中医养生学-饮食养生法.ppt

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1、饮食养生法,饮 食 养 生,人活百岁无病而终不是梦,黄帝内经养生之道：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”,饮食养生法,食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。药王孙思邈特别强调指出“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”，“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，并称“食治”乃“养生之极术”。,民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质

2、疏松症等。饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。如：1988年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水螺引起的广州园管线虫病。据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的60，预计到2020年将占全球死亡的73。,劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。,第一节 饮食养生的作用,意义民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。医学有：病从口入。把吃出来的病吃回去中医食疗专家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持!西医的发明人

3、，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”,常入药膳的中药有一百多种，,中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、昆布、海藻等。,饮食养生的作用,历代医家都主张“药疗”不如“食疗”，宋代太平圣惠方中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”扶正补虚治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋

4、补相应的脏腑等。泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。,附：食疗与药疗的区别：,一、扶正补虚,何为虚证？气虚：疲乏、气短、脉虚补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。阳虚：气虚+虚寒证（畏寒、手足凉）补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、雀肉、虾等。,一、扶正补虚,血虚：心悸、失眠、健忘、易惊补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚等。阴虚：血虚+虚热证（五心烦热、潮热盗汗）滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭

5、肉、桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等。,二、泻实祛邪,1、解表类：生姜、大葱、豆豉等。2、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、西瓜等。3、清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等。4、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、荠菜、豆腐、豌豆等。5、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等。6、清热利咽类：荸荠、青果、无花果等。,二、泻实祛邪,7、清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等。8、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑芝麻等。9、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等。10、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等11、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等,二、泻实祛邪,12、温里类：干姜、肉桂、花椒、

6、茴香、胡椒、羊肉等。13、行气类：刀豆、玫瑰花等。14、活血类：山楂、酒、醋等。15、化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、杏仁等。16、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等。17、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等。18、收涩类：乌梅、莲子等。,三、防病益寿,养老奉亲书：高年之人真气耗竭，五脏衰竭，全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。,第二节 饮食调养的原则,(一)

7、、全面膳食(二)、合理搭配(三)、审因施膳(四)、饮食有节,饮食养生原则全面膳食,素问脏气法时论中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”,食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为：蛋白质1 015、脂肪2 02 5、碳水化合物6070。处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可以为：蛋白质1 52 0、脂肪2 02 5、碳水化合物5 56 5。,这是因为人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过多、肌糖

8、原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能量；当供应能量严重不足、消耗性疾病、重症疾病等导致糖类和脂肪消耗过多时，最后由蛋白质供给能量。能量不仅是维持机体正常生活的基础，也是中医饮食养生应首先考虑和确定的问题。,我国养生专家普遍认为，以动物性食物为主的膳食结构，其热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。典型的东方人膳食：以粮食为主，动物性食物为辅，一日三餐，每日三大生热营养素占总热能的比例为：蛋白质1015、脂肪2025、碳水化合物6070。这是我国人民既经济实惠又有利于健康的膳食结构。,如何用食物搭配完成合理的供能，同时摄入的精微物质又合理呢?为研究养生食

9、谱中食物种类的比例，QBS技术用现代研究数据分析中医饮食养生理论，找到了谷(粮食类)、果(水果)、畜(高蛋白类)、菜(蔬菜)搭配的比例。,以重量计算每日谷、果、畜、菜的搭配比例有如下几种：青少年：3：3：2：2中年人：2：3：1：4老年人：3：3：1：3古今研究结论相同哦！中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜应生食。,饮食养生原则全面膳食,亚州金字塔？,饮食养生原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米

10、,除湿、健脾、镇静、安眠。,老玉米,“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。,饮食养生原则全面膳食豆类,豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食养生原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆

11、浆里含的是寡糖，它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食养生原则全面膳食菜类,胡萝卜养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食养生原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃？,生吃唄,煮了吃,西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄

12、素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食养生原则全面膳食动物,肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食养生原则合理搭配,合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。素问至真要大论中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心

13、，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。素问五脏生成指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。五味调和，有利于健康。,饮食养生原则合理搭配,甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫

14、菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。“苦”为百草之味。,饮食养生原则合理搭配,寒热适宜：饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。”食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。,饮食养生原则合理搭配,食物的

15、性味温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症：肉鱼类：狗肉、羊肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、雀肉、虾肉、鳝鱼、海参、草鱼、鲢鱼、胖头、鳜鱼、带鱼蔬菜类：刀豆、葱、姜、蒜、椒、韭菜、芥、香菜等香辣蔬菜果实类：山楂、杨梅、木瓜、桂圆、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大枣、板栗、椰子浆其他类：酒、红茶,饮食养生原则合理搭配,寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。肉鱼类：螃蟹、鳖肉、龟、鸭肉、鸭血、牡蛎肉、蚬肉、螺蛳、蚌、猪肉皮、兔肉、马肉、青蛙、蚯蚓、蜗牛、黑鱼、蟹、海蜇、蔬菜类：藕（生）、马齿苋、芦荟、海带、紫菜、菠菜、

16、豆芽菜、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、茭白、葫芦、发菜、莴苣、马兰、荠菜、黑木耳、丝瓜、番茄、竹笋、萝卜、绿豆芽、鱼腥草、蘑菇果实类：梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、猕猴桃、苹果、藕、菱、柚、枇杷、甘蔗、荸荠、绿豆、小米、苡米、大麦其他类：绿茶、苦丁茶等。,饮食养生原则合理搭配,平性食物肉鱼类：猪肉、牛乳、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑肉、黄鱼、鲤鱼、鳗鱼等；蔬菜类：花菜、卷心菜、茼蒿、芋头、胡萝卜、土豆、香菇果实类：粳米、玉米、高粱、小麦、黄豆、黑豆、赤豆、蚕豆、豇豆、扁豆,饮食养生原则合理搭配,荤素搭配荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维

17、生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的三高症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。羊肉生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。,饮食养生原则合理搭

18、配,每日一袋鲜牛奶每餐二两面或米，控制此量因人而异。每日需三份高蛋白：一两瘦肉半两豆，二两豆腐鸡鸭鱼，还有一个大鸡蛋，吃得过多反无益八两蔬菜二两水果，蔬菜水果四比一。,饮食养生原则合理搭配,提倡红黄绿白黑，心脏不吃亏。红是指红葡萄酒，它可以提升高密度脂蛋白，这对于我们心血管系统有保护性作用。黄是指黄色的南瓜、胡萝卜、红薯、西红柿、玉米，绿是指绿茶和绿色蔬菜，有助于预防肿瘤、动脉硬化及感染。白是指燕麦，它有降低胆固醇和甘油三脂的效果，对糖尿病人特别好黑是指黑木耳，有补肾润肺降血脂的作用。,饮食养生原则合理搭配,粗细搭配细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基

19、酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）；粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。粗细互补粗粮与副食搭配粗粮细吃,饮食养生原则审因施膳,一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性

20、的，盐能够把鸭子的寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,妊娠期养生既要供应母体代谢和功能调解需求，还要供应胚胎生长发育的需求，才能增加母体适应性，确保母儿健康。35岁以下妊娠初期孕妇的饮食功效应为能量适中或略低，均衡营养，荣养五脏，补肾填精，充养天癸，健脾和胃，降逆止呕。36岁以上妊娠初期孕妇的饮食功效应为能量适中或略低，均衡营养，荣养五脏，理气疏肝，健脾和胃，降逆止呕。35岁以下妊娠中后期孕妇的饮食功效应为能量略高，均衡营养，荣养五脏，补肾填精，充养天癸，健脾和胃，补气养血。36岁以上妊娠中后期孕妇的饮食功效应为能量略高，均衡营养，荣养五脏，补气养血，补

21、肾填精，充养天癸，理气和胃，疏肝健脾。,饮食养生原则审因施膳,春宜清降:荠菜、芹菜、菠菜、荸荠、春 笋、胡萝卜、萝卜、小白菜、香蕉、大麦、荞麦等.夏宜凉暑:西瓜、香瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西红柿、绿豆、扬梅、藕、菱等.秋宜润燥:梨、柿子、香蕉、苹果、菠萝、百合、银耳、萝卜、西红柿、藕等.冬宜温补:牛肉、羊肉、狗肉、海参、桂圆、核桃肉、栗子、红枣等.,饮食养生原则饮食有节,（一）饮食以时进食有规律：吕氏春秋：“食能以时，身必无灾。”。吕氏春秋季春纪说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。世界上大多数国家采用的是每日三餐制。早饭宜好：胃肠经一夜时间，业已空虚，及时进食，则体内

22、营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。午饭宜饱：中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的饮食量。提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。也可能造成发胖，产生各类疾病。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即

23、睡，宜小有活动之后入寝。早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,饮食养生原则饮食有节,（二）饥饱适度暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。管子说：饮食节-则身利而寿命益。中国有句俗话：若要身体健，常带三分饥与寒。饭吃八分饱，没病活到老。,饮食养生原则饮食有节,1、定时:是指要按照固定的时间进食,以保证消化吸收活动能有节奏地进行,从而满足人体营养物质的需要.尚书:“食哉惟时.”2、定量:是指每次进食的量要适度,以符合脾胃的消化功能.过多或过少,都会影响健康.吕氏春秋:“凡食之道,无饥无饱.”,饮食养生原则饮食有节,对于老人、儿童

24、及体弱有病之人应该少量多样，少食多餐，控制总量老老恒言说得好：“勿极饥而食，食不过饱；勿极渴而饮，饮不过多。故曰少食以安脾也。”,五、饮食卫生,饮食卫生饮食鲜洁：饮食物要保证新鲜、清洁。熟食为主：大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。,六、饮食禁忌,饮食禁忌：指有关食之“非所宜”的诸般情况。金匮要略中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。1.患病期间饮食禁忌；2.服药饮食禁忌；3.孕期和产后饮食禁忌；4.忌食“发

25、物”。,病中及后期的饮食禁忌,中医还特别强调患病期间及病愈后的饮食禁忌。黄帝内经素问热论指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也。”唐代孙思邈千金要方中也指出：“凡诸恶疮差后，皆百日慎口，不尔，即疮发也”。患病期间所忌食的食物主要有以下几方面：生冷冷饮、冷食、大量的生蔬菜和水果等，为脾胃虚寒腹泻患者所忌；粘滑糯米、大麦及所制的米面食品等，为脾虚纳呆或外感初起患者所忌；油腻荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品（奶、酥、酪）等，为脾湿或痰湿患者所忌；腥膻海鱼、无鳞鱼（平鱼、鲅鱼、带鱼、比目鱼等）、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉、鹿肉等，为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌；

26、辛辣葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟等，为内热证患者所忌。,饮食养生原则饮食禁忌,忌食“发物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的“发性”，也就是民间所说的“发物”。一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。三为助湿发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、

27、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。,饮食养生原则饮食禁忌,四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。,饮食禁忌的意义,(1).避免食物与药物发生不良反应.(2).避免引起过敏性疾病的复发.(3).避免体内的过剩物质增加.(4).避免体内

28、有毒物质增加.(5).使患病器官免受刺激,以利恢复.(6).避免对机体产生有害的刺激作用.,食物服用有禁忌,食物与食物禁忌 如果食物搭配不当,轻则营养、治疗作用减弱,重则会产生不良影响,对机体产生危害.如:萝卜能减弱补气类食物(如山药)的功效.柿子忌茶 白薯忌鸡蛋蜂 葱忌蜂蜜 海鲜不宜与水果同时食用等,1、菠菜忌豆腐,菠菜于豆腐同食不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质导致颈椎、腰椎病、结石病。,2、菠菜忌牛奶,菠菜与牛奶同食会引起结石,3、啤酒忌烧烤,啤酒与烧烤同食会引发不同程度致癌（潜伏期10-20年）,4、啤酒忌汽水,有人把汽水或碳酸饮品倒在啤酒中与啤酒混合饮用这是不科学的，因为汽水或

29、碳酸饮品还有啤酒中都含有一定量的二氧化碳，过量的二氧化碳会更加促进肠胃粘膜对酒精的吸收。,5、啤酒忌白酒,白酒与啤酒同饮，刺激心脏、肝、肾、肠、甚至造成脑血管破裂。,6、汽水忌进餐,因为汽水或碳酸饮品中含有大量的二氧化碳，二氧化碳会减少胃酸分泌影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能大大减退。,7、白酒忌牛肉,两者同食容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火的食物，而白酒则属于大温之品与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎，口角气泡。,8、牛奶忌鸡蛋,豆浆、牛奶与鸡蛋同食则产生便秘干结、导致心脑血管疾病。,9、牛奶忌米汤,牛奶与米汤和服对维生A造成破坏，长期服用损坏视力，导致青光眼、白内障。,1

30、0、牛奶忌药物,牛奶中含有铁、钙，而铁、钙能与某些药物生成稳定的络合物或难溶性的盐类使药物难以被胃肠吸收，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效，两者之间需分开两个小时以后为佳。,11、白萝卜忌胡萝卜,胡萝卜与白萝卜如长期同食导致免疫力低下，败血病。,12、白萝卜忌水果,白萝卜与水果同食诱发甲状腺肿大（脖子粗肿）,13、白萝卜忌丝瓜,白萝卜与丝瓜同食伤元气，导致阳痿、早泻、糖料病。,14、白萝卜忌黑木耳,白萝卜与黑木耳同食能发生复杂的生物化学反应，导致皮炎与皮癣、老年斑。,15、红薯忌鸡蛋,红薯与鸡蛋同食易引发肠梗阻忌腹胀。,16、红薯忌西红柿,红薯与西红柿同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。

31、,17、山楂忌海鲜,山楂与海鲜同食导致腹痛便秘。,18、蜂蜜忌大葱,蜂蜜与大葱同食用引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。,19、羊肉忌南瓜,羊肉与南瓜同食导致胸膜炎、肺气肿。,20、生花生忌黄瓜,生花生与黄瓜同食导致腹泻、结肠炎。,香蕉忌哈密瓜,香蕉与哈密瓜、西瓜、香瓜同食引发肾亏、导致糖尿病。,22、西红柿忌河虾,虾肉内含五价砷，五价砷本无毒与微生物C高的蔬菜混合食用还原成为三价的砷（俗称砒霜）有剧毒。,23、桔子忌柠檬,桔子与柠檬同食导致胃溃疡、肠穿孔。,24、驴肉忌菌类,驴肉与菌类同食会引发心脏血管病，重者死亡。,25、狗肉忌鱼,狗肉与鱼类同食诱发心脑血管病。,26、鹅肉忌梨

32、,鹅肉、鸭肉与梨同食伤脾，导致肾炎。,27、羊肉忌西瓜,羊肉与西瓜同食会大伤元气，免疫力低下，导致多种疾病。,28、葱忌豆腐,葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀草酸钙，这样就造成了对钙的吸收困难，从而导致人体内钙质的缺乏。,29、狗肉忌大蒜,狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜，导致食物中毒。,30、竹笋忌羊肉,竹笋与羊肉同食引起中毒。,31、鱼忌咸菜,鱼与咸菜同食导致癌症。咸菜在腌制过程中含有亚硝酸盐和鱼肉蛋白中的胺混合酒转变成亚硝胺。,32、酸牛奶忌香蕉,酸牛奶与香蕉同食会产生致癌物。,33、鸡肉忌芹菜,鸡肉与芹菜同食，伤元气，免疫力低下，会引起多种疾病。,34、鸡肉忌菊花,

33、鸡肉与菊花同食会中毒，重者死亡。,35、羊肉忌醋,羊肉与醋同食会引发心脏病。,36姜,烂姜、冻姜含有毒性很强的有机物叫黄樟素，能使肝细胞变性，绣法肝癌和食管癌。,37、鲜黄花菜,鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，承认吃50-100克便可中毒。,38、无根豆芽,无根豆芽含有无根素化学催发素生长，化肥含氮类化合物，在肠道转化为亚硝胺。研究证实，是一种强性致癌物质。,39、鹌鹑蛋,鹌鹑蛋：一个抵三个鸡蛋的营养。胆固醇是肉类十多倍，鸡蛋的两倍，对高血脂、高血压病人，少吃或不吃。,40、松花蛋,松花蛋含：化铅和盐铅，儿童对铅毒敏感，吸收率高达50%，脑部和神经未成熟，铅毒损害影响智力发育。,41、花

34、生,炒、炸花生应去皮食用，否则红衣产生血小板凝聚引起心脑血管堵塞。,服药期间的饮食禁忌,服药期间的饮食也很有讲究，清代名医章杏云所著调疾饮食辨指出：“病人饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇”。病人服药时有些食物对所服之药有不良的影响，则应忌服，必须引起重视。张仲景伤寒论、金匮要略中都有提及服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。古代文献上常讲的有很多：,食物服用有禁忌,食物与药物禁忌:牛膝忌牛肉 商陆忌狗肉 人参忌萝卜 土茯苓忌茶 薄荷忌鳖肉 羊肝忌菖蒲 鲫鱼忌厚朴 地黄忌葱蒜 鲤鱼忌朱砂 桔梗、甘草、乌梅、黄连忌猪肉 白术忌大蒜、桃子、李子、青

35、鱼茯苓忌醋 鳖鱼忌苋菜 鸡肉忌黄鳝 蜜忌葱天门冬忌鲤鱼 人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶；可供参考，但不能绝对化，要具体病情具体分析。,高血压病饮食宜忌,1.宜清淡,以瘦肉、鱼、豆类、蛋白质、水果、蔬菜为主,忌辛辣肥腻食物.2.宜清凉,因本病多数属于阳旺者.3.宜低盐,咸味伤血,亦可伤肾,加重病情.4.禁烟酒、浓茶、咖啡.5.每餐不宜过饱,更禁暴饮暴食.,糖尿病饮食宜忌,1.宜养阴润燥清热,食宜偏凉而滋润,忌辛辣炙煿.2.控制主食量及甘甜食品.3.宜进清淡而富有营养的食物,如瘦肉、鸡蛋、鸡肉、牛奶、鱼等.菜食可选苦瓜、南瓜、洋葱、香菇等.多吃蔬菜.饮食疗养:炒或拌苦瓜,蒸南瓜,煮山药,杞子粥,菠

36、菜粥葛根粥,山药芡实汤,百合汤等,谢谢大家！,第三节、饮食保健的方法,一、进食保健（一）、进食宜和缓（二）、进食宜专致（三）、用餐要愉悦,第三节、饮食保健的方法,二、食后保健（一）、食后宜摩腹（二）、食后宜散步（三）、食后宜漱口,第四节 饮品保健法,一、茶,茶是一种古老的传统饮料。民间俗语和饮食格言“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮”。正反映了茶与生活和健康的密切关系。,一、茶,唐代著名医学家陈藏器在本草拾遗中写道:“诸药为各病之药，茶为万病之药”，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61 种保健作用

37、，对20余种疾病有防治效果。,茶的营养价值 经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。,如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。,（一）茶的保健作用,1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素.茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。,其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素

38、的需要。,维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。,红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。,B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。,由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当

39、“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。,吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。,2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸.茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。,茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。,还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。,3、饮茶可以补充人体需要

40、的矿物质元素 茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫.微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘.,茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克.,每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。,茶叶化学研究，揭示了茶叶含有大量的化学成分，到目前为至，已鉴定的化合物有600多种。可将其归纳为：生物碱、茶多酚、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、有机酸、芳香物色素、酶、维生素、无机物（矿物质

41、）等11类。,国内外研究结果,国内外研究的结果表明：1茶叶有抗癌、抗突变作用，其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素，其次，还有牡荆素，胡萝卜素及有关维生素、微量无素等综合作用。,2抗高血压，防治动脉粥样硬化作用，饮茶可以防高血压，降脂减肥，预防心血管疾病发生。,3。饮茶能生津、止渴、解热、消暑饮茶，茶汤补给水分以维持机体的正常代谢，茶汤中含有清凉、解热，生津等有效成分的综合作用，促进唾液分泌产生津液，从根本上解决受热、脱水、体温平衡紊乱甚至中暑的现象。,4茶叶抗辐射作用，最早是日本发现的，从广岛原子弹爆炸事件中调查，凡长期习惯饮茶的人存活率高，放射病表现较轻。,5、利尿和增强肾脏的排

42、泄功能。茶有利尿作用茶汤中含有咖啡碱茶碱可可碱,6除口嗅助消化增进食欲近代名医蒲辅周著文说：“茶芳香微甘，有醒胃悦脾之妙”。这也是茶叶多种成分综合作用的结果。,7饮茶可以增强人体的免疫力，抗衰老，延年益寿。茶对人体的其他保健功能还有很多，有的还在继续深入研究。,（二）、饮茶方法,茶叶是世界最为普遍的饮料，其保健作用西今外人所共知。科学饮茶是更为利于益身健体。,1.因人施茶,茶叶有寒凉、温和性之分，因人而异选择茶叶饮用。绿茶属性凉而微寒，味略苦，但它的营养成分较之其它茶类高，适合胃热者饮用。,1.时尚的绿茶保健绿茶中的茶多酚，氨基酸，咖啡碱，维生素C，等功效成分含量较高，具有抗氧化，抗辐射，抗癌

43、，降血糖，降血压，降血脂，抗菌，抗病毒，消臭等保健作用。,2.强力的红茶保健红茶中的聚合物具有很强的抗氧化性，具有抗癌，抗心血管病等作用，也具有暖胃，助消化作用，陈年红茶还可以治疗、缓解哮喘病。,3.养生的乌龙茶保健乌龙茶具有降血脂，减肥，抗炎症，抗过敏，防蛀牙，防癌，延缓衰老等作用。陈年乌龙能治感冒，消化不良；佛手茶能治痢疾，预防高血压。,4.多用的白茶保健白茶能防暑，解毒，治牙痛，防癌和抗癌。,5.神秘的黑茶保健有关黑茶的研究十分有限，只有普洱茶的降血脂，降胆固醇，抑制动脉硬化，减肥健美功效得到认可。,茉莉花与粉红玫瑰花搭配沖泡饮用有瘦身的效果。,苦丁茶寒凉，可解热毒去肝火，治咽喉炎、便秘

44、、降血压、减肥除腻，宜对症饮用。,2.因时施茶,“春兼秋实，夏种冬藏”。针对季节变化而饮用茶，是一种科学的体现。,春 季人体和大自然一样，万物逢春，生机勃勃，正处于舒畅发放之际，春饮花茶，可以散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进人体阳气的盛发，消除春困。,夏 季人体大量出汗，津液消耗较多，夏饮绿茶，苦丁茶有利于清热解毒、生津止渴、消暑利尿。,秋 季燥气当令，宜饮乌龙茶、可以清除体内余热，滋润肺腑，心旷神怡。,冬 季气候凉冷，食欲增加，宜饮红茶、普洱茶，帮助消化，抵御寒邪，增强抵抗能力。,3.、泡茶方法,泡茶要用好水泉水为上江河水一般井水为下城市自来水氯气大，需静置24小时去氯气，然后再用为好。

45、,泡茶水温、红、绿花茶以95开水为宜高级细嫩名优茶以8590为上，乌龙茶、花茶23分钟，随泡随饮。至于冲泡次数，高档茶23次，一般茶冲泡24次，苦丁茶可冲45次，甚至10于次。,泡茶时茶与水的用量，一般红绿茶为1：5080，粗茶、普洱茶用量可多一些。乌龙茶为1：2225为宜。,4.饮茶禁忌,一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60，而以2550宜（好）。二忌饮冷茶。饮用10以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。,三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。四忌空腹饮茶。古人曰：“空腹茶令人心慌。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，

46、更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。,五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。,七忌饮用冲泡次数过多的茶。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。,二、酒,酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无

47、水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。,1 中国酒类消费现状,据上海有关机构发布的最新统计数据显示，中国酒类消费尤其是烈性酒消费呈现出强劲增长势头。仅2010年，中国市场的烈性酒消费就达5.04亿箱，以每箱9公升计算，中国的烈性酒消费占世界烈酒总消费量的23%，一举跃居世界最大的烈酒消费市场。,白酒 3060%啤酒 36%葡萄酒 912%,种类 含酒精量,2 对酒的认识,血液中的

48、乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。,2 对酒的认识,3 过度饮酒,我国男女饮酒率分别为 84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16，到了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。在中国，每年有11.41万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残273.7万人，占总致残率的3。,4、酒精危害：对肝脏的损害,饮酒过量，最受伤的是肝

49、脏。美国大约有90万人患肝硬化，其中有4090的肝硬化患者有酒滥用历史。肝损害的发生是与饮酒量直接相关的，即当饮酒量达到一定程度后，肝损害的危险性陡然增加。酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮4080克酒精，10年即可出现酒精性肝病，如平均每日160克，810年就可发生肝硬化。,对肝脏的损害,90%的酒在肝脏代谢，人体如果只能代谢50克酒精，喝多的酒精只能堆在肝脏，产生很多过氧化物，伤肝。轻的是脂肪肝，重的是肝硬化，肝硬化可以造成大出血死亡，还可

50、以造成肝癌死亡。,脂肪肝（fatty liver）,肝硬化（liver cirrhosis）,肝硬化是一种常见的慢性肝病，可由一种或多种原因引起肝脏损害，肝脏呈进行性、弥漫性、纤维性病变。具体表现为肝细胞弥漫性变性坏死，出现纤维组织增生和肝细胞结节状再生，这三种改变反复交错进行，结果肝小叶结构和血液循环途径逐渐被改建，使肝变形、变硬而导致肝硬化。早期可无明显症状，后期则出现一系列不同程度的门静脉高压和肝功能障碍，直至出现上消化道出血、肝性脑病等并发症死亡。在欧美国家因酒精性肝病引起的肝硬化可占总数的6070。,肝癌（liver cancer）,肝癌是我国常见恶性肿瘤之一，死亡率高，在恶性肿瘤死