园艺产品的运输和销售.ppt

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1、 1、明确地了解园艺产品运输中的要求；2、理解运输中振动现象及其危害；3、掌握减轻振动伤害的措施；4、了解一些种类果实在运输中需要的特殊处理；5、清楚地掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管理特点；6、了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营管理与销售。,第六章 园艺产品的运输和销售,第一节 园艺产品的运输运输就是生产与消费间的桥梁，也是商品流通中不可缺少的重要环节。随着园艺产品商品栽培的良种区域化、商品标准化和优质化，据估计，果品约有90%、蔬菜70%、花卉90%以上需要经过长、短途运输后销售。以前我国以普通汽车和普通火车运输为主，目前利用冷藏汽车、火车、轮船、飞机及集装箱运输园艺产品的比

2、例不断提高。,一、运输的目的和意义 运输是动态贮藏。我国地大物博，地处北温带和亚热带，南菜南果北运线路可长达二三千公里，冬季和初春，产地和销地温差可达30度，运输情况复杂。欲在运输途中保持品质、延长寿命，这与新鲜水果蔬菜的采后处理、装卸水平、运输中的环境条件、运输时间、运输工具、路途状况和组织工作均有密切关系。因此，新鲜水果蔬菜的运输是研究其运输组织工作的科学。,运输的意义：1、通过运输满足人们的生活需要，有利于提高人们的生活水平和健康水平；2、运输的发展也推动了新鲜水果蔬菜的生产增长；3、对货畅其流，加速周转、提高流通效率，运输是一个重要的环节；4、一部分园艺产品通过运输出口创汇，换回我国经

3、济建设所需物资。,二、运输的基本要求1、快装快运园艺产品采后仍然是一个活的有机体，不同的是来自母株供给的养分来源断绝了。因此，园艺产品的新陈代谢作用只能分解自身的营养物质，为生命活动提供能量。一般来说，运输过程中的环境条件是难以满足要求的，特别是气候的变化和道路的颠簸，会刺激园艺产品的新陈代谢和机械伤害，加速体内营养物质的消耗和水分的蒸腾，影响园艺产品的质量。因此，必须尽量缩短运输时间，快装快运迅速抵达目的地。,2、轻装轻卸装卸是园艺产品流通经营中一个极重要的环节，也是目前引起园艺产品腐烂损失的主要因素之一。绝大部分园艺产品含80%-90%的水分，属于鲜嫩易腐性货物，在搬运、装卸中稍有碰压，就

4、会发生破损，导致腐烂。装卸时，对于新鲜园艺产品要严格做到轻装轻卸，避免撞击、挤压、跌落的现象。目前，我国绝大部分园艺产品的装卸仍然依靠人力，要做好园艺产品的装卸工作，必须把重点放在实现装卸现代化上，机械装卸既可以减轻劳动强度，又可以保证装卸质量和缩短装卸时间。,3、防热防冻各种园艺产品都有其适应的贮运温度要求。温度过高，引起呼吸加强，促进园艺产品的衰败；温度过低则容易遭受冷伤和冻害。运输途中温度波动也是不利的，现代很多交通工具都配备了降温和防冻的装置，如冷藏卡车、铁路的加冰保温车和机械保温车以及冷藏轮船，近年还发展有控温调气的集装箱都减少了温度对运输的影响。,三、运输对环境条件的要求 1、振动

5、 振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟。同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂，并导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。,1）振动强度 振动强度是以普通振动情况下产生的加速度大小来表示，即可用加速度G表示（G=9.8m/s2）。1G以上的振动加速度是引起园艺产品物理损伤的直接原因。不同的运输方式和运输工具其振动强度不同。铁路运输的振动强度比公路运输要小，一般都小于1G；海路运输的振动强度小于铁路运输。汽

6、车运输中的振动与路面的好坏关系极大。路面好或在高速公路上振强与速度关系不大，一般不超过1G；路面不好车速越高振强越大，多数不低于3G.,2）振动对园艺产品的危害a.振动对园艺产品的物理损伤 运输途中的振动撞击，直接造成园艺产品的机械损伤，特别是强度大的振动。有研究认为，振动可以使梨果实组织软化，反复加压可使西红柿果实硬度下降。凡经过长途运输后园艺产品都有变软的趋势。b.振动对园艺产品的生理反应的影响 园艺产品组织受伤时在代谢上最明显的反应是呼吸上升，代谢加强。研究表明，振动胁迫提高了桃的活性氧代谢，促进了果实的衰老；振动强度为2G时可以使番茄呼吸明显上升，但并没有引起外伤。苹果、梨、温州蜜柑、

7、茄子等都有与番茄类似的反应。,2、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。（1）常温运输 常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。南菜北运，外界温度不断降低，应注意做好保温工作，防止产品受冻；北果南运，温度不断升高，应做好降温工作，防止产品的大量腐烂。,常温运输,（2）低温运输 低温运输受环境温度的影响较小，温度的控制要受冷藏车货冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。一般空气排出口设在上部时，货物就从上部开始冷却。如果堆垛不当，冷空气循环不好，会影响下部货物冷却的速度。如改善了冷气循环的状况，能使下部货物的冷

8、却效果与上部货物趋于一致。,低温运输,3、湿度 园艺产品新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件，在运输中由于纸箱的大小、缓冲材料和园艺产品的蒸腾强度等因素的差异，使运输环境中湿度的高低不同。一般在纸箱内密封数小时到1天后，箱内空气的相对湿度可达到95%-100%，运输中仍然会保持在这个水平。,（1）影响湿度的因子 果蔬本身的水分蒸腾强度：包装的材料种类：在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱包装产品时，应采取隔水纸或在箱中用乙烯薄膜衬垫，以免受潮后引起抗压力下降。用木箱、塑料箱等包装材料运输时，可在包装材料的外层罩以薄膜防止水分散失。,（2）控制湿度的方法 a、在水纸箱(纸

9、板上涂以石蜡和石蜡树脂为主要成分的防水剂)或在纸箱中用聚乙烯薄膜铺垫，则可有效防止纸箱吸潮；b、定期浇水提高湿度。,4、空气成分 除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。使用普通纸箱时，因气体分子可从箱面上自由扩散，箱内气体成分变化不大，CO2的浓度都不超过0.1。当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气体分子的扩散受到抑制，箱内会有CO2气体积聚，积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。,5、包装（1）包装的作用：a.对园艺产品起到保护作用，防止机械损伤；b.减少产品水分蒸散，防止萎蔫，有的还可起到自发气调的作用。,（2）包装的种类：

10、a、大包装：指将较多的产品或若干个小包装单位集在一起进行包装。在用于运输或贮藏时则称为运输包装或贮藏包装。b、小包装：指以单个或少量产品为单位进行包装，运输时放在外包装内(可称为内包装)，销售时可以作为一个单位。,（3）包装材料：质地柔软，有一定的透气防水性。瓦楞纸箱，浸蜡纸箱，泡沫箱，塑料箱，木板箱，集装箱，软包装容器；质地轻软的白纸、泡沫塑料网袋、塑料薄膜袋。,为保护园艺产品免受损伤，包装箱内应有衬垫、填充物或对产品进行包裹。包纸可以减轻摩擦与机械伤害，减少水分蒸腾和病虫害的传染。包裹材料要求质地柔软，有一定的透气防水性，目前常用纸和塑料薄膜。衬垫和填充物要求柔软、质轻、清洁卫生，目前推广

11、使用泡沫塑料垫板和网套等。,6、堆码与装卸（1）堆码新鲜果蔬的装车方法正确与否，与货物的运输质量的高低有非常重要的关系。原则：尽量利用运输工业的容积，利于内部空气的流通。方法：品字形装车法,井字形装车,“一二三,三二一”装车法,筐口对装法。a.品字形装车法：适用于箱装货物以及在高温季节要求冷却或通风，或在寒冷季节要求加温度的货物。“品字形”就是把奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，使呈品字状。适于有强制循环装置的机械冷藏车。,品字形装车法示意图,b.井字形装车法：此法灵活多样，各层货件纵横交错，可按车辆有效装载尺寸和包装规格，确定纵向或横向的放置件数。原则：货箱与侧板之间留空隙，端板之间靠紧，奇数

12、层与奇数层装法相同，偶数层与偶数层装法相同，奇数层与偶数层交叉堆放形成“井字”。特点：空气可以在每个井字孔中上下流动，并可以通过井字孔串入箱间的缝隙。装载牢靠，装载量较大。,c.“一二三,三二一”装车法 这是我国铁路在冬季运输柑橘时使用较多的一种装车法，这种方法空气只能在车辆的三条通风道中流通，因此空气循环情况比上述两种方法都差，但装载量较大。适于运输较坚实的水果和蔬菜。d.筐口对装法 主要用于竹筐、柳条筐等包装水果和蔬菜，由于这些筐子本身及编造上的特点。装载时在货件之间能自然形成一定的间隙，便于空气流通。,井字形装车法示意图,“一二三,三二一”装车法示意图,筐口对装法示意图,果蔬装车，首先考

13、虑保质，然后兼顾车辆载重量和容积的充分利用。在国外冷藏运输时，必需使车内冷空气流动，从而使温度保持均匀。这要求各货件之间必须留有适当的间隙，每件货物都不应直接接触车底板和车壁板，而应留有间隙。这样，通过车壁和底板进入车内的热量就可以被间隙中的空气吸收，从而较好地保持货物的温度稳定。在装载对低温敏感的水果蔬菜时，货件不能紧靠机械冷藏车的出风口或加冰冷藏车的冰箱挡板，以免导致低温伤害。,（2）装卸新鲜果蔬流通过程中，装卸是必不可少的重要环节。新鲜果蔬鲜嫩，含水量高，如装卸搬运中操作粗放、野蛮，就会导致商品机械损伤、腐烂，造成巨大的经济损失。我国果品蔬菜装卸搬运多用人力，其劳动强度大，机械伤严重。近

14、年来，随着生产水平的提高，国内一些外销口岸开始与发达国家一样采用机械化搬运装卸，普遍采用了叉车、电瓶车、起重吊车、传送带等设备，改善了搬运装卸条件。路线和运输工具，以最低的运费，完成运输任务。装卸时要求箱子要捆实扎紧，搬运要轻拿轻放，快装快运。,常见的装卸工具：集装箱、托盘 a、集装箱：能长期反复使用，具有足够的强度；在途中转运时，不移动容器的货物可直接换装；便于货物的装满，卸完的机械化装卸；具有10m3以上内容积。b、托盘：是一种装卸货物用的板条状货盘。发货人在仓库内事先将货物用托盘码好,用叉车搬运装卸,各托盘之间留有空隙,供空气循环。用托盘运输,货物在车内冷却快,车内各处温度均匀,消除了循

15、环呆滞区,所运货物质量较好。,四、运输方式及工具 1、按照运输路线和运输工具的不同，可把新鲜果蔬的运输分为陆路、水路、空运等不同的运输方式。陆路运输包括公路和铁路运输。水路运输又包括河运和海运。在新鲜果蔬运输中，要选择最经济合理的运输。长途运输，过去一般用加冰车厢、机冷车厢或冷藏船等。近年来国外采用冷藏集装箱或气调集装箱运输，国内大多采用汽车和火车运输。,低温冷链运输是目前世界上最先进也是最可靠的果蔬运输方式，即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链

16、保藏系统的完整性和实施。,哈密瓜装运,机械冷藏1 机械冷藏2,集装箱 冷藏集装箱,冷藏集装箱 冷藏集装箱,2、运输工具 目前国外果蔬运输所用的运输工具主要是冷藏汽车和普通卡车，国际间运输主要用冷藏集装箱。（1）普通卡车 在我国新鲜果蔬运输中普通卡车是最重要的运输工具。而国外果蔬运输所用的主要工具主要是冷藏汽车和普通卡车。与火车相比，这种变化是有内在原因的，一是减少中转和多次装卸，节省时间和劳力。二是卡车每车量较少，收购和销售速度较快。三是适合农民批发商的小本经营。虽然普通卡车车厢内没有温度调节控制设备，受自然气温的影响大。但车箱内的温湿度可通过通风、草帘棉毯覆盖、夹冰等措施适当调节。例如我国辣

17、椒冬天用棉被保温包装运输卡车。,（2）冷藏车 冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，在车箱前部有冷却装置，车箱里在温热季节能保持低温。冷藏车是发达国家果蔬采后运输最主要的形式。目前我国很少应用冷藏车。其主要原因是运费很高。,（3）集装箱 集装箱运输是当今世界正在发展的运输工具，既省人力、时间，又保证产品质量，实现“门对门”的服务，是现代运输工具中的一大革新。在集装箱的基础上增加箱体隔热层和制冷及加温设备，即为冷藏集装箱，它可以维持新鲜果蔬及其它易腐货物所需的温度。在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱内气体成分(降低O2浓度和增加CO2浓度)，即为冷藏气调集装箱。控制气体成分的方法，一般是在冷

18、藏集装箱外装液氮罐和二氧化碳罐，把气体通入箱内，释放氮和二氧化碳代替箱内空气，以达到降氧升二氧化碳从而起到气调的效果。一般来说冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱更能保持货品新鲜品质。,（4）火车 我国果蔬采后长途运输目前还较多应用火车普通货箱。一般用于较耐储运的大宗果蔬的超远途运输。火车冷藏货箱也有少量的应用。其主要有：（1）加冰冷藏车(冰保车)车内部装有冰箱，具有排水设备、通风循环设备以及检温设备等。我国的加冰冷藏车均为国产车，现在以B6型车顶冰保车为主。该种车顶部有7个冰箱(其它冰保车为6个冰箱)。运输货物时的冰箱内加冰或加冰盐混合物，从而控制车内低温条件。冰保车的缺点是盐液对车体和线路腐蚀严重

19、，车内温度不能灵活控制，往往偏高或偏低，沿途需补加冰盐，且车辆重心偏高，不适合高速运行。,（5）航空运输 优点：运输速度快，破损、丢失、被盗等事故极少，运输中振动最小。缺点：运费高，运量小，由于大型专用运输机的出现，与汽车相比，运量还是大得多。航空运输可以运输需要快速运输的货物，即新鲜度下降快的高档水果、蔬菜和花卉等。有人提议搞“临空农业”：在机场周围栽培适合于航空运输的高档优质产品，促进对销量大的地区销售。,（2）机械冷藏车(机保车)采用机械制冷和加温，配合强制通风系统，能有效控制车箱内温度。装载量比冰保车大大增加。我国现用机保车，仅B19型五节机冷车组是国产，其它多为进口车。B18、B20

20、、B22均从德国进口，以B22型性能最好。B19型机保车每列只有5节车箱，即1辆机械和乘务车，4辆冷藏车。机保车由于使用制冷机，可以在车内获得与冷库相同的低温，有足够的能力使热货迅速降温，并可在车内保持均匀的温度，因而能更好地保持易腐货物的质量。但机保车造价较高、维修复杂。,五、低温冷链运输系统 为了保持园艺产品的优良品质，从商品生产到消费之间需要一定的低温，即新鲜水果、蔬菜等园艺产品采收后在流通、贮藏、销售系列过程中实行低温保藏，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技术连贯的体系称为冷链保藏运输系统。,生产基地园艺产品采收 生产园地 普通车、船短途运输分级、包装、成件、预冷等商品化处理冷藏库

21、 产地单位 冷藏车船运输收购、运送、分配、调运批发冷藏库 经营单位 冷藏车运送商店超级市场、小卖店零售陈列冷藏柜 销售单位 冷藏箱、瓶、袋消费者、食堂、饭店、宾馆小型冷库、电冰箱 消费者 低温冷链保藏运输系统示意图,第二节 果蔬的营销策略园艺产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，园艺产品只有销售出去才能实现其商品价值。组织好园艺产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人民生活水平的提高和农民收入的增加。,营销策略,一、果蔬营销概念的确立,（一）我国果蔬营销现状1、加工转化能力严重不足，新鲜果蔬及其初级产品难以拉动市场需求；2、果蔬种类结构性过剩；3、果蔬产品质量低下。,（

22、二）果蔬营销概念的确立,果蔬营销果蔬生产者从市场需求出发，运用各种科学的营销手段，通过交易程序，将产品提供给消费者，在满足消费者需求的同时获得经济利益，实现双方互利的一种经营活动。1、以消费需求为出发点；2、以营销组合为手段；3、满足需要谋求利润。,二、果品蔬菜的商品信息,（一）商品信息 商品信息 运用一定的技术、方法、手段，遵循一定的程序，收集、加工得到的该商品的市场信息。1、为生产者提供决策依据；2、有助于提高经营效率和管理水平；3、增强生产者的市场应变能力。,（二）市场信息的使用,市场信息的使用体现在对市场的细分上，其客观基础是消费需求存在差异性。1、地理因素：按照地理位置和自然环境划分

23、市场。2、人文因素：按照国籍、民族、性别、年龄、职业、教育、宗教、收入、家庭规模等人口变量划分市场。3、心理因素：以消费者心理特点或性格特征划分市场。4、购买行为：以消费者不同的购买行为划分市场。,三、果品蔬菜品牌的创立,（一）品牌概念 品牌是一种名称、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者或某群消费者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来。1、品牌名称 2、品牌标志,（二）品牌的意义,1、使产品获得更好的认可，分销商易于管理订货。2、可确立高于平均水平的价格。3、受法律保护，防止假冒伪劣。4、更易获得消费者信赖。5、有助于细分市场，使企业树立良好形象。,四、果品蔬菜的促销,（一）促销的概念促销 营销者将有关企业及其产品信息通过各种方式传递给消费者，促进其了解、信赖并购买本企业的产品，以达到扩大销售的目的。（二）促销的作用与原则 1、传递信息 2、诱导需求 3、突出特色 4、稳定销售,（三）果品蔬菜的促销方式,1、广告推销2、人员推销3、营业推销4、公共关系推销,