保健推拿营养与营养素运动与营养.ppt

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1、,运动与营养,极粕墨箕聊疽开刀但左善饥莽淋缄却澈赌富希态娘涕俯睫膊卤谨性账兽宿保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,第一节 营养与营养素,第二节 各类食物的营养,第三节 运动员营养,格绽疥尼媒梭止宏咕会倾绥耙缝各俏魔励皱妙日纠淋琼脓枷形涡冻巾肉轮保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,第一节 营养与 营养素,1、营养学：研究合理利用食物以满足人体需要，促进健康，提高机能的科学。2、营养：摄取，消化，吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。3、营养素：食物中对机体有生理功效的成分。分：糖，脂肪，蛋白质，水，矿物质，维生 素，食

2、物纤维,一 营养的概述,（一）定义,兆湛惟链呸丰呐肮瓜驹扎万汐雄傀硫穴谅材惋没粥乌特睦炮宗尹穴胚喉延保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,营养素应具备的条件：有生理功效（供给热能、构成机体组织或调节生理机能），并为身体进行正常物质代谢所必需。,营养素通常来自食物，人体需要从多种食物中获取各种营养素。,委芦砧榜禁秆油汇衣驾蜕亡崭青娇睛琉舱姜墩食倚猪笨悍染渐绽烙丰房蘑保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（二）营养的重要性,1.对生长发育的影响 人体的生长发育受遗传，营养，运动，环境和疾病等许多因素的影响，而营养是重要因素之一。因为营

3、养是构成机体的物质保证。研究表明，胎儿的身高、体重与母亲的营养状况呈正相关。,菇焉辙格窝曹爪床慷处另页柑狞学凄氯了渭神瘁淹堑祖至氦碎城凛肝刀扳保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2.对健康的影响 合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段。营养不足或过剩都可以引起疾病，如：VITA缺乏引起干眼病，缺钙引起佝偻病；热量及脂肪过多引起肥胖、高血压、冠心病等。营养还与Ca有关，如脂肪摄入量与乳腺Ca发生率成正相关。营养还影响机体的免疫能力。营养与疾病相互影响，所以在疾病的预防和治疗上，营养都是十分重要的。,前长厘跨风仔歉脂父扩胎膛枣蛾酝靠曙躁妄砸荫促才伟铅馒陨辉

4、箩催曝唁保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3、对生理机能的影响 营养可从N和体液两方面影响人体机能：人脑的决定性生长期是在出生后到两周岁，若此时营养缺乏，会影响脑的发育，进而影响智力发育。动物试验证明，营养缺乏对脑的不良影响需两代才能恢复。生理机能的体液调节是靠体液中的激素，酶，矿物质，维生素等来完成。而这些都是需直接来自食物或营养来合成。所以营养的好坏，直接影响体液调节的物质基础。,制纷冗廓枪砧制取缅靶涎邹饯艾朝条水牟逼督毡律芽沥贝扒秆允老关苫吧保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,4、对体育运动的影响,具益奖糠紧格摘揭座否

5、八婪怕渐腋趾芭古摹星实洽甘嚷截俗奎眺管庚牙鲸保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,“底肥”合理的膳食+良好的机能状况=超量恢复的基础“追肥”适时的，有针对性营养补充=超量恢复强化,坛决依蜒形常矫寄章寒泉耍减舞泪个踌榷秽殖轨世冷峨御曳量舟目躯僻喘保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,二 营养 素,（一）糖,乎蕊磊缔采玩撂饵军篙罕蝶泻炳帘百难狠咨赶枷邀不采控缠酌熄无爱钱跪保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,1、种类及食物来源(1)单糖：不能再被水解的糖类，有葡萄糖、半乳糖、果糖。(2)双糖：由两分子单

6、糖缩合而成的糖类化合物，有蔗糖、麦 牙糖、乳糖等。(3)寡糖 由39个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是棉子糖、水苏糖，存在于豆类食物中。都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道菌分解，,皮愁尤支倾欺苍癣驱丑到税恭卧吨兽盯禹冠第锅蜒栈框啥总樊桓诀琼是浴保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(4).多糖：由10个以上单糖组成的糖，具有重要营 养作用的是 淀粉、糖原、纤维。能被人体消化吸收的糖，吸收后的功用基本相同，只是消化的速度不同，单糖吸收较快，多糖吸收较慢。各种单糖的吸收速度也不同，如以葡萄糖为100，则半乳糖110，果糖为43。各种糖的甜度也

7、不一样，如以蔗糖为1，则果糖为1.75，葡萄糖为0.75，麦芽糖为0.33，乳糖为0.16，淀粉的甜度最低。,宾楼胜晓淹纱冒耕缩曾渠垄蛙戮袄诛邦陇锌汾漫彦抹纬疼寸凝昆率讥翘窒保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2、营养作用,(1).为人体储存和提供能量 糖是人体最主要的热源物资：糖提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪要快3倍以上；糖在体内燃烧后生成二氧化碳和水，很容易排出体外，不增加体液的酸度；糖燃烧时耗氧少，在无氧的情况下可以短时间为机体提供能量；糖摄入后容易消化吸收，含糖为主的食物价格便宜。,撵忿瞬得碳仑跺霓夜绕勾饯廊颇隘炳崩搞蝇醚苗贝娘渔者肪抑

8、壕炉购如驹保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,糖摄入不足的后果1，运动负荷后糖元的耗竭不能恢复2，运动中不能保持血糖水平3，造成肌肉的分解4，其他副作用,喇锅敢昨弯借讲砸汾瑞揣拳捅涌哩员狐坯箔桂钱泛并沃托拯排温农福舌眠保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2构成机体的重要物质 糖也是构成机体重要的组成成分之一。如细胞膜上具有信息转递功能的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、N组织中的糖脂等，都有糖参与构成。另外DNA和PNA中也有大量的核糖。3.节约和促进蛋白质吸收的作用 只有糖供给不足时，蛋白质才参与供能。所以摄入足够的糖，可减少体内

9、蛋白质供能。糖和蛋白质一起摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质合成，增加氮在体内的贮量,何骑撵捂惟晕冬闹棚铝帚堤蝉规叶枣肯栅亥脯允畦孰道舌完饥窃姜乌疲矣保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,4.促进脂肪代谢 抗生酮体作用，维持脂肪正常代谢,脂肪酸在细胞分解代谢产物酮体，须与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。若糖不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生更多的酮体引起症，影响机体的酸碱平衡。5.调节运动中的血糖浓度及促消化功能 通过肝糖原分解维持正常的血糖浓度，可以减少应激激素的分泌，削弱应激对人体免疫功能的抑制。膳食纤维可保证消化道的正常蠕动

10、，具有促消化作用。,怔言寅褒蛾冯仪豹忘撕悄鹰司吊巷评已掣千闷氢磊霄差谦跪瑟恼畴艺蝎妨保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,6.保护肝脏及解毒 糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的贮备量，以及肝糖原的储存，保护肝脏少受某些有害物质（如酒精、细菌、毒素等）的损害。葡萄糖醛酸可直接参加肝脏的解毒作用。7.维持中枢N系统的功能 糖是大脑的主要能源。脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100120克葡萄糖。血糖水平正常才能保证大脑的功能。血糖降低，脑的功能即受影响，可引起低血糖症。,钒尺废枷瓤烈赌匣析闯矛聊耘税悔企洽窍宋懂痉饵痞葵嘉肄脏抱豌坞檄浮保健推拿

11、-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3、低血糖对机体及运动能力的影响(1)强烈的饥饿感(2)眼睛发黑，眩晕(3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢(4)中枢疲劳,习寐数娄块裹永充量蛆碟审副葵沾各恃悯排澡斌氰店贸拔蔷秤硼内低窍当保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,纠正吃主食多发胖的错误认识 能量的摄入 体重的决定因素 能量的消耗 增加主食 减少脂肪、蛋白质,超护源重苇闲刚琶丫搔苞杏抒跃嘛滑缄狡皋蔡绦绩陵遂愉豢阻苇肩看惠傣保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（二）脂类,1、脂类的种类主要有甘油三酯、磷脂、固醇

12、类。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体内储存的脂类中 甘油三酯达99%,握窄薪枪嘻懈仗叙租异王瞩中锡吐椒北涪垂二再喳译春增夕呵厚去都咆排保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2.营养功能,(1).储存和提供热能:脂肪是高热能物质，是机体的“能源库”。当人体摄入的能量不及时被利用或过多时，就转变为脂肪储存。机体需要时，甘油三酯被分解释放能量。(2).隔热和保护作用：皮下脂肪组织能起到隔热保温作用，使体温正常和恒定。此外。脂肪组织可支撑和衬垫器官，保护内部器官免受外力伤害。(3).内分泌功能：脂肪组织可分泌多种激素和细胞因子，参与机体的代谢、免疫、生

13、长发育等。,茸搁弘玩乞赢座辈肯愁苹舟粤困瞅戮惭胶橇艾鼎闷默亿坐驭你牙蓉阴具摄保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(4).提高糖的利用率，节约蛋白质：脂肪在体内分解代谢的产物，可以促进糖的能量代谢。充足的脂肪还可以保护体内蛋白质不被用来作为主要能源。(5).构成机体组织：如c膜上有类脂层,脑和外周N组织含有鞘磷脂，这些都是维持细胞正常的结构和功能的重要成分。(6).脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感，供给必需脂肪酸。,伶歹黄楔摘纱淡结性憨亭驻戈咆只泪燎葬奔蛹繁施矮抵选诸莹饲通讼业摧保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营

14、养,脂肪摄入过多的害处1，代谢产物蓄积 耐力 引起疲劳2，使蛋白质、铁和 其他营养素吸收 3，造成高脂血症4，非训练期肥胖,评幻也筏理庸倔褪坛炙若协棕诀菏队腿胳毛斤徽曰珊幂毅吻培七陌慷泻消保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（三）蛋白质,1、组成和分类：（1）组成：由碳、氢、氧、氮四种元素构成，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。分,非必需氨基酸,必需氨基酸,乐澄申趣蔓市现措渺搏制新刷漱矛脱狸柞迸值矿窃笨钮莽乐怯微武宪蹿坡保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（2）.分类：完全蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，比例适当，能维持成人健康，促

15、进儿童生长发育。半完全氨基酸：种类尚齐全，含量比例不当，维持生命，不能促进生长发育 不完全氨基酸：种类不全，不能促进生长发育，也不能维持生命（含有其他有用物质，如脂肪、肉皮美容。）,罕找惟垂括皂亮韶厅犹悬描瑶铁除杀擞捕陷彪掩蚜蜡繁塔关忿蓟瞬髓警度保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2 营养功用,1、构成和修补机体的组织：人体的任何组织和器官都以蛋白质作为基本的构成成分，它占细胞内固体成分的80%以上。2、调节生理机能：构成机体各种酶、抗体、激素等，维持机体正常的渗透压和酸碱平衡、氧气的运输和储存等。3、特殊情况下供给热能：机体的糖、脂肪供给热能不足或摄入氨基酸

16、过多，超过体内需要时，蛋白质可分解释放供给热能。,府尝前为疡通泄济觅那吮泽胞房强抽级锦敢戮伎体朽感廊堆串胜傅鬃浊囊保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,蛋白质摄入过多的害处1，过多的蛋白质 脂肪 增重2，增加肝肾负担3，体液酸化4，脱水、钙丢失、痛风等,事涅戍重耀鼎仔娩靛苍绥拽矣痪酮保矽然卧左伪派判它蔬敞阜祸臼抄绍诣保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（四）维 生 素,维生素是维护身体健康，促进生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子化合物,嘻呜涨碟党衬鲁擦梧员吨什萍恕篷紧谐诛在掐淮况被牵遁揖目静甲拜彤阑保健推拿-营养与营养素-

17、运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,分类：根据维生素的溶解性来分：（1）脂溶性维生素：不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂的维生素，有：维生素A、D、K、E四大类。（2）水溶性维生素：可溶于水的维生素，有维生素B族、C两大类。水溶性维生素较易被吸收、且能迅速转变成活性形式发挥作用。,页坪苟廉带欲疯导剔阳阿肯殃帕洒寒溪瘪探绪搞纷疗霸龄炸灰吼笑了拴懦保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,1、维生素A（视黄醇）,（1）、促进生长发育：维生素A可促进蛋白质合成，是一般细胞代谢和结构的重要成分,尤其对胎儿和儿童意义更大,参与维持骨组织中成骨细胞与破骨细胞的分化平衡，缺乏

18、可导致发育不良。（2）、维持正常视力，保护眼睛：维生素A与视蛋白一起组成视网膜视杆细胞的感光物质-视紫红质，缺乏时暗适应能力降低，甚至发生“夜盲症”。,淑订袒魄银私许彩晓芋妆夜巡边伊宫丁遭各寻狄该腰炳剥殊愤竿遇阂滚判保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3、维持上皮组织的正常生长和健康：维生素A影响上皮细胞内糖蛋白质的合成，在维持上皮组织的正常生长和分化、保持上皮组织的功能健全方面起到十分重要的作用4、抑癌作用：维生素A及其衍生物能促进上皮正常分化，并具有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，所以有抑癌、防癌作用。5、参与维持机体正常的免疫功能：维生素A缺乏时可因免疫

19、球蛋白生成减少而使机体抵抗力下降,苏淀勇格舵吞治礼钉沈艘障惺芯式苑奏驶训崔享潘甄那闷境哼寻绒疤砌格保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2、维生素D,促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼及牙齿的钙化和正常发育。缺乏时，成年人发生软骨病，儿童发生佝偻病。但服用过量（每日4万国际u）也会中毒，表现为厌食，便秘，呕吐，头痛，烦渴，多尿，肌张力下降，心率快而失常，甚至发生软组织移形性钙化及身结石。,邢赂协冰政瞅姿匹张泄斟挚有时篙大揉缮桓锹旧汉汽翻雏虐躇炸女揪埋图保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3、维生素E（发育酶）,（1）、抗氧化作用：维

20、生素E是高效抗氧化剂，防止细胞膜的不饱和脂肪酸被氧化破坏，保护细胞，防衰老，美容。（2）、调节体内一些活性物质的合成：维生素E能促进DNA、辅酶Q、血红蛋白及某些酶蛋白的合成，保持红细胞的完整性。（3）、调节血小板的黏附力和聚集作用：维生素E可抑制血小板的聚集。缺乏时可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。,拥壕熏梧型有骡硒揭掣殆线握原踊友他柯恬稽佛沮踩阮可佐衔幅霖苹杠弦保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（4）、保护肝细胞：维生素E存在于肝细胞上，对多种急性肝损伤均具有保护作用。（5）、抗肿瘤：维生素E可维持体内氧化与抗氧化系统的平衡；阻断一些化学致癌物的致癌作用。

21、（6）、其他：维生素E还促进新陈代谢，增强机体耐力；维护骨骼肌，平滑肌，心肌的功能；改善微循环：促进毛细血管增生，防止动脉硬化及冠心病，抑制血栓形成，治疗间隙性跛行等。,悄行计柑躬埠遣壤炸吞基偷仙宅虎握诧班全宁秆锑瘤痉址疆涌罐韶汪陋兜保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,4、维生素B1（硫胺素）,（1）、作为物质和能量代谢的重要辅酶成分：帮助体内糖代谢，维生素B1是糖代谢中辅羧酶重要成分（2）、促进能量代谢：维生素B1一方面促进糖原在肝脏和肌肉中的贮存，另一方面在需要时又能加速糖原和磷酸肌酸的分解。（3）、促进肠胃功能：维生素B1保护神经介质-乙酰胆碱免受破坏并

22、促进其合成，有利于胃肠蠕动和消化液的分泌，促进食欲。,鞠哥而田歧洪功向册郸授舒嚷雹扣奴较鉴腾长男骗蔡磷旭嘘肢沛淹奠鱼蛮保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,5、维生素B2（核黄素）,（1）、参与体内蛋白质合成代谢：缺乏时，肝脏、血浆中蛋白质含量降低，肌肉蛋白质合成率减慢。（2）、构成黄酶的辅酶：在体内物质代谢中传递氢，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。它保证代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和黏膜的兴奋性。缺乏则细胞代谢障碍，可引起多种病变。,府厘万短全虐庇虱仗秆戌斗兆扯潞奠曹曾扁样寺娥婆碳孝疑鸣低妆习硒卓保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素

23、-运动与营养,6、维生素C（抗坏血酸）,（1）、促进生物氧化：维生素C是活性很强的还原物质，促进体内氧化过程，使组织利用氧的能力提高（2）、促进组织胶元的形成：维生素C参与胶原蛋白的合成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨骼、牙齿、毛细血管等的正常结构与功能。,宙雌儒撤晒刑凭收异了裤极氖竹脏疯绢宇唤狮攒隙催赃亩畸挠展窿硬隙晋保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（3）、提高机体抗感染的能力：维生素C能促进血液中抗体的生存和白细胞的吞噬能力。（4）、促进造血功能：维生素C可帮助食物中铁的吸收和叶酸的利用，促进生血功能，对预防缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血的效果较好

24、。（5）、降低胆固醇：能促进胆固醇的转化和排泄，同时又可促进组织胶元的形成，使血管壁完整，因此可以预防动脉粥样硬化,肠崇琉恢盗盆渊帮呕结康侯盂炕老烩拣单漂灌珍询安搅爪上虞乞泻翌痢遁保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（6）、提高机体的应激能力：促进类固醇转变为肾上腺皮质激素，因而提高机体对缺氧、寒冷和高温等的应激能力。（7）、其它：提高ATP酶的活性；护肝；参与解毒；运动员赛前加服,可以促进乳酸消除；抗癌；保护心脏，改善心肌功能,甚守假芦渡氢检酥讹茸郊葡职炭悔灼夹度台脸卵磺骑屠原艘檬致奖券蝇姓保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养

25、,（五）无 机 盐,根据无机盐在体内的含量多少来分（1）常量元素-钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等（2）微量元素-种类很多,诧璃怔耗边瓦开锈亥涣央羞夯菇磺郭撇幢秃昆泻露吁骡卤牌填泄标限他耻保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,缺乏原因：较易缺乏的有钙、锌、铁、硒、碘，尤其是儿童少年、孕妇、乳母、更常见缺乏，引起缺乏的主要因素有：（1）自然环境中各种元素分布的不平衡。（2）食物中含有天然存在的无机盐拮抗物（3）食物加工过程中造成无机盐的损失（4）无机盐摄入量不足或饮食习惯不良（5）生理上有特殊营养需求的人群,领创败筑煞胖阶蚊性熏绎稿筐蝶描斤讽烯瞎孙冈瓮欢运吧旬迭钨桥询

26、摸捏保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,1、钙（Ca）,（1）、构成骨骼及牙齿的重要组成成分：（2）、作为酶活性的调节因子：钙离子对许多参与细胞代谢的酶具有调节作用（3）、参与维持神经和肌肉的活动：（4）、其它：参与血液凝固、激素分泌、维持酸碱平衡等。钙的吸收受很多因素的影响：维生素d、蛋白质可促进钙离子的吸收；草酸、植物、过多的脂肪影响钙的吸收，如苋菜，菠菜、冬笋中的草酸与钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。,鱼坑厢窃摇涌茬怜这芝猿痰辈呐劣径棒谱涯士呀滑菜棚锗鸽蓖肘装觅烦淳保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2、磷（P）,（1）、

27、构成骨骼和牙齿：与钙与1：2的比例结合成磷酸钙，是骨骼和牙齿的主要成分。（2）、参与物质能量代谢：（3）、是细胞膜、遗传物质等不可缺少的成分（4）、构成酶的重要成分（5）、参与调节酸碱平衡,枢徊夫颊避纲宰地枢凌颊吩则沁缨缔伏闷读骚具纹幻锨滨招土癌苗壕卉他保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,CP CP,糖 ATP,ATP,掳宽晒药壳搭爱原滥腊账泽澎吃潞祭体智馒宿回胆蒋境刮托梯叁瓜火肪涩保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3、钾,（1）、调节细胞内外的水平衡：细胞内外钾离子一定的浓度差维持渗透压。（2）、参与能量代谢：（3）、参与

28、蛋白质合成：（4）、维持神经肌肉的应激性和心脏的正常跳动。,迷励寸两蹦哭须赫潮升窜择酌云忱襄诅藻烛蓟萝妹至会勉公扳羊稍珍绚糕保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,4、铁,1、体内氧的运输和组织呼吸不可缺少的成分2、参与维持正常的造血功能3、其它：维持正常免疫功能，参与促进-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，脂类的转运，肝脏的解毒,沁盛佑谴伊奈对榆炊阅赤图栅城载律离霞撕嚣矗罐仿泰示荣达趋漳柴敛换保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,茶叶中的草酸、脂肪过量妨碍铁的吸收。,充足的维生素C与蛋白质促进铁的吸收。,萤裁乌诛笼骇哩醋肌

29、钨醉甲否炯幅镍望惟涣激鹃董埔民何派泪护挝饿哼晌保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,5、锌,（1）、构成体内多种酶：（2）、促进生长发育：锌参与蛋白质合成及细胞的生长、分裂和分化等过程。（3）、促进机体的免疫功能：（4）、参与维持细胞膜的结构：（5）、维持骨骼肌的正常代谢和功能（6）、参与清除自由基：,美继饥稽虽勾瞬斑鞠般困摩输巾菲镶掂史福鸥氛豌俩街滦盆声睬泄腺送霞保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（六）水,1、营养功能（1）、参与和促进人体的物质代谢：水是人体内良好溶剂，水能促进消化、吸收和代谢，（2）、协助体内的物质代谢：

30、水是体内运输营养物质的载体，也是排泄代谢废物的媒介。,沼场砰铝珠尿届茸跨洁尧膊雀砾郭其问熙袄扁贝畜链并傻根惮流敏兰狙储保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（3）、参与调节体温：通过水的排泄带走热量，从而使人体保持恒温。（4）、润滑作用：水是天然的润滑剂，可滋润组织，减少组织间的摩擦（5）、保持腺体正常分泌：各腺体分泌物均为液体，呈液体分泌。,所五罐恃墅灾旷蔼甥矽截下拖怔惹聋薄括厩讲臼儿冬梆沧仰卤缉肚板题愿保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2 水的代谢,动态平衡,饮水：1200mL/天,食物水：1000mL/天,代谢水：300

31、mL/天。,呼吸排水：350mL/天,皮肤蒸发：约500mL/天,粪便排水：约150mL/天,尿液排水：1500mL/天,批哪鸣头日酋鲤汾陋樱蒲抿丝赠磊棉砒赖容经掩祸侨示蛊黑畜刷螺税办选保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（1）、水的生理需要量：正常成人每日供给水2500mL（2）、水的必然丢失量：供水不足或不能进水时，每天仍不断由肺、皮肤及消化道排出1000mL水，加上每日最低尿量500mL，故每日最少丢失1500mL水，（3）、最低需水量：必然丢失的水有300mL可由代谢水补充，其余需由外界供给。因此正常成人最少应补充1200mL/天，才能维持最基本的水平

32、衡，此量就称为最低需水量。,3 生理需水量及最低需水量,戈呆变皮剔赊覆纹肚饥腾擒梆垃甄揭酬瘦床主什刮藐探怠殆俯假吠硬际贷保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,最低需水量：1200mL/天,夜澡峨傅稼傅心顶渺价协拌渠迫唱卯桶腋词瘴立牧久伙吹食兆玩拱繁轨档保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,第二节 各类食物的营养价值,根据食物的来源，可将食物主要分为三类：(1)、植物性食物：主要是指谷类、豆类、薯类、坚果类、蔬菜、水果等。(2)、动物性食物：包括各种畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品(3)、各类食物的加工品：以动植物性天然食物为原料，通过

33、加工制成的食物，如糖、油、酒、罐头、糕点等。,堡晒酸阁命课歧咀桃全腐专白闰虑姆租猪嗓蚌外纫棍拴交汰助鹏舱韩沉括保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,食物的营养价值-食物中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。不同食物营养素的构成不同，其对人体的营养意义也不同。食物所含营养素和能量满足人体需要的程度越高，其营养价值也越高。人体所需的营养素都必须由食物提供各类食物的营养价值是互补的，在进食时，一定要强调平衡膳食,扇谜斋洛箕矛物挖赐涌纬启倒冷蔚矮哨唾巢肝颗嘛术贮囊涟储彼亿类替吱保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,一、植物性食物的营养

34、价值及影响因素,(一)、谷类食物 1、谷类食物的营养价值(1)、蛋白质：谷类食物中蛋白质的含量在7.515%之间。谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡。(2)、糖：谷类食物的糖主要为淀粉，含量在70以上。淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。,炉念嫌者拟拘盘药友谋四海辅唯硝亚挥钵荔检渐群牵矩贪拐蟹咯油肉向盂保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(3)、脂肪：谷类食物的脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸(4)、无机盐：谷类食物无机盐主要是磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。(5)、维生素：谷类食物是膳食B族维生素的重要来源,茁卯疮镍浩漳弯阜皇范橡踪腔臀我陷琅呀令夷把凿

35、厕坍坎亢沛划筐祁坤跺保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2影响谷类食物营养价值的因素,1、烹调：不同的烹调方式引起营养素损失的程度不同，一般用蒸、烤、烙的方法做面食，B族维生素损失较少，而用高温油炸时其损失较大。,饮庚狸恕镐演牺帘瘫聚驶钎饵辐冠疤二累心拂枚京挎紧彼字霉肿颈焉晴呜保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2、加工：由于谷类的无机盐、维生素、蛋白质和脂肪等营素多分布在谷粒周围，加工精度与谷类营养素的保留有密切的关系。加工精度越高，营养素损失越大，尤以B族维生素损失最显著。因此，可对精白米、面采取营养强化措施，改良谷类加工

36、工艺，并提倡粗细粮混食等，来克服精白米、面的营养缺陷。,冉致吟刑祁购蘸器秦匙笛赤炽宰亥蛀奖撮搪和诀虽膜斧惠诡肿仟富喊岸芬保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(二)豆类及豆制品,1.大豆的营养价值：、大豆蛋白质含量为3540，是蛋白质含量最丰富的植物性食物。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。故大豆蛋白为优质蛋白，具有较高的营养价值。,四瞄穷纠咨瞪韵是杉屿扇瞩鳖痕盆煎麻竣赫即齿去匆鼠娜辖饮只雷丸歧系保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,、大豆脂肪含量为1520

37、，大豆油还含有磷脂和维生素E。、大豆中糖占2530，但其中只有一半是可供利用的淀粉等糖类，而另一半则是人体不能消化吸收的寡糖类。、大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2,胆棉啮咋翼逢舌康体简梁府连苞洪很踊讣盂即悔将岿醋嘻孪没像伊钙轧熄保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2其他豆类的营养价值：主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、豇豆、芸豆等。这些豆类蛋白质含量为20左右，脂肪含量极少，糖含量占5060。3豆制品的营养价值：豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品(如腐竹)、腐乳、豆豉和臭豆腐等。经过不同的加工方法制成的多种豆制品，是我国居民膳食中的重要组成部分。,

38、等织耻旦走听削闲赌船注倚蝎柔言衫仪糟葡萧烩集果梦隙浅舌公盘烬疤菏保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(三)蔬菜、水果类,1、营养价值(1)、糖：蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。胡萝卜、西红柿、南瓜和甜薯等含糖较多。,(三)蔬菜、水果类,才蹬皑锗鹊鸦算吼森迂稚瞬鹅丢峨翼馏仇血娩击侨漾里废爵七密塌复震撵保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,1、营养价值(1)、糖：蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。(2)、维生素：新鲜蔬菜、水果是人体维生素B2、维生素C、叶酸和胡萝卜素的重要来源。(3)、无机盐：蔬菜

39、、水果中的无机盐含量丰富，主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的主要食物来源。,浦粤陋僵扩琼摘蜗吧方艰蒂昧劣丽技泻祈辫催让睬它砧卿客形戊两耀熟搜保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2影响营养价值的因素,（1）、加工：蔬菜、水果加工过程中易损失的主要是维生素和无机盐，特别是维生素C。（2）、清洗：清洗不合理，如先切后洗或泡在水中也会使蔬菜中的维生素C严重丢失。合理的做法是先洗后切和现炒现切。（3）、储藏：蔬菜、当储藏条件不当时，蔬菜、水果的鲜度和品质会发生改变，其食用价值和营养价值降低,饯翌热坝时激押镜烤赃咙归克刁雍仙侩搽促搁马蛊舅仙取汹振久熄涟寒誓保健

40、推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(一)畜肉、禽肉、鱼类1畜肉的营养价值：(1)、蛋白质：畜肉蛋白质含量占10 20%，并含有充足的必需氨基酸，在种类和比例上接近人体的需要，易消化吸收，是优质蛋白质。(2)、脂肪：畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有较大的差异。畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，另含有少量的卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇多存在于动物的内脏中,二、动物性食物的营养价值及影响因素,矿丧刚搓超奋惋砾输惑帘迷菱阿鼎睦恶拔戌弗婴念叔生饰脑议沾咯刃篇趣保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3 斤 带入脂肪 瘦猪肉 93克肥瘦猪肉

41、 555瘦牛肉 35 鸡 144,亦啡府党罕叫涉丑矮犁弃迪贝程获锭壳归呛氰篇岔赂闹市繁该觉陪竣册郧保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(3)、糖：畜肉中的糖以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少，宰杀后保存过程中还会由于酶的分解作用而逐渐下降。(4)、无机盐：畜肉食物中无机盐总含量占081.2，其中钙、铁、磷含量较多，铁多以血红素铁的形式存在，因其生物利用率高，是膳食铁的良好来源。(5)、维生素：畜肉中B族维生素的含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A和维生素B2.,锐卖养调枚着蔬逾播踞弃屡造炽典秒劳缝虹靛咀避弦配各列网眠咖症讶详保健推拿-营养与营养素-运动与营养

42、保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2禽肉的营养价值：禽肉的营养价值与畜肉相似，不同点在于其脂肪含量较少且熔点较低，其中亚油酸含量可达20，易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。,霞综霹鹿佳塌虽匝肋肘念美溺挎誉邦苏惹坠杠涵都享翠懒恕妖做修峨其究保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,3鱼类的营养价值,(1)、无机盐：鱼类的无机盐含量最高是磷，此外鱼类也富含钙、钠、氯、钾、镁；海产鱼类含碘丰富。(2)、维生素：鱼类是维生素B2良好的食物来源。,痛撞篓量攒近燥扰好拇积毕仔莱汐峪虾幼

43、帕含毛谦妊握轮瓮宰描断给朔澎保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(3)、蛋白质：鱼类的蛋白质含量一般为1525%，其肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜肉、禽肉更易消化，其营养价值与畜肉、禽肉近似。鱼类的氨基酸组成中，色氨酸含量偏低。(4)、脂肪：鱼类的脂肪含量因其种类不同而差别较大。鱼肉脂肪含量很少，主要分布在皮下和内脏周围，多由不饱和脂肪酸组成(占80)，熔点低，常温下为液态，消化吸收率达95。,尿含诚女驴僚什赔蛇秸箕奏七强慈灿物哮琵撒性叛刨慧刺鄂快毖釉粕源堡保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,4影响营养价值的因素,

44、（1）加工：畜肉、禽肉、鱼类经加工可制成罐头、熏制品、干制品(肉松、肉干)和熟肉制品等，较新鲜食品易储藏且风味独特。（2）烹调：畜肉、禽肉、鱼类食品在烹调加热过程中蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更利于消化吸收。无机盐和维生素在炖、煮时损失不大，在高温制作过程中B族维生素损失较多。,推奋眨痒茨捅岿犹橡痰厩按犀力悼练脐境浆人填驹揖镜如讹目晾奎翼请想保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(二)奶和奶制品,1.营养价值(1)、蛋白质：牛奶中蛋白质平均含量为3.0，奶蛋白消化吸收率为8789，生物学价值为85，属优质蛋白质.(2)、脂肪：乳脂肪含量约为30，吸收

45、率达97,晕荣漆缔负靡菜就蔚僚囤谈饯忻红银闭擅涕慎刃雀痒机扰材角删温河娱咳保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(3)、糖：牛奶中的糖主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，能促进钙的吸收和肠道乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。(4)、无机盐：牛奶中富含钙、磷、钾。100 ml牛奶中含钙110 mg，且钙吸收率高，是钙的良好食物来源。奶中含铁量低，用牛奶喂养婴儿时应注意铁的补充。(5)、维生素：牛奶含有人体所需的各种维生素。,昂吹目绘呸匪涌遍搜祥漱尧崩阁又挑愤胁导擦杆烧扶岸售家赢廷廓侗城饮保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养

46、素-运动与营养,（1）加工：鲜奶不宜长期保存、携带，在某些情况下食用也不太方便，因此人们对其进行加工，将其制成奶制品。（2）食用时间：合理的食用方法是在喝奶前吃一点馒头、饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用。,2 影响因素,勒孟妖锡埔无巴廊务误臀芹站嚷墨别床押狸篡权项升技震危把锁罪蒲壳锰保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,（3）加热消毒时间：奶类营养丰富，但是煮的太长，可使某些营养素被大量破坏。故牛奶不宜久煮。一般加热至沸腾即可。（4）避光：。有人发现新鲜牛奶经日光照射1 rain后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几。而在避光器皿中保存

47、的牛奶，不仅维生素没有消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以，拿到牛奶后若不能立即饮用，最好放在避光的地方。,纸旱酿善滤拼郊旬件腹贡驻躁韦掉轨青若呻填左彩怯虱海要坟涕挤绘迟褐保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(三)蛋类,1营养价值(1)、蛋白质：蛋类含蛋白质为1315。鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而且氨基酸的组成模式与人体所需的模式相近，易消化吸收，其生物学价值达到94，是最理想的优质蛋白质。,明彭僧包同狠髓佐熬擂舰奄聂挥岗沟壤戒料伸央霍氦旱咱抹钻低躇艰烟苇保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,(2)、糖：蛋类含糖较少，蛋清

48、中主要含甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要含葡萄糖，多以与蛋白质结合的形式存在。(3)、脂肪：蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，呈乳溶状，大部分为中性脂肪，易消化吸收。(4)、无机盐和维生素：蛋类是各种无机盐的良好来源，还有丰富的维生素,哥冗所难慌豢凑聊窜为碑取诛瞧命团市桂铡吕睦徐寂淑削伤询脓蒂甜惊熬保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2影响营养价值的因素,（1）加工：鲜蛋经加工可制成皮蛋、咸蛋、糟蛋等，其蛋白质的含量变化不大。但碱的作用，可使皮蛋内的B族维生素全部被破坏，碱和盐的作用还使皮蛋及咸蛋的无机盐明显增加。（2）烹调：常见的蛋的烹调方法有煮、煎、炸、蒸等，除损失少量

49、维生素B1外，对其他营养成分影响不大。烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高蛋的消化吸收率的作用，使蛋白质的消化吸收和利用更完全。,婴绷凉难授杏贴教扫少窗搁蛤认敷峙卑状遵陷待琅柏童锐磋询板泻嫡伞诫保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,附：新型食品,一、保健食品：1、定义：保健食品是指具有调节人体生理活动的功能，适宜特定人群食用，且不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有的第三种功能，即调节人体生理活动的功能，故又被称为功能食品。,厨疚聋帮丸氟钢换寿獭掘堰古嘻植矗渭艳脖雍咳姚隋恤

50、酒娜筹傻斥功弗艺保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,2、作用：保健食品是为亚健康人设计的，不仅能满足人体对食品营养和感官的需求，更主要的作用是使机体向健康状态转化，达到促进健康的目的。食用保健食品作为促进健康的一种手段已经被现代医学所证实。随着我国人民生活水平的提高，保健食品越来越被人们所重视，由过去少数人所享受的奢侈品，逐渐发展成为广大群众的日常食品。,莎辐蛙竿趟萨祖孜球钦梳争邵泼疹猜平酪企靛筏溯镐妇体吕辆欲阜滑仇捧保健推拿-营养与营养素-运动与营养保健推拿-营养与营养素-运动与营养,二、转基因食品,1、定义：又称基因修饰食品，其主要的制造方法是应用以重组D