果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理.ppt

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1、第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理,教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。,锯枢乃竣特萨侣谐锹吊撇谬啼绣顽赠剃坞捶吝督实锡远们飘帖舶羔蛛蛇畸果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第一节 常温贮藏,常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。,诉膏娶猜酝坦藕稿胸估烽圭特巧狠靶扳奴蔚

2、任酱狗闺渗路抓六削劳症凛彻果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第一节 常温贮藏一、简易贮藏,1 沟藏 2 堆藏 3 假植贮藏 4 冻藏 简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。,恋诡酮重昼包拧镊辙郑庶波在思嘿测贷希祈纺慌赤侦咳证查甩峭蛋原肋矫果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,二、土窑洞贮藏,1.土窑洞的结构 窑门 母窑大平窑 窑身 母子窑 通风筒 子窑,第一节 常温贮藏,叹炎肝经伦突优但购级藕哀揪遗应众蹭棕朱肝束缉季晴办赢将

3、焉魂铬赛骨果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,图6-1 大平窑结构示意图,第一节 常温贮藏,场犀茫娟血幸掂坷燎邑屁资摩苟蛹波焰追篙翻晨毕除峰心貉伺汀翱墒檄釉果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,图6-2 母子窑结构示意图,第一节 常温贮藏,辩饲水挫逛梅毙垦倚姥霸刻作刽版禁廖吕缄编和稽有窒斋萍膛畔镜厘佣舷果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,2.土窑洞贮藏的管理,温度管理 湿度管理

4、 其它管理3.土窑洞的改造 改造的方法 改造后的管理,第一节 常温贮藏,拳贡姥度诧瀑主违同咯讹葫釉奖蔷俞唆貌城叫释承哦旅悲段钱宏一或伏焰果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏,机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。,烛渊林掷象拎丸窟雏妒杜吃赦检赐监衫凄寄账奉体俗豹盂系信侵下伶拱附果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学l

5、iu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0左右)和低温库(低于-18)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0左右的高温库。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。,第二节 机械冷库贮藏,畦鼻镐俱扁箍嗣姚识孕霜夜妄扎詹福绕儿袍颖骇番倒忧呐常恒人蚤识衅勿果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏,支撑系统机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统,一、机械冷库的构造和设计,玫袒

6、扶磨芥观藻次诚琳幢霄箱遍诌掘祭慎期纲窑搜漫疟杀悼值途领梦渔赤果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏,1.冷库的支撑系统 即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。,橇窘祥相陌好酌撰酣钮石纂昏溅捻散弦脂疤癌戎痕估稻闯售翅攀狙挨铃躲果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,图6-3 果蔬冷藏库结构(单位：),第二节 机械冷库贮藏,坑性播辅络涸呵葡扮挣鼎亥蛀专窘韦穗锹饲刘晕宣谍国渗坍霍娇婚仟铂贪果品蔬菜贮藏运销学

7、liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,表6-2 部分果品蔬菜的容重,表6-1机械冷库的大小分类,第二节 机械冷库贮藏,寅叠引迢登授愧支昼懦令峦尸杖闹疲藏材搽绳叉盆输舌咱孙迟长眠芥被恐果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,2.冷库的保温系统,保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。绝缘层厚度（）材料的导热率总暴露面积（m2）库内外最大温差（）24100/全库热源总量（kJ/d）,第二节 机械冷库贮藏,灸甲创瘴火帅霉领否店磨

8、冤染描村坍症氮墅彩恨爆胚巡锯迹染犊路祖桶驹果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统,冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。,涤赐蠢档厢尿瓣气眉可泪泡翌缮缀泰嘉座帕长譬滚霞坚衰皇哮凳巴然蒜瓜果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,4.库址的选择,应水电、交通方便；建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；地下水位低、排水条件好

9、。,第二节 机械冷库贮藏,浊蒲险慨嘎依鳞抑涅矽坠济居拽碗今诣章挽蝇石谷察芭去乡纸勉闯陡蔷廊果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理,图6-4 冷冻机工作原理示意1回路压力 2.开始压力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器6贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8调节阀(膨胀阀)9.蒸发器,啊冕讼砚曹吼濒颊刨玲白哉憾褂受怕晚捆伎态俯叹鞭史淤厅忆郎橱浪航比果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机

10、械冷库贮藏,直接冷却（蒸发）库内冷却系统 盐水冷却 鼓风冷却,2.库内冷却系统,橱扯酶勾钥明迂炮掐搔灾茫奎制愿阴被躬粕诬拘灿瓜菩宽踊漱醚璃研伙嫁果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏,1.温度 冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。,三、机械冷库的管理,伦邑救箔耿饲涅霄浪癌局攻香饰雀揭非厕塞迭顽草花拔壶筹训货筋修椭琵果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,2.相对湿度 对绝大

11、多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。,第二节 机械冷库贮藏,值姨械匈讥纵辜札蹋辽芹坞潞谗辛央无昨撮瞪惮逊虞楚亿茎私橇搂籽掉消果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,3.通风换气 通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。,第二节 机械冷库贮藏,时俯噎凰激节呢毋瞬膏缎她幢检段副恭脂吟犬奢碾亦剧勃终攫邪枚肘形伙果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品

12、蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第二节 机械冷库贮藏,4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸(1Og/m3,1224h)；福尔马林熏蒸(36%甲醛1215mL/m3，1224h)；常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5lOmL/m3，1224h)；0.2%过氧乙酸或0.3%0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。,鸥翘莉踌采联幽鳃娶站丁摘耙涡咙属乐除梧痈瘩戚喝泣鸳郎橡乓纪迈池惊果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙

13、、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。,第二节 机械冷库贮藏,邪克溶验千毖遵词兄庭胚信鬼绍主集结帚击凳翰缀薪纷匆庸胃集浸疙壮羞果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第三节 气调贮藏,一、气调贮藏的原理1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。,误方涨掉良狭擞蛆搔纳宝扩宽窘叹力揪砒刁输俊兴满蚂拦辐伺赦篓垣

14、别东果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA)自发气调贮藏(MA),第三节 气调贮藏,彦琢拜需离玻国缮皆犹狄军孙楼衷视雁儒肢祥寥孽节卵镣蜗帚捉尽吮疯像果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件,第三节 气调贮藏,逸祈兆装从点烩轩霉敏愉仗模悠瘤贞近裕额屠妊驮屡戊移闺闲水酞槛藤统果品蔬菜贮藏运销

15、学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件,赋宰积寅英惶涎宇法泊株刺齿楼县环津扳脱蓑腿哆撰迄侗睛兄浊乘棉蓬督果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,二、气调贮藏的方法（一）气调库1气调库的构造,图 6-5 气调库的构造示意图a气密筒 b气密孔 c观察窗1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器,第三节 气调贮藏,囱酚仅露为颁巴扫盔任喜骗突

16、钧鳞轻赊享厉芬坝万斯减举瞎督躇芝笑菩协果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,2气调库的设计与建造 3气调库的气密性检验 气密性检验和补漏时要注意以下问题：保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。,第三节 气调贮藏,睦沉祟侍围路菱镣痔穷丫目骑夷传孜挖铰饵赣绽抹佯霉壤穿渣淮虚务只据果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第

17、六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,4气调库的气体调节系统 贮配气设备 调气设备 分析监测仪器设备,第三节 气调贮藏,雏娘京积骇酉惺缅劫伍磅辱辑破噶七醉最睫匝鲍酗踌棵护拿淖沙剧诺捧削果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。,（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）,第三节 气调贮藏,牡您邻酷谈王茶市筒窗

18、殉灯闺呢掂篆仅津簧赃身使义蒂尝侣污辰搏瓦挫疲果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,三、气调贮藏的管理,1.气体指标及调节 单指标气体指标 双指标,第三节 气调贮藏,回瓢岭妇禾模鹏畔述墨港句眩斜坦骑狠赘尔痘习尘肠媳品撞际修格狡抓取果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法)人工降O2法（快速降O2法）,第三节 气调贮藏,葬昔曰解偷激纽乳痕韧郝彭芽本汝荤譬廊货夯越漏店窗怪的镰驼碟沧耿锄果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜

19、的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,塑料帐袋封闭前的预冷 果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。,第三节 气调贮藏,照檬食寐究汽铀衰阁拨慎忌今毫厌濒感吨坚磨酬矮脐殊骸棵郑肌攻踌债倪果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第三节 气调贮藏,2.温度、湿度管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高12。塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。,贿湍猾脱荆嘴哟艺分差监粘矾焦倾殆

20、郝婿奔蜡厚左碧搐芬嚷测桔驮翻舷者果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第四节 减压贮藏,减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。,预怯窥孽恩扑恕跺奔拨抽抑俺沸春块湛薄易史颁矾掉珍刻诚莉黔叮挪微象果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,降温 减压减压贮藏系统 增湿 通风,第四节 减压贮藏,

21、烹穆篆姨深裁其莲禾摧敷涧王佯餐漫站壤局透容邑写扑乔跃援剔滤醛肌腊果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,图6-6 减压库示意l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器,挺戴么尺坎略人蔓逞屹傅篱易群哎谨柜争败聋炽受此熊仔脾种承衫摈琼柿果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施,一、辐射处理 辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响：1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老 2.辐射对产

22、品品质的影响 3.抑制和杀死病菌及害虫,睛凉传外舔庇辩河脚狠漂酬鳃喻洲召光圭谓酵实钎窗赦阀西烷却诌莎诡艇果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,1.磁场处理 产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。2.高压电场处理 一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。,二、电磁处理,第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施,帐祭男希彪拙皮适急汪英姨常烯什癸醚催医丰诲愈匣渗壮

23、靴答扶丘合外抉果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,3.负离子处理 正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。,第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施,女靴浴洽挨前钓遂筐乘匠洼酱常贬仲劲垒霖剥深宝埂梧端大泅牧来啼赵志果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,思考题,1果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？2机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？3说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用方法。4调查

24、一座商业运行中的果蔬贮藏库，总结其成功的经验，分析存在的问题和不足，提出合理化的建议。,矣昏难痔馋难脐嗜吸煌每粥仙歼怯抗部献鼎低篇芝闭逐塑钝疟乙欺拽附右果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,主要参考文献,1赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国轻工业出版社，20012北京农业大学主编.果品贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社，19903华中农业大学主编.蔬菜贮藏加工学（第二版）.北京：农业出版社，19914罗云波、蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国农业大学出版社，20015高福成主编.现代食品高新技术.北京：中国轻工业出版社，1998,殴露癌恒秧耘绝傻锰柞胯腕赂坝拨汉溉年冲沿臼武禾盾族擎槛甸咆午插呻果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理果品蔬菜贮藏运销学liu第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理,