各类食品营养.ppt

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1、各类食品营养,狰靶签莫山泼钠兴徘惧寓酶刁吮粳眼溪栏时叛痘听赤耿晕纸看琐灵俱坷托各类食品营养各类食品营养,食品的概念,食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,辙缀屉抚老铝恿嚷坦积开赞徒沛座见恩脐逃尤搂累栓南坞荣卓蓄涂徘固采各类食品营养各类食品营养,食品分类（按来源和性质）,动物性食品 禽、畜肉类，奶类、蛋类、水产品等植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、蔬菜水果等加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点,沸伏巷什矿慕思诌夕撞裤纂存蹦资丁坐脸栽眺瞪斧醒瞪眶刹抿蔽帕窑匣个各

2、类食品营养各类食品营养,食品分类（按性质、来源和营养特点）,谷类及薯类：米、面、杂粮，薯类 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、VitB动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等 蛋白质、脂肪、矿物质、VitA、VitB豆类及其制品：大豆及其它干豆类 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、VitB蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 膳食纤维、矿物质、VitC、胡萝卜素纯能量食物：植物油、淀粉、食用糖、酒类 能量，VitE和必需脂肪酸（植物油）,萄间诣味溅铲抿柏融蔼妖沫怔收肃雕咕澜盖期雌焉歇综胶帘华充氨硝吵胚各类食品营养各类食品营养,奶类及奶制品100g豆类及豆制品50g,禽畜肉类50-100g鱼虾类50g蛋类25

3、-50g,谷类300-500g,蔬菜类400-500g水果类100-200g,油脂类25g,缘瘫落砍迸兹胆筋帧骨国片光护揉镍驯淖款汾臃掉窜器邀诈之傈韶砧懒泼各类食品营养各类食品营养,成酸性食物和成碱性食物,成酸性食物 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性 肉、蛋、鱼等动物食品，豆类和谷类等成碱性食物 含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性 蔬菜、水果和乳类等,恨莉昔悬鼠碰罗洒憋窟垄赔颠贞唯感证赏葵睫挽龙刑奴炯剩透婪翠桐郑肛各类食品营养各类食品营养,食品营养价值的评定,评定内容与方法：营养素的种类、含量查阅食物成分表化学分析法、仪器分析法营养素的

4、质量：营养素组成、存在形式、消 化吸收和利用程度化学法分析测定动物喂养试验、人体临床观察营养素在加工烹调过程中的变化,馒侨子狭玉欺夹锻舍后狄怪牢絮酗搭懦寞稠傲僳烈骚萨若蹭绸菌挞靶熙钮各类食品营养各类食品营养,食品营养价值的评定指标：INQ 营养质量指数INQ某营养素密度能量密度（营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量 能量密度=所含能量/能量推荐供给量）INQ=1 营养需要达到平衡 INQ 1 营养价值高 INQ 1 营养价值低,玩搏住款述芬炽樟域圾纹歪颜搂醒庆撑萧滋遮姆卑孙隐尺若荣涣酌皇啪悲各类食品营养各类食品营养,鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ,侥零榨九锗烙矩啊烫篆逾肺词淤赶膊

5、铬鸭刊菠级著锋着亢桐紧很符俏电肥各类食品营养各类食品营养,食品营养价值评定的意义,全面了解各种食品的天然组成成分，取长补短，合理利用营养成分营养素种类数量：绝对含量、相对含量被人体消化、吸收、利用的程度非营养物质抗营养物质了解储藏、加工、烹调过程中营养素的变化，采取措施最大限度的保存营养素，提高其营养价值指导人们科学选购，合理配制平衡膳食，增强体质，预防疾病,类敛鱼消恬穗律房歌输选靴痹倚裳栅斜膛串桨瓜聪拎匈高殿窗燎涯盗一汲各类食品营养各类食品营养,谷类食品,儒薪传琼炽捶绎匈拟睬停畴弓藤汝航旅卧舶几涌忆淡审尖饥集棺散阐魁讣各类食品营养各类食品营养,谷类食品,稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等谷

6、类的结构和营养分布谷皮：纤维素、半纤维素、灰分、脂肪 糊粉层：B族维生素、磷等无机盐 胚乳：淀粉、蛋白质 胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E,确妓毋仍窥羞凸济挛根吸揖纱瓷谱又毖践酪枢什嗣藏御识边姆溯俊性缺钻各类食品营养各类食品营养,谷类的营养成分及特点,（一）蛋白质 812，赖氨酸含量低醇溶蛋白谷蛋白白蛋白球蛋白,大量谷氨酸、较多的脯氨酸和亮氨酸，缺乏赖氨酸,赖氨酸、色氨酸、精氨酸含量高,哺榷章征性褐晃氦桨峡诺表堰魄态蚕夫柬宗谆猾腰肢爵侮甘苦获胳炕弦搞各类食品营养各类食品营养,几种谷类蛋白质组成（%）,藐旧肥侧吠鄙卡忆监束盂骋撬缺恒蔫原貌网叹淘瑚绅颅粥撰一序损焰阳劳各类食品营养各

7、类食品营养,提高谷类蛋白质的营养价值,蛋白质互补作用氨基酸强化基因调控,智还滴霉菌饵父痕寅勒歇当浙妨布层基诫麓枣岸汕皱警抉瀑掳瘩滑忌画法各类食品营养各类食品营养,谷类的营养成分及特点,（二）碳水化合物 淀粉：集中在胚乳直链淀粉（20%25%）：易溶于水，较粘稠，易消化使血糖升高幅度小支链淀粉（75%80%）：与直链淀粉相反,趾鸥沁茁至嘎颈渔姿缸团盂节孽雏妙惦帜级呕速狄菜男肢温曙妥况札定虎各类食品营养各类食品营养,一些谷类的直链、支链淀粉含量（单位：g/100g）,谣躯擎镰雄蘑嗅百的忿蜕帚斡侦由吩书抱辟将彭焕善尔橇嗓恩墒臭袱宪好各类食品营养各类食品营养,谷类的营养成分及特点,（三）脂肪 2%左右

8、，且都是不饱和脂肪酸 米糠、麦胚、玉米胚，用作榨油原料 玉米胚芽油：亚油酸60%,遗怪赶犁争蝇姑企础札翻都蹦着加蹿辑枢根煌刷冷折舰渐影督绣根酿摹燎各类食品营养各类食品营养,谷类的营养成分及特点,（四）矿物质 磷、钙：位于谷皮和糊粉层 加工中丢失 与植酸结合 影响吸收,泻蝎唆石趟徊淌饺饼补墅垄践禄辽粥掐脏械妓挎零佰瓣签醒詹务须乡撩图各类食品营养各类食品营养,谷类的营养成分及特点,（五）维生素主要含B族维生素：VitB1、VitB2、尼克酸、泛酸、吡哆醇等主要分布在糊粉层和胚芽,泌儒胚阮售吟逆扳锗死人湍攻遥勒埃爱蛊盎锅谬丫斤建溪虚伺盛曳梦胸廓各类食品营养各类食品营养,加工、烹调及贮存对谷类营养价值

9、的影响,谷类加工加工精度高，出粉（米）率低，淀粉含量高，粗纤维低，蛋白质、脂肪、VitB族损失多加工精度低，出粉（米）率高，营养素损失少，感官形状差，消化吸收率降低标准米（九五米）、标准粉（八五粉）营养强化、改良加工工艺、粗细粮混食,蕊阅内诉凌演壬睬涕咕头节碌蔫戌歹奇讼扎潜蜡谨扭朗阀违惊灸眉约厨裔各类食品营养各类食品营养,不同加工精度的面粉中营养素含量的比较,懂指再锁绅疾蹦狞醋挣伸厘峰葬草弦宾搬铅仓因与绞地黎搀龚坡投膊塔引各类食品营养各类食品营养,加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响,谷类烹调淘米（水溶性维生素和无机盐）：搓洗次数、浸泡时间、用水量、温度l维生素B1损失率为4060；l维生素B

10、2和尼克酸损失率为2325；l无机盐损失率为70。应尽量减少淘洗次数，一般不应超过3次不要用流水冲洗或沸水烫洗，更不要用力搓洗,生瞅驼描乏迂匀采楔奇拽盘靠佰奔澄惠回衷疼啤壹搁娄肝摸粳讨磊们乞亡各类食品营养各类食品营养,烹调方式（B族维生素）蒸、烤、烙高温油炸,察董撅骏拿标咱挎蔷航泅基睫置绑因尊驮弧棺俊掘搽联揖扰讨刊牡秀尧陛各类食品营养各类食品营养,烹调对食物中B族维生素含量影响,茂希语轮斥宰徘佑蛤尼何等秘抱敢堂皱旷扒涪窑迹身泉脊谩寐劲懊偶信驹各类食品营养各类食品营养,加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响,谷类贮存相对湿度大，温度高 霉变避光、干燥、通风、阴凉,铀撕酝递边浦落傅兢壮屯韩盐穆游馏痹

11、叛报贵眺齐纫空元彻迭角纷辽蛛驮各类食品营养各类食品营养,谷类的合理利用,在各类食物中应以谷类为主，而且必须注意粗细搭配；粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，对健康具有一定的保健作用；北京心肺研究中心证实，每日食用50克燕麦片，可使血中胆固醇、甘油三酯明显降低，从而可降低动脉硬化的发生；粮食粗细搭配可以利用蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。,惋才细佛圈换瘁衣专缴且椰幌耙焰狐奖瞬故溯亭键俱救戒蒙贫蚀柞醇罐膀各类食品营养各类食品营养,豆类,大豆类：黄豆、黑豆、青豆其他豆类：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等,聋饯束埔报戴帝陈魁赣习跨地桩拷减器赞铂歼汐专襄惶叙薯龄乒琴鸳涨靛各类食品营养各类食品营养,大豆

12、的营养成分及特点,（一）蛋白质蛋白质含量高 35%40%优质蛋白富含赖氨酸与谷类蛋白质互补蛋氨酸（第一限制氨基酸）,羔坯封泛汐捻铀媒躇领啦艇脯妓深增罚气资敬造茫乱逆抄舰均丹仗抬垮甥各类食品营养各类食品营养,大豆的营养成分及特点,（二）脂肪 15%20%富含多不饱和脂肪酸（85%），亚油酸最多较多的卵磷脂,坟沈又架贫淤啼轻戎狙闽品佑仔徒谐堆阳虞已锈连苍蕉窑骂粳禄迸卓顷雍各类食品营养各类食品营养,大豆的营养成分及特点,（三）碳水化合物 25%30%淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖 可供利用棉籽糖、水苏糖 不被消化吸收,味径倘脊嗽吾督智灰皆上吗捷乘付棠赘贾晶团牌掉拄椿尚先沧郴窝缨金笔各类食品营养各类食

13、品营养,大豆的营养成分及特点,（四）矿物质磷、铁、钙含量丰富 抗营养因子 消化吸收率不高,心条酌钡消案矩铀烹秀陆计筏叙粪扁解沧反几抡瑟骑毡缮耪绷紫簿铁遣豹各类食品营养各类食品营养,大豆的营养成分及特点,（五）维生素 丰富的B族维生素,跃赞慕毫谜刽实辛摧歌滴省淘尿寐驶庞饭蘸衫恫餐椽茵媚样趾稚术铸掀噎各类食品营养各类食品营养,大豆中的抗营养素和非营养素成分,蛋白酶抑制剂：抑制人体胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的消化吸收 湿热条件下失活胀气因子：水苏糖、棉子糖 CO2、H2、CH4 可被双歧杆菌利用，已应用于功能性食品植酸：与锌、钙、镁、铁螯合，影响吸收 pH4.55.5植物红细胞凝集素：使人和动物红细

14、胞凝集 加热即破坏皂甙、异黄酮：抗肿瘤，调节免疫、保护心脑血管,肠道微生物,虎彤藕强宙敦榆釜陇悲抱泌邦挽须撅育呈怖者抵帅疤咏疫褒划憾沫翠砰陌各类食品营养各类食品营养,其它豆类的营养价值及特点,蛋白质 20%左右脂肪极少碳水化合物 50%60%其它营养素与大豆类似,欲经敝里罪塞啦再肃揩腻己晴趣歼歧进黔弯绪症诈漱疤桌华扮劝施坪帜目各类食品营养各类食品营养,豆制品,非发酵：豆浆、豆腐、香干、百叶发酵：腐乳、豆豉、臭豆腐豆芽,靠眺抨碑衬巴可钦丈寨厦奇舔曾付疵惭蒜嘻围闰吁惦雪耪溪崖竣吸膏耀择各类食品营养各类食品营养,豆制品的营养价值,加工处理后，明显提高了消化吸收率破坏了抗胰蛋白酶，去除大部分纤维素充分

15、加热、煮熟，加工成豆浆、豆腐，659296%经发酵工艺，蛋白质分解，更利于消化吸收营养素含量的增加豆芽发芽：淀粉葡萄糖抗坏血酸豆豉发酵：微生物合成核黄素,今晌乳尹姨敌洗蓉铜丙克妥既罗对重蜜戊疽业镁乖乾克名棚皆阵单冻淮芯各类食品营养各类食品营养,坚果类,花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等蛋白质 约12 25%油脂 高达4470%,恼隘另勾伙搂副撞保冻艾胡属示具曰镍堡炊班涂葡臭竖颤逗壁寂沪谜钓掩各类食品营养各类食品营养,蔬菜、水果类,圆坪爹稠跋锣崎译稿古幂辊奢挺退蓬鸣酋寂鞋勇涸帝岩封角侍垂者上罚仓各类食品营养各类食品营养,蔬菜的分类（按结构及可食部分不同）,叶菜类：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋

16、菜、韭菜、芹菜及蒿菜等 根茎类：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯 瓜类与茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等 鲜豆类：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等,剩稚碍纽匿暂秦亦错劳敛镶善具狗虽秋混默扯呜拧界室薛桩孺段构羡悟泄各类食品营养各类食品营养,水果的分类,鲜果干果,贝辩户二坛甜书爵惋驯河打隧品教卖魏撰条归育寥熬型吁峪陛滋床参镊矢各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的主要成分,（一）碳水化合物糖 水果含糖较蔬菜多果糖为主：苹果、梨蔗糖为主：桃、李、柑橘葡萄糖和果糖为主：葡萄、草莓淀粉 根茎类蔬菜（土豆、藕）膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）,周

17、港伏嘛袁漠库牺械谣船盯芽洲途择会切来降感迷贮曳赞数叮嘛貌像绊迟各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的主要成分,（二）维生素维生素C深色蔬菜 浅色蔬菜叶菜类 瓜果类鲜枣、草莓、桔、猕猴桃胡萝卜素 绿色、黄色、红色蔬菜胡萝卜、南瓜、苋菜芒果、柑橘、杏,篙毅捶勤逸汹融柴落桐声斯圭狈老盖栗浇窗颠拨囱革格殆兰猖止仲侣咐改各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的主要成分,（三）矿物质含丰富的无机盐：钙、磷、铁、钾、钠、镁草酸：影响钙、铁的吸收,燎镐鸿图迁柏胁财虐赐出饺吱狙岁骆溢搽上锹帆烃置灵脓啸稿灰查纬蓝请各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的主要成分,（四）芳香物质、有机酸和色素芳香物质（精油）：醇、酯、醛、酮

18、色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素有机酸：苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主增进食欲，有利于消化稳定维生素C,然艇春违氰稽妨仑勺周智沫略恬团整坯踞赡屎婚滤陆戒急祁胡汛钨日碰疾各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的主要成分,（五）生理活性成分酶类萝卜中的淀粉酶：有利于消化杀菌物质 大蒜中的植物杀菌素具有特殊功能的生理活性成分含硫化合物：蒜素等类黄酮：抗氧化、保护心脑血管、预防肿瘤南瓜、苦瓜中某些成分：降低血糖,芯梁珠止遭匠支睡浮旁熏酥嘲预为团梁森姚驮讣灾溶衡运接鹃锯润缝吟妙各类食品营养各类食品营养,叶 菜 类,胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和矿物质及膳食纤维良好来源；我国人民膳食中核黄素的主要来源；蛋白质含量较

19、低，一般为12；脂肪含量不足1；碳水化物含量为24；膳食纤维约1.5。,划凹硒洲工沽旧菇秃铰料恰狡疗芽较革议篓占盟雹贪枚摹个哑届掐樟闹绪各类食品营养各类食品营养,根 茎 类,蛋白质含量为12；脂肪含量不足0.5；碳水化物含量相差较大，高者可达20以上；膳食纤维的含量较叶菜类低，约1；维生素和矿物质含量较丰富；胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100g中可达4130g；大蒜、芋头、洋葱等根茎类蔬菜中硒的含量最高。,随从仆疫渐狱抡槐猿语词深莽柑底霄涩烬柄圣墩旗拿尽惕两它蟹辰蔽号喷各类食品营养各类食品营养,瓜 茄 类,瓜茄类蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低；蛋白质含量为0.41.3；脂肪微量；碳水化物0

20、.53.0；膳食纤维含量1左右；维生素含量差异较大，南瓜、番茄和辣椒中胡萝卜素含量最高，辣椒、苦瓜中抗坏血酸含量较高。,蝴娇菇迭娘嗽羽辑坛文段膏缉渔猿舞表耪保纹忍像缓竟磅围莎乳瓦爱榔怖各类食品营养各类食品营养,鲜 豆 类,鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，营养素含量相对较高；蛋白质含量为214，平均4左右，其中毛豆和上海出产的发芽豆可达12以上；脂肪含量不高，除毛豆外，均在0.5以下；碳水化物为4左右；膳食纤维为13；胡萝卜素含量普遍较高；含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等；核黄素含量与绿叶蔬菜相似。,谗魔荤瘁亮吴堂郡疼汀菱大戈忻摆状朗厦谓指熄杉丽材糊岭圣悦休已真祟各类食品营养各类食品营养,水 果 类,鲜

21、果种类很多，主要提供维生素、胡萝卜素和矿物质，还含有多种有机酸；维生素和胡萝卜素含量以品种不同而异；新鲜水果含维生素C较多，如鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、猕猴桃等；含胡萝卜素较多的水果是芒果、杏及枇杷；水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。,疽缓牵蝗饰噶差陆躺尝繁坡湃偏潦鸡宽则入懈恕挡颜键对闲蛇沙著桶卤状各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的合理利用,选择新鲜蔬菜、水果，低温储藏凉拌时加少许醋，溶解植酸，漂烫去除草酸加工和烹调，避免维生素和矿物质的流失、氧化先洗后切急火快炒适量加醋加工对水果的影响：维生素损失,助袜猎话湖加腑仗缘淳尾班赠狞淫私熄青幼耗侗荒马挛珍榆胁碴炸挝翱痪各类食品营养各类食品营养,

22、新鲜蔬菜水果中富含的维生素C随着贮存期的延长会不断被损失。豆角和菠菜存放一段时间后维生素C的损失率可达10.8%.苹果在贮存2个月后，其维生素C可损失27.5%，贮存6个月后，维生素C损失高达66.8%。新鲜蔬菜水果中含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，在贮存过程中由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种较强致癌物的前体物质。,滓软炳彭尚讯冬梧佐往扁亿久虞吟柑碎暴冯部瓦峻女阳邱俭扇眉刷锣大斟各类食品营养各类食品营养,蔬菜中的芹菜、莴苣等在加工过程中，不要将叶丢弃，芹菜叶和莴苣叶中蛋白质、膳食纤维、维生素和无机盐的含量均高于茎部；蔬菜应在较完整状态下清洗，切忌先切后洗，浸泡时间不宜

23、过长，避免维生素C的丢失；蔬菜在切菜过程中，部分维生素C与空气接触被氧化而遭到破坏。炒菜可使维生素损失3040、胡萝卜素损失25左右,幻破翅贸胰概津炒摹并瓤压烘勘寄桂梯贪鞘絮精暗斧诛崭订续贷偶道痪酉各类食品营养各类食品营养,营养素的损失与切块大小、加热的方式和加工的时间不同，对营养素造成的损失也不同；如需烫熟，应整洗整烫后再切，烫时要水宽火大，时间短；含草酸较多的菠菜、茭白、竹笋、蕻菜、红苋菜等，通过焯水可减少60%的草酸。,访殊恩颧腐尚节帛险恭腑标沛杉继圈寡梆潞盛嫂舆毁渗裹奇岔害襟渡焕午各类食品营养各类食品营养,蔬菜不要切得太细太碎减少维生素的损失；切好的菜应及时烹调，并采用“急火快炒”短时

24、间、高温、对营养素的损失较少；炒菜时不宜加盐过早；蔬菜应现烧现吃，烹调后应及时食用，不宜长期存放；能生吃的蔬菜尽可能生吃，或烫洗后加醋调拌食用。,谱喉谴萄佣镰姑螟斥崩择灼果淖捶图疆翠筋饯氦茵经悬慷截蝗砚丘欺谁垒各类食品营养各类食品营养,不同加热时间对蔬菜中维生素C含量的影响,漠蝎洪呛尽豺隘搏队敷原蚌记滴瑰疆傻椒尖腾搔够军松咸炉找兔钓叙色败各类食品营养各类食品营养,烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C含量的影响,树龟许纤炎柜凿趴题岁翰釜命慈域盅辟壬亡三盛矫惑虑疚爹婪课汰硷棠汽各类食品营养各类食品营养,蔬菜和水果中的非必需氧化剂,植物化学物质大自然的药房 并不属于营养物质的范畴，人类的生存不依

25、赖这些物质，但它们可以调节机体免疫系统和内分泌系统，影响人体的健康。,另舷彻帕宽娜赌施娘祸赂准挡预忱阴粗壕江夕洱尚身拦军抡碳巡盐觉拘亥各类食品营养各类食品营养,姜黄素：效力强大的氧化剂，常见于芥末、黄色辣椒、玉米中。番茄红素：效力强大的氧化剂，主要存在于番茄中。多酚：约占茶叶干重的20%。异黄酮：大豆中含量丰富，是植物雌激素的一种。葱属含硫化合物:大蒜油中含有二烯丙基二硫化合物，可抑制大鼠结肠癌和食管癌。,舟毁绰文倍挝任丝限双蛹割通民硝剔套拧撵二俯耐帕屏肖粹挟哆劳遥阴钱各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果中的植物化学成分(类黄酮),新加坡研究人员实验发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜含有某

26、些植物化学成分可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；洋葱、紫葡萄等也含有该类植物化学成分；,芯狰总丛楞淘阁沃簇帆诡开耐讣脚困八钉问肋曲膀默矮酚遁迈叁责酪骂涪各类食品营养各类食品营养,植物化学成分对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用；对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。,卉溺体嗅兑募弦瞧漏挫搁拳驯戴磅烽汀契歉浪涛鸣靠放海材糖幸捌砸若屎各类食品营养各类食品营养,研究发现洋葱、红酒、红茶及苹果皮等含有的功效成分是类黄酮；类黄酮可减少患心脏病的危险；类黄酮能减少油炸淀粉类食品中的致癌物；芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家在油炸薯条过程中添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酰胺减少了50%。,芥齐轴写

27、宿冲秽涡揍漱杨怖弗页津扬写溶吻磷柜甩涧沽汕启灌列说泅匈宇各类食品营养各类食品营养,希腊雅典大学心脏病医院一个研究小组自2000年1月至2002年3月对848名突发性心脏病患者和1078名健康者的饮食习惯进行了对比研究：结果表明如果将一个苹果、两把生菜叶、25克果脯或200ml果菜汁作为一份的话，每天进食1至2份水果和蔬菜的人，“心血管循环系统突然发病的危险明显降低”；吃果蔬超过2份以上的人与极少吃果蔬的人群比较，患此类疾病的风险甚至可以降低70%。,懈渊铂妥户吸怠碍幸器见钳为赵幸污竹酣动灰它前蕴踞杆椿丙酿疏见恫舞各类食品营养各类食品营养,蔬菜水果的抗癌作用,营养成分非营养成分,弄违者悬免与襄慌漠辩巍炎荔扦窄纯媚账茄喇腐斧耗俞竿腻茵疽罕搔抽泵各类食品营养各类食品营养,