全聚德之特色经营~.ppt

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1、全聚德烤鸭连锁集团,之特色经营,目录,全聚德,中国典型行业类型全聚德连锁（集团）简介特色经营分析,我国典型行业类型,制造业住宿餐饮业房地产业交通运输，邮政业金融业,全聚德,文体，娱乐业租赁，商务服务业教育业居民服务及其他服 务业,全聚德连锁（集团）简介,北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993年5月，全聚德在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型餐饮集团企业中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时集几十家成员企业，形成了如今的中国全聚德集团。曾创造过餐饮单店日销售万元的全国最高

2、纪录。,全聚德,特色经营产品,自打140年前全聚德前竖起这块牌匾以来，其烤鸭通体枣红、外酥里嫩，素来以入口醇香、油而不腻著称。,全聚德,全聚德烤鸭的选料是非常讲究的，它强调的是要用北京填鸭，送来的鸭子也有严格的筛选，如说在重量上有严格的要求，就是2.5公斤左右，同时对鸭的表皮也有很高的要求，有淤血不行有划伤更不行。全聚德制作烤鸭之讲究依旧，而每道工序在具体的操作中也还有不少独特的诀窍。,全聚德,特色经营渠道管理,全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，现已在国内外拥有50余家连锁企业，品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快经营事业的发展，集团成立了全聚德连

3、锁经营公司，由总部专责连锁经营事业。在推进特许连锁过程中，集团制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区，市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A 级、B级店，建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。,全聚德,集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，一律与中国北京全聚德集团有限责任公司签订特许经营合同、商标许可合同、全聚德主要原料、用品配送合同等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一，提升对全聚德品牌

4、的管理水平。,全聚德,为建立强有力的连锁经营配送系统，集团公司建立的全聚德配送中心，积极按国际标准规范企业管理，提高了统一配送的质量。配送中心对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。实行统一配送后，已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式，推动老字号“全聚德”走上了产业化、规模化经营的道路，对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。,全聚德,特色经营-攻击性服务,攻击型服务即让顾客在餐厅消费时提高消费额。在业务培训上，一要求服务员对菜品和全聚德文化熟悉，能够熟练地向顾客介绍每道菜的特色、原料构成以及菜品背后的故事；二定期让厨师向服务员讲菜，详细到每个工序的制作过攻击型服务

5、并不是要求服务员一味地向顾客推销高价位的菜品，而是要根据顾客的特点进行有礼貌的适当的推销，其中服务员揣摩顾客的消费心理是非常重要的，不能不顾顾客的实际情况进行硬性推销。,全聚德,特色经营不同类型顾客服务,多血质活泼型：这一类型的顾客一般表现为活泼好动反应迅速，善于交际但兴趣易变具有外倾性。服务对策：服务员在可能的情况下要主动同这一类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。,全聚德,粘液质安静型：这一类型的顾客一般表现为安静、稳定、克制力强、很少发脾气、沉默寡言；喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易

6、受服务员现场促销的影响。服务对策：领位时，应尽量安排他们坐在较为僻静的地方：点菜时，尽量向他们提供一些熟悉的菜肴，还要顺其心愿，不要过早表述服务员自己的建议，给他们足够时间进行选择，不要过多催促，不要同他们进行太多交谈或表现出过多的热情，要把握好服务的“度”。,全聚德,胆汁质兴奋型：这一类型的顾客一般表现为热情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁，具有很强的外倾性；他们点菜迅速，很少过多考虑，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜；比较粗心，容易遗失所带物品。服务对策：点菜时，尽量推荐新菜，要主动进行现场促销，但不要与他们争执，万一出现矛盾应避其锋芒；在上菜、结账时尽量迅速，就餐后提醒他们不

7、要遗忘所带物品。,全聚德,抑郁制敏感型：这一类型的顾客一般沉默寡言，不善交际，对新环境、新事物难于适应；缺乏活力，情绪不够稳定；遇事敏感多疑，言行谨小慎微，内心复杂，较少外露。服务对策：领位时，尽量安排僻静处，如果临时需调整座位，一定要讲清原因，以免引起他们的猜测和不满。服务时应注意尊重他们，服务语言要清楚明了，与他们谈话要恰到好处。在他们需要服务时，要热情相待。,全聚德,特色经营个性营销,小品化营销。有很多顾客（国外顾客），一生只能来一次全聚德，要让这些顾客在这一次中感受全聚德特色，包括建筑风格、用餐环境、餐茶酒具和菜品服务等，因此总全聚德有着“一生只一次，一次记一生”的口号。诚信营销。诚信

8、营销往往表现在一些看似无关紧要的小地方，所以不容易操作。例如一次一位客人到店用餐，在用餐结束时，突然下起大雨，销售员就将自己的雨伞借出，后来，在开发市场时又遇到了这位客人，由于有了一次良好的接触，客人主动给销售人员介绍客人，创造很好的经济效益。,全聚德,从坐商到行商。随着市场的发展，为了提高客人的数量和大堂翻台次数，集团成立了公关销售部，一改过去“酒香不怕巷子深”的坐商习气，变被动销售为主动销售。公关部的人员每天都在外面活动，到大酒店、旅行社主动联系业务，往店拉客人。在餐厅林立的京城，可供客人选择的餐厅多如牛毛，老店相当明白，不提高销售额，就是有老字号也不会生存多久。,全聚德,特色经营创新,1.博采众家之长。总厨师长率领厨师队伍主动搞市场调研，研究菜品创新，既富于全聚德传统特色，又融入现代烹调技艺的创新菜品。2.符合西方人口味。厨师团队开发了新菜，弥补了传统全鸭席的局限性，丰富了全鸭席的种类，使销售额也变的很可观。3.注重营养合理搭配。全聚德在对创新菜进行改造上，将此摆在了一个重要的位置上，创造出奶白鱼骨鸭舌、糟烩哈士蟆、雪中争艳等创新菜。4.结合市场需求。创新菜与市场接轨，创造效益才是最根本的目的，在创新菜的构思和研制过程中，满足市场需求是最重要的因素。,全聚德,谢谢观看！,班级：营销074组员：张星辰，束翠丽，刘锦宁,