舌尖上的中国传统美食.ppt

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1、,舌尖上的中国传统美食,一趟“吃货”之旅,传统美食盘点,中国传统八大菜系,其他菜系总结,舌尖上的历史故事,宋太祖与豆油卷朱元璋与珍珠翡翠白玉汤冰糖葫芦的传奇故事,舌尖上的感动与思考,背后的情怀故事我们的感动与思考,八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜新八大菜系：甘肃的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜中国八大菜系发展历史悠久体现出不同地方的不同饮食文化与生活习惯,传统美食盘点,之中国八大菜系,鲁菜就是指山东菜，主要分为三大风味：齐鲁风味、胶辽风味、孔府风味。齐鲁风味以清香、鲜嫩、味纯著称；胶辽风味以烹饪海鲜为主，

2、口味清淡；孔府风味以精致著称，与淮扬风味并称为“国菜”；经典菜式：九转大肠、糖醋鲤鱼、锅贴、灌汤包、德州脱骨扒鸡、寿字鸭羹、拔丝金枣,传统美食盘点,鲁菜,传统美食盘点,四川菜系以川西成都乐山为中心的上河帮、以川东、重庆为中心的下河帮、以川南自贡为核心的小河帮辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品麻辣经典菜式：六大名菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。,传统美食盘点,川菜,传统美食盘点,即湖南菜系，以长沙菜为代表，是民间第三大菜系湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色湖南菜最大特色一是辣，二是腊长沙小吃是中国四大小吃之一经典菜式：剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼

3、翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、臭豆腐、春卷、口味虾,传统美食盘点,湘菜,传统美食盘点,即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成粤菜以广府风味为代表粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表广东菜系口味偏甜，甜度超过杭州菜经典菜式：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕,传统美食盘点,粤菜,传统美食盘点,即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明味道偏甜少辣

4、经典菜式：彭城鱼丸，地锅鸡、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹,传统美食盘点,苏菜,传统美食盘点,浙菜是全国8大菜系之一，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重原味。制作精细经典菜式：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼,传统美食盘点,浙菜,传统美食盘点,即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部徽

5、州主要有两百多个品种擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味，重油、重色，重火功经典菜式：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽”,传统美食盘点,徽菜,传统美食盘点,闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表闽东菜有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称：闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西菜有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃莆仙菜以乡

6、野气息为特色经典菜式：佛跳墙、醉糟鸡、白斩河田鸡、沙县小吃、酸辣鱿鱼汤,传统美食盘点,闽菜,传统美食盘点,东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆以炖、酱、烤为主要特点经典菜式：锅包肉、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、拔丝地瓜,传统美食盘点,其他菜系,西北菜系泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。菜的总特色：“三突出”主料突出、主味突出、香味突出、经典菜式：岐山臊子面、兰州拉面、羊肉泡馍、鱼羊一锅鲜、新疆大盘鸡、,传统美食盘点,传统美食盘

7、点,传统美食盘点,“沙茶面”是哪个地方的风味小吃？什么被称为百味之首？最先生产方便面的国家是哪里？佛跳墙原名是什么？“萨其马”是源自我国哪个民族的食品？,越吃越快乐之小游戏,相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，以推车贩运为业，有一天来到孝感西湖村，但此时他已经饥寒交迫。此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变，即取用来客独轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制，稍许，酒家端

8、上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边即赞日：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。,舌尖上的历史故事,相传，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，岁那年他又因父母双死于瘟疫，无家可归，被迫到家乡黄觉寺当了一名小和尚。但是，不久家乡就闹了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘。有一次，他一连三日没讨到东西，在街上昏倒了，后为一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩粥一煮，喂给他吃了。他食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑

9、说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，他当上了皇帝，尝尽了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，让人找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师很聪明，他暗想：皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，我不妨来个仿制品碰碰运气。因此，他便以鱼龙代珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样。,舌尖上的历史故事,相传宋光宗赵停的妃子得了重病却找不到药来医治，一天，一个江湖郎中告诉皇帝说只要只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十

10、枚，不出半月病准见好。之后这位妃子果然痊愈。后来这种方法便传到民间，成为大家口中说的“冰糖葫芦”啦。,舌尖上的历史故事,舌尖上的中国带给我们感动的故事：哥哥白马为了奖励弟弟上大学毫无恐惧地爬上45米的大树采摘蜂蜜贵州9岁女孩趁着父母打工回家一起出动边玩边捉鱼，最后父母离开家乡带上的是家乡的一坛鱼酱父亲为了捕捉女儿喜欢吃的跳跳鱼用了数年时间学会一门手艺父母为了孩子的将来从事着艰辛的工作为的是一顿美味的温饱以及维系一个家庭的温暖,舌尖上的感动与思考,市井美食与草根生活，让人回味起妈妈的味道、儿时的味道、故乡的味道讲到宁波年糕，听到里面传出的阵阵乡音，特别想家在慢慢展开的食物画卷中，最打动人心的却是

11、片中老百姓发自内心的微笑，让观众重温对家乡那最质朴而亲切的情感镜头对准的都是制作平凡的美味佳肴的平凡的人，他们做出的食物戳中我们的胃，他们发自内心的朴实笑容戳中我们心中那方柔软之地。,舌尖上的感动与思考,他们说,每一张笑脸，每一个感动瞬间,我们可能抱怨辛苦劳作的父母做的饭菜难吃不合自己的胃口，我们可能也曾将碗中剩下的饭菜看也不看直接扔进垃圾桶，我们可能远在他乡吃着他乡的饭菜逐渐忘记家的味道，我们可能但是,舌尖上的感动与思考,饭菜味道如何并没有多大关系，请记着和你吃过每一顿饭的父母亲，感激他们，给你家的味道食物来之不易谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。从现在起提醒自己珍惜粮食。也许你未曾离开家乡，那么就请你将家乡的食物都好好尝尝，不要忘记它们独特的味道；也许你现在离开了家乡，那么就请你不时想想家乡菜，在回去家乡的时候好好珍惜好好品尝牢牢记住这种味道，无论走多远，味道还记得。记得，食物给我们的笑容。,舌尖上的感动与思考,我们的寄语,如果可以，便学做一道菜，哪怕简单，哪怕难吃，但是这是一份心意一份感激。,