寿司有多种包法.docx

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1、寿司有多种包法，最受欢迎者包括下列几种：用海苔包一最受喜爱的寿司包法。海苔又称为紫菜，各大超级市场的和风食材部均有出 售。用保鲜膜包一将透明的保鲜膜切成海苔般大小，包好寿司后，剥除膜层即可上桌。用面粉或麦粉墨西哥薄饼皮包一方法与海苔相同。用奶油乳酪、墨西哥酪梨沾酱或炸豆 泥沾湿，以增加黏性。用水果包一放在保鲜膜上，然后加入所有配料。让您享尽鲜果寿司的美味。用炒蛋皮包一放在保鲜膜上，包法与一般的寿司皮相同。（参阅炒蛋的菜谱）米饭建议使用寿司米或短梗米。米饭的煮法：用料：2平杯米加2满杯水。寿司醋调配法：必杯米醋1茶匙盐3大匙糖1大匙植物油（糖和醋可按个人口味酌量加减。敬请留意醋和寿司米包装上的指

2、示。）做法：将米放入Noxxa多用途电压力锅的内锅里。把米洗净，沥干。重复多次直至洗米水变清澈为止。若使用寿司米，只应冲洗一次，或按照包装上的指示。把米沥干。加入2满杯水。用高压烹煮8分钟。用余温再煮5分钟。调配醋料，搅拌至混匀为止。待冷却后才食用。建议馅料可尝试用您喜爱的食品作为寿司馅料，或根据下列建议：蔬菜卷：调味米、胡萝卜、酪梨、海苔、美奶滋、辣椒。照烧酱鸡肉卷：调味米、照烧酱鸡胸肉碎、黄瓜、美奶滋、辣椒酱。杏仁卷：调味米、照烧洋葱、杏仁、黄瓜、蘑菇、海苔。花寿司卷：调味米、蟹柳、炒蛋、黄瓜、鱼松、海苔。黄瓜卷：调味米、黄瓜、海苔。辣鱼肉卷：调味米、黄瓜、香脆辣鱼卵、海苔、美奶滋。彩虹卷

3、：调味米、蟹柳、酪梨、黄瓜、鱼卵、鱼松、海苔、美奶滋。薰三文鱼卷：调味米、薰三文鱼、酪梨、黄瓜、海苔、美奶滋。薰三文鱼皮卷：调味米、烤三文鱼皮卷、酪梨、黄瓜、海苔、美奶滋。金枪鱼卷：调味米、罐头金枪鱼、美奶滋、黄瓜、海苔。水果寿司：调味米、各种水果、海苔。泰式面条卷：调味米、泰式面条、海苔、蘑菇。咖哩饭卷：炒咖哩饭、马铃薯、豌豆、小胡萝卜、海苔。醋烧鸡卷：调味米、菲律宾豆酱腌鸡、海苔。烤牛肉卷：调味米、烤牛肉、海苔，用汤汁作为蘸酱。墨西哥肉卷：调味米、墨西哥烤鸡肉、海苔。烤火鸡肉卷：调味米、烤火鸡肉、海苔，用汤汁作为蘸酱。酸甜鸡肉卷：调味米、酸甜鸡肉、海苔，用酸甜酱作为蘸酱。墨西哥卷：墨西哥米

4、、豆类、烤肉、墨西哥式辣酱、墨西哥薄饼。什锦蔬菜卷：鹰嘴豆酱、塔波利沙拉、紫花苜蓿、莴苣、萝卜、柠檬、香草与香料，用 墨西哥小麦软薄饼包。热狗饭团：调味米、热狗、海苔。面包屑鱼肉卷：调味米、面包屑鱼肉、照烧酱、烤意大利节瓜、海苔。意大利面卷：调味米、意大利面加肉丸、海苔，用Marinara意式大蒜番茄酱作为蘸酱。夏威夷卷：调?睹住3.吹啊7.锢妗丈占0狻10.L A?照烧三文鱼：调味米、烤三文鱼、照烧酱、海苔、酪梨。烤菜卷：调味米、烤茄子、红椒、黄椒、青椒、意大利沙拉酱、海苔。烧烤肉寿司：调味米、烤肉丝、海苔，用烧烤肉酱作为蘸酱。鸡蛋沙拉卷：调味米、鸡蛋、沙拉、黄瓜、酪梨、照烧酱、海苔。Pes

5、to意大利青酱材料：%杯橄榄油必杯松果仁球帕尔玛干酪（擦碎）（选择性）1小匙盐2小匙牛油（室温）12-15片鲜罗乐叶230克意大利面条做法：大蒜、盐和胡椒粉倒入搅拌机里，搅成均匀的糊状。把罗勒叶、油、松果仁、 用饭匙舀入碗里，加入干酪丝，边加入牛油边搅打。加入1-2大匙热水，即可享用意大利青酱。淋在意大利面条上，搅匀上桌。Marinara意式大蒜番茄酱1小匙盐1小匙胡椒粉2大匙罗马乳酪（选择性）450克意大利面条加入大蒜，煮至呈浅褐色为止。材料：必杯橄榄油4瓣大蒜，切碎1罐（28盎司）番茄12-15片鲜罗勒叶用平底锅把油加热 用搅拌机把番茄搅成泥，连同罗勒叶、盐及胡椒粉加入平底锅里。 不加盖用

6、高温煮15分钟。淋在面条上，即可上桌。酌量加入罗马乳酪花生辣酱1小匙盐2大匙黄糖 %杯虾膏1杯花生酱4大匙椰浆材料：3瓣大蒜，捣碎2大匙植物油1杯水2根红辣椒，切细2大匙酸柑汁做法：至呈褐色。加入水、盐、黄糖、酸柑汁、花生酱、虾膏和椰浆。用小平底锅爆香大蒜搅拌至均匀。继续焖10分钟。亦可用鸡肉或牛肉作为材料。酸甜酱材料：1杯水1小匙盐%杯糖2大匙酱青必杯米醋小匙捣碎的红辣椒2大匙太白粉加4大匙水做法：把糖、醋、捣碎的红辣椒、盐和酱青倒入?兴铮玫臀轮?10分钟。慢慢拌入太白粉水，直至稍微浓稠为止。樱花寿司制作攻略：1. 米饭煮熟（最好用寿司米有粘性，好吃），趁热拌入寿司醋，盖上盖子放凉。2. 取

7、寿司海苔一张，铺饭。3. 在米饭上铺上一层保鲜膜；翻身；在海苔上夹入青瓜、胡萝卜、蟹柳，虾仁（只 管放自己喜欢吃的就可以了）.4. 用帘子包裹成自己想要的形状。5. 滚上红鱼粉；然后开切。6. 摆盘；开吃！掌柜介绍：一盒米饭（约320g）大约加本品25-30ml；在气温较低时会产生果 糖沉淀，属于正常现象！寿司醋的做法：白菊醋：600CC，砂糖：500克，盐：80克 加非林200克加 昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少） 将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋使用方法：寿司醋是拌饭用的，米饭做好之后，在温度50-60度左右，按 照1:1

8、0的比例均匀拌入寿司醋。所以相对来讲，寿司醋的用量比较大，一般1 包10枚的海苔就要消耗1瓶100ml寿司醋。寿司米饭的做法：一般和家里煮饭一样，就是在煮饭之前用的米，提前几个小时 把米淘洗清澈，放置在一旁待用，煮饭的时候稍微比平时少放一些水就可以，因 为做寿司用的米饭不要煮的太粘糊，要不然口感不好.饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。） 寿司饭与醋的搅拌时间：1.电饭锅饭煮好10 15分钟；2.寿司饭在搅拌时须 力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后；将调制好的寿司醋加 入饭中，轻轻搅拌均匀，放置。家庭简易寿司制作材料准备1、海苔2、白米饭3、番茄

9、酱、寿司醋4、烤肠、鱿鱼丝、黄酱瓜等反正你喜欢吃的就行，切成条5、塑料或者木勺子（钢勺子粘饭，最好不要用）基本制作1、把海苔平铺在竹版光滑面2、把饭均匀铺在海苔上，四面留出边，饭不要铺太厚3、把切成条形的辅菜放在饭中间4、把竹板裹起来，如果想吃圆形的就直接裹，想吃方形的就把把竹板边捏出 来，想吃什么形状的自己捏就好。一般来说裹三圈能裹出一个寿司卷。5、把菜刀磨快一点，保持刀刃上有水，把寿司条切成块就行了。注意切的时 候前后切，如果一刀切的话会把里边的饭撒出来。制作双层1、把一张海苔剪成两半2、按照以上的方法裹出小寿司条3、把小寿司条做为辅菜之一放在大寿司里边 特殊材料寿司醋：白米饭没有味道，可

10、以在饭里适当放一些寿司醋。米醋是制作醪糟的时候用的醋，一般超市很少有卖的，专门卖寿司食材的地方 有。番茄酱：做双层寿司的时候为了颜色好看，可以在饭里和上番茄酱，好吃又好看。 推荐味好美的番茄酱，味道比较适当，最好的是 韩国进口的，或者KFC附送 的味道是最好的。鱿鱼丝：适当的放在寿司里很香又好吃。一定要买国产的，比较松软，日本和韩 国进口的都有点硬。烤肠：推荐用美好或者双汇的玉米甜肉肠，味道比较香，如果有其他的带咸味的 烤肠味道会相对差一点，不要用带蒜香的烤肠，吃起来还可以，但是3起来很糟 糕/黄酱瓜：是日本的一种特殊腌制的白萝卜，呈黄色，味道香甜，适当放在饭里很 好吃。还有一种吃起来像贡菜，

11、红色很好看，但是 不怎么好吃的泡菜，不知道 叫什么名字，放在里边很好看，但是味道一般。鳗鱼：这东西是日本进口的专门寿司食材，至今我还没有买到，但是听说迪康下 面有卖的。虾肉：把大虾煮熟后去头去尾去虾壳，从中间破开不切断，直接放在寿司上边。 因为用的不多，而且不适合家庭制作，我也没有做过，所以不推荐。蟹鱼籽：红色很好看的鱼卵，味道我觉得不太好吃，价格很贵。有兴趣的可以去 买回来涂在寿司面上。寿硕料按照习俗，寿司一般来说搭配生姜片吃，可以沾芥末或者酱油。酱油 最好去购买日本进口的，国产的生抽和老抽都很咸。芥末我从来不吃，不知道哪 里的芥末比较好。生姜片也是经过特殊处理。日初元寿司材料：挪威三文鱼、

12、蟹籽、紫菜、大米、大叶做法：1. 蒸米。蒸米前要洗米，用饭勺或木棍搅拌，直到水清为止。蒸好的米要和醋拌匀。醋需要 烧一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的用具要大， 这样才会透气，米不会粘到一起。醋要一点点加下去，一边加一边拌。2. 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，两面都均匀地涂上米饭。3. 选择新鲜的三文鱼，把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。将鲜鱼肉和丘比酱搅拌 一下。4. 用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。做成一圈。上面搁大叶、蟹籽即可。特色：新鲜，口感好。大卷寿司：材料：（四人份）烤紫菜7-8张，蛋3个，葫芦干10-15克，干冬菇（大）5朵，青

13、瓜1个，蟹柳5条，香菜10-12 条，醋适量；寿司饭基3杯米量。制法：1. 将干冬菇洗净，浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺， 酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。取出切丝。2. 将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净，放入锅内加清水浸1小时以上。加入（出汁2/3杯，砂糖 4勺，料酒1.5勺，酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形。3. 将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄 的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。4. 把紫菜1/2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2.

14、5厘米， 里留1.5厘米，中央部分则略铺薄些。5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条， 1/6条蛋卷和焯过水的香菜。6. 由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。7. 卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观细卷寿司材料：（4人份）紫菜8张，黄瓜2条，千本渍（日本腌萝卜）1/2条,金枪鱼200克，醋适量；寿司饭基3杯米 分量。制法：1. 将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，横剪成两半，黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。2. 紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘

15、米左右 不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实。3. 将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。4. 可把寿司切成各种形状，上碟。手捏寿司材料：鲜虾、赤贝各2只，金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺，蛋卷、 黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭基3杯米量。制法：1. 鲜虾煮好后，切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.2. 右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团。3. 左手平放一只赤贝（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。4. 将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体，用手指捏好饭团的四周

16、。左手手心弯曲轻 轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使 之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。5. 将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。赤贝朝 上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿 司。要点：要捏实饭团不能用重力，而是用轻力使之合一，约20秒的时间捏成一个饭团J春季寿司饭材料：（4人份）八爪鱼触须2条，鲅鱼2块，贝6-8个，独活1条，甘笋1个，鸡蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺鲅鱼浸料：醋4勺，砂

17、糖1.5勺，姜末，盐少许。贝浸料：酒3勺，盐少许。独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺 制法：1. 八爪鱼触须煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗净，加浸料腌制15-20分钟。2. 贝用水浸过半天，使之吐沙泥，洗净后加煮料至开口，取肉待用。3. 鲅鱼切开半边，切薄片，撒少许盐，去水气，加浸料腌5-6小时。4. 独活去皮，切撑厘米长段，再切成薄宽条，用加醋清水浸过，取出，加煮料用中火煮10分钟。 甘笋切4厘米长丝，用煮料煮熟。5. 鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀，放在寿司饭上，饰以紫 芽即可团状寿司材料：（2-3人份）鱿鱼1块，金枪鱼100克，赤贝4只，蛋丝、黄瓜、青芥各适量；寿

18、司饭基2杯量。制作：1. 微温的寿司饭基用手捏成球状。2. 鱿鱼去衣切薄片。3. 左手掌上平铺一块温湿布，在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上，再将 1的寿司饭基放在鱿鱼上。4. 左手拿着饭团下的棉布，倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均 按此方法捏成团状寿司。手卷寿司材料：（4人份）虾8只，鱿鱼、金枪鱼各100克，三文鱼籽50克，蟹柳3条，鸡蛋2个，毛豆2杯，芹菜，黄 瓜各1条牛油果、青柠各1个，生菜叶数片，萝卜芽菜2包，大叶5片，紫菜4张；寿司饭基3 杯量。煮虾调料：料酒2勺，盐适量煎蛋调料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺制作：1. 虾去壳洗净，加煮虾

19、调料煮约2-3分钟。2. 鱿鱼去衣洗净，只取肉身部分，切成粗条状。3. 鲜金枪鱼切成约5毫米，厚5-6厘米长的粗条；蟹柳撕成4-5等分。4. 把鸡蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。5. 烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、 4回。切成约5-6厘米长的筷子状。6. 毛豆用加盐滚水煮熟，取豆仁待用；芹菜去叶及筋络，切成筷子条状；黄瓜切半，再切成粗条， 青柠切薄片。7. 将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，剪成3-4片。8. 在紫菜上铺好寿司饭基，排上喜爱的材料，然后卷成雪糕筒状，蘸酱油食用。蛋皮卷寿司材料：（4人分量）鸡肉200

20、克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜 2块，三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤 匙，水1汤匙。莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。制法：1. 鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮，纵切4分再切薄 片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞 起。2. 蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋 液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆 蛋皮。

21、3. 煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。4. 将适量的寿司饭放在方形的蛋皮中央，顺序由身前方、左、右摺向中心。5. 然后向前摺上成长方形，并将摺口向下；用拖过过水的三叶芹扎好。6. 以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。7. 用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮， 右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。8. 把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮 上烙上三条印纹做装饰。注意：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。西式寿司：材料：鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿

22、片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、 芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个， 车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。制作：1. 鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。2. 在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1 /3量，用手轻轻压实， 平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿 司条倒出，切成8块。3. 用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。用团形饭形 器压出寿司饭，分别放上其他材料。 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，

23、上放切 好的牛油果片。把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。肉松寿司：材料：肉松，蟹柳三条，黄瓜半条，鸡肉肠一条，紫菜一片米饭，急冻腐皮，沙拉酱，少许白 醋，糖，盐。辅料：白醋，糖，盐,沙拉酱做法：1, 珍珠米加几滴醋，两小匙糖，少许盐，加水像平时煮饭一样煲好，蟹柳和鸡肉肠在饭煮好，刚 跳灯就放入里面焖一会，加热，再连同饭一起放凉备用。2, 鸡肉肠一开为二，黄瓜切成条。3, 竹帘上放一块大的保鲜纸，再铺上一张紫菜，上面铺适量的米饭，再反过面，在紫茶上面摆上 黄瓜条，蟹柳条，鸡肉肠，卷成卷，之后在饭卷上抹适量的沙拉酱，这样容易沾上肉松，沾上后 用保鲜纸包好，这样比

24、较容易切，切好即可装盘。4, 腐皮寿司很简单，解冻以后撕开口放适量的饭就可以拉。手捏寿司材料：鲜虾、赤贝各2只，金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片，蟹子2勺，蛋卷、 黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量；寿司饭基3杯米量。制法：1. 鲜虾煮好后，切双飞；八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.2. 右手沾些醋水，捏起约20克的寿司饭，用手心轻轻压成长圆柱形饭团。3. 左手平放一只赤贝（或其他材料），右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。4. 将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体，用手指捏好饭团的四周。左手手心弯曲轻 轻压实饭团的两边，同时右手食指伸直轻轻压实饭。将赤贝向上，用右手

25、食指的中指轻轻按压使 之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。5. 将赤贝向上，用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一；左手协助将形状压好。赤贝朝 上放碟中。其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿 司。要点：要捏实饭团不能用重力，而是用轻力使之合一，约20秒的时间捏成一个饭团春季寿司饭材料：（4人份）八爪鱼触须2条，鲅鱼2块，贝6-8个，独活1条，甘笋1个，鸡蛋3只，白芝麻2勺，紫菜少 许；寿司饭基3杯（做法见寿司饭基及基本材料）八爪鱼浸料：醋2勺，砂糖1勺鲅鱼浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，姜末，盐少许。贝浸料：酒3勺，盐少许。独活煮料：水1/2杯、砂糖2勺制

26、法：1. 八爪鱼触须煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗净，加浸料腌制15-20分钟。2. 贝用水浸过半天，使之吐沙泥，洗净后加煮料至开口，取肉待用。3. 鲅鱼切开半边，切薄片，撒少许盐，去水气，加浸料腌5-6小时。4. 独活去皮，切撑厘米长段，再切成薄宽条，用加醋清水浸过，取出，加煮料用中火煮10分钟。 甘笋切4厘米长丝，用煮料煮熟。5. 鸡蛋打匀，煎成蛋皮，切丝；白芝麻炒香。将上述各料与白芝麻拌匀，放在寿司饭上，饰以紫芽即团状寿司材料：（2-3人份）鱿鱼1块，金枪鱼100克，赤贝4只，蛋丝、黄瓜、青芥各适量；寿司饭基2杯量。制作：1. 微温的寿司饭基用手捏成球状。2. 鱿鱼去衣切薄片。3. 左手掌

27、上平铺一块温湿布，在中央部分放上鱿鱼片，再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上，再将 1的寿司饭基放在鱿鱼上。4. 左手拿着饭团下的棉布，倒转右手，拿着棉布的末端纽实成团状寿司。金枪鱼、赤贝等材料均 按此方法捏成团状寿司。可手卷寿司材料：（4人份）虾8只，鱿鱼、金枪鱼各100克，三文鱼籽50克，蟹柳3条，鸡蛋2个，毛豆2杯，芹菜，黄 瓜各1条牛油果、青柠各1个，生菜叶数片，萝卜芽菜2包，大叶5片，紫菜4张；寿司饭基3 杯量。煮虾调料：料酒2勺，盐适量煎蛋调料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺制作：1. 虾去壳洗净，加煮虾调料煮约2-3分钟。2. 鱿鱼去衣洗净，只取肉身部分，切成粗条状。3. 鲜金枪鱼切成约

28、5毫米，厚5-6厘米长的粗条；蟹柳撕成4-5等分。4. 把鸡蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。5. 烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4 回。切成约5-6厘米长的筷子状。6. 毛豆用加盐滚水煮熟，取豆仁待用；芹菜去叶及筋络，切成筷子条状；黄瓜切半，再切成粗条， 青柠切薄片。7. 将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，剪成3-4片。8. 在紫菜上铺好寿司饭基，排上喜爱的材料，然后卷成雪糕筒状，蘸酱油食用。蛋皮卷寿司材料：（4人分量）鸡肉200克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜 2块，

29、三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤 匙，水1汤匙。莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。制法：1. 鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮，纵切4分再切薄 片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞 起。2. 蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋 液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆 蛋皮。3. 煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。4. 将适量的寿司饭放

30、在方形的蛋皮中央，顺序由身前方、左、右摺向中心。5. 然后向前摺上成长方形，并将摺口向下；用拖过过水的三叶芹扎好。6. 以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。7. 用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮， 右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。8. 把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮 上烙上三条印纹做装饰。注意：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。西式寿司：材料：鲜芦笋3条，蟹柳6条，火腿片3片，罐头蚝豉8只，罐头油浸凤尾鱼8条，鲜三文鱼、 芝士各8片，鱼子酱2勺，牛油果半

31、个，罐头菠萝1块，鲜柠檬1片，黄瓜、樱桃萝卜各2个， 车厘茄3个，紫菜2块，萝卜芽菜数条。制作：1. 鲜芦笋放入加盐滚水中略浸，取出，切成两段。2. 在长条形蛋糕盆内铺上保鲜纸，再铺上紫菜；放入寿司饭基至蛋糕盆1/3量，用手轻轻压实， 平行放上两行芦笋；再铺上寿司饭基至至蛋糕盆2/3量，轻轻压实，紫菜覆盖好，持保鲜纸将寿 司条倒出，切成8块。3. 用三角形的饭形器压出4块寿司饭，上放切成同样形状的火腿片，装饰上菠萝片。用团形饭形 器压出寿司饭，分别放上其他材料。 4.参照“手捏寿司”做法捏出饭团，围上紫菜，上放切好 的牛油果片。把上述制成的寿司上碟，再用萝卜芽菜；小黄瓜，车厘茄，樱桃萝卜片等饰边。肉松寿司：材料：肉松，蟹柳三条，黄瓜半条，鸡肉肠一条，紫菜一片米饭，急冻腐皮，沙拉酱，少许白 醋，糖，盐。辅料：白醋，糖，盐,沙拉酱做法：1, 珍珠米加几滴醋，两小匙糖，少许盐，加水像平时煮饭一样煲好，蟹柳和鸡肉肠在饭煮好，刚 跳灯就放入里面焖一会，加热，再连同饭一起放凉备用。2, 鸡肉肠一开为二，黄瓜切成条。3, 竹帘上放一块大的保鲜纸，再铺上一张紫菜，上面铺适量的米饭，再反过面，在紫茶上面摆上 黄瓜条，蟹柳条，鸡肉肠，卷成卷，之后在饭卷上抹适量的沙拉酱，这样容易沾上肉松，沾上后 用保鲜纸包好，这样比较容易切，切好即可装盘。4, 腐皮寿司很简单，解冻以后撕开口放适量的饭就可以拉。