图解西餐餐桌礼仪.ppt
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1、餐桌礼仪,餐桌礼仪,西餐,之,餐桌摆设位置,普通叉,面包和奶油的盘子,咖啡杯,普通汤匙,奶油刀,酒杯,饮料杯,餐巾纸,沙拉盘,水杯,喝汤汤匙,普通盘,普通刀,座位安排,男主人,女,男主宾,女主人,女,女主宾,男,男,男,女,一主六配西餐点菜法,头盘,西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。,汤,与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类,副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴
2、与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,主菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。,蔬菜类菜肴,蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,咖啡、茶,西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。,阿志带着小红到西餐厅用餐,合宜者划圈()欠佳者打叉(),西餐礼仪,侍者第一,小红第二,
3、阿志第三。,说明:,1 就位,就位,说明:,女士优先。男士应主动为女士服务。,2 入座,就座要领:,请问就座时该由哪一侧入座呢?,1.右侧,2.左侧,说明:,为避免撞在一块。一律由左侧入位、离席。,说明:,口布应置于腿上。只用擦手或轻微擦嘴唇。,3、餐巾的礼仪,餐巾的礼仪,西餐用餐順序,一般所说的西餐,上菜時依序一道一道端出。其順序是:1.汤、面包2.沙拉3.主菜(肉类)4.热咖啡,餐具使用順序由外而內。,说明:,餐具的使用順序,如何召唤侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,說明:,眼睛示意,手轻挥摆。女士点头即可。男女一起時,由男士召喚。,5.点头示意,3.彈指头,4.眼睛示意,4、喝汤的礼仪,喝
4、湯的方法,叉与匙的使用方法,喝完湯后汤匙摆法,喝湯的礼仪,说明:,用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬。,5、吃面包的礼仪,說明:,用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬。,吃面包的礼仪,1、右手拿刀;左手拿叉。2、切一块;吃一块。,说明:,6、主菜的礼仪,餐刀使用方法,主菜的礼仪,切肉技巧:,1.由右至左,2.由左至右,說明:,牛肉從左边开始切,往右移。,整条魚的吃法,龙虾的吃法,鸡腿的吃法,大块肉的吃法,7、暂时离位,暂时离开:叉面朝下、刀刃朝內、八字型。,说明:,暂时离位,暂时离席,8、品酒的礼仪,杯子使用礼仪,品酒的礼仪,刀叉时,千万不能把小拇指翘起来。不能用刀子叉食物,应该用叉子。吃完
5、一道菜后,刀叉应该平行放在盘子上。吃蛋糕时,应该从尖的地方开始吃。,洗手钵(Finger Bowl),9、吃水果及甜品礼仪,指尖,全手,水果的籽宜先吐于手心,再置入盘內。,说明:,餐厅服务生自然会收走。,说明:,水果吃完,甜点的吃法,小匙:仅调咖啡用,不可舀起咖啡尝其滋味。杯子:拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。,说明:,10、喝咖啡礼仪,餐毕待收:叉面朝上,刀刃朝內,并拢平行置于盘中。,说明:,8、用餐完毕,上图为英式休息时(图)完毕时(图)下图为法式休息时(图)完毕时(图),餐桌礼仪,之,中餐,请客的礼仪,请客要早通知。主人家不能迟到,客人应当迟到510分钟,这是非常体贴的客人
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