人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质.ppt
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1、第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂,第三章 有机化合物,同学们:你们每天需要什么么样的营养物质?,食物中的营养物质,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,问:你们每天吃糖吗?你们知道哪些食物是糖类吗?糖类又可以分几种呢?它们的区别和特点是什么呢?,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n 纤维素:(C6H10O5)n,简介 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为:单糖、双糖、多糖。,单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡
2、萄糖:C6H12O6 果 糖:C6H12O6,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖:C12H22O11 麦芽糖:C12H22O11,学与问 1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?,单糖由单个葡萄糖单元构成;双糖由两个葡萄糖单元构成;多糖由多个葡萄糖单元构成。,学与问 糖类物质都有甜味吗?,认识一下2、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为,,同分异构体,多羟基醛,多羟基酮,思考:淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异构体?为什么?,淀粉和纤维素不是同分异构体,因为
3、它们的n值不同,它们的分子式不同。,一、糖类、油脂和蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,、葡萄糖的特征反应,、从书上找出葡萄糖的特征反应,银镜反应:,条件是什么?现象:是什么?,葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH,应用:工业制镜或热水瓶胆镀银等,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应条件是什么?现象:是什么?,应用:医疗上用于检查 糖尿病等。,葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH,、淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘变。,蓝,、蛋白质的特征反应颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,有 的气味.盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4
4、)2SO4或Na2SO4溶液时会_.应用:_蛋白质的变性:蛋白质_或遇到_,会发生性质上的改变,失去生理活性.,黄,烧焦羽毛,应用:碘和淀粉的相互检验.,应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.,凝固而析出,可提纯蛋白质,强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.,加热,思考重金属盐中毒,如何急救解毒?,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,、糖类的水解反应,实验 蔗糖和淀粉的水解,现象:结论:,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下,蔗糖、淀粉能水解,有葡萄糖生成.,检验水解产物前,一定要加碱中和所用的酸,并将溶液调至碱性。为什么?,油脂的水解,油脂在碱性条件下的水解反应叫。
5、工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,油脂水解的产物是什么呢,蛋白质水解,天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下,水解得到的最终产物都是氨基酸,,练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解,检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中,观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧,闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,BC,练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠,看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸,观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热,看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,练习3 淀粉和纤维素都
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