农产品加工、包装.ppt

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1、农产品加工、包装、运输、储藏、品牌及物流管理,农产品加工农产品包装农产品品牌农产品运输农产品储藏农产品物流管理,一、农产品加工,农产品加工的定义：以农业生产中植物性产品和动物性产品味原料，通过一定得工程技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及化学过程；同时也是通过一定的管理技术处理，使其由初级产品转变成为制成品，连接农业生产与居民消费的过程。,农产品加工的分类,国际分类：食品、饮料和烟草加工纺织、服装和皮革加工木材、木材产品和家具制造纸张和纸张制造橡胶产品加工,中国,食品加工业食品制造业饮料制造业烟草加工业纺织业服装及其他纤维制造业皮革、羽绒及其他制品业,木材加工及竹藤棕草制品业家具制造业

2、造纸及纸制品业印刷业记录媒介复制橡胶制品业,农产品加工的意义,宏观意义表现为：1.农产品加工是调整农产品供求的平衡器。恩格尔系数(Engels Coefficient)是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。2.农产品加工是一国农业竞争力的组成部分3.农产品加工是促进农业生产目标和生产方式转变的推动力。,微观意义表现在,农产品加工有利于增进对农产品的消费农产品加工能够提升农产品的价值农产品加工能够保护有益成分农产品加工可以延长储藏时间农产品加工能够有效提高农产品综合利用率农产品加工是农民增收的有效途径,农产品加工的方式、方法与技术,一、农产品加工方式1、初加工2、深加工3、原料加工4、多项加工

3、,农产品加工方法,除杂去废加工分类分等加工切削分割加工粉碎加工压缩打包加工配兑加工腌渍加工编制加工,提纯加工提液加工干炒脱水加工冷冻冷藏加工消毒杀菌加工密封包装加工,农产品加工的新技术,计算机视觉技术膜分离技术微波技术超高压杀菌技术超临界萃取技术冷冻干燥技术低温粉碎技术,我国农产品加工业现状,加工能力薄弱玉米加工量仅占其总量的8苹果为4.7 柑桔为 5 肉禽类为4，远远低于世界水平加工技术水平低,加工产品单一、整体水平仍以初加工为主 以粮食加工业为例，全国加工面粉 6500万吨左右，精加工面粉仅占面粉总量的37，大米精加工能力不足，精加工大米占大米生产量的11.7。农产品加工企业规模小、资料的

4、综合利用率低。农产品标准不健全、质量控制体系不善。,地区发展不平衡，缺乏统一规划浙江、福建、广东、山东的水产品加工吉林的玉米和合牛肉加工内蒙古的乳品和羊绒加工山东，陕西的果皮贮藏与加工,二、农产品包装,一、包装的概念包装（Package/Packaging）,根据包装通用术语(GB4122-83)与中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T18354-2001）的定义：在流通过程中保护产品、方便储存、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。包括为了达到上述目的而进行的操作活动。,二、包装的功能（一）保护功能1.防止物资的破损变形2.防止物资发生化学变化 3.防止有害生物对

5、物资的影响 4.防止异物混入，污物污染，丢失、散失（二）方便功能 1.方便物资的储存 2.方便物资的装卸3.方便运输（三）销售功能,包装的作用,包装是实施商品保护的第一手段包装是产品转化为商品过程中不可缺少的环节包装是市场竞争的利器包装是商品价值增值的重要方式,食品包装的要求,做好食品包装的条件充分体现食品特性及包装要求是做好包装的基本条件全面掌握包装材料性能是选择适度包装的前提系统了解包装技术是进行合理包装的条件体现食品的市场定位和对环境的适应性是食品包装考虑的重点合理设计是实现良好包装的关键,食品包装策略,突出食品形象的包装策略突出食品用途和使用方法的包装策略展示企业整体形象的包装策略突出

6、食品特殊要素的包装策略,三、农产品品牌,一、品牌与品牌的作用1、品牌的概念品牌是由名称、术语、标记、符号或图案等要素结合而成的，用于体现某个销售或某种产品或服务的独特性，并使之与其他销售者的产品和服务相区别，借以促进销售的记号。品牌标志系统的要素：品牌名称、品牌标志、品牌角色，商标。,品牌的命名,以功能命名以人物命名以地域命名以吉列美好事物命名以制法命名以动植物形象命名以企业名称命名以译音命名,品牌的作用,品牌是缩短购买决策过程的桥梁品牌是企业形象宣传的出发点和回归点品牌有助于降低价格弹性，促进产品组合的扩展品牌是企业无形资产的最终载体,农产品品牌策略,农产品品牌策略的选择依据生产者品牌和经销

7、商品牌策略统一品牌和个别品牌策略多品牌策略,中国农产品品牌的创建,创建农产品品牌应树立正确的观念树立全面正确的的品牌观念树立质量是品牌基石的观念树立持续的发展得品牌观念树立名族意识,创建农产品品牌应导入科学的途径使传统名牌农产品向现代名牌农产品转化对农产品品牌实施文化填充借助会展扩展品牌影响力借助信息平台实施网络营销选择产业结合点拓展品牌建设空间借助资本市场跨越式创建品牌,创建农产品品牌应有的政府支持增强主体意识加强农产品质量标准化体系，检验检疫体系建设加大农产品生产与加工中公共产品的提供建立农产品品牌评价体系调整现行农业特产税政策研究将农业保险纳入到农业保护政策体系中的可行性,四、农产品运输

8、,一、运输的定义根据中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T18354-2001）的定义：用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。运输是物流的主要职能之一，是物流的核心要素之一，也是物流系统中最重要的子系统之一。二、运输在物流中的地位运输是物流的主要功能要素之一。运输是实现物资实物转移的关键，运输创造“场所效应”。使用价值相同的商品，由于存在地区差价，进行适当的运输对产品占有市场具有不可低估的作用。,运输方式,现代运输方式包括铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输和管道运输等。一、铁路运输铁路运输是一种重要的现代陆地运

9、输方式。它是使用机动车牵引车辆，用以载运旅客和货物，从而实现人和物的位移的一种运输方式。（一）优点铁路运输优点是适应性强，速度快，运输不大受自然条件限制。载运量大，运输成本较低，在固定线路上实现运输，需要以其它运输手段配合和衔接。,二、公路运输（一）优点公路运输主要优点是灵活性强。公路建设期短，投资较低，易于因地制宜，对场站设施要求不高可以采取“门到门”运输形式，即从发货者门口直到收货者门口，而不需转运或反复装卸搬运。公路运输也可作为其他运输方式的衔接手段。（二）缺点运输能力低，长距离运输费用较高。受自然条件限制大。（三）适用性公路运输最适合承担短距离,且运量不大的货运任务。,三、水路运输水路

10、运输由船舶、航道和港口所组成。（一）优点运输能力大,几乎不受限制运输成本低,劳动生产率高。（二）缺点水路运输受自然条件影响较大。速度慢,时间长。,四、航空运输（一）优点速度最快,安全性和准确性最高。（二）缺点投资大,成本高,运输能力有限。受自然条件的限制大。灵活性差。（三）适用性航空最适合承担运量较少,距离大,对时间要求紧,运费负担能力较高的任务。五、管道运输,农产品运输的合理组织,按经济区域组织农产品流通合理选择农产品运输方式、运输路线和运输工具实行分区产销平衡，确定农产品合理流向采用直达、直线、直拨运输与中转运输大力开展联运大力发展集装箱运输提高运输工具的使用效率和装载技术推广“冷藏链”运

11、输,五、农产品储藏,利用农产品采后生理学的原理，通过延缓农产品的衰老，防止腐烂变质的进程，来达到延长供应期的保险增值手段。影响因素：内在因素：呼吸、蒸腾、休眠等外在因素：温度、适度等,农产品的储藏方法,温控储藏气调储藏 干燥储藏辐射储藏化学储藏,六、农产品物流及供应链管理,物流活动的构成,物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、物流情报等项工作构成。一、包装活动包装包括产品的出厂包装，生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。包装大体可分为商品包装与工业包装。,二、装卸活动 装卸活动包括物资在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人

12、工装卸活动。在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。三、运输活动运输活动是将物品进行空间的移动。物流部门依靠 运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。运输是物流的核心。四、储存活动储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。物品通过储存活动产生了商品的时间效用。保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程度。,五、流通加工活动流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。流通加工是在物品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化学变化的功能。

13、六、配送活动 配送是按用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货工作，并将配好的货物送交收货人的物流活动。七、物流信息活动 物流信息包括上述各种活动的有关的计划、预测、动态信息以及相关联的费用情况，生产信息、市场信息等。对物流信息的管理，要求建立情报系统和情报渠道，正确选定情报科目和情报收集、汇总、统计、使用方法，以保证指导物流活动的可靠性和及时性。现代信息采用网络技术、电子计算机处理手段，为达到物流的系统化、合理化、高效率化提供了技术条件。,供应链与供应链管理,一、供应链的概念供应链管理(SCM)是利用一连串有效率的方法，来整合供应商、制造商、仓库和商店，使得商品与服务在一个适当的数量、适当的

14、地区以及适当的时间下被制造出来，期望在一个令人满意的服务水准下，追求供应链整体系统成本的最小化。,二、供应链管理原则1.以客户为中心的原则2.贸易伙伴间密切合作，共享利益，共担风险的原则3.应用信息技术（如标识ID代码、条形码、POS扫描及电子数据交换EDI等），实现管理目标的原则4.根据市场需求的扩大，提供完整的产品组合的原则5.根据市场需求的多样化，缩短从生产到消费的周期的原则6.根据市场需求的不确定性，缩短供给市场与需求市场的距离的原则,三、供应链的特征（一）供应链的每个节点都是供应链的必不可少的参与者。（二）供应链是一条物流链、信息链、资金链、增值链。（三）供应链是由若干供应链集成的网

15、链结构。,提高农产品我物流企业供应链管理,延迟生产分离点的管理方式共同配送的管理方式流通中加工的管理方式货架信息化的管理方式物流绿色化的管理方式,配送的概念,中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T18354-2001）对“配送”的定义为“在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动”。配送一般包括备货、储存、分拣及配货、包装、加工、配装、配送、运输等基本功能要素。,加强农产品物流企业供应链管理的措施,加快建立农产品供应链全面质量管理体系，实施标杆管理。鼓励农产品生产企业将物流服务交给第三方物流企业。努力降低农产品生产企业使用现

16、代物流社会化服务的“退出成本”。建立行业协会，规范第三方物流企业和传统物流企业在管理方面的行为。加快农产品流通标准化进程。,第三方物流所谓第三方物流是指生产经营企业为集中精力搞好主业，把原来属于自己处理的物流活动，以合同方式委托给专业物流服务企业，同时通过信息系统与物流服务企业保持密切联系，以达到对物流全程的管理和控制的一种物流运作与管理方式。,JIT采购模式农在产品供应链中的应用,JIT(Just in time):它的含义是准时化生产,指在需要的时间和地点，生产必要数量和完美质量的产品和零部件，以杜绝超量生产，消除无效劳动和浪费，达到用最少的投入实现最大产出的目的。以减少库存，缩短工时，降

17、低成本，提高生产效率。起源于日本的丰田汽车公司，因而曾被称为“丰田生产方式”。,JIT(Just in time)模式,JIT生产方式的基本思想是“只在需要的时候，按需要的量，生产所需的产品”，也就是追求一种无库存，或库存达到最小的生产系统。JIT采购的基本思想是把合适数量、质量的物品、在合适的时间供应到合适的地点。JIT采购是一种直接面向需求的采购模式，它的采购送货是直接送到需求点上，品种、数量、质量等都要符合用户的要求。,我国农产品的物流管理,我国农业发展的主要目标，使千家万户农民生产的农产品，通过低成本、高效率的物流体系送达消费者手中，增强农产品的市场竞争力。通过提高农产品的流通速度，降

18、低农产品的流通成本，提升农产品的价值，有效降低农产品的交易成本来实现。,传统的农产品供应链采购模式,农产品供应链，是以农产品加工企业为核心，通过对信息流、物流、资金流的控制，从农用物资的采购开始，通过生产及加工者把产品加工成最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中。物资采购是农产品供应链的源头，零售商如何优化农产品供应链，降低生产成本，就要先做好农产品供应链采购的基础工作。,现有的采购模式,由于果蔬生鲜农产品的价格波动频繁、流通损耗大等特性，使得企业不断变换采购策略，采购方式为：集中采购、分散采购、联合采购、直接采购、协议采购等。时间、成本,JIT采购模式在农产品供应链中的应用,我国农产品

19、采购具有自发的盲目性，从而导致实施利用率低，货损率严重，采购成本过高。农产品物流供应链上信息化程度低。JIT采购：根据客户的需要进行送货、满足采购用户对农产品小批量多品种的需求；同时，保证产品理想的质量，这将大大减少易腐烂、难保存农产品的采购成本。客户什么时候需要，就什么时候送货，不早也不晚，时间上给予保障，有利于农产品保鲜。,近年来,我国农资行业取得了长足发展,市场供求状况发生了根本变化,流通主体逐步多元化,农资市场的竞争局面初步形成。开展农资连锁的企业近千家,连锁门店3 万多个。形成以城区店为龙头、乡镇店为骨干、村级店为基础的农村消费经营网络。2005 年以来,各地积极推进农产品运输“绿色

20、通道，通行费约占农产品流通成本的15%20%。,我国农产品物流存在的问题,流通渠道比较单一：生产者产地市场 运销批发商销地市场 零售商消费者，广东每年因水果、蔬菜等鲜活商品腐烂造成的损失达7.5 亿元。农产品物流成本高：我国粮食物流成本在整个成本构成中占40%以上,鲜活产品则占60%左右,甚至更多,而世界发达国家物流成本一般控制在10%左右。物流技术水平低：在我国铁路方面,冷藏车仅占总量的2%左右,且大多是陈旧的机械式速冻车皮,缺乏规范、保温、保鲜运输车厢，专业冷藏设备如冻库等的缺乏也是导致我国冷藏物流落后的一个关键因素。,农产品物流信息化薄弱：物流过程中的绝大多数仍然采用纸面和传统的运输方式,没有电子化。农业合作经济组织等物流中介组织的作用没有发挥:荷兰75%95%的蔬菜都是由合作社销售的。物流人才缺乏第三方物流发展缓慢：目前,很多第三方物流只是简单的一家运输公司或仓储公司,不能提供有效的服务。,我国农产品物流发展的对策,加大对冷链等农产品物流技术的投入：应发展铁路和公路冷藏车、冷库等专业冷藏设备。促进农产品物流的信息化建设。充分发挥各种物流中介组织的作用：通过“公司+中介组织+龙头企业”或者“农户+中介组织+市场”等形式,就可以减少农户进入市场的交易成本,提高农民的收入。加强对物流人才的培养。积极发展农产品第三方物流。,