农场动物福利规范.ppt

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2、物能够感觉到疼痛并有恐惧感，尤其是哺乳动物和人一样，能够感觉到痛苦和恐惧，这是家畜造成应激的主要原因，应激会影响肉质,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量动物屠宰以后，肌肉中的糖原转变为乳酸，乳酸对于保持肌肉良好的质量和颜色非常必要，可以使肉品变得柔软和味道鲜美。如果宰前动物剧烈运动，导致肌糖原消耗光了，则会导致宰后肌肉内的乳酸水平低，影响肉质1.白肌肉（PSE）是由于屠宰前短时、剧烈的应激造成的，比如在卸车、处理、赶入待宰圈舍和击晕时，人为因素、栏内打斗和拙劣的击晕技术容易造成动物的焦躁和恐惧。宰前休息1小时就可以大大的降低了。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响

3、,A.肉品质量2.DFD肉这种肉多见于屠宰后不久的牛羊胴体，有时可见于猪肉和火鸡。肉要显得黑和干一些，肉比较硬。也是运输和屠宰前肌糖原已经被消耗光，所导致的，肉质很差,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量3.肉的损坏动物宰前减少应激和伤害减少肌肉中的糖原损失，宰前24小时休息好很有必要。但是时间不能超过24小时。研究表明，动物在24小时后胴体的PH高于6.2，偏酸，说明宰前受到应激了。乳酸可以抑制细菌的生长（屠宰过程中的细菌）。肉在温暖的环境下，细菌生长，导致肉变质、废弃。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量4.淤血和损伤淤血是血从破损的血管渗入肌肉的现象，是由于装卸、运输和击晕过程中由于使用棍棒、石头等硬物造成的。淤血由于不适于食用造成浪费。消费者不接受，不能用来加工，而且淤血肉适合于细菌生长，造成浪费。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,B.皮革质量1.宰前滥打烙印棍棒、鞭子、尖锐金属及动物角对动物造成的伤害装卸设施不当，运输车辆简陋。2.屠宰过程动物相互伤害同伴（撕咬）猛烈击打或搬运拖拽动物,THANKS,谢谢大家！,