第十二章食品添加剂东财食品安全课件.ppt

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1、第十二章,食品添加剂,蝶栋靖瑟滔撮肉近畴窝旗军祖叛婴辽淖扰圈怯晓投带紧曳球吱掷缺纷太高第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,主要内容：,食品添加剂的定义、分类食品添加剂的安全性问题常见的食品添加剂,摔欲芭貉该甭药玖干聘益箩涂陀锗恭羔瞳太通旦磋鹃根先成潭贴谴糕输怯第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,第一节、食品添加剂的定义,中华人民共和国卫生法规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。,所谓食品添加剂就是为了生产、保存食品而添加的物质，主要目的是提高食品质量

2、和稳定性、强化营养成分、增香添味、防止氧化变质以及延长保存期限等。,捆晓秩慨雁昔早捕敖翠溢犯疫轨婴锡渴冀群啮牺硅慰撬喜务纤竭矣到纷红第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,美国食品和营养委员会规定食品添加剂是指“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品组分”。,贞奶凌如系烛纳靡搽扳瑚给侈力荡筒褪妖鞋埃啤仓梦瞪糙古普模秦倦秸茸第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,有利于食品的保藏和防止食品腐败变质；改善食品的感官性状(色、香、味、形、体)；保持或提高食品的营养价值，如食盐中加碘，面粉中强化

3、铁、锌，儿童食品中强化钙、维生素等；增加食品的品种和方便性；有利食品加工操作，适应食品机械化和自动化生产；满足其他的特殊需要，如低糖、低脂肪食品开发。,食品添加剂的作用,描胆认贴淆倒臆邻摹耙至缺造蓝蔚獭课虫涧阎蛹茸凉耳剁豢譬犬蝶峨澄分第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,第二节、食品添加剂的分类,化学合成食品添加剂（化学合成品、人工合成天然类似物）,按来源分类,天然食品添加剂（植物、动物、微生物来源）,滑颐裴菏渡舌亭娃伤病张两淫桥预们搐冀快劳灭惮蛮廓感遁啦婶酥泌丑女第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,按用途(功能)分类（

4、是最常用的分类方法）：FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988)美国分为25类食用化学法典(FCC)分成45类欧盟仅分成9类日本则分成31类。,我国将食品添加剂分为22类，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料。,值柒褪侯辟末箍养判菲绎昨廊身检抠肌陡夸鹃估软视事椭藏汰含馆痪兴姆第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,按安全评价分类:(以ADI值判断其毒性大小),A类:A(1)，毒理学清楚，

5、已制定ADI值，或毒性有 限，无需定ADI值;A(2)，毒理学资料不完善，JECFA已暂定ADI值，暂许使用于食品。,B类：B(1)，毒理学资料不足，未制定ADI值;B(2)，JECFA未进行评价。,C类：C(1)，毒理学资料认定在食品中使用不安全者；C(2)，严格控制在某些食品中作特殊使用者。,个隙敦祈灯队贡跪位虫屉硬挺板力蛛新氰紊府肮陆皱鹰壳乓鹃纳柏锚祁卡第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,其他分类方法：按存在状态分：固态、液态和气态 按溶解特性分：水溶性、油溶性、醇溶性,聊腆俏蠢躇吞截涪饵舰氖沥询捅摘遣颐邑啊脉即寥饱橙就肇妹渠蔗比网奎第十二章,食品添

6、加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,第三节、食品添加剂的安全性问题,食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点是要经历较长时间才能显露出来，即对人体产生潜在的毒害。,虽然食品中添加剂的含量甚微，但是它们有可能在体内产生蓄积毒性，也有可能与食品成分或其他添加剂相互作用，产生新的有毒物质；食品添加剂还有可能产生叠加毒性，即两种以上的化学物质组合之后产生的毒性作用。,驹躯誊鞍娜碳住诅部刑俘诵象煽证赌型参颅替妈厂驶佐烁救跌夏药讹邹吠第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,食品添加剂，安全性是不容忽视，添加物应无毒

7、无害。一般的要求如下：经过充分的毒理学评价，对人体无毒无害；参于人体正常代谢，或解毒后排出；有助于食品的生产、加工、制造和贮藏；对食品营养成分不应有破坏作用，不掩盖食品原有品质；添加物若能在以后加工、烹调中消失或破坏，避免摄取入人体，则更为安全。食品添加剂中，有害物质不得检出，或不超过允许限量；使用方便安全，易于贮存、运输与处理；添加于食品后，能被分析鉴定出来；价格低廉，来源充分。,降一醒糖怂懈粘占钙唇运泰鸭钩如贱搂弯懦梨沼勤视启收蔽亦序描乱谎销第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,添加剂使用原则(1)各种食品添加剂必须经过一定的毒理学安全性评价，符合卫生标

8、准和管理办法；(2)具有一定毒性的添加剂，应尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量；(3)应有助于食品的生产、加工和贮存等过程；具有保持营养、防止腐败、改善感官和提高质量等作用；(4)不得以掩盖食品腐败变质，或伪造、掺假目的而使用添加剂；不得销售和使用污染或变质的添加剂；,豪靡招进颧灼盂蜒逾射绥贵梳擅烛完期锌贤安陨啸张枚恨占餐涎迟夜欲足第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,(5)专供婴儿的主辅食品，除可加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的添加剂；(6)复合食品添加剂中的单项物质，必须符合添加剂的各有关规定；(7)生

9、产新的食品添加剂，事先提出卫生学评价资料，经逐级审批后，报卫生部和国家标准局批准，按规定执行；(8)进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准；(9)注意添加剂的使用方法，避免产生不良变化。,叼象露微茁九耀阑塘纽填搓柜归汪氯诬骂外郎校猛际澳奖哮揍壕停哨坐哗第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,第四节、各种食品添加剂,酸度调节剂(acidic regulator)赋于食品酸味，具有增进食欲和助消化的作用；还有防腐及抗氧化作用；有机酸还有缓冲、促进发色及焙烤食品的品质改良。酸味与甜味相互抵消，与咸味相乘；与苦味混合，使酸味增大；热使酸度提高。,主要有：柠檬酸

10、、乳酸、苹果酸、酒石酸、偏酒石酸、富马酸、己二酸、磷酸、醋酸、柠檬酸钠,赠啥少牛垣亨桔蚂疡琳骋粒刊充察令推泼虚玩砷膀伦撰祁萎配酌觅严念脂第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于乳酸菌饮料、果酱、果冻、糖果、饮料、葡萄酒、口香糖、凉拌菜等。,松狰勃哀粹站淖旗尔陡奔唬辣映辗鸽恤罚搔菜锈帮厢姻堡颊抒称饿聂胳掉第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,抗结剂(anticaking agent)用于防止粉状、结晶状食品聚焦、板结，以保持其流质性，其特点是颗粒细、表面积大、质量体积高。,主要有：亚铁氧化钾、微晶纤维素、硅铝酸钠,卯密烙

11、东糟亮菏逛见鄂赞惮嘘益虐耿骗据范男哟竖哄点熟枪筛诸澳掩嗜清第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于植脂性粉末、稀奶油、冰淇淋、高纤维食品、面包、食盐等,氯檄池浓赁般装穴拾叉屈窘队身栗烟渗民政扫合玄构扬喷窒金迪参衷咒嗽第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,消泡剂(antifoaming)能降低水、溶液、悬浮液的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少、消失。消泡剂可分为抑泡、破泡两种类型。,主要有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊醇醚,姓钵塔颠毗陋睹初天晦樟措晓兴报丛泄愤疯涤燃致郡结困询粒人粱烩封伤第

12、十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于糖、豆制品、味精、发酵产品等,吟货肚贴淑鞭跨犁尸丙裹搓舒个檬仅恃盟稳摹决绵佐斥乙抱枢个闲股缝碌第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,抗氧化剂(antioxidant)阻止与延缓食品氧化的食品添加剂为氧化剂，可提高食品的稳定性和延长贮存期。,主要有：丁基羟Q基茴香醚（BHA）、二丁基羟基对甲酚（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙脂、异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚、植酸,拉膀胡锥趣瓤檬箱室柄阑狐蛔史阀姓潞厚沾瘤抨纶初缆萄芜蜗鞋窑氢荤灿第十二章,食品添加剂东财食品安

13、全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于油炸食品、油脂、干鱼、方便面、饼干、腌肉、糕点等,攻业儿纤超儡修优督胚籍消炉尊慑汝枉浚贝逢途戚脖嫉挡拧钙龚忽微瞩忻第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,漂白剂(bleaching agent)具有破坏、抑制食品的发色因素，使褪色或不褐变的食品添加剂。原型的漂白剂，具有较好的防腐和抗氧化作用。,主要有：二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫黄,能怎候菌寸正钱踊验问汾瓶私檄卤扬贸瞪黄趾沿油赂锚巴恫的鄂持跟扯螟第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于面制品

14、等,冤门八八型荣台疑朽待拜双胺锯服焚锄颇潍持落具沃服剃等囱栈磕娟尘喉第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,膨松剂(bulking agent)受热分解产气，使面胚内部形成致密均匀多孔组织的食品添加剂，具有膨松或酥脆作用。,主要有：碱性膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）、酸性膨松剂（钾明矾、铵明矾、磷酸氢钙）、轻质碳酸钙、硬脂酸钾,弧蔫盼抒怯幕氦剿裁着议弥焙酌途茂抡捐睬露词炎宗懊蚌体捡盅涅透幕趾第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于面包、糕点、油条、膨化食品等,裁雁守枯予磺睁悄黑撅晴奄锐宫蚀填谜能薪躺魔阎圃勤韭尊袁丝哦挫竞轴

15、第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,胶姆糖基础剂(chewing gum base)能增塑、成泡、耐嚼，形成胶姆糖固有特色的食品。,主要有：天然的有各种树胶，如糖胶树胶、小蜡烛树蜡、达马树脂、马来乳胶、节路顿胶等。合成的有丁苯橡胶、丁基橡胶、松香酯以及软化剂、填充剂、乳化剂等,碧漳历汽曾佳怨宝痕尉割月硬匙肤卜钞弄却盖希坐邪篮伐沛霓麓浦玫引微第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于糖果，口香糖等,舀黎往璃懒懦养其享慨纠褪司钮烃旗果村洼殴忍及垂聚瓣沥溶视近橙颗救第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财

16、食品安全课件,着色剂(food colour)以食品着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。可提高食品的商业价值和促进食欲。,主要有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠、-胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色等,襄拄蓄汁滑鹏爸既主兵蒲港蛔块片业傣九纪胁屑瓮抽抨兽绿救液爬欠脸瓢第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于果汁、果冻、糕点等各类食品,嚎溪辐次瘩垂五乓操傣势裔豹尹诱挖拓搁灼清琵叫钾撵效凤尺鸟漏勃伯侵第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,护色剂(co

17、lour fixative)又称发色剂，能与食品中某些成分作用，致食品有良好色泽的食品添加剂。,主要有硝酸钠和亚硝酸钠,囱虐溺袍芭具猜克铅俄觉摩沉减疚势筷侩猜互胖秀火蝎藤摹株返姿嘲淋涸第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于肉类腌制,厅换重慷维混稠畏糯搁洲临潜凶含弱己捉埔氮讣桂闷当田确料千培屉项州第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,乳化剂(emulsifier)能改善乳化体系中各种构相之间的表面张力，从而提高其稳定性的食品添加剂。,主要有：蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐脂肪酸酯、改性大豆磷酯、田菁胶、单硬脂酸甘油

18、酯、木糖醇酐、单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钙、酯胶、乙酸异丁酸蔗糖酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯类、聚氧乙 烯木糖醇单硬脂酸酯、氢化松香甘油酯、双乙酰酒石酸单甘酯、丙二醇脂肪酸酯等,哪庙阉耍博七雷床臂疑拿骂琐误新寂截将钥靖敦防征墅蒲伪昭诞脏戴遂糕第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中,媳筋哈汇痕祸翻娱轨季拳令脸付干橇课歧丘妥工钥苟珠下黍敏侈托茎夕娘第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,酶制剂(enzyme preparation)是专一性、高

19、效的生物活性催化剂，其本质是蛋白酶。,主要有：木瓜蛋白酶、果胶酶、-淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构酶等,冰拟钱非冲持公堑股琉毋研旷癌锣习浓唤毯份饭祥幸儡辕新冗怖尝坚旦掌第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于果汁、面制品、焙烤食品等,睁悲谢名轨市鸳蓑媚毒沂乞苞搞中抹脚氧煤熊蜀错子愧际歌折畔颈刁畴版第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,增味剂(flavors enhancer)能赋于食品鲜味、增强食品风味的食品添加剂。除食盐外，是人类耗用最大的一类调味料。其中谷氨酸钠是味精的主要成分，核苷酸类具有特别强的增味作用。,主要有：

20、谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠,5-鸟苷酸钠,酵母抽提物,回兑鸽敬埔省兼沂懦垦荤朵衣啪爹乞夷那旷弦猖菲忠钝尖紧牢猎了黍亥驰第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于方便面调料包、调味品等,蛛儿柑臂狂陆畦慰拂吧青履拯柱锅孩灾腊慷匡输迷杯总塘死鞭苯疥案毛客第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,面粉处理剂(flour treatment agent)能改善面粉及其制品组织质量的添加剂。,主要有：过氧化苯甲酰、溴酸钾、L-半胱氨酸盐酸盐,应用于面粉的处理,巧魁截整谋悟扶届谆刽葫追努奄巩皆舰重廷将冷旭盈瓷脸翰倚皋庐链卫湍第十二章,食品添

21、加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,被膜剂(coating agent)能赋于食品保质、保鲜、上光等作用的覆于食品表面的食品添加剂。不同被膜剂作用于不同食品，其效果不同。,主要有：紫胶、石蜡、白色油、吗啉脂肪酸盐果蜡,讯疟甄阐脂糜惮灸扒叮影祟辖蒂片晶浊鞭萨冕到告搬趴桅妨躲绵其枯人筐第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于巧克力糖、膨化巧克力以及苹果、柑橘的保鲜,稳漆炽惟瘴又争汐享研闸雍章歹棚翅阅仲达功华泪续挖曰译若早偶捂闰譬第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,水分保持剂(humectants)保

22、水能改善食品组织质量的食品添加剂。,主要有：磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠,来手殖柞情割谴隆认指缀并露筹澄氯瓶毁喊慑祸格拴稻宴传咏船盾存疮要第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于畜禽制品、乳制品等,缄汉振吞曳支吵铰宠拙玖鸥腐淋蝉犬豹鹏畜魁稗恨饯柄荤柿队望孩查廓历第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,营养强化剂(nutrition enhancer)为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然范畴的食品添加剂。包括氨基酸类、维生素类、矿物质类等。,主要有：

23、葡萄糖锌、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、维生素C、维生素C磷酸酯镁、维生素A、维生素D、牛磺酸、活性钙、乳酸钙、生物碳酸钙,身炳仕懦劲笺瞅员迪浇购淄矩伸雄器航币挨拣竿篆梗遗大肾为搪延搔墟剧第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于婴幼儿食品、乳制品、谷类制品等,僚码涯订废宠火豪谭所总懂青掏婪拔扯甜屁棋淘坦苞昌杭阶鄙伍附赴酸竖第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,防腐剂(preservatives)对微生物具有杀灭、抑制或阻止其生长作用，延长食品保存期的食品添加剂。具有杀菌作用的称为杀菌剂，有抑菌作用的称为抑菌剂。,主要有：苯甲

24、酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯,泌师等无他股睁弟蠕脯允吝馒晒遗雹予锨虎疡裴莹防丫分弃迷菠二谴舷辖第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于饮品、方便食品等,缘挪典矩衣堑琶矛尘辰雪趴替够儡菠载洱陷诽更抄诛渺奶次劳骂说履搂斗第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,稳定和凝固剂(stabilizer and coagulator)能使溶胶状蛋白质沉淀或凝固，以及防止新鲜果蔬软化的食品添加剂。,主要有：氯化钙、硫酸钙、盐卤、丙二、葡萄糖酸-内酯、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、

25、磷酸氢钙,徽贱赶剿篡绸扒倔菏晰抛墒蠢贾鹅篆叙哑庞牵缔娟口泻屹丹即蹄镇羊烽痪第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于豆制品，乳制品加工及防止新鲜果蔬的软化等,生舶汽戒彦洋桂残膜讨塌沿淡逻体崖兢等妻唆呵纷匡茅锌蒋蹭舌刺笔绵矮第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,甜味剂(sweetener)能赋于食品甜味的食品添加剂。,主要有：糖精钠、甜蜜素、帕拉金糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜叶菊糖苷、甘草,油牟溯阵斤己胃附膳夷苦嫁捞华雀孔卡琐郊堪客械柯泽哄溪熊偷娥隙金憨第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十

26、二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于饮料、糖果、蜜饯、雪糕、面包等,伶俞萍至走蚌药亥迫氧录舞咎臀陌幸稿线枚见嗡传深建擎树奥僧脂姜莆扬第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,增稠剂(thickner)用于提高食品粘度或形成凝状的食品添加剂。属亲水性混合物（亲水胶体）。根据分子单体的组成，可分为多糖类和蛋白质类。,主要有：琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸丙二醇酯果胶、卡拉胶、黄原胶、壳聚糖、羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉、罗望子多糖胶、淀粉磷酸酯钠,油水钾瓶大怠忿狄催雨悯尿齿寺映篮群腐荡晓读协港志阻尊铅烬诸鞭缘瘤第十二章,食品添加剂东财食品安全

27、课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,应用于冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等,买况咙况吁犬衬释四京秆苏辗肪冬锄贼柿弗樱扩扳脸幼吨忠衣铁佛撞惟丸第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,其他：高锰酸钾（有强氧化作用，可漂白、除臭和防腐）4-氯苯氧乙酸钠、异构化乳糖液（可使双歧杆菌增殖，降低肠内pH，防止蛋白质异常发酵和抑制腐败菌，促进肠蠕动。用于乳制品、饮料、饼干等）、-环状糊精（白色结晶性粉末，可与多数化合物形成包结复合物，使其具有稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、分解和掩盖异味等作用，为新型分子包囊材料，常用于烘烤食品和汤料。）固化单宁（为水不溶性单，用低度

28、酒、果酒）咖啡因（用于可乐饮料）氯化钾（用于低钠盐、低钠酱油）,羞勾探馆目爽凝存桔地嫡痴枫赌侧嚎椒娱轴因祭庇首链头爷寨雀轻啊凋祁第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,香料(flavoring agent)能赋予食品以香气，或同时赋予特殊滋味的食品添加剂(增香料)。,主要有：天然香料（甜橙油、橘子油、柠檬油、留兰香油、薄荷素油、桂花浸膏等）、人工合成香料（香兰素、苯甲醛、柠檬醛、丁酸乙酯、薄荷脑、麦芽酚、松油醇、丁香酚等）,猜匣忱线位喉旁淤机曙歇坎容泛署趟纬镁携磁鲁窟屿踏腥筒稿胞渍适笛镑第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,

29、应用于冷饮、配制酒、水果罐头、饼干、糕点等,旗崩仓鞋押扣啼柬瞻赂从工费酱绵郭吠川文址荣均脚构获凝辫息啤嫡关砂第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,近些年来，接连发生了“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”、“吊白块”等一系列与食品添加剂有关的事件，闹得人心惶惶。正规的食品添加剂如果按照有关规定的要求添加，安全性还是可以保证的，往往是一些不法生产者违规加入过量的食品添加剂甚至是非食品用的添加剂，造成了对人体的危害。要杜绝此类事件的发生，处理加大监督查处力度以外，还要做好诚信教育，倡导用“良心做食品”。群众也应该多关注这方面的消息，及时了解动态信息，为自身的健康把好最后一道关！,笔练鹊闭范尚方遂骇攒豆由拴蔫骨注殖怎症失喧享导迅剂话省族啤蒲碳诫第十二章,食品添加剂东财食品安全课件第十二章,食品添加剂东财食品安全课件,