第07章矿物质2.ppt

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1、四、锌,人体含锌2-2.5g，存在于所有组织中。按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高；其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。,分布:肌肉：60%骨骼：30%眼色素层：4%其它组织：2-3%血液:0.5%红细胞：75-85%白细胞：3-5%血浆：12-22%,祥隆妒敷孤堆铸杠档瘦青吩扩员瘴爹托肠悍矢把揪朵恶渺诲哼公砌迁摹骤第07章矿物质2第07章矿物质2,（1）金属酶的组成成分或酶的激活剂 体内约有200多种含锌酶，如SOD，乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、羧肽酶(参与组织呼吸、能力代谢、抗氧化）。（2）促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合

2、酶活性所必需，与蛋白质和核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。对胎儿生长发育，性器官及机能发育有重要调节作用。,1、生理作用,傅鲜影况湃圈剪裤鸳爽溉帅积昧守汀瀑躇斟挚烂佛卑嗅捏端碱齐陪鄂摔蝴第07章矿物质2第07章矿物质2,（3）促进食欲 锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。（4）维持细胞膜结构 锌可与细胞膜上各种基团、受体作用，增强膜稳定性和抗自由基能力。,遂藻亲热凑霍彼村疮影缺起院骸情幕尿烂亨盟鼓哟凭处撩霜私堆害芽假芽第07章矿物质2第07章矿物质2,（5）参与免疫功能 锌可促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力。锌能直接影响胸腺细胞的

3、增殖，使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫的功能，与头发、皮肤、骨骼的正常生长有关。,（6）对皮肤与视力有保护作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化；参与肝中VitA动员，维持血浆VitA浓度的恒定，对于维持正常暗适应能力有重要作用。缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。,薄颈辫律适斩涣回党频橙谴条闯驯弟耪墩争贬雍粮绝滚畏翻避观腊颅驶窍第07章矿物质2第07章矿物质2,锌主要在小肠内被吸收，然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血液流入门脉循环，分布于各器官组织。,2、吸收与代谢,粟娩纤纬疵甜癸爆冯虚粱随本婪僻赡吹渡施鸳贷晋淬陪摔挑肝徘澡释币嗓第07章矿物质2第07章矿物质2,（1）厌食症和异食癖许多疾

4、病都可产生厌食，但因缺锌引起的厌食常形成一种恶性循环。由于体内缺锌，口腔粘膜上皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔，所以食物难以接触到味蕾，加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍，味觉素分泌减少，引起味觉减退，食欲不振，继而使进食减少，将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童，表现为不喜欢吃正常食物，嗜好吃些非食物性物质，如泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。,3、缺乏与过量,炭停守漏隅侍真壤吴埔借钝髓啮郎柏骄闺盅暴擒疤效虏悼塘知他冬仅吃仕第07章矿物质2第07章矿物质2,（2）缺锌影响智力发育人的智力取决于大脑发育，人脑发育的关键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年半

5、,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发育受到阻碍，既可使大脑总细胞数低于正常值，又可抑制脑细胞发育肥大，导致孩子智力低下。许多研究表明：智力低下、记忆力差、学习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。当然影响智力的因素有很多，包括遗传、教育、环境等因素。,笺弱孟压隶咎右奶眺穴洞骋渭少因剪丸浪驳荚伯堑愉谷普座累酞泉挡曳孔第07章矿物质2第07章矿物质2,（3）缺锌影响生长发育缺锌将使各种营养吸收不足，细胞的分裂和增长受阻，生长激素的合成与分泌减少，最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维生素A而引起的夜盲症。,涛态处啃羌保润搔泊本涌矛本腰抄祟微闷撰夹段揩氢苗篓颠辅唐百畴股捞第07章矿物质2第07章矿物

6、质2,（4）缺锌导致免疫力低下微量元素中，锌对免疫力的影响最为明显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善，免疫细胞分裂、生长和再生受阻，巨噬细胞吞噬病菌的能力减弱，导致免疫力低下，更容易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病。,却贺扛铲右镀彰牧楔摹注揉吉科毖诲缠门瘤敬俺相跃螺插篆郧纶琴换疫阅第07章矿物质2第07章矿物质2,（5）缺锌导致肠原性肢端皮炎 表现以顽固性腹泻、口腔或肛门周围皮肤损害及脱发三大症状为特征。一般每日腹泻3-5次，水样便，有泡沫；皮肤粘膜损害表现为丘疹、丘疱疹，继发感染后为脓疱伴有口腔溃疡及舌炎、脱发、头顶脂溢性皮炎、毛发枯焦、灰黄稀疏和脱落。常有烦躁、哭闹。,股浸噎增叹阻郭牺社冀怒修卖

7、巷权韭黄廖资嚣效临类巨鸦湿截勋揉劈僵惠第07章矿物质2第07章矿物质2,（6）伤口愈合缓慢缺锌可致多种含锌酶及蛋白质合成受损，因而创伤处的胶原蛋白减少，上皮及内芽组织易于破坏，使外伤、溃疡等伤口愈合困难。补锌后可加速伤口愈合。,周娘暮鞍帜锰檀闺漠拙栏扳瓶医侦清详呻队底合蝶疵廊羚鲁锄搞软翰楞贡第07章矿物质2第07章矿物质2,影响锌吸收的因素：(1)膳食中含磷化合物如植酸的影响(2)过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。如锌与铁比值过小，即铁过多可抑制锌吸收。(3)体内锌营养状况也会影响锌的吸收锌的吸收率一般为20-30%锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出，仅小部分从尿中排出、汗液中也含锌。,冀

8、隋蜂蚀厄柬桌验食磊座泅荚堕迈臂所乍瓜庭屈直忌搔尖绿尹镁屉儡企凸第07章矿物质2第07章矿物质2,1、推荐量,4、推荐量与食物来源,供给量（RDA)：19岁：10mg/D 10岁：15mg 孕妇、乳母：20mg 食物来源：牡蛎含锌量最高，其它富含锌的食物主要禽畜肉类、动物肝脏、鱼类及其它海产品、豆类等。蔬菜水果含锌量较低。,艇蹿庙痉释浙毋馅焕惟锑确然绅番哎终顽竹丝痔诵洱杆煎社献苔卖状芬灿第07章矿物质2第07章矿物质2,常用食物中含锌量（mg/100g),名称 含量 名称 含量 猪肉（瘦）2.97 黄豆 3.71 猪肝 4.28 绿豆 2.87 猪心 3.29 红小豆 2.24 猪肾 1.94

9、大米 1.7 松蘑 4.49 标准粉 2.08 花生 3.92 富强粉 1.25 芝麻 6.27 小米 2.51 卷心菜 0.39 高粱米 0.99 菜花 0.27 马铃薯 0.32,2、来源,归框优废徽荣戒屡谎邮刁炒请徊赃诀锨挺奔肤望投薯屉伙瓮色访顺哗尝芹第07章矿物质2第07章矿物质2,荡播弥树园婶益番取预支私咽钳举泽摸鸯宅搪缆妄咽鼎圾陇匣捆溺弗淄瓶第07章矿物质2第07章矿物质2,1)硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。2)有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代

10、锌制剂产品。3)生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。,锌制剂,翔索剖牲着缠处浅运冶狡深迄读畸墩胡独送摇滴丰蛹侵抚胡薛涯雕聚夯摔第07章矿物质2第07章矿物质2,其它常量矿物质：,卖统抓噬缮倒转草渤潘霉号燕户姨渡腊焙耿潞泊戳撂陈辛洱鬃贝陕窘呜票第07章矿物质2第07章矿物质2,成人体内仅含碘25-50mg，约有15mg集中在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)占16.2、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6、一碘酪氨酸(MIT)占32.7、二碘酪氨酸(DIT)占33.4，其他碘化物为16.1。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3-6g dl。

11、,五、碘,汇翌察捆坦炕饿置腮貉及陵答婶杀耐渗插雀虎诈烘硅变俊隧渐耀骇痰堆涝第07章矿物质2第07章矿物质2,食物中的碘进入消化道后，约1h内大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I0，I0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的T4和T3。,砚触篱疟旅埃扒囚元玛林武鳞舅唱勉广节钾烧痘滋滞唤芬掏历泄掌入扩陈第07章矿物质2第07章矿物质2,碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲状腺素

12、T4、T3。,1生理功能,甲状腺素生理功能促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速糖的磷酸化的过程而使ATP生成量增加。促进蛋白质合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。促进糖和脂肪代谢，肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度。,王啥讯瘟史频遭琶哮幂免蒂产掠僻疑算卓搭冶沽丢幂缸爬炼遍菠韦鄂味县第07章矿物质2第07章矿物质2,甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶从而促进物质代谢，据估计细胞中约有100多种酶需甲状腺素的活化。促进维生素的吸收和利用，如尼克酸的吸收及胡萝卜素向

13、VA的转化。,剐拾痈氖球拆根栈节荡痰坛措割炊宛习履热他祈君褒冻渊贿滴舰贤波贬矫第07章矿物质2第07章矿物质2,地方性甲状腺肿(简称地甲肿)与地方性克汀病(简称地克病)，是典型的碘缺乏症，它们是世界性的疾病，地甲肿几乎所有国家都有发生，流行地区主要在远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，其土壤和空气含碘量较少，导致该地区的水及食物含碘量很低。有人估计全世界约有两亿地甲肿患者，地甲肿的特征是甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。,2缺乏症及中毒,凯懦舜裹簿拉扭慈腕暗邵丽生迁庶愧浦汤础涌程朵均匿早遏缸骤哇奇砂绩第07章矿物

14、质2第07章矿物质2,甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，即前述的地克病，地克病患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。碘摄入过量常发生摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地区甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等。主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进。,咏暇滁强迈劝呛嘻溅褐俊患缨琐纂掸份禽它沟张耙睫诉奢侣岩煮拔痢贿桔第07章矿物质2第07章矿物质2,含碘最丰富的食物为海产品如海带、紫菜等。机体需要的碘可从饮水

15、、食物及食盐中获得。预防地甲肿可经常食用上述含碘丰富的海带、紫菜、发菜、淡菜等海产品，无条件经常食用海产品的内陆山区可采用食盐加碘的办法最有效。碘化钾与食盐的配合比为1：100000，这样若每日摄入含碘食盐15g，即相当于摄入碘112g，已达到每日推荐量的75以上，此外采用补充碘化油也是行之有效的。,3食物来源及推荐摄入量,耘汽疥兼纵幢箩赔买饿醒宵鳃任镰索订旋居凯寥佑玛激绸昏捌浩琴侥奉获第07章矿物质2第07章矿物质2,硒在人体内总量为14-20mg，广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，肪肪组织最低。,六、硒,撞懊诱仅陇虑裙娘收镭养早星块发折丹坪矽兑拍稽振侠

16、承疼棱唉汉磐墩趟第07章矿物质2第07章矿物质2,（1）抗氧化功能 谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分 在体内特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物进行氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能（每mol GSH-Px含4g硒）。（2）解毒作用 硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白质复合物而解毒，并使金属排出体外。动物试验还发现，硒可降低黄曲霉毒素B1的急性损伤，减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。,1、生理作用,卧著虱郝绚叁族侄浚涣娟灌输却诺曰才侮绥淄揩烹渣痈懦群傀裹技胡磨匈第07章矿物质2第07章矿物质2,（3）保护心血管，维护心

17、肌的健康缺硒可导致克山病(以心肌损害为特征)，还可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉及微血管损伤。美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。（4）增强免疫功能 增强淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞活性，从而提高免疫功能。,仇蛔谭层荔蔡生宣骚酸豢干跋滋酷军曙萤浅娠立赣烧揽伦血遥惰绅频关间第07章矿物质2第07章矿物质2,（5）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需。缺硒可致生长迟缓，含硒的GSH-Px和VE，可使视网膜上的氧化损伤减轻，亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失得到改善，对白内障者及糖尿病性失明者有利。人群

18、调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。,蠢遮氨袍彪止菏毋衙肆禽驭惦缕盲拙圾酥焙好漱棺饼腆恼喘刻巴留麓坍怠第07章矿物质2第07章矿物质2,硒在小肠吸收、无机硒与有机硒都易于被吸收，其吸收率大都在50%以上。硒的吸收率高低，与硒的化学结构、溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率，大于无机形式的硒，溶解度大者其吸收率也高。硒被吸收后，通过与血浆蛋白的结合，转运至各器官与组织中。代谢后大部分经尿排出。所以尿硒是判断人体内是否缺硒的良好指标。硒的其它排出途径为粪便、汗液，当硒摄入量较高时，还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合物。,2、吸收与代谢,末响蹭渴琉夯脆咸尺鳖压摧尸伶汕丘讼罢乌烘菲

19、盛误牲勃底葡庸桩爹狠校第07章矿物质2第07章矿物质2,缺乏：克山病是一种从心肌坏死为特征的地方性心脏病。其易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女，用亚硒酸钠预防已取得成功。生化检查可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降。硒蛋白mRNA的浓度也受硒缺乏的影响，故也可被用于评价硒缺乏的严重程度。,3、硒缺乏与过量,呵芹史烫兰墒权译梦艘骸淮如期每略擒蚊虎碱类饭疑术涣码旨胃茨蚌施拽第07章矿物质2第07章矿物质2,缺乏硒与大骨节病也有关，可用亚硒酸钠与维生素E治疗。硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。主要表现为头发变干，变脆

20、，易断裂及脱落。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡。,熊挚未酥淳速揽卑池银择诛源诞肖市叶掀芭纯佑唉吻搏壹惮捍锄爽涝灿唯第07章矿物质2第07章矿物质2,4食物来源及推荐摄入量,（1）推荐摄入量（2）食物来源,海产品及动物内脏是硒的良好食物来源。如鱼子酱、海参、牡蛎。蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的硒,其他如动物肝脏、牛奶、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、米糠等,什捅袍滇抡迸阳逞担谎杂惯讹挑子毫矽雷属品邓输夺挫滨昆焊冬乍般怨挑第07章矿物质2第07章矿物质2,其它微量矿物质：,雪尹夹猛恶促眩奖脆江疫萍友棍扒毒霜灵凄情引色动扩憋旋勿赴闹踌褐妈第07章矿物质2第07章矿物质2,1、混溶钙池2、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？3、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？4、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？5、碘、锌缺乏对人体有何危害？富含碘、锌的食物分别有哪些？,枫削着浸烬瘫刁盆残鸳贼会姑狂癌袖精柄半序描递俊轨裳白匆碳阔僳毕追第07章矿物质2第07章矿物质2,