山西各地的面塑工艺及相关风俗.docx

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1、山西各地的面塑工艺及相关风俗资 料 收 集 整 理山西师范大学现代文理学院中文1004班柳婷 1090010413二0一一年十二月六日山西各地的面塑工艺及相关风俗俗话说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。山西已经将面食工艺发 挥到了淋漓尽致的程度。先从面的种类说，有养面、豆面、莜面、黄米面、玉米 面等，再到每种面千变万化的制作工艺，像莜面栲栳栳、莜面洞洞、莜面饴馅、 莜面鱼鱼、莜面猫耳朵、莜面饺子、莜面块垒；擀豆面、炒豆面、豆面麻糖；养 面碗托儿、玉米面拿糕等地方小吃。而在山西民间还有另一个别具特色的习俗， 那就是逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，都要捏制面塑以示庆祝。面塑又称花馍、面羊、

2、羊羔馍、面人等。各地叫法不一，所呈现 的风格特点由北至南也各不相同。北方靠近古代的边塞，生活饮食习惯偏向于豪 放、简洁的风格；晋中、晋南地区则靠近中原，靠近古代的经济政治文化中心， 生活饮食习惯较为考究，以华丽繁复的风格为主。从晋中地区的“八碗八碟”就 能体现出中原文化中“礼”文化的传承。山西的面塑艺术，传承到了每个家庭。 进入二十一世纪以来，随着我国经济水平的不断提高，馒头、花卷等吃食逐渐有 专门从事食品加工的规模化的企业出现，蒸花馍等习俗逐渐出现简化的趋势。在 这之前，面塑主要由农村、乡镇、城市家庭妇女来完成制作。也正是由于家庭制 作的减弱，在山西省内一些地区兴起了大规模的民间面塑工艺协会

3、和生产者。山西面塑，本身就是一种民间艺术品，它又与各地风俗人情有着千丝万缕 的联系。这些面塑的形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密联系并 发展变化着。就山西北部而言，主要代表的有朔州、忻州、定襄等地的面塑，这 些地区以塑为主，着色为辅，色与面的本色相间。在山西南部的新绛县、襄汾县 蒸制面塑讲究染色，面塑制品华丽别致。霍州一带，面塑不讲究修饰着彩，有着 朴素雅致的特点。就全省而言，山西面塑以上等白面为原料，经过揉面、造型、 笼蒸、点色而成。一般面塑，造形夸张、生动，用色明快、大方、风格粗犷、朴 实、简练，并富有雅拙的美感。而且有着鲜明的民间和地方特色。在朔州，面塑带有着雁北地区豪放，不

4、拘小节的特色。朔州的面塑不拘泥 于装饰，主要通过朴实的线条和简练的造型来表现。主要辅助工具有梳子、剪刀、 筷子，简单且易操作。至今，人们仍有在春节之时蒸花馍的习惯，花馍成为整个 正月餐桌上必不可少的佳肴。朔州一带，婚嫁和丧失都是极其隆重的，必不可少 的仍是各种寓意的面塑。在婚娶之日，男女两家都蒸很多大喜馍。这些大“喜 馍，要摆在桌子上供人们欣赏、品尝，以鱼和兔的造型为主，取名“华鱼吉兔”。 与此同时，还要蒸大花糕，有的地方习惯用十来斤面粉捏一个“花糕。这种花 糕，以面作圆底盘，卷条边缘为纹，铺一层红枣，上面再加上一层比第一层略小 的带花边的面盘，上面捏上鱼钻莲的浮塑，蒸熟后加色点染，供人们欣赏

5、和食 用。丧事的面塑较为朴素，整体造型为寿桃，上面缀着细小的花、叶等。丧事上 的面塑一般在葬礼期间供在灵桌前，等葬礼结束后，面塑给儿女们分食，象征长 辈最后的恩赐。清明节，即寒食节。其由来也源于山西的民间传说。相传春秋时代晋国贤臣 介子推（又叫介之推）等不畏艰难困苦，一直跟随重耳过流亡生活。有一年，重 耳在断伙绝粮的流亡生活中生了大病，贫病文加，使他十分困苦。为了给重病体 弱的重耳增添营养，介子推把自己腿上的肉割下来煮成肉汤给重耳吃，使他恢复了健康。晋献公病死后，重耳在秦国国君穆公的帮助下，兴戎起衅，打败了已当 上晋国国君的公子围（重耳的异母兄弟），得立为晋国国君，史称晋文公。重耳 当上了国君

6、之后，对跟随他流亡过的人都按功封官行赏。唯独介子推不肯接受， 他背着年迈的母亲，到家乡绵山（今山西省介休县东南）隐居去了。重耳赶紧派 人找介子推，然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子，他根据别 人的建议，火烧绵山，留出一条小道，想趁林中起火后，介于推母子定会出山避 火的。可是，一连烧了三夭三夜，数十里森林被火烧为焦土，仍未见介子推母子 的人影。大火熄灭之后，人们发现他母子双双抱庄一棵大树烧死了。晋文公对此 内疚于心，十分惋惜，便下令把介子椎母子葬于绵山，改绵山为介山，并修建子 推祠堂。后人又把界休县改为介休县。介子推死的时候，正值清明节的前一天。 因为他是火饶死的，晋国人为了纪念他

7、，就在他逝世那天不举烟火，进冷食，后 来，人们又干脆把它定为寒食节。到了唐朝时，寒食节与清明节合并，寒食禁 火习俗逐渐消失。寒食节时，当地人习惯捏制一种寒燕儿，捏好蒸熟的寒燕儿，用白洋线穿 起来，寒燕儿间间隔高粱秸秆，保持寒燕儿的距离。寒燕儿的造型多为十二生肖 造型，穿好后插在窗棂上，很像是停在树枝上的群燕。这些供奉的民间面塑，相 传与寒食节有关，寒食禁火，冷食一日，燕子是象征春天的到来。朔州地区的寒燕儿主要为小朋友们所喜爱。朔州地区有十二岁圆锁儿的习俗，12岁以前，寒燕儿的个数是同孩子的年龄相符的，不同的生肖象征象征孩子圆锁儿前的十二个年头。忻州面塑忻州面塑，是流传于这个地域内的民间传统艺术

8、活品它深藏于民间、扎根于 民间，成为当地的工艺品之一。忻州一带地域内，春节期内要敬神蒸供。春节前，把发好的面团，捏制成佛 手、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等各种形状的供物。通称之为花馍。忻州 花馍，中间往往插以红枣，既有装饰性，又是营养品、调味品，很受欢迎。当地 还有一种大型供品名为枣山。这种枣山以面卷红枣，拼成等腰三角形，角顶往 往塑一层如意形图案，在上面再加上面塑的小元宝三至五个，同时，还塑上一 个供咬铜钱的钱龙。枣山蒸出后，可以颜色点染，成为一种鲜艳的民间艺术 品。清明节，捏制一种当地人叫做寒食供贤的面人头。这种面人头，内里包油、 盐、小米和芝麻的素馅，捏成男女小孩人头，用红莲豆作嘴，黑

9、莲豆作眼睛，外 加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟后加以点染，甚是天真可爱。农历七月十五，忻州民间有着蒸面人的习俗。相传，这种习俗开始于元 代末年，据说人们用互赠面人传递信号，至今，民间有着七月十五捏面人， 八月十五杀鞑子的说法。然而，七月十五的面塑样式繁多，有牛、羊、猪、兔、 猫、鸡、鸭、娃和花卉、瓜果。还有寓含幸福、吉祥、爱情的鸳鸯、孔雀、狮、 虎、鹿等动物造型。十五过后，几乎家家墙上都挂着一串串面塑。忻州一带的寿 诞之期，也常蒸制喜馍。喜馍多以桃形为主体，上面加上各种寓意吉祥长寿 的小装饰物，点染色彩，做为寿馍赠送亲友之用。办丧事时，当地人还要捏制 一种在灵堂前面供奉的小食儿面塑。这种面塑捏成

10、各种花果、小动物形象，甚 为精巧别致，有的蒸熟后点染，有的晾十后点染。在忻州地区的繁峙县一带，有 一种以胖娃娃为题材的人物面塑。同时，还有一种玲珑小巧，不加点染颜色、白 胖素雅的小面人。这种小面人，有着爬、卧、抱花、啃瓜的各种姿态。有时，还 将置其于染成大红大绿的大面花之中。相传，这类面塑是当地群众为上五台山 佛教寺院拜佛求子而专门制作的供品。忻州民间，还有着塑造生、旦、净、末、 丑等戏剧人物的人物面塑，甚至拿到庙会的市场上出售。这种面塑，制作也颇为 精巧。总之，忻州面塑各式各样，五花八门，丰富多彩，成为民间具有审美情趣 的艺术作品。造型别致的寿桃太谷面塑太谷面塑最具特色的是婴儿闹满月，一般由

11、姥姥家制做直径达尺余的 囫 囵，即一个圆形面圈上再置放精细的十二属相的面塑。有的在大囫囵里还会 有较小的囫囵，中间放龙凤或虎头造型的面塑，名曰龙凤呈祥或猛虎驱邪。 谁来看孩子，把囫囵切一块送给来人享用。霍州面塑霍州面塑，当地人称之为羊羔儿馍，古时的羊即是祥，有着吉祥 的寓意。春节来临前，农家妇女用家庭自磨的精粉按当地习俗捏制小猫、小狗、 小虎、玉兔、鸡、鸭、鱼蛙、葡萄、石榴、茄子、佛手、满堂红、巧公巧 母的面塑制品，以象征万事如意、多福多寿、发家致富、和睦友爱，祝愿万事 如意。在寒食节时，霍县人上坟祭祖用的面塑造型是蛇盘盘。有的，还分单 头蛇、双头蛇。旧时民俗，祭祖时晚辈吃掉蛇头，表示灭毒头、

12、免灾祸。农 历七月十五日，霍县境内面塑种类最多。有猪头、羊头、麦秸集、针线箩筐、顶 针、剪子、针线、坐饽饽（是塑造女子坐于莲台上的造型）、狮、虎、狐狸等等 造型。农历七月七日是乞巧节，传说这一天妇女吃了针线、顶针之类的面 塑就心灵手巧。新媳妇过门第一年，娘家要给女儿送羊羔儿馒头。旧社会，由 于穷困，给女儿送去几个羊羔儿馒头，就算尽心了。如今，生活富裕了，一次 送给女儿的羊羔儿馒头几十个甚至几百个。馒头造型多样，而且都有寓意。比 如牛羊，象征六畜兴旺，麦秸集象征五谷丰登，石榴比喻多子多福。霍州面 塑造型朴实，不多修饰着色，往往仅用品红点彩。霍州造型简单，生动的羊羔儿馍绛州面塑绛州，即今日新绛县，

13、是晋南平原上的一个县份。这一带历史上盛产小麦， 一直是山西省小麦、棉花产地。所以，逢年过节，这里的家家户户都要用上等的 小麦磨成面粉，捏制出千姿百态的面塑欢渡节日。由于这里的面塑注重彩色点染， 花色绚丽，所以当地人称之为花馍。绛州花馍，造型比较夸张，塑造造型别致， 尤其以走兽花馍最为出色。绛州城乡，大部分家庭妇女都会捏制花馍，而且普 遍都会捏制多种普通的造型，由于是自做自用，尽管水平不一，并不影响食用， 久而久之，一些家庭妇女熟能生巧，花馍的捏制水平便能不断提高。由于这种家 家户户都要进行的民间活动，造就了大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。 每当城乡嫁丧婚娶，捏花馍便会成为一种必然的活动。而且，这些花馍会在大庭 广众面前展示，从而得到品评，这种不推选冠军的自发的群众性品评，无疑成了 推动捏制花馍的一种动力，成为促进面塑水平不断提高的民间评议。所以，绛州 至今捏花馍的名手辈出，成为一种传统的民间工艺品而名声在外。二龙戏珠老虎（工艺繁复，色彩艳丽，造型别致）此外，面塑工艺发展较为迅猛的还有闻喜县和大阳泉村。这两个地区的面塑 加工形成了面塑艺术品规模化生产链条。