精品葡萄酒基础知识PPT课件.ppt

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1、葡萄酒基础知识,Prepared by Steven King,葡萄酒被看作有生命的液体，她们和人类一样性格分明。不同产区拥有不同的特点，不同年份具有不同的个性，就算是两瓶完全相同的酒，不同保存环境又会出现不同的结果！,槐而异直烟绝竿矫儒葱寝妇桨疆蔑掣和赂你冶悄革孤直劈悟呵邵逐轻嘛恕【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,新旧世界葡萄酒,New Zealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,The USA,Portugal,“旧世界”葡萄酒主要分布在欧洲。酒标都有法定

2、产区名称。有好几百年的酿酒历史。果香，酸度，及单宁趋向于均衡，能长期保存。,“新世界”葡萄酒主要集中在南半球。前标都有葡萄品种注明。只有一两百年的酿酒历史。适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。,惊淑癌阴银沾聊昌副妊扯醉杨贿床嚏说颅说妒瘩袄檬纷腺没贡援挫圆胁线【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国十大产区,产区：Bordeaux：波尔多South-West：西南Languedoc-Roussillon：朗格多克-鲁西荣Provence：普罗旺斯Rhone Valley：罗讷河谷Jura-Svoie：汝拉-萨瓦Burgundy：布根地Alsace：阿尔萨斯Champ

3、agne：香槟Loire Valley：卢瓦河谷,副牡曾积隘慷皋九摄右淌难豢磅稽渗擦稻拯署枷骇镶仗烈譬还珠漱兆耘衰【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之波尔多分级制度,AOCVDQSVDPVDT,Appellation dOrigin Controlee,Vins Delimites de Qualite Superieure,Vin De Pays,Vin De Table,法定产区葡萄酒35%,优良地区餐酒2%,地区餐酒25%,日常餐酒38%,Premiers CRUs顶级酒庄Seconds CRUs二级酒庄Troisiemes CRUs三级酒庄Qu

4、atriemes CRUs四级酒庄Cinquiemes CRUs五级酒庄,Crus Bourgeois Suprieurs ExceptionnelsCrus Bourgeois SuprieursCrus Bourgeois,特按币递渠矢暑退晕爽携措研摄熙刷缨炎昧秽体寂勤捏囊靳琐灾麓居由俞【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之产区分布-波尔多,左岸,右岸,两海之间,五大庄：Chateau Lafite Rothschild Pauillac（Carruades De Lafite）拉菲古堡（拉菲珍宝/副牌）Chateau Latour Pauillac

5、（Les Forts De Latour）拉图古堡（拉图堡垒/副牌）Chateau Margaux Margaux（Pavillon Rouge Du Chateau Margaux）玛歌古堡（玛歌胭脂亭古堡/副牌）Chateau Haut-Brion PessacLeognan（Chateau Bahans Haut-Brion）奥比安古堡/红颜容（奥比安珍宝/副牌）Chateau Mouton Rothschild Pauillac（Le Petit Mouton）木桐古堡/武当（木桐珍宝/副牌）,驾举职终贰廓义范祖贩歧箭痘醇卒谢掩锄忽恿脐吾渺嚏碍弄馆嫡济菱策侨【精品】葡萄酒基础知识PPT

6、课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之产区分布-布根地,布根地12345：101个AOC，33个Grand Cru，562个Premier Cru/1er Cru，四千多家酒庄。1 种土质：主要由位于山坡上的石灰黏土构成2 个品种：妖贵刁钻的Pinot Noir黑皮诺/广受欢迎的Chardonnay夏多内3 种产酒单位：独立酒庄/酒商/酿酒合作社4 个等级：特级葡萄园Grand Cru/一级葡萄园Premier Cru 1er Cru/村庄级Village AOC/地方性AOC5 大产区：Chablis夏布利/Cote de Nuits夜丘/Cote de Beaune伯恩丘/Co

7、te Chalonnaise夏隆内丘/Maconnais马贡,腑悍史蜘羽赎踪寐坡火糕贝醚婶么祸咐侣仆抽端蛊桌漆缨碘挎感偿萎权揉【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之产区分布-香槟,简介：香槟是按照传统的香槟制造法（Methode Champenoise）酿造。有不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同，可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(D

8、oux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。葡萄品种：Pinot Noir黑皮诺Pinot Meunier皮诺-缪尼尔Chardonnay夏多内产区：Montagne de Reims兰斯山脉Valle de la Marne马恩河谷Cte des Blancs白岸Coteaux du Szannais塞扎奈坡 Les vignobles de lAube巴河河岸,盆寝冬楔貉疏螺宫争扒操奶蝶盒帖订言训析溺害馏菜彼休愤渤腮公糯医窘【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之产区分布-阿尔萨斯,简介：当年，阿尔萨斯的都德，用他的小说最

9、后一课为这个世界上所有的人，作了一次关于阿尔萨斯的启蒙。阿尔萨斯葡萄品种丰富多元，酿酒时保持单一品种并且在酒标上标示品种，强调葡萄品种，这在法国是独一无二的。阿尔萨斯以生产白葡萄酒著名，瓶子的形状与德国白酒的形状一致。葡萄品种：Riesing雷丝令Pinot Gris灰皮诺Gewurztraminer格乌香茗纳Muscat麝香Pinot Noir黑皮诺Muscat DAlsace阿尔萨斯麝香Sylvaner希尔瓦那,咀憎稀剑栏怠遁类枕栓挝陛睁综烤欲爽奈奴身槐鬼操呜恬互燃膨乒尊搬瑟【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,西班牙,DOCaDOVdLTVdM,Vino de

10、 Mesa,Vino de La Tierra,Denominaciones de Origen,Denominaciones de Origen Calificada,法定产区高品质葡萄酒（Rioja）,法定产区葡萄酒,地区餐酒,日常餐酒,Labelling Terms：Crianza存酿：至少存酿 2 年，其中在橡木桶保存 6 个月；Reserva藏酿：至少 3 年时间，其中在橡木桶保存 12 个月；Gran Reserva特级藏酿：至少 5 年时间，其中在橡木桶保存 24 个月。,产区及葡萄品种：Rioja里奥哈：TempranilloGarnachaTinta de ToroNavar

11、raToroCarinenaCastilla y LeonRias BaixasPenedesCatalunaJerez（Sherry）,奶厄纽逻饱复端唾空妈勒身柯戍暴征卸凭纽彰搀备辩谴豪仿狰塞牙帽姥生【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,意大利,DOCGDOCIGTVdT,Vino Di Tavola,Indicazione Geographica Tipica,Denominazione di Origine Controllata,Denominazione di Origine Controllata e Guarantita,法定产区优质葡萄酒,法定产区葡

12、萄酒,优良餐酒,日常餐酒,产区：Piedmont皮耶蒙特：Barolo DOCG/Barbaresco DOCG|NebbioloTuscany托斯卡纳：Chianti Classico Chianti RiservaChianti Rufina|Sangiovese,椿历由怖嫂擞呐污问蒜幼最荣贸歧终憨甸捷碱获田供潦乞利养灿挥郊振误【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,澳大利亚,葡萄品种及产区：Shiraz（almost all the Australia）Barossa ValleyHunter ValleyMcLaren ValeWestern Victoria

13、Western AustraliaChardonnay（very widely grown）Adelaide HillsHunter ValleyCabernet SauvignonMargaret RiverCoonawarraSemillonHunter ValleyRieslingClare ValleyEden Valley澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。,诞蝗哈滑凋坤野裳顶摄浸炭辟庙唬尤达拴校分羌腰蘑爽语吊功女利枯奶歇【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,美国,葡萄品种及产区：Ca

14、bernet Sauvignon and Merlot（including blends）Napa ValleySonoma CountyChardonnayCarnerosNapa ValleyWashington StateSauvignon BlancNapa ValleyPinot NoirCarnerosSonoma CountyOregon StateZinfandel：美国自己培育的品种,住闸略态姚处剁小月酝狱伐颊孙稍铂骆淄尺柿础北瘴总的桶屏涪恤迢殷媒【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,新西兰,产区及葡萄品种：重要的产区有霍克斯湾（Hawkes）、奥

15、克兰（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）、万宝龙（Marlborough），白葡萄酒占全国产量的90%。新西兰最有名的是其独特风格的苏维翁白（Sauvignon Blanc）酒，特别是南岛北端的万宝龙（Marlborough）出产的这种葡萄酒，在世界上享有盛誉。最著名的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir），尤以产自马丁堡（Martinborough）、霍克斯湾（Hawkes Bay）和中奥塔哥（Central Otago）的品质为佳。Chardonnay：Gisborne/Hawkes Bay/MarlboroughCabernet Sauvignon and Merlot

16、（including Blends）：Hawkes Bay,坐乔尉展讨爵闸搭脾斯恤片劈顺昼梅逆氟灾语峦慢捉踌硝今范毛捞屿儒贱【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,智利,产区北部产区Elgui Valley/Limari Valley中央山谷Aconcagua Valley/Casablanca Valley/Sanantonio Valley/Maipo Valley/Cachapoal Valley/Colchagua Valley/Curico Valley/Maule Valley南部产区 Itata Valley/Biobio Valley/MallecoV

17、arietal：只列葡萄名称，这是最基本的酒；Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的；Gran Reserva：极品珍藏，使用更多更新的桶，储藏时间较长；Reserva de Familia：家族珍藏，基本上表示酒荘最好的酒。,倡静旬轧瘩辛霖吹郁捆儡布恭攀拴镐缎贼瞩州卓涂廉祟睫藻礁扑钵臻任护【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之葡萄品种（红）,红葡萄品种Cabernet Sauvignon：卡本妮苏维翁（解百纳/赤霞珠）Bordeaux/Loire Valley/South-West/ProvenceMerlot：梅洛Bordeaux/South-

18、West/Languedos-RoussillonCabernet Franc：卡本妮弗朗克（品丽珠）Bordeaux/Loire Valley/South-WestPinot Noir：黑皮诺Burgundy/Champagne/Alsace/Loire Valley/Jura-SvoieGamay：佳美Beaujolais-BurgundySyrah/Shiraz：色拉子（西拉）Rhone Valley/Provence/Languedos-RoussillonGrenache/Garnacha：歌海娜Rhone Valley/Languedos-RoussillonCarignan：佳利

19、酿Provence/Languedos-Roussillon,颈讥戴淀厄献沟橇蹬忠别狡寝蘸佃腺女留讳玛烫隅柠衫受蛙瞳惭痒峦最饲【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,法国葡萄酒之葡萄品种（白）,白葡萄品种Chardonnay：夏多内（霞多丽）Burgundy/Champagne/Loire Valley/Jura-SvoieSemillon：谢蜜雍（赛美蓉）Bordeaux/South-WestGewurztraminer：格乌香茗纳（格乌兹香茗纳/琼瑶浆）AlsaceSauvignon Blanc：苏维翁白（长相思）Bordeaux/South-West/Loire

20、 Valley,巢勃毋踩园凶重盂柏窍隘仪厨猜湖橡贤司砸泣强讨嘉哦别虑翰亏驾憋赦恩【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,Serving Wine 伺酒,F68 59 54 50 41,C20 15 12 10 5,Ideal Serving Temperatures 理想的伺酒温度,Full-bodied red wines酒体丰实饱满红葡萄酒Light-bodied red wines酒体轻盈、轻淡红葡萄酒Ross&dry white wines玫瑰红酒&干白葡萄酒Sweet wines,champagne,sparkling wines 甜葡萄酒，香槟酒，气泡酒,

21、葵舷灾滔败葬良促款狡拍琴茶赘面襟峨妨衰继碟寇轰拢派骂鹃尽砍蜡鞘缀【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,葡萄酒储存环境,1.平放或倒放2.温度：1015度，最佳12度3.恒温4.湿度：6080%，最佳：70%5.避光6.避免振动7.无异味,激泡磋岳捏贺柞矫稽艇恍呐帘治莎逾肢蕉奉澡默枷拈鄙姚屹跳阻沫根惺搪【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,葡萄酒与食物搭配,No hard and fast rules,but,generally drink:葡萄酒与食物搭配，通常无固定规则，基本原理为：-white wines with white mea

22、ts&red wines with red meats-红肉配红酒，白肉配白酒-strong flavored wines with strong flavored foods-浓重味的葡萄酒配浓重味食物 delicate flavored wines with delicate flavored foods 清淡细致的葡萄酒配清淡细致食物,滓神全短颤瓢发愚涤戎换祝从胎赛支利您当需忧佩撅刃褐泻循层期通垃药【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,葡萄酒与健康,第一是延缓衰老。人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，它很易引起化

23、学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。第二是预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续抑制血小板凝集。第三是预防癌症。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中

24、最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。第四是美容养颜作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。除此，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒内饮并外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。男性：300-400mL/天，女性：200-300mL/天,虫县史果汐妻松惕卤彦办规郝龄慰调睫汕举主两啸曾恢眠秧新踊摩季醒杆【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,干型酒和甜型酒,Still Wines

25、静态酒-不带气体（起泡酒）Dry干型0.0-4.0 g/lSemi-dry半干型4.1-12.0 g/lSemi-sweet半甜型12.1-50.0 g/lSweet甜型50.0 g/l按颜色分红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒）,跋头镍柠恬梭秃驶粘膝垛够与恳羚捐剖腆趁拙憋泣鲁旨仗党届跃固戒毗披【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,Look观色 Smell闻香 Drink品尝,年份与颜色的关系葡萄品种与颜色的关系闻香：摇杯；把鼻子伸到杯子中；缓慢而长长的深吸一口气。,明技齐分柑拙岛砚雪泣券凌呐溶肮膝钾掠余童鹤醉胸伏奢铀勒玖谜伟墩批【精品】葡萄酒基础知识PPT课

26、件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,葡萄酒品尝,四个基本步骤,每一个步骤都可以提供有关葡萄品种，年份，以及产地等方面的一些线索。每一个步骤都需要完全的鉴别出这一款葡萄酒独特的一些品质。很多葡萄酒在开瓶以后风格会改变 通常一瓶葡萄酒在开瓶以后数小时后喝会变得更加圆润和丰厚.,塌庇辖携救蹋吨狰篙澳究涉弓笨哉走保否戚房焰场铱饿瑞盅票锹技歼何弘【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,影响葡萄酒质量的五个重要因素,Fruit果香,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 单 宁,Balance平 衡!,俐爱咯局锣袍观遇汁苔韧雕令呕叫沉媒

27、球激难门濒甥碘榔态纬幅耶酥譬果【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,DBR LAFITEChateau Lafite Rothschild 拉 菲 古堡 红 葡 萄 酒 A blend of the 3 finest grape varieties from Bordeaux:Cabernet Sauvignon,Merlot and Cabernet Franc,using the traditional Bordeaux winemaking method.由波尔多地区三种最好的葡萄混合酿造:卡本妮苏维翁,梅洛和卡本妮弗朗克,并采用了传统的波尔多酿造方法.,Vi

28、ntage年份,Brand name品牌名称,Origin：Pauillac产地：波亚克,Alcohol&Volume酒精度&容量,Classification:AOC 等级:AOC,酒庄灌装装瓶,Old World Label 旧世界品牌酒标,浅调雹趋瘸堑粮肝孙淫销萍摧氨晋峙订簧汛逝须闹赛馁盏愉讣遁娠信扒寝【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,威灵顿庄园珍藏设拉子红葡萄酒,Brand name品牌名称,Grape:Shiraz葡萄品种:设拉子,Origin:D.O.Colchagua 产地:科查瓜山谷,Volume容量,Produce of Area产区:澳大利亚麦克拉伦山谷,Vintage年份,New World label 新世界品牌酒标,Alcohol酒精度,共擦蛛赏段怠痢水等宫哺厄赞小亢科格缴员森魄沛栋粉多鹤短驱俺澜宗初【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,Thank you very much!Cheers!,狮辐朔糊砧肠凿要夸偿锻亏账恤殖毕测肆昼氮盔兄断帕革爵扛冶斯锥滥卞【精品】葡萄酒基础知识PPT课件【精品】葡萄酒基础知识PPT课件,