星巴克咖啡大师认证.ppt

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1、浓缩VS首选,Logo,咖啡历史,目录,咖啡采购,3,咖啡烘焙,4,咖啡对比,5,咖啡品尝,6,咖啡产区,1,2,Logo,咖啡品尝,香味：一种咖啡的味道首先是通过气味来表现的。事实上，您的味觉主要来自嗅觉-这就是气味芳香的咖啡让人满意的原因。,酸度：酸度一词并不是指味道发酸或者发苦的程度，酸度意味着味道的活泼、浓烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎么一回事，您可以想象纯水与气泡水之间的区别。,风味：这是由气味、酸度、醇度融合在一起给人留下的一种总体印象。提到咖啡的味道，您会想起什么来呢？,醇度：舌头所感觉到的一种饮料的重量或者密度。饮料的醇度有低有高。为了让您理解这一概念，我们有时使用“

2、糖浆”一词来描述一种醇度高的咖啡，例如苏门答腊咖啡。,Logo,咖啡对比,浓缩咖啡描述：这款综合咖啡是我们所有浓缩咖啡饮料的核心，其特点是浓郁的香味以及柔和的酸度，且与浓厚的焦糖香甜味平衡搭配产 地：多区域加工方法：水洗法风 味：焦糖味，烘焙味酸 度：较低醇 度：厚重食品搭配：焦糖，香料，巧克力，果仁类似咖啡：佛罗娜咖啡，危地马拉安提瓜咖啡,首选咖啡描述：首选咖啡是一款中等醇度的拉丁美洲综合咖啡，其特点是具有活泼的酸度，以及清爽且极为平和的风味。产 地：拉丁美洲加工方法：水洗法风 味：清爽，且极为平和酸 度：中等醇 度：中等食品搭配：果仁，苹果，蓝莓类似 咖啡：危地马拉安提瓜咖啡,浓缩烘焙咖啡

3、,这是一款拉丁美洲咖啡和亚洲/太平洋咖啡的非凡标志性综合咖啡，它是在二十世纪七十年代末，经过几个月的综合和品尝后开发出来的。拉丁美洲咖啡成分带给它柔和的酸度，亚洲/太平洋咖啡成分赋予了深度和某些香料味，稍稍的深度烘焙为它平添了焦糖的香甜。所有这些特性都在此款综合咖啡制成的浓缩咖啡中得以强化。星巴克与其它意式咖啡烘焙者不同，我们没有为了在咖啡顶层出现一层丰富的油脂而在浓缩烘焙咖啡中添加罗百氏特咖啡豆。而是依靠我们的咖啡吧员的才艺，制成一份完美的浓缩咖啡。品尝建议：在咖啡压滤壶中泡制一份浓缩烘焙咖啡，然后将其与门 店中浓缩咖啡机中制作的浓缩咖啡的口味作比较。通过 品尝浓缩烘焙咖啡的精彩迷人之处，注

4、意咖啡的制作方 法是如何影响咖啡风味的。我们用焦糖味去描述浓缩烘焙咖啡。这就表示在这款独 特风味的综合咖啡中，香甜味会在其独具特色的栗色的 咖啡中不断延伸。她的口味类似于漂浮在一层浮脂中的 焦糖。,首选咖啡,有关星巴克首选咖啡的摘录这一款很棒的咖啡它可以引导你去探索星巴克的其它各种美味的咖啡，但绝非“启蒙”咖啡。经常回味这款咖啡常常令我感叹，是哪个天才让这款综合咖啡如此令人荡气回肠的。清爽的酸度、美妙的拉丁风味，并且始终比记忆中的感觉更醇厚。这款极为平衡的咖啡出于某种原因成为我们的标志性综合咖啡，并且每周常常会特意将它带回家品尝。在宁静的周日早晨与星巴克首选咖啡、John Coltrane 和

5、报纸相伴这样结束一周是再好不过了！Jim Morgan，业务持续性部门伙伴，西雅图支持中心当我在暖洋洋的明媚春光下品尝星巴克首选咖啡时，这款 咖啡令我心旷神怡，给我带来新的希望。Satoshi Nakano，门店伙伴，日本,咖啡产区,世界上有三个主要的咖啡种植区，因其不同的土壤、气候和加工工艺而风味各异。星巴克的咖啡采购人员穿梭于南北回归线之间的赤道地带，寻找并采购各地最好的咖啡豆，即那些经过精挑细选的能够代表各地独特风味的咖啡。拉丁美洲-拉丁美洲的咖啡让人想到那神秘的火山峰、富饶的黑色土壤和被咖啡树所覆盖的山坡。产自拉丁美洲的咖啡因其传统而平和的风味而著称。酸度舒爽、醇度清淡至中等并带有柑橘

6、味、果仁味或可可味。非洲/阿拉伯地区-非洲地区盛产高品质的咖啡，出产世界上最为奇特的一些咖啡品种，这些咖啡拥有从奇特香料味到柑橘水果味的多样风味，以及细微的柠檬、葡萄柚、花香和巧克力香味。酸度中等、纯度中等至浓郁并带有柑橘味和花香味。亚洲/太平洋地区-亚洲太平洋地区包括：印度尼西亚群岛、东帝汶、东南亚以及巴布亚新几内亚。这里出产世界上最具特色的一些咖啡。酸度低、醇度浓郁;并伴有泥土芳香、香料味和草药味。,Logo,咖啡烘焙星巴克将咖啡产品分为三种烘焙类型，我们的顾客可以轻松地寻找到最爱的咖啡风味和浓度,星巴克黄金烘焙,星巴克中度烘焙,星巴克深度烘焙,描述：酸度柔和 风味轻柔 微妙而圆润咖啡豆：

7、轻柳综合咖啡 闲庭综合咖啡,描述：纯度中等 风味平衡馥郁而圆润 咖啡豆：早餐综合咖啡 派克市场烘焙咖啡 危地马拉安提瓜咖啡 肯亚咖啡 哥伦比亚咖啡 首选咖啡 凤舞祥云综合咖啡,描述：酸度丰富厚重风味浓郁而强烈咖啡豆：苏门答腊 低音祥龙综合咖啡 佛罗娜咖啡 浓缩咖啡 意大利烘焙咖啡,Logo,咖啡采购 星巴克以合乎道德的方式采购所有的咖啡豆，同时也是世界上公平贸易认证咖啡的最大采购商。咖啡由遵守我们的承诺负责地种植者和按道德标准交易的种植者和供应商提供，他们遵循我们的按道德标准采购的准则，即C.A.F.E（咖啡与种植者公平惯例）,道德采购,Diagram 2,Diagram 2,社区参与,环境保

8、护,咖啡历史,咖啡的历史与咖啡的酿制方式，有着同样丰富的内容。它可以追溯到一千多年以前。非洲咖啡的起源之地世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。咖啡在世界上广泛传播咖啡的种植始于15世纪。几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。同时，也门也采取种种措施来杜绝咖啡树苗被携带出境。,Thank you,谢谢观赏,