中西式快餐竞争地位分析.ppt
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1、PPT模板下载:行业PPT模板:节日PPT模板:素材下载:PPT背景图片:图表下载:优秀PPT下载:教程:Word教程:教程:资料下载:课件下载:范文下载:试卷下载:教案下载:,中西式快餐竞争地位分析,黎广仙 赖文龙 李浩然,快餐 是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。“快餐”一词起源于20世纪初期,美国的社会经济迅速发展,人们的生活节奏开始加快,吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动,所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。另外,职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的
2、增加,都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。1921年,英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的汉堡连锁店,成为现代快餐业的前身。1948年,麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店,到了60年代,美式快餐开始向欧亚扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。,快餐的概念及来源,知识拓展,快餐这个词有三层含义:第一,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一种快速的进餐方式;第三,它是指一种餐饮的经营模式。,西式快餐,1.含义:是指可以迅速准备和供应的食物总称通常可以徒手拿取,不需要使用餐具,大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方,上世纪80年代引
3、入中国,也成“”洋快餐“2.产品:汉堡,炸鸡,披萨等等3.企业:肯德基,麦当劳等等,中式快餐起源 1987年,北京出现了肯德基在中国的第一家分店;1990年,深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店,现代快餐概念逐渐被引入中国。此后,麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国,并在短短10年里扩展到各大城市。,在外来快餐的刺激下,以及国内需求的增加,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多,中式快餐店的队伍也越来越壮大。依靠其自身菜式灵活,方便快捷,形式自由等特点席卷全国,形成了餐
4、饮业一道亮丽的风景线。传统饮食种类繁多,名优小吃更是数不胜数,历经时间检验和数辈名厨们的改良创新,已形成了完备的制作工艺和加工方法,并初步迈入了品牌经营之路。,中式快餐,1.传统中式快餐:以中国传统产品和传统饮食方式为架构的快餐形式,例如:包子铺,2.新型中式快餐:中国人餐饮习惯为基础,结合西方快餐结构的快餐形式。例如:真功夫(起源)3.备注:对于中西式快餐的区分,本PPT以其所销售的产品为根本分类方式,即以销售中国传统食品的内外资公司均视为中式快餐,如味千拉面,对于销售西式传统产品的内外资公司,均视为西式快餐,如雷克士等公司。,第一是饭食类:如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等
5、。第二是面条类:如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面 第三是面点类:如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。第四是饮料小吃类:如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。第五是汤类。如老母鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等。第六是粥类。如咸骨粥、田鸡粥、鲜虾粥等,中式快餐产品种类,1.快餐行业宏观环境分析,中西式快餐建模分析,2.中式快餐SWOT分析,3.西式快餐简略分析,快餐行业宏观环境(PEST)分析,经济环境(economy):2013年全国城镇居民人均可支配收入26955元,比上年名义增长9.7%,扣除价格因素实际增长7.0%。全年农村居民人均纯收
6、入8896元,比上年名义增长12.4%,扣除价格因素实际增长9.3%。人均可支配收入的提高,间接说明的消费能力的提高,这对餐饮行业的发展也颇具意义。(数据来源国家统计局),政治法律环境(political):2010年国家商务部发布了全国餐饮业发展规划纲要,2011年国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规范。而且,在“十二五”规划中,明确提出了要餐饮业在国民经济中的比重,这对于促进餐饮健康发展具有重要意义,而且国家对餐饮行业的规范化经营也越来越重视,文化环境(culture):都市生活节奏加快,人们对于便利的就餐环境予以更多的偏好。同时,人们餐饮消费观念的变化,外出就餐更趋许经
7、常化和理性化,对食品的安全性。而且,职业女性的增多,使得越来越多的家庭选择外出就餐这一方便快捷的方式。,技术环境(technology):由于西方快餐的引进,致使整个快餐行业生产更加标准化。同时,随着电子化设备的发展,诸如网上订餐,触屏点餐机等设备使得快餐行业逐步向电子化经营发展。而且,快餐的营养搭配也越来越引起重视,诸如:蒸美味、放心早餐等产品的出现都说明了人们对吃的更有营养越来越重视,结论,快餐行业市场庞大,未来发展将更加标准化,规范化,技术化,食品也将更加营养化,安全化。,中式快餐SWOT分析,优势(Strength)1.有着深厚的文化底蕴:在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快
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