商务宴请礼仪(一).ppt

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1、第七章 商务宴请礼仪-中式宴请礼仪,任务情境,王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？,【案例1】,由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜

2、。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。,不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。讨 论：请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？,【案例1】,中餐礼仪,一、中餐宴请的准备1.发出邀请2.用餐地点的选择3

3、.点菜(1)中餐点菜原则(2)中餐上菜顺序,中餐上菜顺序,茶水冷菜（凉菜）热炒主菜（大菜）甜菜,点心汤（南北差异）水果如果上咸点心，一般应上咸汤；如果上甜点心，则应上甜汤。,4.中餐桌次与席位的安排,在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不仅在不同位置摆放的圆桌有尊卑之分，而且每张圆桌上不同的席次也有尊卑之分。,（一）桌次排列,两桌组成的小型宴请（1）当两桌横排时：面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。,(2)当两桌竖排时：桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为尊，以近为卑的原则。,2.三桌或三桌以上的宴请活动在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位

4、”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。当三桌横排时：中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌；次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。,(2)当三桌竖排时：中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。,(3)当三桌以上的桌次进行排列时：讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则。,在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人为宜。如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次可以在请柬上注明对方所在的桌次在宴会厅人口悬挂宴会桌次排列示意图安排引位员引

5、导来宾按桌就座在每张餐桌上摆放用阿拉伯数字书写的桌次牌。,(二)中餐的席位排列,宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别，排列位次的基本方法主要有以下五点：1主人应面门而坐，并在主桌就座。2举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。3各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人近的位置比较尊贵。4与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵。5如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。,(二)中餐的席位排列,(二)中餐的席位排列,(二)中餐的席位排列,二

6、、中餐就餐礼仪要求,（一）餐前礼仪(二)进餐礼仪(三)餐后礼仪,三 中餐餐具的使用,中餐的基本餐具主要有：筷、碗、匙、碟、水杯、湿巾、牙签等。,1筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。筷子的使用（1）轻拿轻放（2）正确摆放（3）忌舔筷、插筷、敲筷、舞筷,2 碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。,3 匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。用汤勺舀取食物时不要过满，以免溢出弄脏餐桌或自己的衣服。用汤勺舀取食物后要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原处如果舀取的食物太烫，不能用汤勺舀来舀去，也不能用嘴对着吹不要把

7、汤勺塞进嘴里，或者反复吮吸,4 盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起不吃的残渣、骨、刺等要用筷子夹放到食碟前端必要时由侍者取走，换新的食碟,5水杯中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等饮料的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要将水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的东西不能再吐回去。,6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范。(1)湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。(2)餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。(4)席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。,四 就餐注意事项,1用餐时要注意吃相。2布菜有讲究公用筷子3不做多余的小动作。4不吸香烟。5不当众作修饰。6适度交际。,中餐取菜应注意的事项,顺时针转桌筷子夹不起的食物用汤匙辅助别人夹菜时不可转动转盘一次夹菜不宜过多不要左顾右盼、翻来覆去相互礼让,