【SN商检标准】snt 10742002 出口冻熟蟹制品检验规程.doc

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1、Rule for the inspection of frozen cooked crab and products for exportSN/T 1074 2002前言本标准是按照GB/T 1.1 1993标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定的编写规则，紧密结合冻熟蟹 的具体加工特点和市场消费特点而制定。本标准在编写中参考了我国部分行业标准及北欧食品分析委员会Nordic Committee on Food Analgsis (NMKL)No.1561997食品中致病性弧菌的检测和计数。本标准规定了出口冻熟蟹及其制品的抽样、检验方法，并对结果判定、不合格的

2、处置及 检验有效期作了明确规定。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国江苏出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：单衡明、李修斌、艾峰、于伯华、沈山江。 本标准首次发布。1 范围 本标准规定了出口冻熟蟹及其制品的定义、抽样、检验和结果的判定。 本标准适用于以活的河蟹及新鲜的海蟹为原料经加工而成的出口冻熟蟹及其制品的检验。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的 各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。SN 0161992 出口食品平板菌落计数SN 0161992

3、 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN 0171992 出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN 0171992 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN 0181993 出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法SN 0331994 出口食品中微生物学检验通则3.3 软壳蟹出口冻熟蟹制品 检验规 程SN/T 0376 1995 出口水产品检验抽样方法SN/T 0377 1995 出口冷冻水产品重量检验方法SN/T 0378 1995 出口冷冻水产品解冻方法SN/T 0389 1995 出口冻梭子蟹检验规程NMKL No.156 1997 食品中致病性弧菌的检测和计数3 定义

4、 本标准采用下列定义。3.1 报检批 在同一批生产条件下，同品种、同规格汇集而成的单位产品作为一个报检批。3.2 冻熟蟹制品 以活的河蟹及新鲜的海蟹为原料经加工而成的冻熟整只蟹、冻熟蟹肉、冻熟蟹黄等产品。5.3.1.3 检查包装上的品名、商标、批号、规格(等级)、重量、厂代号、生产日期等标志是否清晰、正确，并符合规定要求。全身蟹壳柔软的蟹。3.4 籽蟹 已抱卵的雌蟹。3.5 蟹黄 位于蟹头胸甲内的卵巢，经蒸煮后呈黄色或橙黄色。3.6 杂质 有碍食品安全卫生的异物。4 抽样4.1 抽样条件4.1.1 货物应堆垛整齐，批次清楚。4.1.2 报检单位提供该报检批的有效合格证单。4.2 感官物理检验抽

5、样 按SN/T 037进6 行。4.3 微生物检测抽样按SN 033 行。5 检验5.1 检验场所与设备5.1.1 检验场所 自然光线充足，无阳光直射和干扰色光，通风良好，温度适宜，水源充足，清洁卫生，无异味。5.1.2 主要设备5.1.2.1 操作台 台面平整，清洁卫生，易于清洗、消毒，耐腐蚀。5.1.2.2 衡器 衡器的最大称量值应低于被衡样品重量的5倍。5.1.2.3 温度计 分度值为0.5。5.1.2.4 白瓷盘及不锈钢镊子5.2 品种鉴定 按生物分类学各品种的主要形态特征进行鉴别。5.3 成品检验5.3.1 包装与标志5.3.1.1 检查外包装上的编号是否与包装性能检验合格单一致。5

6、.3.1.2 检查内外包装是否清洁卫生，完整牢固，适宜长途运输，最小单元包装是否密封良好。5.3.2.1 冷藏库温度 检查冷藏库温度记录仪记录，必要时检查冷库内温度计读数。5.3.2.2 成品温度a) 块冻品：将所抽样品置于适宜的低温场所，从中任取一块，用略大于温度计直径的钻头钻至冻块几何中心，取出钻头，立即插入温度计，待 温度计指示不再下降时读数。b) 单冻品：按SN/T 038进9 行检验。5.3.3 重量按SN/T 0378 1995中4.2不拆最小包装进行解冻，按SN/T 037进7 行检验。5.3.4 感官检查 感官检查项目及内容见表1。表 1感官检查项目及内容项目冻熟整只蟹冻熟蟹肉

7、冻熟蟹黄冻块有无风干现象块形是否平整块形是否平整色泽是否具有新鲜蟹加工后固有的色泽，甲壳上有无附着的白色浮状物。是否呈固有色泽和光泽，有无异色或发暗现象。是否具有新鲜蟹黄加工后固有的色泽，有无异色或发暗现象。气味及口味是否具有新鲜熟蟹所特有的气味和滋味，有无异味。是否具有新鲜熟蟹肉所固有的气味和滋味，有无异味是否具有新鲜熟蟹黄所特有的气味和滋味，有无异味组织 形态蟹体是否完整，蟹螯及步足是否呈自然弯曲状；腹部是否紧贴中央沟，头胸部腹甲指压是否较坚实，腹节线是否明显隆起，头胸甲背面后缘与腹节之间有无明显弧形隆起。去除头胸甲、脐盖、胃、鳃后，其肉质是否紧密有弹性，生殖腺是否饱满，有无软壳蟹和籽蟹。

8、组织是否紧密有弹 性，蟹肉有无发糜 现象。是否基本成块状。杂质有无杂质有无杂质有无杂质5.3.5 规格 冻熟整只蟹产品，去除内包装的样品逐只称量，检验是否符合规格。5.3.6 微生物检测 根据不同产品的要求，进行微生物检测。5.3.6.1 细菌总数按SN 016行检测。5.3.6.2 大肠菌群和大肠杆菌按SN 016行检测。5.3.6.3 金黄色葡萄球菌按SN 017行检测。5.3.6.4 沙门氏菌按SN 017行检测。5.3.6.5 致病性弧菌按NMKL No.15进6 行检测。5.3.6.6 单核细胞增生李斯特氏杆菌5.3.2 温度按SN 018行检测。6 结果判定5.3.7 有其他特定项目要求的，按有关规定执行。将上述检验结果对照合同等有关规定，综合判定合格与否。7 不合格的处置7.1 被判为不合格的产品允许在返工整理的基础上申请复查一次。7.2 因涉及安全卫生问题而判为不合格的产品，不得复查出口。8 检验有效期 检验有效期为60天。