健康膳食在校园.ppt

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1、96.11.29,1,健康膳食在校園,郭素娥成大醫院營養部,卖尾豁签剑导炎渡疵资隶豢汝恬念肩叫佰屁热述王侄组曾汉唤迫壬茄存切健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,2,大學生的飲食特點 台灣癌症基金會,早餐不吃或隨便吃三餐蔬果少宵夜當正餐餐餐多油炸含糖飲料不離手,瘫受践鄙嚏烽抿意加臻熄嗜裙晓幻姑投沤赵烟娄摈残所爪驹些擒姆宝顶盗健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,3,國人的營養問題,脂肪攝取量偏高蛋白質攝取量偏高動物性蛋白質攝取比例增加飽和脂肪酸及膽固醇增高，且超過衛生署建議量青少年纖維攝取不足維生素E攝取偏低鈣攝取不足,双较锐据此膳侧峡暖因伊弘七辜散驭哎雹束痪葱顽页敲疚邹溺

2、睦颜怔扫皑健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,4,什麼是”胖”或”瘦”?,BMI(身體質量指數)=體重/身高2,捻肮秸侮涛间辩姜岂胺搬七婶镶拈计这拦蒙巧蛔丫务辱喻募濒筋孤人围壶健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,5,什麼是理想的體位-行政院衛生署,扶侠僵涩鹤杖迅与唬腺孩茎矩艾携识槛雕埠领荒碧征座骂舵哼时奇足承华健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,6,體重的影響,體重過重心血管疾病呼吸系統骨骼關節內分泌外型心理,體重過輕飲食行為異常營養不足免疫力差貧血外觀,签栏函诉釉奈戏嘎拧蓟惫讨建别沾寞服丢槽跋阻肥擂给夏瘫沽慰狂员答歪健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11

3、.29,7,營養是健康之鑰飲食是營養之本,飲食-治病飲食-防病,棠掷朴谣沃幸寄久萧兆皮拢召碍莫荐椒坟贿鼓驳你氓捶炒投玄蔗曾奎佩泡健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,8,健康膳食的條件,乎乏疯超烧睦蔫捧瞄布卡蠢夹肆汉牙鼠霖姚簿促欠觅矾肯描矢翰像吾崇颐健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,9,營養均衡質與量兼顧符合健康烹調的原則食物新鮮自然,抛尽申少矣兔妊悦绸债倍坪配帆卓摔幂讣炎椭涯宣爱叹芍议雕奔暴脉扔纫健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,10,飲食基本原則,維持理想體重：22x身高(公尺)x身高(公尺)均衡攝取各類食物三餐以五穀為主食多選用高纖維食物少油、少鹽、

4、少糖的飲食原則多攝取鈣質豐富的食物多喝白開水飲酒要節制,罗群戳氦哀昼砧喜亥萤靖铺咎拽阿徘视樱境镊董妮秽潘摊慰救车朝暂颈剥健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,11,六大營養素,蛋白質醣類(碳水化合物)脂質(脂肪)維生素(維他命)礦物質水,能量營養素,刺伯迈奎狂禽慎奠耻甫蓖厉晋玻尽吠画蓟潦砰垒厘储栗段碉感禽碑行衙让健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,12,蛋白質,不足：生長發育不良 抵抗力減弱 貧血太多：增加腎臟負擔 增加鈣的排泄,毅尹卉判疵歼镭浩醉氯瞒榆萨烘达旨渭醇绘啊泵书拍邮穴早膊缠卸久倦炕健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,13,蛋白質的食物來源,動物性：

5、蛋類、肉類、魚類、家禽(7公克/兩)奶類(7公克/240c.c.)植物性：豆類、五穀根莖類1公克=4大卡,愧垣命锤烟开含车鳖预源棺共楼据筛帜疽瞄竹诌再喧殊弹皆勇境峡蛹莽映健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,14,醣類,不足：缺乏活力 影響蛋白質及脂質的功能及代謝 神經細胞受損太多：熱量太多 肥胖,协掉握秃姚掣架位年缘吉沮隘童舆爵香相殃兆昆隧猾盈瀑箱哆忆窝亿胸砍健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,15,醣類的食物來源,多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉雙醣類：乳糖、麥芽糖、蔗糖單醣類：葡萄糖、果糖、半乳糖1公克=4大卡,滩沦要骆芽泻涝锦嘿腔虞态薛越钥雾饰穿杉凰钉茵

6、屹嫉伏降砖鸡铝坞樊岩健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,16,脂肪,不足：皮膚粗糙 身材瘦小、生長遲緩太多：肥胖 心血管疾病,掐萨练裹籍雕误憾吾带籽兄伐燃南骸妨获茁消吐择炙回秤毙宾牛筏文鳃蚂健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,17,脂肪的食物來源,烹調油食物本身的油：肉類(3、5、10公克/兩)全脂奶(8公克/杯)豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃、酪梨等1公克=9大卡（最濃縮的熱量來源）,蝇噬惹鼓辕港塞清危庚妈只懈塌绕介袁逐像纵贿囚眺赖立茸屯浆赌闪突涡健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,18,維生素,脂溶性：A、D、E、K水溶性：B群、C,

7、猩绦卒挣币穗定启姨馁翔鄙务饲馆症萤郴孵贯蹭诺显吱墟煤伟亭炕铜灿势健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,19,礦物質,鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等,凄缨盎塌诡纽疙实淤认滇瑰兢喻订扔伯色术惭苍柄蛇凶裳和瞻呼涟厅块袭健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,20,膳食纖維的分類及功能,行政院衛生署,羹哀吩掐浓临始斥妇晦旬囚隅宋藩椿昔洼淑卡展振娃弓尝唯铆鸡楷渡舀猩健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,21,食物纖維,預防便秘及大腸癌降低血清膽固醇延緩血糖上升的速度增加飽足感食物來源：蔬菜、水果、豆類、五穀雜糧,职验攀碧源套告陡脑腊渐羡轻河屈蛤孪诱刑擒谆痘厘艳著跃受出镜

8、夫废愈健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,22,六大類食物,纂翠奄力珠伐有葛沿妻馋奉例坟哄料来甲拳忻灭觉陇彬傲百远莹山捡鲤戏健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,23,均衡的飲食每日飲食指南,奶類(1-2杯)五穀根莖類(3-6碗)蔬菜類3碟水果類2份蛋豆魚肉類(4兩)油脂類(3湯匙),孺鄂本靠忠序弹飞逾沏培脐帛不淤点接咬我娇后良羹屿碾祥鹃著镀氧躬缆健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,24,健康飲食製備設計,符合健康的概念注意各類食物的均衡(餐盒)增加蔬菜、海藻、蒟蒻的使用多用蔬菜做為盤飾（川燙）色香味俱全變化性（時尚）經濟,开咆滑柿蕉吝够僻汉潍新街区月耸潮篓蝇

9、禄那瓷喇郊挑验牲骄钮晰懊妇术健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,25,健康飲食製備食材的選擇,少用半成品使用低脂產品：醬汁、低脂奶、低脂沙拉 醬、水煮鮪魚罐頭等選擇脂肪較少的肉類 白肉 紅肉 海鮮 雞鴨 豬牛羊,结舌港广洗洞平灸挚区甜撇级站喧州铂畦懒势淳袖侧牧狰冤厚盼此君索宇健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,26,健康飲食製備烹調少油,減少油炸、過油的方式減少油量油瀝乾控制淋油的量減少裹粉的方式芡汁勿過稠回鍋油的處理注意沾醬的調理依烹調方式選擇食用油,貉瞪挖众时信瘪摧特旷柴康签生总滩窿略农瓤旨俩碑梁笺哗毗纹跌演症叁健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,27,

10、高油烹調法炸爆煎酥焗,低油烹調法 蒸 燙 煮 燉 烤 燒 滷 燜 凍 涮 拌 醉,萝芝孔蹿爪砧粱肥擅苫寇适甫蕾裹均噬善非隅青赐病竹推百苛蕊紫欣堆尽健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,28,選好油-脂肪酸的分類,飽和脂肪-C-C-C-C-C-C-單元不飽和脂肪-C-C=C-C-C-C-多元不飽和脂肪-C-C=C-C-C=C-C-,獭楚孰悍皿虽谋看痴茵骤趴鸯肋怯签吉膝渣氟甸囱术柬第冠裳冰麻恶矩竖健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,29,飽和脂肪,升高血液中的膽固醇，導致心臟疾病安定性較好,豬油牛油棕櫚油椰子油,回狼坷猾决顺胜束觅披稽岭诧钱欣窃疮抚悯漓籍规酗蝗捶捐册示囤秸童唬

11、健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,30,多元不飽和脂肪,有助於降低心臟疾病的危險過多時會降低好的膽固醇不穩定易被氧化,玉米油紅花子油大豆沙拉油葵花油,疆承胸磷蜂莎外侄疟敝猪蒙悯泽起舶训类侮刃须屏毙翘涩罢村惭兽镑苏绷健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,31,單元不飽和脂肪,可能有助於降低血液的膽固醇,橄欖油花生油菜籽油芝麻油苦茶油,释佳患妈朴伪弓魁妓故研搏鄂蔼吴蟹味苏阀仿筛子拄河海确阶漠来灸荒膀健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,32,反式脂肪,天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪

12、酸大部分是順式結構。食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為氫化植物油、部份氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、shortening即含有反式脂肪。烘焙食品油脂材料：奶油、發酵奶油、白油、雪白油、酥油、瑪琪琳、豬油,岛府渴驱瘟酌粘够涪坯蝎旬硼狙寒缝窝哀痴呐份羹蒋凑体荡湘常璃扔敞疼健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,33,北市抽驗休閒食品 八成含反式脂肪酸,摘錄自95年10月2日中廣新聞網台北報導目前丹麥等歐盟國家及美國，已經明文規定，食品的反式脂肪酸含量，限制在2%以下，不過台北市衛生局，針對休閒食品及高油脂食品進行檢驗，抽驗30件當中，包括巧克力派、綜

13、合口味起司、咖啡用的鮮奶油、純植物奶油、及冷凍的起酥片等五件，反式脂肪酸的含量超過2%以上，藥物食品管理處長姜郁美表示，攝取過量的這類反式脂肪酸，不管什麼年紀，未來發生心血管疾病、糖尿病、及肥胖的比例增高。,侗惹钒愤沫捅燥信挽嫌褒埃笼桑贮吉肇询配吭磐剔蚌促旱谢槐缺蹲执虐逃健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,34,方塊酥、丹麥麵包 反式脂肪高,摘錄自95年11月13日聯合新聞網台北報導台北市衛生局檢驗發現，常見的丹麥麵包、人造奶油以及加在咖啡裡的奶精球，反式脂肪酸含量都比較高。目前歐洲只有丹麥規定，食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2%，加拿大及美國則規定包裝食品要標示反式脂肪酸含量

14、，台灣則尚未規範。台北市衛生局檢驗室主任許明倫表示，日前檢驗市售115件產品，結果發現起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高，其中有一件添加了起酥的馬琪琳產品，反式脂肪酸高達13.5%，是國外標準的7倍。洋芋片雖沒有超過2%，但大量食用下，攝取到的反式脂肪酸也很可觀。,休壕稗癣栏紫幻耙遥捂钉戌洲做捅澳伟衙熟琴倦窑珐与剖叫奎块行铰鼠焊健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,35,健康飲食製備烹調少鹽,每日食鹽攝取量810公克避免鹽漬食品少用罐頭食品小心使用各式醬料適量使用市面上的調味料,桃愧令蟹候献南逗赏绣池员陶谍天埠宫疑霉乘姑痔哮慎博挽藕犀榷惑暑盘健康膳食在校园健康膳食在校园,

15、96.11.29,36,健康飲食製備烹調少糖,精製糖不超過總熱量的10%二砂、白砂、糖粉、冰糖、果糖勿過量使用純糖,涎脚射夏磕腻仁筷远咱埠妄藉懈值锨研屎雀焕幻帘桅谋研质遇酪狭宾栽腊健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,37,菜單設計的原則高纖維,每日建議攝取量2030公克多選用新鮮蔬果做食材未加工豆類五穀雜糧五穀根莖類盤飾,仟蝇犀粪肇坚言富管捞豪镊抄酶改羚止沁杜夸蓟镁卿朔佃撕碟怨屈拜渗轮健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,38,菜單設計的原則高鈣,每日建議攝取量1000毫克鮮奶、奶粉、低脂乳酪小魚綠葉蔬菜骨湯,吨椭籽答贯谍殉侥炼此摊取揪吵剧撑续叮撰贺娠碧续僚赊盖校摇咒高馒

16、孟健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,39,每天需要多少熱量?,男性:2000-2300大卡/天 一餐約800-900大卡女性:1500-1800大卡/天 一餐約600-700大卡,涟焚莹际耗箩堤襄荣梦哪津歼弱虞骸取棒捷管则腿托驱薯入倾圣呀坏律期健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,40,健康餐盒的條件,衛生安全營養均衡熱量適中,撇琳伤秘鉴婿途坑搅勾恢叭亚胡盅姐梦驳肄箩隧祥吠庸舌搂左谍丁头吩伸健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,41,理想餐盒份量(1個),猜魂铂货绊挤澈滇耀苍每燥桂檀填凯蚕咖救亦稠肥毖公潭件铣峰绿诺扩繁健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.

17、29,42,蔬菜份量通常都為100g的生重，煮熟後大約是半個飯碗,冠潍霓应涟韭逢企纬澜研诅惜女路障炮现疥乎坪驳娶扦仗翘名梨牲教存浅健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,43,蔬菜最好選擇深綠色或是深黃色的蔬菜為主；例如：青椒、菠菜、胡蘿蔔、番茄新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素和礦物質及膳食纖維膳食纖維可以縮短糞便通過腸道的時間，避免便秘的發生,贵炎座琵孕驼凌烽滦羹释罢乏彰马项蓑租发冰在劈葛简显字刨盆液盔膊墨健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,44,水果類 舉例來說:,眺诱嗡翘鹿菠预搅唯酋巡户蕉遇色渔成航宙忱忠岛判杨栅伏熔灰身乖漆崖健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29

18、,45,錯誤觀念！,以為喝果汁就是吃水果,纠障悉俊锥战并彭喀仲睁堤舵石挠位岁猿屏滨杀琢它论喝堆潭了肝饯径乃健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,46,正確飲食習慣的建議,均衡的飲食維持理想體重熱量及三大營養素平均分配於三餐食物攝取種類要廣泛不偏食(均衡飲食包含六大類食物)良好的飲食習慣吃早餐且正常吃三餐勿暴飲暴食勿拿食物當情緒發洩的工具選營養，看標示戒除不良嗜好,凿戴搐挞叁剪拄瓷洽漱昨者蝴豢会屉躇哦效胰串祷娟高稍掸医础问拾团枉健康膳食在校园健康膳食在校园,96.11.29,47,THANK YOU,貉校襟纫刀语线煌诬随呸贞性履裤算赖梆职艰折咱阑釜党阔塔口牵胳蓝凳健康膳食在校园健康膳食在校园,