中西饮食文化比较.ppt

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1、中西文化差异对比,中西饮食文化差异,第四小组 荣誉出品,中西方饮食差异列举,一、饮食结构不同 二、饮食观念不同 三、饮食习惯不同 四、饮食口味不同 五、饮食礼仪不同,差异一：饮食结构,中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，是中国饮食习俗的一大特点。西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主。荤食较多，蔬菜为辅。高热量、高脂肪的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。,荞麦面的凉粉，苜蓿菜和芨芨菜,奶汁烤鱼 华梅西餐厅 哈尔滨,差异二：饮食观念

2、,中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，有时候却忽略了食物本身的营养价值。与中国人不同的，西方人对饮食重科学，讲营养，所以近代西方饮食以营养为最高准则。这与中国料理重在追求美味有一定差异。以法国烹调为例，法国烹饪虽亦追求美味，但同时总不忘”营养“这一大前提。,差异三：饮食习惯,西方人将就吃的是否科学、营养、讲求效率和方便，一般不再食物的精美细致上下功夫。早餐：一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片、华夫饼及咖啡、牛奶、优格等；,中式早餐,中式早餐多种多样，南北各异。

3、主要还是淀粉类食品占主导：包子、面条、粥类等；同时还有粤式早茶，以蒸品为主。,西式午餐,午餐时间通常在中午12时至1时，午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭菜，或者到快餐店买快餐，食物通常是三明治、汉堡包。,西式晚餐,西方人普遍注重于晚餐,差异四：饮食口味,中国人吃口味 西方人吃营养,干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手,在中国，人们讲究“五味调和百味香”。就是在中国，东西南北的饮食口味也不尽相同，可以说五花八门。,西方饮食多以肉食、生食、冷食为主,与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增

4、加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。,差异五：饮食礼仪,作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。,现代的

5、标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。,另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。,在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没

6、有什么很特别的礼仪。,而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。,中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。,在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。,在西方，用餐要注意的细节甚多，但其实大部分也是日常的礼仪，要保持冷静，不做大动作，不出声响或阻碍别人用餐。使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。,谢谢观赏,