山药的48种吃法.docx
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1、【食疗珍品】秋吃山药好处多!&山药的48种吃法山药是亦食亦药之物,自古就是药食兼备之品,早在2000多年前的 中国第一部方书神农本草经中就有记载。山药有补脾养胃、生津 润肺、补肾涩精作用,因此,秋季保健应多吃点山药。1. 健脾止泻。秋季常见病是腹泻,有些是功能性的,与细菌、病 毒感染无关,不必使用抗生素之类,这时山药就能发挥作用。而且对 于霉菌性的腹泻也有明显作用,每天煮食山药500克,分23次吃 即可。如果能磨成山药粉,则每次吃15克。2. 补益强身。平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补,以备冬天不 时之需。山药补而不热,温而不燥,最适合老年人需要,常吃有益无 害,每天吃山药100克左右,连续吃
2、12个月,以量变求质变,缓 而求功。3. 补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调治。山药是天 然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药,每天 250克左右,缓以图功。4. 涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致,山药补脾的同时,还能 补肾,提前吃点山药,可以防患于未然,对冬季易加重的上述疾病大 有好处。吃法简单,不拘量,常服之。5. 固涩止带。妇女白带增多,无色无味者,可常吃山药以治之。 山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能,不论是脾虚带下还是肾虚带 下,长食山药一定奏效。6. 润肤祛燥。山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有 美容作用。秋季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华
3、,因此多吃 山药,能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥,早晚常喝。山药的吃法(48)1、土鸡炖山药(煨汤):主料,鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片 3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药 段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、 醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。3、山药炒肉片:主料,鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50 克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:黄 芪5钱
4、,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。做法:1、将胡萝卜、小 黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、 里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入 肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐 调味炒约1分钟即可。4、烩山药丸子特点:荤素搭配,味道浓厚。备料时间:5分钟烹调时间:15分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法:1. 蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。2. 山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅 拌成肉馅。3. 锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成
5、丸子状下油锅炸硬即可捞出。4. 锅中留少量油将葱、姜块煽香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、 胡椒粉调味。5. 待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。5、山药炖牛脯特点:牛脯入口即化,与山药味道巧妙融合。备料时间:8分钟烹调时间:25分钟原料:山药、牛脯。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法:1. 山药洗净去皮切块,牛脯切小块焯水去浮沫。2. 锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛脯,翻 炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3. 锅中放油,倒入牛脯,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精 调味,一同炖至软烂入味即可。6. 兰花酿山药特点:外形美观
6、,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。备料时间:15分钟烹调时间:15分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法:1. 山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。2. 鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。3. 取山药片一面先抹上十淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末 和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。4. 锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可7、什锦山药粒特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。备料时间:5分钟烹调时间:5分钟原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水
7、替代)。做法:1. 山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。2. 锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3. 锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。4. 然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘肉片特点:又滑又嫩,味道咸鲜。备料时间:5分钟烹调时间:5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法:1. 山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去 根洗净。2. 里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3. 锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温23成热 时下肉片滑嫩,同
8、时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。4. 锅中留少许油,煽香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调 味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间:3分钟烹调时间:5分钟原料:山药。调料:绵白糖、干淀粉。做法:1. 山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸十淀粉,然后下油锅炸至金黄 色捞出。2. 将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3. 当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。4. 最后盛入抹过凉油的盘中即可10、山药饼特点:色泽金黄,口感香糯。备料时间:5分钟烹调时间:20分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面
9、(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法:1. 山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。2. 澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。3. 山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。4. 将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中 炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点:味道鲜美,入口润滑。备料时间:3分钟烹调时间:5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法:1. 山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。2. 香菜洗净切末,香菇洗净切丁。3. 锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4. 汤沸腾时
10、用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福临门材料:山药1斤起士片12片火腿片12片小黄瓜3条红萝卜1条牙签24支沙拉酱少许作法:1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。2. 先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。13、山药西米露材料:山药2斤奶精适量糖1斤西谷米半斤作法:1. 山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。2. 水滚,入西谷米约煮89分钟,煮熟之后再冲冷水备用。3. 将1.和2.混合,再加入奶精即可。4. 冰凉后更可口。14、山药咖哩材料:山药2斤红萝卜2条洋葱1个鸡胸肉1斤咖哩粉、太白粉
11、适量作法:1. 山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。2. 鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。3. 起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。15、山药咸粿材料:山药3斤水8碗绞肉3两再来米粉1斤香菇3朵虾米2两调味料:盐1 1/2汤匙胡椒粉1 1/2茶匙作法:1. 山药去皮切成细条状备用。2. 再来米粉先以3碗水冲散,再以5碗开水拌匀成米浆状。3. 起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料, 最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼 内以大火蒸1小时即可。4. 冷却后可冷藏4
12、天1星期,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食 用。16、珠玉双宝粥材料:山药1斤薏仁4两桔饼半两调理法:桔饼切成小块。作法:先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥最后 将桔饼放入煮好的粥中即可。疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、 食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以57天为 一疗程,每天分二次服用。材料:山药2斤发菜半两肉丝3两红萝卜半小条香菇5小朵太白粉2汤匙水8杯调味料:盐1 1/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少许作法:1. 所有材料切丝备用。2. 水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。18、山药油饭材料:山药1斤糯米1斤油葱2汤匙
13、绞肉2两沙拉油半杯香菇少许虾米2汤匙酱油适量盐少许味素少许作法:1. 山药去皮切丁炸熟待用。2香菇泡软切丝。3. 糯米泡4小时,蒸15分待用。4. 另起油锅入绞肉,香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。19、山药五彩虾仁材料:山药1斤虾仁半斤豌豆荚2汤匙红萝卜半条调味料:A.盐1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙糖、醋少许太白粉适量香油少许作法:1. 山药、红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚 水中川烫再泡水备用。2. 虾仁洗净,以A.料腌20分。3. 虾仁泡油捞起。4. 最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白
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