云南曲靖富源酸菜介绍和推广.ppt

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1、富源酸菜,简介做法介绍美食介绍市场分析美食推广,富源简介,富源县自古就是内地进入云南的交通要道，素有“入滇第一关”、“滇黔锁钥”、“八宝之乡”之称的美誉。是云南东大门。东至贵阳413公里，西距昆明197.5公里，南至广西南宁580公里，铁路2208线横穿县境北部，与威红铁路和水柏铁路连成一体，加上南昆铁路构成富源县北东南三面环铁的铁路运输体系。,富源简介,富源县建制历史悠久，历史的岁月留下了大批珍贵文物古迹，有建于明朝的“山界滇域、岭划黔疆，风雨划云贵”的雄奇界关、省级文物保护单位胜境关；有由黔入滇较为完整的古驿道；还有大河旧石器时代洞穴文化遗址、文庙、魁星阁、亦佐古县城旧址、红军长征经过的“

2、海丹铁索桥”、“富村革命烈士纪念塔”等。境内自然景观绚丽多姿，有神秘莫测的天然清溪洞；有风光秀丽的十八连山“国家级森林公园”和“云南省野生山茶自然保护区”；有巧夺天工的花洞奇景；还有独特风情的古敢水族文化等。历史要事有：富源是元、明、清三朝移民入滇的主要通道；,富源酸菜是用云南省富源县农村常见的一种酸菜，由当地自产的青菜，萝卜等制成的色泽鲜艳味道鲜美的一类酸菜。富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质（同样方法用外地水质制作酸菜，味不如富源水质制作酸菜）加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。在众多酸菜品种中，数

3、墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉。,一、简介,二、做法介绍,地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以，初学做富源酸菜的人

4、，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。,酸菜坛子与酸菜,做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。,口味口感,酸菜味道酸略带辣，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。,富源酸菜与其他酸菜的区别：富源酸菜之所以成为一地方的特产，在于它独特的口味和与众不同的

5、制作方法。寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后河上盐、辣椒、花椒等诸多作料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成的一种爽口的酸味。这样的酸菜属于咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料。像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。而富源酸菜是先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。,三、美食介绍,从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今，火腿、

6、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。,1、富源酸菜猪脚富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻，也可依据个人口味加一下蔬菜来吃，最后的那个汤那才叫一个爽啊，直接无法表达呀！,做法：猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替调料：生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量,准

7、备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！）制作步骤：1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！,红豆酸菜猪脚,四、富源酸菜市场分析,利于发展方面：富源酸菜在市场上几乎为零，发展极为广阔。富源酸菜

8、与其他类的酸菜（大多是咸菜）不出一脉，因为与其他酸菜相较，腌制手法就不一样，故而口感千差万别。酸菜制作原料广泛，故而潜力很大。,不利于发展：虽然很广阔，市场竞争力却很大，其他品种的酸菜很多。如今超市大多为即榨菜、泡菜，以及芽菜、冬菜等腌制类产品。如重庆的乌江、鱼泉等品牌非常显眼。政府还未引起重视，所以发展艰难。大多为自产自用，没有投入商业化，所以民众商业意识不高。品牌意识太弱。,五、美食推广,品牌定位：富源酸菜口味酸菜味道酸略带辣，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，此菜肴因地域的不同而导致富源的口味最为绝。所以要提升品牌意识，打响自主品牌。,如何发展：打特色牌：据市场调查，富源酸菜因为地域条件，故而形成富源独有酸菜，其他地方的口味均不如富源的口味。打区域牌：富源酸菜口味最佳包装：包装产品化、实用吸引化品质：质量要求高5、价格合理公道,富源酸菜发展三要素,财政支持、税收减免提供市场行情状况、技术指导,加强创新、积极建立自主品牌,加强宣传大力支持,要发展,具体推广方式：,1、建立小型企业，打出品牌，提高服务水平与质量。,2、大力宣传，用心服务，创造客户满意。如开展美食文化节等。,酸菜鱼,美食文化,精神文化,服务品质,酸菜美食,3、建立专门销售公司，大力宣传，大力发展，追求最好的品质与服务让酸菜得到极大地推广。,谢谢观赏,10级数学系数教三班龙碧丽,