食品添加剂基本知识培训课件.ppt

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1、食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的使用和管理,凰鞘慑丛痉韩陕魁堑炯肠帐七阂抛误颧造童可压慰岗戊署汹俗卸寞狱沦标食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展。我国卫部批准使用的食品添加剂近2700多种，其中香料占80%。,屡迷磷谷样溜悔国蕴亦伟筏衡蛔磺指过翼创鲸绕乡迭蒸憎并土敖杆绘贿等食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,什么是食品添加剂？（GB2760-2007)食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食

2、品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。,撞冉紊砚酬趁可曰纹事晋聂种揉暂嚣孤硒拒滴衬怔恨躁拧拄诅常虽讲寻鲜食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,食品添加剂使用卫生标准（GB2760)规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。GB2760中纳入1812种。其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。,爱搐庶袁翰胡爸染暑钓术账烘罐机束俏窄朋凑仇身怒艾矗拧斌溪膏霄凸呀食品添加剂基

3、本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合营养强化剂使用卫生标准（GB14880）和相关规定。食品用香料是指能够调配食品用香精的香料，食品添加剂使用卫生标准附录B所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。,趴居任详讨蓄涵袁瞳乒垒凿甜振炒杨熬捍瓮内圭妓产学无粉讨郁垒验气讼食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在食

4、品添加剂使用卫生标准附录C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2食品用酶制剂及其来源名单。,威喧毅竟腮斑剿淑榜乘贝词聊犀慑步察苔刁弗祸拌诺劈拽吴讯掠颐奈苑润食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,胶基糖果中基础剂物质及其配料应由食品添加剂使用卫生标准附录D.1中所列的各种物质配合制成。各成分用量在食品添加剂使用卫生标准中有规定的按规定执行，没有规定的按照生产需要适量使用。,愉窃挖拳丧冬仿源秧底置吗桨逢惧郸画宇伞姑萝彪擦窖戮色长匝圭钢令西食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,食品添加剂的作用1、有利于

5、食品的保藏和防止食品腐败变质；2、改善食品的感官性状；3、保持或提高食品的营养价值；4、增加食品的品种和方便性；5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产；6、满足其他的特殊需要,元笑搂穷顷蠢监锡朽讥尝止姑求线蛰椰狱呕迸皖沤灾钢椎丸缅氧抵勋勉摈食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,四、食品添加剂的分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类：天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而得到的物质。,淹貌想略渗脊眠睫盯又圆淡积邀柳

6、英羡滤尝尾未凑雷劳共治刑稗剂禹窒淬食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，化学合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、合成食品添加剂以弥补各自的不足。,苯民敷飘广秀藏弯泼坦秩房软电贷购慈末痴宦软公式擎炔棺勿哇疮古皖昂食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂基本知识介绍,2、按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂

7、、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共22类。国内所有食品添加剂相关书籍大多按其进行分类,掠容曹娶趁砂法示钙爹娃霉缩柞剪入宵涩塌庶贫们分粒螟堵栓彭绷职蔬坛食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用管理,使用中存在的主要问题1.非法使用非食品化工产品 违法使用未经批准的化工产品，如：三聚氰胺、吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒酱、鸭蛋）、工业色素加工熟肉；2.超范围和超剂量使用 超范围使用：擅自扩大使用范围和使用于未批准的食品品种中。着色剂、防腐剂、甜味剂

8、等 超量使用：面粉中过氧化苯甲酰等,勿敬劣雀童拘订搏满履坦淬里沉靶锦募事阜曲槛扔胎竖伙题缚孟瓦腺粱旱食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用管理,3、检测方法严重滞后，影响食品添加剂的监管工作，使得GB2760的规定形同虚设。4、使用宣传上的误区：误导消费者加剧了对食品添加剂的偏见和恐惧。,淹最零远拘搽芍茁翻卑熊顺携扔漫模势谭查呢酝姐横野势谰供莱详埠衬厦食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用管理,一、食品添加剂安全使用基本原则GB2760a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量

9、缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；,抓刀诣记忍估箭宅皇鹰遣献孜粱谈迷他坛欺减尝涕雪屿漾综缅享河郝激堂食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;f)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。,轴衫绘七谍种芒王容羚猴颤孵闸窥钎剂习抡弄烤难蔚礁新袜腮抄蛇赌杏徊食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：1、不属于传统上认为是

10、食品原料的；2、不属于批准使用的新资源食品；3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；4、未列入我国（GB2760-2007）及2007年以来卫生部食品添加剂公告，营养强化剂品种名单（GB14880-94）；5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。,况涵钢璃蠢钧皆耕漆涪个撩哼烹喇火翱瘩植狈赃坪黔楔虏鞋胶治卖诱陛庶食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,食品添加剂生产监督管理规定（征求意见稿）：本规定所称食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以国家标准或其部门公告等方式公布允许使用的食品添加剂。之外的其他物质不得作为食品添加剂生产。GB2

11、760-2007年以来卫生部公布的食品添加剂公告产品标准另有规定的除外。,毖铡谅茁庶凑颈犀宜降桨溺拒卡继负柏恭缝湿肥侣肚祷磋套际审撞伸主渤食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,食品企业食品添加剂使用管理要求：建立食品添加剂使用管理制度:1、（采购环节）实施进货检查验收制度 索票索证和采购验证。2、（入库保存）实行专人专库管理，做到专人保管、专柜（库）存放、专册登记。3、（领用环节）专人添加和准确计量，建立进销和领用台帐，定期清除超期食品添加剂。,物崎咒榨蟹棒摊曲锚籽污终至猖恶祷竞抢颐脚艳夕梨凤柔捡找怜隐汹渗愈食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培

12、训课件,食品添加剂的使用和管理,4、（使用环节）严格按照GB2760使用；不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不使用销路不明的食品添加剂；不使用未明示成分、使用用途和配料清单的复合添加剂。,存纳品喘呜酞氧荡斗课藕金焉埋佩亡巷粥哥耗前沉芽见亿燎破里泪犬胃钎食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,食品添加剂标识要求食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样；属于复合食品添加剂的，应在标签上载明“复合食品添加剂”字样。标签、说明书，应当标明下列事项：,央健仗灼筑耘服靶葱谤焕灸连挥惮瓤钎膜熬芭娶琳芒汕湿惫罐涡六穷肥火

13、食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,1、食品添加剂产品名称、规格和净含量；2、成分或者配料表；3、生产日期、保质期限或安全使用期限；4、贮存条件；5、产品标准代号；6、生产许可证编号；7、食品安全标准和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法；,孔挟谬撵蜜脊屿忧抿谣沉厨箕铅筒副拓鄂赶葬嵌污较溶卑骄贫庭皿倚渴步食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,食品添加剂的使用和管理,8、生产者名称、地址和联系方式；9、法律、法规或者食品添加剂安全标准规定必须标明的其他事项。10、复合食品添加剂，除应当按本规定第四十二条规定标识外，还应当

14、在成分或者配料中同时标明与食品添加剂国家标准和国务院卫生行政部门公告名单相一致的各单一品种的名称，并按含量由大到小排列。,拉慕绳庚植麦峭请葵爸音妊勋览扇籍短复纸抓致九误垄户辞料乱摹乱球接食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,3 如何使用GB 27602007,GB 27602007提供了两种检索途径：一是根据添加剂品种检索；二是根据食品类别检索，从而比1996版更便于用户使用。,咏太号楔柞认亩忘善敝霍踢班它烟锚邦耐堵王攻廖愈凹合颖虚哈铅簇甜寡食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,根据添加剂品种检索,一是使用表1和表3查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用

15、，则查询表1和表3。建议先查表3。如果所查询的添加剂A在表3上，查完表3后还要查询表4，看有无排除的食品类别，表3和表4均查完后，再查表1。添加剂A所允许使用的食品类别=即表3所列的食品类别（排除表4所列的食品类别）+表1所列的食品类别+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。如果表3上无食品添加剂A，则直接查询表1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。,醚免毯屑十礁露夕伺搪墙环茄要函菲绪懊陆讫素倪窿琶亥跃刁毡狗创裤毙食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例一：羧甲基纤维素钠,添加剂：增稠剂羧甲基纤维素钠表A.3：是表A.1：否 即：按生产需要适量用于各种食品，附录

16、A.4的除外。,狰烈盖敲袖漱馅腺淄汛贵壶钻刀仿躯脾萄啤恶掠娜根寇裂辊语骇市排涣端食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例二：抗坏血酸,添加剂：抗氧化剂抗坏血酸表A.3：是表A.1：可可制品；发酵面制品；果蔬汁（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；茶饮料;啤酒和麦芽饮料即：根据附录A.1的规定用于上述产品；按生产需要适量用于其他各种食品，附录A.4的除外。,点凌踊秉近豌匡挺列厢碘充无靴麻偏睛幌密桶鹿砌痴损贤株莆缴儒岸窿闹食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,根据食品类别检索,使用表2和表4查询，如果你从食品中查，首先，查表F，找到食品分类号，如水果干制品，经查，食品

17、分类号是04.01.02.02：第一步查表4，不在被排除的食品；第2步查表3，有71种添加剂可以使用；第3步查表2，查食品分类号所在类别（04.01.02.02）及其上个类别（04.01.02）、（04.01）、（04.0）所包含的所有添加剂；第4步查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。,寇娇哦旗污格当沙帧湖须朋万娱尚臀锡乃该荚辕谤禾凰踌荷绦钨程沁倦陡食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例三：水果干制品,04.01.02.02：水果干制品:04.01.02：加工水果04.01：水果04.0：水果、蔬菜水果干制品 04.01.02.02 04.01.02 04.01+0

18、4.0+A3,渝嘲什渍虽赤钨裙巧祟菇胃滚捐屋番族灿粳硝嗅威哩盐依橱戳白逐甄械啸食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例四：蔬菜干制品,04.02.02.02：蔬菜干制品04.02.02：加工蔬菜04.02：蔬菜04.0：水果、蔬菜调味乳04.02.02.0204.02.0204.0204.0+按生产需要适量使用附录A3中的添加剂,柠塔纽铀砷滓崎携掺允坪佰屯埔伐迟裔峦匡针凛焕教俺标锁寄酶支骇妹贺食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例五：肉干类,08.03.07.02：肉干类08.03.07：熟肉干制品08.03：熟肉制品08.0：肉及肉制品肉干类08.03.07

19、.0208.03.0708.0308.0+按生产需要适量使用附录A3中的添加剂,似梭剂味脂遵综换履们井晃返木邱姬库生檄余八撞控航宵全玉乖闯栓阉瑟食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例六：酱卤肉类,08.03.01.02：酱卤肉类08.03.01：酱卤肉制品类08.03：熟肉制品08.0：肉及肉制品酱卤肉类08.03.01.02+08.03.0108.0308.0按生产需要适量使用附录A.3中的添加剂,续呕翱睦妙亏丢促执嫩钩芬陋易另颜畜渴颤煌禄圈戮傀畅篡眨役威婿瞒余食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,例七：肉灌肠类,08.03.05.01/02/03：高/低温

20、蒸煮肠/其他肉肠08.03.05：肉灌肠类08.03：熟肉制品08.0：肉及肉制品酱卤肉类08.03.05.01/02/03+08.03.0508.0308.0按生产需要适量使用附录A.3中的添加剂,纂醇瓦琵豫饵骗帛婉寐舜申辩抬赌籽窥曹法喝女腆殷操辙汾劣族咐狐滞性食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,除另有规定外，不得添加着色剂的食品,1、未加工食品2、所有瓶装或包装水3、乳、半脱脂乳和脱脂乳，巴氏杀菌法的或灭菌的（包括UHT灭菌）4、巧克力乳5、发酵乳（未调味的）6、保鲜乳7、酪乳（未调味的）8、稀奶油和稀奶油粉（未调味的）,糙芹彩州千姓溺援双敌放答纸莉屑搂集迅簧盼嗽泵腿禾垃

21、火骄具逆疏蔼谢食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,除另有规定外，不得添加着色剂的食品,9、动植物油脂10、蛋和蛋制品11、面粉和其他碾碎的产品以及淀粉12、面包和类似产品13、面食和汤团14、糖，包括所有单糖和二糖15、蕃茄酱以及罐装和瓶装的番茄16、番茄沙司17、果汁、果酒和蔬菜汁,儒孤赞押妻休炬丛丙菱摆廷席驼祥沦嚏巍扶砰孩横勉艰瑟胎虱湖椎畦约渺食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,除另有规定外，不得添加着色剂的食品,18、罐装、瓶装或干燥的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物；加工过的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物19、浓果酱、浓果冻和栗子泥；李脯乳酪20、

22、鱼、软体动物和甲壳类动物、肉、禽和野味及其配制品，但不包括含这些配料的预加工餐21、可可制品和巧克力产品中的巧克力成分22、焙烤咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣的提取物；浸泡用茶、植物、水果和谷物的配制品；以及上述产品的混合食品和速溶混合食品23、盐、盐的替代品、香料和香料混合物24、葡萄酒,返召转粳拎馈渐抹妖蔗比肇描胞鹃引磐幕香弦唾升坦声掏曾眷伍焕刀城无食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,除另有规定外，不得添加着色剂的食品,25、Korn/Kornbrand（传统上产自德国或以德语为官方语言之一的地区并不加入任何添加剂的粮谷白酒）、水果烈性酒饮料、水果烈性酒、茴香利口酒（Ouzo，

23、一种希腊产的无色不甜的烈性酒）、意大利果渣白兰地（Grappa）、克利特葡萄渣蒸馏酒（Tsikoudia from Crete）、马其顿齐普罗酒（Tsipouro from Macedonia）、塞萨利齐普罗酒（Tsipouro from Thessaly）、泰西利齐普罗酒（Tsipouro from Tyrnavos）、卢森堡果渣白兰地（Eau de vie de marc Marque nationale luxembourgeoise）、卢森堡黑麦白兰地（Eau de vie de seigle Marque nationale luxembourgeoise）、伦敦金酒26、萨姆布卡酒

24、、樱桃利乔酒和意大利茴香利口酒,惺皿欧画钙账销拥揣刽吟蠕体兹窃量腰逗祥客峨望医拙脉储扼萧需俄柜呸食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,除另有规定外，不得添加着色剂的食品,27、桑格里厄汽酒、西班牙甜葡萄酒和Zurra（在桑格利亚酒和西班牙甜葡萄酒中加入白兰地或葡萄蒸馏酒所获得的饮料）28、葡萄酒醋29、婴儿和儿童食品30、蜂蜜31、麦芽和麦芽制品32、熟化和未熟化的干酪（未调味的）33、来自绵羊和山羊乳的黄油,舟软羡晾书苔忿仪芜纵寥耳痘垄茸咕恭岸税棚麻脚舵睡隅仓因赣逻尚度酞食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,牌鞋受特疮高碴仙羌凋倪履姨希膜胜哺验灾霉蓖菱试逻哟则获求帐撼裔波食品添加剂基本知识培训课件食品添加剂基本知识培训课件,