一节 良好操作规范发展简介,1994年11月发布出口食品厂、库卫生要求。在此基础上,又陆续发布了9个专业卫生规范:出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范 出口罐头加工企业注册卫生规范 出口水产品加工企业注册卫生规范 出口饮料加工企业注册卫生规范 出口茶叶加工企业注册卫生规范 出口糖类加工企业注册卫生规范 出口面糖制品加工企业注册卫生规范 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范,Good Manufacturing Practice,第一节 良好操作规范发展简介,1988年和1991年,我国颁布了15个食品加工企业卫生规范:罐头
5、厂卫生规范 GB8950-88 白酒厂卫生规范 GB8951-88 啤酒厂卫生规范 GB8952-88 酱油厂卫生规范 GB8953-88 食醋厂卫生规范 GB8954-88 食用植物油厂卫生规范 GB8955-88 蜜饯厂卫生规范 GB8956-88 糕点厂卫生规范 GB8957-88 乳品厂卫生规范 GB12693-90 肉类加工厂卫生规范 GB12694-90 饮料厂卫生规范 GB12695-90 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-90 果酒厂卫生规范 GB12697-90 黄酒厂卫生规范 GB12698-90 面粉厂卫生规范 GB13122-911999年又颁布了“水产品加工质量管理规
6、范”SC/T3009-1999。,GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 GB/T 20575-2006 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 22637-2008 天然肠衣加工良好操作规范 GB/T 20942-2007 啤酒企业良好操作规范 GB/T 20941-2007 水产食品加工企业良好操作规范 GB/T 23887-2009 食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范 GB/T 20940-2007 肉类制品企业良好操作规范 GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范,GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业
7、通用要求 GB/T 27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 CNCA/CTS 0027-2008 食品安全管理体系 茶叶加工企业要求 CNCA/CTS 0026-2008 食品安全管理体系 饮料生产企业要求 CNCA/CTS 0025-2008 食品安全管理体系 葡萄酒/黄酒、啤酒、白酒生产企业要求 CNCA/CTS 0020-2008 食品安全管理体系 食品及饲料添加剂生产企业要求 CNCA/CTS 0017-2008 食品安全管理体系 味精生产企业要求 CNCA/CTS 0011-2008 食品安全管理体系 豆制品生产企业要求 CNCA/CTS 0008-2008
8、食品安全管理体系 食用植物油生产企业要求 CNCA/CTS 0019-2008 食品安全管理体系 冷冻食品及食用冰生产企业要求 CNCA/CTS 0014-2008 食品安全管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求 CNCA/CTS 0006-2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求 FSMS-01:2007 食品安全管理体系 罐头生产企业要求 FSMS-02:2007 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 FSMS-03:2007 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 FSMS-04:2007 食品安全管理体系 果蔬汁生产企业要求 FSMS-05:2007 食品安全管理体系 速
9、冻果蔬生产企业要求 FSMS-06:2007 食品安全管理体系 含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业要求 CNCA/CTS 0009-2008 食品安全管理体系 制糖企业要求,食品企业通用卫生规范 GB14881-1994饮料企业良好生产规范 GB12695-2003出口饮料生产企业卫生注册规范GB/T22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求GB/T27305-2008食品安全管理体系 果汁和蔬菜汁类生产企业要求,GMP一般情况下,它以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布。企业为了更好地执行GMP的规定,可以结合本企业的加工品种和工艺特点,在不违背法规性GMP的基础上
10、制定自己的良好加工指导文件。,企业的GMP,生产加工需要:生产加工操作、监控、纠偏防止污染(微生物、化学、物理):材料 便于清洁消毒(结构、人员操作)控制交叉污染(气、物、人)虫害,二、CAC有关卫生实施法规,Good Manufacturing Practice,第二节 CAC有关卫生实施法规,CAC是食品法典委员会,隶属于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)。CAC一直致力于制定一系列的食品卫生规范、标准,以促进国际间食品贸易的发展。这些规范或标准是推荐性的,一旦被进口国采纳,那么这些国家就会要求出口国的产品达到此规范要求或标准规定。,CAC现已制定有食品卫生通则(CAC/RC
11、P 11969,Rev.3(1997)等37个卫生规范,其中包接鲜鱼、冻鱼、贝类、蟹类、龙虾、水果、蔬菜、蛋类、鲜肉、低酸罐头食品、禽肉、饮料、食用油脂等等食品生产的卫生规范。“食品卫生通则”CAC/RCP 11969,Rev.3(1997)适用于全部食品加工的卫生要求,作为推荐性的标准,提供给各国。,CAC有关卫生实施法规(10个部分),Good Manufacturing Practice,第二节 CAC有关卫生实施法规,1、目标可用于整个食品链的必要卫生原则,保证食品安全和适宜消费;推荐采用HACCP体系提高食品的安全性。,CAC有关卫生实施法规,2、范围、使用和定义 食品链;政府:促进
12、总则贯彻。以达到确保企业生产食品适于人类食用、保护消费者健康;维护国际贸易食品的信誉;提出健康教育计划。企业:提供安全适宜食用的食品;通过标识等使消费者了解食品信息;正确的贮藏等避免食品污染、变质;维护信誉。消费者:遵照食品有关说明。,CAC有关卫生实施法规,Good Manufacturing Practice,第二节 CAC有关卫生实施法规,3、初级生产 该部分目标是:最初生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。-环境卫生。避免在有潜在有害物的场所进行。-食物源的卫生生产-卫生从种养植开始。控制污染、动植物本身的卫生健康。-搬运、储藏和运输的卫生:再污染;并注意温度、湿度控制,
13、防止食品变质、腐败。-初级生产中的清洁、养护和个人卫生。,CAC有关卫生实施法规,4、加工厂:设计与设施 目标:使污染降到最低;便于清洁和消毒,降低空气污染;与食品接触表面无毒;必要时,温度湿度控制;防止害虫。-加工厂选址;-厂房和车间:设计与布局、内部结构及装修;-设备:便于清洗消毒保养;食品控制与监测设备、废弃物及不可食用物质容器;-设施:供水;排水和废物处理;清洁设施;个人卫生设施和卫生间;温度控制;通风;照明;贮藏。,第二节 CAC有关卫生实施法规,CAC有关卫生实施法规,Good Manufacturing Practice,第二节 CAC有关卫生实施法规,5、生产控制 目标:通过食
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 良好 操作 规范 GMP

链接地址:https://www.31ppt.com/p-5310022.html