家常美食菜谱(DOC).docx

《家常美食菜谱(DOC).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家常美食菜谱(DOC).docx（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、汤类1. 虾米冬瓜汤材料用料冬瓜250克，虾米25克，葱花、熟油、上汤、精 盐、味精各适量。虾米冬瓜汤的做法1、冬瓜去皮、瓤，切厚片。2、虾米用温水浸泡，冼去泥沙。3、锅中加入上汤烧开，放入冬瓜、虾米，以精盐、味 精调味，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，撒入葱花即成。2. 榨菜豆腐汤主料：北豆腐300克，榨菜50克，虾仁50 克，调料：香油5克，醋25克，盐2克榨菜豆腐汤的做法1. 榨菜洗净切成丝；虾仁洗净，豆腐切块。2. 水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾 仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、 香油即可。小诀窍健康提示：促进生长、补益身体、营养丰富。食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含

2、有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸 和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹 泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。3.海带汤材料鸡胸脯肉100g，鲜海带结10g，鲜贝2 只，小油菜2棵，胡萝卜30g,鲜香菇2 朵海带汤的做法鲜海带结和鲜贝清洗干净。鲜香菇去蒂洗净。胡萝卜切成滚刀块。小油菜 洗净根部泥沙。洋葱切成小丁。鸡胸肉洗净后切成2cm见方的块。大火烧热炒锅中的油，至七成热，放入切好的洋葱丁和姜丝，翻炒出香味后，放 入切好的鸡胸肉块，同时调入1汤

3、匙冷开水，翻炒3分钟。加入备好的海带结、鲜贝、香菇、胡萝卜块，调入白胡椒粉、酱油，翻炒2分钟， 加入200ml冷水，大火烧开，将锅中的浮沫撇去。大火煮25分钟后，放入小油菜，同时加入盐、香醋调味即可。4. 西红柿疙瘩汤材料西红柿疙瘩汤的制作材料：主料：面粉，西红柿，鸡蛋， 青菜叶西红柿疙瘩汤的做法教您西红柿疙瘩汤怎么做，如何做西红柿疙瘩汤才好吃 做法：1. 取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流， 把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾 水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙 瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里 除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿

4、面团的时 候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。2. 油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡 椒粉、盐和香油起锅。5. 枸杞猪肝汤含有丰富的维生素A，是益智健脑、调补气血、保护视 力、增强体质的佳肴。材料猪肝100克，枸杞50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。枸杞猪肝汤的做法1、猪肝洗净，切条。2、枸杞洗净。3、锅置火上，放猪油烧热，放入猪肝煽炒，烹入料酒，放入葱段、姜片、精盐继续煽炒， 注入适量清水，放入枸杞共煮至猪肝熟透，用精盐、胡椒粉调味，盛入汤碗即成。6. 番茄土豆汤土豆1个，番茄

5、1个，盐1/2茶匙（3g）， 鸡精1/2茶匙（3g），香葱1根，油1汤匙（15ml）番茄土豆汤的做法1、土豆洗净去皮，切成小薄片；番茄洗净， 切成小块；香葱切成葱花。2、锅中放入油，待油六成热时放入番茄块 翻炒，随后加入400ml清水。水开后放入 土豆片，煮约4分钟左右，调入盐和鸡精， 搅拌一下，撒上香葱花即可关火。小诀窍不吃青皮及发芽土豆。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进 200mg龙葵素即可中毒。如果吃土豆时口中有发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的 龙葵素，应立即停止食用。7. 香菇肉末粉丝汤材料香菇、猪肉、粉丝、鸡蛋、小葱葱绿、姜、白胡椒粉、盐、生抽、鸡粉、

6、食用油、香油香菇肉末粉丝汤的做法1. 香菇切成两半、或者片、或者丁；猪肉剁碎，腌制：少量盐、生抽、食用油；2. 粉丝发好，煮熟，泡冷水；3. 鸡蛋打好，煎成饼，切丝；4. 放油，放入少量盐，炒香姜末、香菇；翻炒两下后加水；，肉变色后，放入粉丝；加入适量的盐、鸡粉调味；6. 最后放入蛋丝，可以出锅；7. 碗底放入香油、胡椒粉；把汤倒入碗里，面上撒上葱花。8.豆腐丸子汤豆腐的吃法有好多种，这种高蛋白的食物， 很大程度上替补了人们对肉类的需求。材料豆腐300克，鸡蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。豆腐丸子汤的做法1、豆腐压碎、香菇切末。2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。3

7、、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用 勺子舀成丸子状下锅。4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。小诀窍1、豆腐香菇末搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性。2、丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型。3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分家常菜谱1.地三鲜材料主料：100g茄子100g 土豆100g青椒配料：适量油适量盐适量糖适量淀粉适量醋适量酱油适量鸡精3粒大蒜地三鲜的做法1、准备好茄子土豆 青椒。2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。（盐 也不要加多，会咸的。孩子该感觉咸了。）3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。4、青

8、椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。5、取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。（油如果没渗好，抄时会不 好的）7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。10、倒入过油的茄子和土豆柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。2.土豆鸡块材料土豆一个、鸡肉（鸡胸肉）一块、小尖椒、青椒、姜、蒜、花椒、老抽、料酒、盐和鸡精土豆鸡块的做法1、将土豆洗净、削皮、切成小块，备用。2、鸡肉洗净，切块。3、将生姜、蒜、青椒切好，备用。小尖椒（干

9、的）掰成小段放入热水中浸泡。准备工作完成后：1、锅热后，倒入适量的油待油热后放入花椒、姜蒜，大火翻炒。2、炒出香味后倒入肉，炒至肉全部变色后，放入盐，加入盛有尖椒的水，最好一次多放些 热水，水开后放入土豆加少许的料酒和老抽。3、盖上锅盖，待土豆快熟的时候，加入青椒，大火翻炒。注意这时最好的收汁的时候，这 样味道就比较浓了。注：因为没有买到整只鸡，所以就用鸡胸肉了，若是整只鸡则煮的时间要长些，并且土豆不 宜早放，否则不但影响口感还影响美观。3可乐鸡翅材料鸡翅大葱姜丁香、八角、花椒、桂皮等香料老抽可乐糖盐可乐鸡翅的做法1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用 清水洗净鸡翅表面的浮沫后

10、，沥干备用。大葱切段，姜去皮切 片。2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花 椒，桂皮等。3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒 入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。4.扣肉扣肉的做法1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净， 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克， 蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3 克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5 克，大豆油70克切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面

11、朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、 花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣 肉上即成。5. 糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。材料主料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉 10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25 克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约 耗50克），精盐1克。糖醋里脊的做法

12、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排 剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油 烧至六成热（约150C ）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约 175 r）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煽出香味，肉块下锅，迅 速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。6. 蚂蚁上树材料植物油150克，粉丝200克，肉沫80克， 葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150 克，干辣椒30克蚂蚁上树的做法1. 用冷水将

13、粉丝提前浸泡半小时。（大致有 些软就可以了）2. 锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉 沫煽炒至熟3. 放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4. 倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5. 最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。小诀窍1. 做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。2.汤汁也不要收的太干了，太干 了口感也不好。3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。7.白斩鸡材料嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5 克，花生油6克白斩鸡的做法1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧 热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小

14、 碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒 出腔中的水，以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷 开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞 起。4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入 碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g， 蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g宫保鸡丁的做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁， 再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱 洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除 辣椒籽。2、在小碗中

15、调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料 酒，混合均匀制成调味欠汁。3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥 干油分待用。举性顼 盘4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半 分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煽炸出香味，随后放入大葱段、姜末、 蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小诀窍1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略 微加深。2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。9剁椒鱼头材

16、料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁 椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 剁椒鱼头的做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡 红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细 末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。小诀窍有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放 盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

17、10 土豆烧牛肉材料新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青 椒，红椒，鸡精土豆烧牛肉的做法1. 牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀 （保证牛肉鲜嫩）2. 新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈3. 热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用4. 余油下土豆片撒盐煽炒入味，喷少许水焖一 焖5. 土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒 均匀，撒鸡精就0K7!11鱼香茄子材料主料：茄子一个（一人份）调料：酱油葱姜蒜料酒米醋生粉（加少 许水勾兑备用）泡红椒白糖植物油少许 鱼香茄子的做法1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜 蒜分别切碎。2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的 生粉混合成调味汁备用。3、锅中不要倒油

18、，将茄子块放入锅中干煽，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅12酸辣土豆丝材料土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克酸辣土豆丝的做法1. 把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青 椒或者红椒都可以。2. 切大蒜，生姜，大葱切段。3. 热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香4. 放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，

19、会更香哦13松仁玉米材料冷冻玉米粒300克松仁100克香葱1根青 椒或杭椒1根红椒2根盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克）牛奶3汤匙（45ml） 松仁玉米的做法1）将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻 （如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将 青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切 碎。2）锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火 慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛 油光时，盛出自然冷却。3）锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香 葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入 盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待 牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。14清炒山药

20、木耳材料主料：山药400克、水发木耳150克。调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1 汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀 粉和葱姜丝适量。清炒山药木耳的做法1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成 菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；3、葱姜切丝备用；4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均 匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。15蚝油生菜材料生菜。蚝油。盐巴。白糖。酱油。蚝油生菜的做法1、生菜择去老叶，清洗干净。2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。3、下生菜

21、焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧 开后淋在生菜上即可。16拔丝苹果材料苹果4个（个头比较小）盐半茶匙淀粉80克白糖60克油20克拔丝苹果的做法1准备食材2苹果去皮切小块泡在盐水里3苹果沥干水后蘸上干淀粉4锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较 深的容器比较省油）5油热后放入苹果 6炸至淀粉变硬捞出控油7锅里放入20毫升的油和60克白糖8用小火炒制9-10用小火炒至白糖溶化，成琥珀色11倒入苹果快速翻炒几下12盛入事先抹了油的盘子里小诀窍炒糖的时候一定要注意火候，千万别炒焦了苹果要多蘸点淀粉，油要烧热，炸制的时间不要太长，炸的

22、时间长了苹果容易变的太软，不成形17芹菜小炒材料芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾 12只，辅料：盐1/8匙+1/2茶匙，姜丝蒜 片适量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少 许芹菜小炒的做法1. 芹菜去叶，洗净，斜切成段.木耳和银 耳分别提前泡发，洗净，撕成片.鲜虾去壳 去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，力口 入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分 钟.2. 锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两 分钟，捞出沥水.3. 炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入 虾仁，滑炒至变色卷起，盛出.4. 底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至 椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不 要.5. 底油中加入蒜片和姜丝

23、，倒入芹菜，银 耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精， 翻匀出锅.小诀窍此菜也可以用”炮”的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的”炒”改成用盐，花椒油， 味精等调味品拌开，大鱼大肉之中，吃这样一道小菜会很爽口18香辣螺丁材料净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉， 放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜 椒100克。调料葱5克，料酒5克，生粉 10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香 油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。香辣螺丁的做法1、将福寿螺肉洗净切成丁，小米椒、甜椒 分别切成粒，葱切成葱花，备用。2、锅置大火上，加入色拉油烧至七成热，放入螺肉改小火过油8秒，捞出沥油备用。3、锅置中火上，放上约10克色拉油，烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放 入螺肉，烹入料酒，下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、葱花，淋香油出锅 即可。