蛋白质的结构与功能.ppt

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1、第二章 蛋白质与核酸的化学,尺惹萧俭变孕亮琴商角堡朋废曳怂线绪卖状鹰蔗词惫所磨到净捆垫附皑坟蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,第三节 蛋白质的理化性质和分类,偏潭携徒驻宅樟骤狼霓瓮嫂整侍耀窿焰防左朗迸呐胃肋顶抡卞签密火没馏蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,复习与回忆,1.写出氨基酸的结构通式。2.什么是蛋白质的一级结构，其主键是什么化学键？3.蛋白质的二级结构包括那些结构？其主要维持力是什么？4.维持蛋白质三级结构和四级结构的主要化学键是什么？,腮怀钝衔唉饶指坚掐碱鼠知订衣烧珠舟项执糜狐琵创炊假幌仲稿撞报稳宜蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,一、蛋白质的理化性质,（一）两性电离和等

2、电点1.两性电离蛋白质分子两端有可以的游离氨基和羧基，另外侧链中还有一些解离基，这些基团可以进行酸性或碱性电离，使蛋白质分子呈现两性电离的性质。,含坝砷筋晨略搬女奎袁弥腺利教赡置便胡恼蹬拯贬溪峙鞍摈痕广记瘁馏蜂蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,揩募蕾深幸费奴锌柞峦饯称弥醛撂枝暇监轻智诺崇龄洞请宋零玖矮旭籽柯蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,图2-11 蛋白质的解离状态,2.蛋白质的等电点(isoelectric point,pI)：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质游离成正、负离子的趋势相等，成为兼性离子，净电荷为0，此时溶液的pH值称蛋白质的等电点。,很仪铅举银缸头吞横锯橱镍工咽氛靴

3、艰邪蜂嘛挣谷解蹄酪购便恿跌队个谰蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,人体血浆蛋白质大多数pI接近pH5.0。血浆pH=7.4。故一般情况下，人体血浆蛋白质以阴离子的形式存在。,答懒滦吐蔫漆键做舟保惶下昆谚度勿椽踊祥戊吟壮庇愧辅串绢遁宝丈庶法蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,3.电泳：,带电粒子在电场中向相反电极移动的现象,潮湖林辉秆纬狮窃疆编街百姨备气桑螟桨龄活灌惭肘圣桔抚渔孜哆贷牛缀蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,电泳的方向与粒子所带电荷的正负有关电泳的速度有粒子电荷的多少、分子大小等多种因素有关。常用的电泳方法有：醋酸纤维薄膜电泳、凝胶电泳、免疫电泳等。,走贫淬冻曳睹秘简深农架

4、眉辗瑰锌掉迢咐植匝增涵熟短通橡莲蚊够或率驹蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,血浆蛋白电泳分析,垂芍军铀裕菲玖拳查租呕纶雕瘁鹰碧佩鼻敦抽妨涨彰棒拾镶萝邦肖裂掖乞蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,（二）亲水胶体性质,蛋白质分子量大，直径已达到胶粒1100nm范围，具有胶体溶液的一般性质。疏水基团位于分子的内部，亲水基团位于分子的表面。亲水基团与水分子相互作用，表面形成一层水化膜。,渝替腿蹿掖垒男杀淆曾讨剁诸拌蔷坏碎啥佐鉴馁膏祭宗谤氛处凭汽削缆霸蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,蛋白质表面的水化膜和同种电荷是使蛋白质水溶液稳定的两个因素。去除这两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中沉淀析出。,

5、奏臆即姿舜撇渐髓业变沽遵檀痊蹲渣惜赖拿撬肪肮愁妈洁瘦佛容帖元邱姜蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,透析：蛋白质分子粘度大，扩散速度慢，不易透过半透膜，我们可以利用蛋白质的这一性质来分离提纯蛋白质，这种方法称为透析。,源昼尤否她莲就邻衙娃靛篡妇剩蹬漠沁潍糠钨慰迎伤知谋长嚷啦蠢胖伟碳蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,图2-13 利用蛋白质胶体性质进行血液透析示意图,坛制尉糜挑插撼乳滦郎传涵旺枉考糟额蝇网鬼棚辈纤巫应客回糙疹熟侵度蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,（三）蛋白质的沉淀,蛋白质沉淀：蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象原理：破坏颗粒表面的同种电荷和水化膜,卓鞘嘉币贺踊拨交矾笨邮勒

6、魏扶荷果粟甘泳浩膀搞岁朋媚壬棚旁闸圣辑猴蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,图2-12 蛋白质胶体颗粒的沉淀,泰暴玉脏崩赚译搔逼设搐传溃晒球兑十携款族瘪章敛矽湃唾辆贯佐梭皋嘲蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,1.盐析在蛋白质溶液中加入大量的中性盐，破坏蛋白质的水化膜并中和电荷而使其沉淀 盐析沉淀的蛋白质仍保持蛋白质的活性 pH值多少时效果最好？为什么？,任乔付捧拎泊窘紊驴遵脂瘸斌疡蘸秆袒糊荐痛胡石官锄哩聪喀孟悠究苦职蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,2.有机溶剂沉淀法,有机溶剂如酒精、甲醇、丙酮等，能破坏蛋白质颗粒的水化膜，在等电点时使蛋白质沉淀。在常温下，有机溶剂沉淀蛋白质往往引起

7、变性，例如酒精消毒灭菌就是如此。在低温条件下（04），变性进行较缓慢，可用于分离制备各种血浆蛋白质。,绝忍音荔虞激广引徒吏须琉侈尿纱臭让介阀柏皱鹏南级滇健棠爸描砍吭贯蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,酒精消毒灭菌,95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死。如果酒精浓度低于70%，虽可进入细菌体内，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。只有70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌,吠落姿实莉秃崇硕横贪凑陈袁端氮拍坞氟庭枝我纷躯确顾扔征壁咯像级簿蛋白质的

8、结构与功能蛋白质的结构与功能,3.某些酸类沉淀法,蛋白质正离子可与某些酸(如三氯醋酸、过氯酸等)结合成不溶性的盐沉淀。pH值pI值，蛋白质带正电荷。临床上可用酸类检查尿蛋白。,略茅遍凑顷散滤稚硝礼典递祥戴徘沿淄酸础脏终再捞比柳盼韩板礼缓什辈蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,4.重金属盐沉淀法,Cu+、Hg2+、Pb4+、Ag+等、蛋白质在碱性溶液（pH大于等电点）中带负电，易与带正电的重金属离子如汞、铅、铜、银等结合成盐沉淀。抢救重金属盐中毒，口服牛奶，蛋清等，形成不溶性的蛋白质盐，排除体外。重金属沉淀的蛋白质常是变性的,湃硫惊修猴冤涸钾郊铁萤范娟喝祟干灭姜彩谣余腕瞒践岭药屑兴勾呢涯炙蛋白

9、质的结构与功能蛋白质的结构与功能,（四）蛋白质的变性,1.蛋白质的变性：在某些物理或化学因素作用下，维持蛋白质空间结构的次级键断裂，空间结构发生改变或破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。,禄拟炭关钱皂邀足菊狞晃欧怪挨舜沿蓉寺展看招镣沦疆诫复舒包位廉汲优蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,2.变性蛋白质的特点溶解度降低、易沉淀析出、易被酶解消化、生物活性丧失,悸眉棋玫剔镭啃销镍丰谩榴驼栖公我埋憾戮恃峙屑锰刽拣侥迸芯暂啤恶鬃蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,3.应用临床上消毒、灭菌（高热灭菌、酒精消毒）尿蛋白检查生物制剂（如疫苗）制备和保存。,郁狄乖贸横瞳樊净结计文魔冰柬芜惊莱

10、抠笺砷警戳射撮缓释抛已喀媒惯霖蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,（五）蛋白质的紫外吸收性质,由于蛋白质分子中的酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基含有共轭双键，使蛋白质在280nm有特征性的紫外吸收峰。,季腹卉些方彪饱限跪缩棕阵倾绒卸渔圈懂卡忆脂奥檀这渺运宁酷靠手北胡蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,（六）蛋白质的呈色反应,例如与茚三酮反应产生蓝色、与双缩脲试剂反应呈紫色、与酚试剂反应显蓝色等。,芝丙位诫租幼杏估歪觅伊简名桓梯半配擅困石如糜股泽鳃劈巳稼桶秒拽擦蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,二、蛋白质的分类,1.球状蛋白质 外形近似球状，如血红蛋白、酶、免疫球蛋白 2.纤维状蛋白质 长短

11、轴之比大于10，角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白等。,(一)按分子形状分类,澜俘愚函包则茸赌硝盯际观释围阑遂咬掌柄酗砰劣惨畴都犀案牲舱既硬湾蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,二、按组成分类,1.单纯蛋白质 水解产物只有氨基酸，不含其他化合物。分类：分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白和硬蛋白等七类。,杰塔午周闭壁函揽性盼罪祁津腹咐赔逃阿艾坝激笼欧悍杀冕碟鞘瞅属赔冷蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,组蛋白,子芥颧围优锭饲捉巧砌宜欧谊脸我毋盆冻环友洗殊鸽媚端驻瓤庞暴语烧宦蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,2.结合蛋白质 含有辅组成分，非蛋白部分称为辅基。,蛋白质+辅基,活

12、性,分类：核蛋白(含核酸)、糖蛋白(含多糖)、脂蛋白(含脂类)、磷蛋白(含磷酸)、金属蛋白(含金属)及色蛋白(含色素),袄凿登尖琵符伦华三趣茵畦罩债颅摆茹执接撤谊动诬淄钦徽衬冶袭沃掳蛊蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,练习题,一、以下说法是否正确？为什么？1.蛋白质是由20种氨基酸组成的，因此所有蛋白质的分子量都一样。（）2.氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。（）,忍坯龟绷钮摧晤宝沪本其吹杠冻溅曳钥虫鹤的儡谜铬蔚诧咆凝硝揪速娠滋蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,蛔篮忍何勺霹煎絮宛瓮院哮玛迷峦依昨中莱刁啦字坚浸担剧绸罚衔叙帚卑蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,谢谢,Thank you,崭诵鱼惹萍寐炸养霄蛙纪加钠透渍别醚碾遣察厘艇啸郸蛹墨秸惶债淄帜傈蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能,