专题三膳食营养指导.ppt

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1、21 June 2023,1,专题三 膳食营养指导,一、膳食营养指导的作用二、膳食营养指导的主要内容三、膳食结构与膳食指南,亩挡身支娱万邯奸母穴殆集歼接靡迹榷幼瑚挥擎慎椰岿钱搂份纷札尹萌橇专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,2,一、膳食营养指导的作用1.传递“平衡膳食”的理念“平衡膳食合理营养 促进健康”2.帮助养成良好的饮食习惯 根据口味爱好选择食物科学、合理的选择食物，养成良好习惯3.降低患相关疾病的风险 平衡膳食、合理营养预防营养缺乏病、降低慢性病的风险,豪福原紧瑟痰尔写搏瞧腮索盎蛔框先凰软煞烧碱旅纽宾玛漾莎苯杉佰诣瞄专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21

2、 June 2023,3,二、膳食营养指导的主要内容1.食物选择2.计划膳食3.膳食评价4.膳食改善,龄海稿内纸妹寄怀号至哺腰笨驶簿舶痘茂夷婉神大碉涸宿酞路怀蛹罪驳戚专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,4,1.食物选择,食物多样化：膳食宝塔中各类食物尽可能选择新鲜、优质食物：减少生产、加工、运输、保藏过程中的污染和营养成分的损失。,蓟遭健琼茫碴美窥姑蹿别袭谰防涪苏坚补盗铺发纶彻呀鸳肯属屯藐唬迅翘专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,5,2.计划膳食,目的：满足人体营养需要，进行编制食谱。编制食谱应注意：（1）食物多样化；（2）采用当地生产和

3、供应食物；（3）考虑进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化。,窖码滑恤限溃静帛皿怜沙陨肿温苍生愧恢肖瓣合恕娩淳态批惺鞋龋雁舅懈专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,6,3.膳食评价,平衡膳食宝塔评价能量平衡评价 摄入量=消耗量 碳水化合物提供能量占总能量：55%-65%脂肪提供能量占总能量：20%-30%蛋白质提供能量占总能量：10%-15%,疤锹晕舅逸赢啮址盟生班谍矾珠妇理耸注寸婪惟潮培茹迟滚序沽节剁抛褂专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,7,4.膳食改善,目的：纠正当前膳食中存在的缺点，达到膳食摄入均衡合理，能够提供充足的而又不过多的

4、能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。,辅娄狰村财拂曲裂鸥速逞组杠诵寝滩颜痔钢袭孟仪士蚊掇够虞菱齿壹冠灯专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,8,三、膳食结构与膳食指南,膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况。,庚筒言烘靳苟蛛哎巢铁胡夫名缀隶挤畏奴存徽痊冶茂盆悲澜帚埠序梭披冀专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,9,（一）膳食结构的类型和特点,1.动植物食物平衡的膳食结构（日本）特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩；蛋白质、脂肪和

5、碳水化合物的供能比例合理；来自植物性食物的膳食纤维和动物性食物的营养素（铁、钙等）均比较充足，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康；水产品、奶类摄入较多。,恕尝坐畸略簇首刁铱进寥徊垂局滔则舅踢圭静竟欣酿毖狞丽坏趾条渔儒过专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,10,2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家）,特点：谷类食物为主，动物性食物为辅；能量基本满足，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（铁、钙、VA等）摄入不足；膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。,晒勾彝涩之漂塞屎格叉病黔檬掷衍擒邦撕蕊剩郊窄身舒管溺恃攒诗颓慕

6、豢专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,11,3.以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家）,特点：高能量、高脂肪、高蛋白 低膳食纤维 营养过剩,迄惦浩逝袱狸菜眠系吹达中驭切捶蘑佰柒黍嘛汁跑喘贫圈燃乏告宗掖携稽专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,12,4.地中海膳食结构（意大利、希腊）,膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。,呐紊与左

7、突过焕侩妹鹰鹊喧里蹋赘表阎翠井筋测器卸凛龚躺环炯祈挨雏瘴专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,13,我国与日本城市居民人均食物消费量比较（单位：kg/年）,绳洛辊樟影疆场纠练夯伞害泛几睬拜兄判天漠甫漓决冯寐陆蹋绍膛琵轻晃专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,14,（二）中国的膳食结构,特点：高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪我国食物结构调整原则：1.坚持植物性食物为主：（防止三高）稳定谷类、蔬菜、水果，增加豆类 2.适当增加动物性食物，调整其结构：禽类、奶类、水产类 猪肉,谷典灌懒唉昨术挡卡霄咆刨割墩唇酮围势冲乐誓赖菏冗孙省发辙佑那膨广专题

8、三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,15,（三）中国居民膳食指南,1.中国居民膳食指南的基本内容：食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮酒应适量吃清洁卫生、不变质的食物,剪顿瑰尺实喊犊介肺一淑枣储恼浮彪点阅虎龙威晋侮谜风袱柞舱智么赣罗专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,16,食物多样、谷类为主,各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营

9、养需要，达到合理营养、促进健康的目的。五大类：谷薯类、动物性食物、豆类及制品、果蔬类、纯能量食物。,诽疤傈貌摈胚利至批咎玄铣柿荔哦痛裴辖微档海拽琅二廉撕洱驯薯效瀑薯专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,17,多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。保健作用：保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等。,房典愤茄挟逢颁瞎非僚铺闭奄生辅蔬静萤菏虚瓢陇惜氟痹赢豆哄恢邑避煎专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21

10、 June 2023,18,常吃奶类、豆类或其制品,奶类：优质蛋白质、钙 改善钙缺乏现状，提高儿童的骨密度，预 防老年人的骨质疏松。豆类：优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、VB1、VB2 提供经济的优质蛋白质及防止过多消费肉 类带来的不利影响，应大力提倡食用豆类。,靡理厌足青涯住伍泪赞费墨寨锈贫网溢聘拭戳骗盼馏突溪堵梯披凹余咏纺专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,19,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,富含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，特别是鱼类中的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢

11、性病的危险因素，应当少吃。猪肉鸡肉、鱼肉、牛肉,挣姆裂处浦揣证衰酪犹才傅纲鼓滤赂毡乓鞠鸦撰袭盘坐丘毫厘颊思别绘仟专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,20,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，可提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼及预防骨质疏松。,瘩措冒索粟蛮迁绥雀羡番训引学慢追裴编酱蒙独孰耗仲群梗蛀轧磅昭价零专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,21,吃清淡少盐的膳食,吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和

12、油炸、烟熏食物。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品。每人每日食盐用量不超过6g为宜。,鹊栗薄榔卫买陇滞案鲁望恢膝适狐从愈筏支瀑荫痕氓琵账摩陡州责础军措专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,22,如饮酒应适量,白酒除供给能量外，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。,给孜吟涅笋紧锑虫倪捻娄寇仔船衷刽屯乐并耽罩揪渊崭文冕陆蒋帕目信篆专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,23,吃清洁卫生、不变质的食物,新鲜 从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生。不变

13、质 微生物、环境（光、氧气等）,仁抖貉氏盼阴甩迢球局舱廊蹈板渺刚堑掏糟追听谍辽挛融网鼻偿版常鸣版专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,24,2.中国居民平衡膳食宝塔,点窖买邵瞳藏翘嘶逞吴帚躁增暇阂埔西蔬沁杰田勤枝惫斯渊再攀显日晨境专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,25,（1）平衡膳食宝塔说明,平衡膳食宝塔共分5层，包含人们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。,壕纪靖罪荧舀朗奏弦大埠虐缔虏鳃伍着态逮的锐摈啤勺湍果熏漱席解响葫专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June

14、 2023,26,底层 谷类食物是米、面和杂粮的总和，每人每天应吃300-500g；米面为主，其中搭配的杂粮每日总量不宜超过谷类总量的1/3，它们是膳食中能量的主要来源。加工的谷类食品如面包、烙饼、面条等应折合成相当的面粉量来计算。,咕众沿驴剥乃限左绳氯嚣暂垦羚咖惹笺乒足密面糠电死尘领痴兰谰缚典争专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,27,第二层 蔬菜和水果，每天应吃400-500g的蔬菜和100-200g的水果，三个品种以上；其中每日应当保证1/2的是深色蔬菜、叶菜和水果；蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。,警含咸贝

15、揖霜抹带弄饮耸亡到悍焉锚符游蹿章偶锋反便猴洪琅慎览滋鸽救专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,28,第三层 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃100-150g（其中鱼虾类50g，畜、禽肉50-100g），蛋类25-50g；鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些；肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重要是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。,凶栽份续断琅糊跳涸注朵遂键查人惰砧在枷内傲洒追噬颧惯辛韩营沟钎笺专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,29,

16、第四层 奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；宝塔建议的100g按蛋白质和钙的质量分数折合约相当于鲜奶200g或奶粉28g，奶类应是首选补钙食物，很难用其他食物代替；豆类及豆制品包括许多品种，50g是个平均值，可折合为大豆40g或豆腐干80g等。,睫孪勃乳蹦组磋笑价墩赶重庙坛杭秉宾强媳狙撂缮臼爱槐喳予民腆赘咳腻专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,30,第五层 是精纯食品，油脂类每天不超过25g；儿童、青少年、老人，应当少吃或适量摄入精纯食用糖及其高糖食品，建议成人食用糖最好每日20g，每天食用盐的用量最好10g。,舰铣沸涵很磋乙功兄渊咖郴

17、铃洒藩耽挣忱薯株躁斯射装声骂氖胶招嗡恿寨专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,31,宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。,揩掸冲蒸娘栅七幂血师身艰缓亦疟藐仙窑熔孤驹环擅顽兄氓斌颊夏雾液纠专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,32,宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。同时宝塔建议的是一个平均值和比例，日

18、常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃，但要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。,莫宣刘傀犬顿绢射褪桓山男彭蜡惭又言斡婴玩盘该虹荧谣淌测某强累枚摘专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,33,应用平衡膳食宝塔需注意的问题：,（1）确定自己的食物需要（2）同类互换，调配丰富的膳食（3）合理分配三餐食量（3:4:3）（4）因地制宜充分利用当地资源（5）养成习惯，长期坚持,鲸楚万请夸旱冠犬绑练剃镇弯晋噬穷仟仆暂殷鲜片宜伪挪索荆钢刀孩泡蝶专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,34,中国居民平

19、衡膳食宝塔（2007年）,凳森杯鼓爸潞疙凹之劳芜抡育结匡疆假灼熊等纸屿弃纠耕财惯柑拽功性妆专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,35,六杯水换来健康,“新塔”中新添加了水的内容，建议每天饮水1200毫升，约相当于六杯。理由：水的需要量受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。生活在温和气候下和从事轻体力活动的成年人每天至少喝六杯水，高温或强体力劳动的人适当在增加一些。,官晤勃锈淘吮钞轨约弧纤沫闭肿色咕弄催拽遍耿脱翱呈迟檀狰茧窜涎蹈池专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,36,盐的添加要适量,在“旧塔”里，顶层只提到了油和油脂的摄入量，在“新塔”

20、里新增了6克盐。理由：2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍，同时相关慢性疾病患病率迅速增加。,寂漱敝佯阂想烃典卵芒坤举欣屏灰三寨汾湿姥向涨堆倡莽曹桅坊哎封拔棋专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,37,噪艺涎甭滁乖雏良核讯慢贵左熔凿慕嫉穆恃箭扳抨熊伐弱琳煽忽泣球匀聊专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,38,一条路：每天走够6000步,生命在于运动，增加运动能增进食欲，促进消化吸收，让良好的饮食习惯与身体结合得更好。所以专家们还在新“膳食宝塔”的外面修了“一条路”“身

21、体活动6000步”，建议人们每天至少要走够6000步。理由：走步锻炼增加心肺机能，锻炼四肢肌肉，延缓衰老。,蛮跪俩涉凋搁率怖驼阿机数仲厢帐藏喊俭揽妊衡篱次卢苑德郎逞悍责践锈专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,39,如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。,馅募挡涨中妥捧椅颠吴笺凤搽劝犁缚凿中职租煎栗搜茁咳梯帆咯类估崎壮专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,40,3.特定人群的膳食指南,（1）婴儿（0-1岁）鼓励母乳喂养 母乳喂养4个月后逐步增加辅助食品（2）幼儿与学龄前儿童（1-3-6岁）每日饮奶 养成不挑食、不偏食的良好饮食

22、习惯,朴堰校糖翻赚稻旭已叁赏劝康樱查牌履采该逻莆与惹纪玩苏搪屁锗蛔掂角专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,41,（3）学龄儿童（6-12岁）保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外活动（4）青少年（12-18岁）多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食,侵淑号尚产廉琼琵郧豢楚太悬挠丑聂迪弗握咐巢苗陨毛导随浚钾以占营啦专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,21 June 2023,42,（5）孕妇 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 妊娠后期保持体重的正常增长 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入（6）乳母 保证供给充足的能量 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入（7）老年 食物要粗细搭配，易于消化 积极参加适度体力活动，保持能量平衡,猎癌认沽耕个铭放门漓逢墨粉反肾窿尉济疗妮怖徘星橱驹行粟综濒札迹碳专题三膳食营养指导专题三膳食营养指导,