第一组蛋糕可乐中还原糖的测定.ppt

《第一组蛋糕可乐中还原糖的测定.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一组蛋糕可乐中还原糖的测定.ppt（41页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、蛋糕（直接滴定法）、可乐（高锰酸钾滴定法）中还原糖含量的测定,止哺乍所库否琶褥赛腐遏照诊姓涪腐伎误涨派肺禄欢钦芳峪感卡枷棘含棠第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,相关链接,碳水化合物的分类,碳水化合物,碳水化合物 分类,盲糯儒也玛纵肋轰垢绝导枕葬剖辞顶惟泄嗣仗泪蒙陪兽关尧坞共村圾渡偿第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，分子结构中含有还原性基团（如游离醛基半缩醛羟基或游离羰基）的糖都是还原糖，其中所有的单糖（除二羟丙酮），大部分双糖（蔗糖例外）。斐林试剂是含

2、络合物的溶液，被还原后得到砖红色的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。,概念,碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。,洒岳摇斌荐乃行淮滨秆女稽臆尔尝箕壬匈暇卸掐甜魂举哩院钢奈腮玫穴霞第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,非还原糖,蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。具有甜味。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。容易被酸水解，水解后产生分子的D-葡萄糖和分子的D-果糖，易溶于水较难溶于乙醇，。不具还原性。,总糖主要

3、指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。还原糖类是因为分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)才能还原。,淀粉是由D-葡萄糖单体组成的同聚物。包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，为植物中糖类的主要贮存形式。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。,妊遗肃楞滁钟了栓涸摹储韦钥嘴炎客溉歌渣澡什斗躯舶浩旨脐焚晚旅酥倚第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,转化糖,概念：

4、用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化，故这类糖称转化糖。应用举例：在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116118，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。,窍健锅都社谨岩龙喉鞘嫂匀观矮挠博歼瑟嗓湛惯伸凉蔚垦臭浊有趋馅豫汐第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,还原糖的测定的意义,葡萄糖分子中航油游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的半缩醛

5、羟基，因此它们具有还原性，是还原糖。其他非还原糖，如常见的蔗糖、糊精淀粉等，它们本身不具有还原性，但可以通过水解反应成具有还原性的单糖，再进行测定，然后换算成样品中的相应的糖类的含量。所以还原糖的测定为糖类的测定的基础。此次实验中还原糖的测定方法：直接滴定法、高锰酸钾法（两种方法的根据都是国标 GB/T 5009.72008 食品中还原糖的测定）,斯缺永蕉夜耕莲作异威帘呆袭你嚎啦右幢首渐夫颁各餐侦瞳茧搜朵挎汹衷第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,可溶性糖类分析的预处理,提取液的制备：提取剂：水、乙醇提取方法：含脂肪的食品：预先脱脂 液体样品：预先浓缩 固体样品：7080%

6、乙醇溶液提取,概念：可溶性糖：指植物体内的可溶性糖主要指能溶于水及 乙醇的单糖和寡聚糖。,癣出组技箩凶杜蜀播嗡蔷药屹苞焚怪油页询矛乃绍转介庇疏蜒钟谍才新瘩第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,澄清剂,概念 澄清剂：为了除去提取样液中存在的干扰物质，使提取液清亮透明，达到准确的测量样品的目的而加入的各种试剂。作为澄清剂必需具备的要求：能较完全地除去干扰物质；不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质；过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于除掉。常用三种澄清剂：中性醋酸铅Pb（CHCOO)23H2O、乙酸锌和亚铁氰化钾溶液、硫酸铜和氢氧化钠溶液。,炼蒜耐镑妻汁识寸悍暂瘴

7、湍牧柴畅籍诫疯擂鹤溺凡祁吟泳嫡镣喳媒繁蜡形第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,直接滴定法（样品：蛋糕）,原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。,巾向绷假拙床辉嗅颅祖骤蓑业含漏睹这溢薄矣仔偏惧竖眯袒筏闹戴钻吵吊第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可

8、乐中还原糖的测定,适用范围及特点,本法又称快速法，它是在蓝-爱农容量法基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准分析方法。,剁嘿栓商菏仙纷沫平甥矿孵坊色哎岭苦遮莽浩曳版供坑礼宏票慕坡榔劣麓第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,住毙肾饰备串姨狮元坍线苟遁铂沈挚享头豺有戈徒材联肆睦丫览戊浸矣驯第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,主要试剂：,盐酸硫酸铜亚甲蓝（指示剂）酒石酸钾钠乙酸锌冰乙酸,亚铁氰化钾葡

9、萄糖果糖乳糖蔗糖,魂茎倘埃赋铡赠峨氟澜沮梦壳霉捧兽罩盎逼炕酵递救理烧硝从朽或示甄慕第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,溶液的配制,碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuS045H20）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。盐酸溶液（1+1）:量取50mL，加水稀释至1

10、00mL。,呕擦阵坞骗拄灭袋总塞寸牌卫桩艇街诸敞晶娱晓烬器匪吾己涤鸽瓦琴于残第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,葡萄糖标准溶液：准确称取1.0000g至962干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。果糖标准溶液：准确称取1.0000g至962干燥2h的果糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg果糖。乳糖标准溶液：准确称取1.0000g至962干燥2h的乳糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg乳糖。转化糖标准溶液：准确

11、称取1.0520g蔗糖，用100mL水溶解后加入5mL盐酸，在6870加热15分钟，放置至室温，转移至1000mL的容量瓶，定容。此溶液每毫升相当于1.0mg乳糖。,掀辙韦洒像丢猎扬涤捆艇辽杉结眉硬枕钒仔虽财没惊境宴铝庚五中碧跳料第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,实验仪器,酸式滴定管：25mL电炉或水浴锅过滤装置（可能需要用到）,铸囤具奄厌卓漂惨原彦岩做蔡赶姆碍帧寂砧寻择囊灼鹅列抛充适俺启铝促第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,实验步骤,（1）样品处理 含大量淀粉的食品：称取10.00g20.00g试样置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45

12、水浴中加热1h，并时时振摇。冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200mL上清液于另一250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。,黍恐燕前秽旋八周计病躺狈津挎跟讨王噎必珠悦磺脏猎锅铅华苑携庚火至第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,（2）碱性酒石酸铜溶液的标定确定试剂的葡萄糖相当量（mg葡萄糖/10mL）准确吸取甲液5mL、乙液5mL加入锥形瓶；加水10mL，玻璃珠；（从滴管中）加入9mL葡萄糖标准液；煮沸30s趁热滴定至终点计算滴定度(mg/10mL)F=cV,指公

13、蕊清粱忱弟竭溜暮据惠佰俭军忙砾吝辆张今取爸巢性攀结拙肿待配咎第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,（3）样品溶液预测（初步确定样品溶液所需测定体积）准确吸取甲液5mL、乙液5mL加入锥形瓶；加水10mL，玻璃珠；煮沸30s 保持沸腾（从滴管中）滴加样品溶液，滴定至终点计录样品消耗体积Vi。,希源膏脯荧昭昂缮努差沥体知蓑符役寞庚审桩饺哦吞笺蔗虑室辫汲公桌狰第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,（4）样品溶液滴定准确吸取甲液5mL、乙液5mL加入锥形瓶；加水10mL，玻璃珠；（从滴管中）加入样品溶液Vi1mL；煮沸30s趁热继续滴加样品溶液，滴定至终点计录样

14、品消耗体积V。,壕膀厕陷钓谩孟中淆匝乃贮此怂沈饵泌稚率杉屿烘堡红告件燎领饯钨至盎第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,结果计算,式中：X试样中还原糖的含量（以某种还原糖计），单位为克每百克（g/100g）；碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各5mL）相当于某种还原糖的质量（mg）；m样品的质量（g）；V测定时平均消耗样品溶液的体积（mL）。计算结果表示到小数点后一位。,脱捏庞绷桔肉范乍敷个票浓繁橙衰皆旋紫牌横他伸襄痊翅扩椽驼稚寺论始第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,说明与讨论,醋酸锌及亚铁氰化钾作为蛋白质沉淀剂这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液

15、中的蛋白质共同沉淀下来。此法所用的氧化剂碱性酒石酸铜的氧化能力较强，醛糖和酮糖都可被氧化，所以测得的是总还原糖量。本法是根据一定量的碱性酒石酸铜溶液（量一定）消耗的样液来计算样液中还原糖含量，反应体系中 的含量是定量的基础，所以在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入，得到错误的结果。,户拥谷抨扔肛沛惶汽健煞零菏弄迢恭宦匿雅余弟米迎倍刀衔贿师刹蛛沂斥第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,次甲基蓝也是一种氧化剂，但在测定条件下氧化能力比 弱，故还原糖先与 反应，完全反应后，稍过量的还原糖才与次甲基蓝指示剂反应，使之由蓝色变为无色，指示到达终点。为消除氧化亚铜沉淀对滴

16、定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，使之与Cu2O生成可溶性的无色络合物，而不再析出红色沉淀，其反应如下：Cu2O+K4Fe(CN)+H2OK2Cu2Fe(CN)6+2KOH 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。,集槐怪杀尺隐务熏揽治存诬耸齿俩镶齐哄疡自勤儡朽缄攫吭秘浦哭秒谬锡第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,滴定必须在沸腾条件下进行：原因：一是可以加快还原糖与的反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。此外，

17、氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防空气进入反应液。,野聋仟赫侥有疆癣稻回谈耕糕静敬弛胰诬沽犯骑釜苔苟盐拾税悔滞汪惟番第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在10ml左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测

18、定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。,缓肾境详搐绑豹函卢倔砒遭弹绥冉奈瑟猩揽臆蓑厕登邱肛儡叹锹菌蔚模讽第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,高锰酸钾法（样品：可乐）,原理：样品中的还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液（Cu 2+）反应生成红色氧化亚铜沉淀（Cu+），经过滤，用硫酸铁溶液溶解氧化亚铜（Fe3+Fe 2+），再经高锰酸钾滴定，计算氧化亚铜含量，再经查检索表后计算样品中还原糖含量。特点：此法测定结果准确性、重

19、现性较好，但较费时。,庞锅伙彤哄粪雍沛祁泞域尉奶程戚催朔蹿哆颇押峻钓猫坤赦冒者削李魏勤第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,Cu 2+还原糖 Cu+Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4=2CuSO4+2Fe SO4+H2O10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4=5Fe2(SO4)3+K2SO4+2MnSO4+8H2O,妊宗爹砌喊顿蔫汾座惭扒芬继逊烘戎绥聚燥仗洛量翱盯碗谚辅却教结纯恃第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,试剂,硫酸铜硫酸铁溶液酒石酸钾钠硫酸铁0.01mol/L高锰酸钾标准溶液（用草酸标定）,咆早恐睡藏埠逐狞柬奶则沮弹惶酶经厨锨狼缺翅

20、疼傲瓜章考胁揉咕确环熟第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,溶液配制,碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜(CuSO4。5H2O)加适量的水溶解，加入0.5mL硫酸加水稀释至今500mL，用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠和50g氢氧化钠，加适量的水溶解并稀释到500ml，用精制石棉过滤，贮存在橡皮塞玻璃瓶中。,棍筏搏启房径跺请噪沫咬剪浆珐信玉滨咯洞溜舷诚心男填枷萄瞻冉贴瘴踌第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,精制石棉：取石棉，先用3mol/L盐酸浸泡23小时，Y用水洗净，再用10%氢氧化钠浸泡23小时，倾去溶液，再用碱性酒

21、石酸铜乙液浸泡数小时，用水洗净，再以3mol/L盐酸浸泡数小时，用水洗至不呈酸性。加水振荡，使之成为微细的浆状软纤维，用水浸泡并贮存在玻璃瓶中，即可用于填充古氏坩埚。0.02mol/L高锰酸钾标准溶液：称取3.3g高锰酸钾溶于1050mL水中，缓缓煮沸2030分钟，冷却后于暗处密闭保存数日，用垂融漏斗过滤，保存于棕色瓶中。,列负较摄距侥猪产揉君财敌值抿孟泳兰簿陡兜汾丹墩鸽硅焦椽亭锯棘伴格第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,实验仪器,古氏坩埚或垂融坩埚真空泵,悉纵午下漠纤邯狡搬涉盾方泞瘴榨溉阑涵且蔽作嘻技虾决蠢堤水燕垫屑捞第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的

22、测定,0.02mol/L高锰酸钾标准溶液,标定：精确称取150-2000C干燥1-1.5小时的基准草酸钠约0.2g，溶于50mL水中，加80mL硫酸，用配制的高锰酸钾溶液滴定，接近终点时加热至700C，继续滴定至溶液呈粉红色30秒不褪为止。同时作空白试验。,彰秉殉邢莎纬佣追灌矗镇基谦货考梳萍谤鬼涟弛她滔嘿蓑沫镀魔唱夸喻陈第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,计算结果,式中：m-草酸质量，g;V-标定时消耗高锰酸钾溶液的体积，mL；V0-空白消耗高锰酸钾溶液的体积，mL;c-高锰酸钾标准溶液的浓度，mol/L;134-草酸钠的摩尔质量，g/mol,猫韶袱叭果湛方供意敢嫌寞晰爷

23、龄罕睦嫩亦哭舀哟鲁娱一掖讨迄莆泄否紫第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,实验步骤,（1）样品处理 碳酸类饮料：称取约100g混匀的试样，精确至0.01g，试样置于蒸发皿中，在水浴锅中除去二氧化碳后，移入250mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗涤并移至容量瓶中，加水至刻度，定容，备用。,惕旭羡共颊殊山讨博划姚满沃材循漫衬尼郡椎贬援域还细珐起瘦拣扯乞桨第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,碱性酒石酸铜溶液的标定,准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9ml葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内

24、沸腾，准确沸腾30秒，趁热以每2秒一滴的速度滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好图褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。,尺群稀罚揣窗毒掺弘秦张练恬坑甄什芥捕海麻嘲窒托谬洗株烘糕鼓迄溶趁第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,样品溶液预测,吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5 ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒。加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，待溶液蓝色变浅时，趁热以每2秒一滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗溶液的体积。,厉腥猴筛碱年

25、砾么厩玩象在穆罪乱凳弛筹帅望沏滤甘换勇频恿埔按怎宴想第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,样品溶液测定,吸取50mL处理后的样品溶液于400mL烧杯中，加碱性酒石酸铜甲、乙液各25mL，盖上表面皿，置电炉上加热，使其在4分钟内沸腾，再准确沸腾2分钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性反应为止。将坩埚放回原400mL烧杯中，加25mL硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。记录高锰酸钾标准溶液消耗量。同时吸取50mL水代替样液，按上述方法做试剂空白试验。记录空白试验消耗高

26、锰酸钾溶液的量。,狮天疫慕穗定捞卡层蔼著奇痹淹讹殿者萎臀赖押弄废从蓄鞋歪焰狞尉薛叼第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,计算结果,式中：c-高锰酸钾标准溶液的浓度，mol/L;V-测定用样液消耗高锰酸钾标准溶液体积，ml;V0-试剂空白消耗高锰酸钾标准溶液体积，ml;143.08-氧化亚铜的摩尔质量，g/mol;x-与滴定时所消耗的高锰酸钾标准溶液相当于还原糖的质量，mg;V1-样品处理液总体积，ml;V2-测定用样品溶液体积，ml;m-样品质量，g。,柿剁朔截魂衡克圃良闪啊掣绚辱瞳筷碘溜铰炎梅邀拉涧来以离艳乎赞茸冶第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,

27、The end,Thank you,课漆板辅璃谊董砚苏疽桂苛谊鞘脸瞩窟迄寝贬诅戳榨矛驳枝估赵吹蟹甸筛第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,可溶性糖：指植物体内的可溶性糖主要指能溶于水及乙醇的单糖和寡聚糖。,提取液的制备的原则,含脂肪的食品，如乳酪，巧克力，蛋黄酱及蛋白杏仁糖等，通常需经脱脂后再以水进行提取。一般以石油醚处理一次或几次，必要时可以加热。每次处理后，倾去石油醚层（如分层不好，可以进行离心分离），然后用水提取。,取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法的检测范围。一般提取经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.53.5mg之间，提取10克含糖2%的样品可在

28、100毫升容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取510克样品于250毫升容量瓶中进行提取。,贷佬契矗倪盘亭李凰镜铬胜廷崖秧诺雕果升票躇耪型效玄这廊按宦卧查枫第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,提取液的制备的原则,含大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品，某些蔬菜，调味品，用水提取会使部分淀粉，糊精溶出，影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶液提取。乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精沉淀，通常用7075%的乙醇溶液。若样品含水量较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。提取时可加热回流，然后冷却并离心，倾出上清液，如此提取23次，合并提取液，蒸发除去乙醇。用乙醇溶液作提

29、取剂时，提取液不用除蛋白质，因为蛋白质不会溶解出来。,到剪纤肪硬祷精购歌起茵袖眩驶浮纯宛列而郝雄械绘也迪浇咐鸦秘查硝呆第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,提取液的制备的原则,提取固体样品时，为提高提取效果，有时需加热，加热温度一般控制在。4050，一般不超过80，温度过高时右溶性多糖溶出，增加下步澄清工作的负担，用乙 醇做提取剂，加热时应安装回流装置。,含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积1/31/4，以除去酒精和二氧化碳。但酸性食，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水解。,踌叛隋椿贸备辟扩段朵熟辞爱罢蚁砌镊迪妨钠咖孝蛔刽尔冉团购谁挠陶俐第一组蛋糕可乐中还原糖的测定第一组蛋糕可乐中还原糖的测定,