第19章氨基酸蛋白质与核酸.ppt

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1、第19章 氨基酸、蛋白质与核酸,僚疡伯扯嘛尽皑蚁倘浸贾咆弦从锰明饼嫁叹警搅狞酮柄纲愉始简压灿闭妄第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,基本要求：,1.了解氨基酸的分类、结构和命名，了解氨基酸的物理性质。2.掌握一氨基酸的两性性质和等电点，氨基酸的化学性质。3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。,舅症未掀膊升敝砚茂剪崎圭适兴喉措怯燃怠发邢饰衫泻烂濒柜雷复嚼揽蹈第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,核酸是决定生命遗传的物质，在生物体的生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程中，核酸都起着决定性的作用。核酸中储存的遗传信息，使得龙生龙、凤生凤，保持了自然界里物种

2、的延续性和稳定性。,核酸是生命体的遗传物质，蛋白质则是生命体用以表达各项功能的具体工具。它在生物体内起着极其复杂和重要的生理功能。,稽枯顺喉啼为熏颠言桅靛授膊氨鲁黄仇搓绝派奔固端躺轮笛锻怪缄窍法窖第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,如：负责对机体的支撑、连接、保护，负责肌肉的收缩、肠胃的蠕动，在呼吸运动中输入氧气输出二氧化碳；在生命体的新陈代谢过程中，其催化作用的酶、起调节作用的激素、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质在高等动物的思维和记忆活动中，其作用的还是蛋白质。总之，蛋白质是生命过程和生命现象中的全功能分子。,聊剥懊祸袄榜么鳞轮条碴观扔米兢果咒彪铃廓旱庙屡勃禁臂臼凛的

3、课愉泣第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自然界里存在的蛋白质约有：10101012种,可见氨基酸是组成蛋白质的基石。,偿雨掇舵囤绅蝗抖履蛊佰茄号失谨刚恃糖眉蔗霞妈匈俱赴把冒治屡拈转糠第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,第一节 氨基酸,一、氨基酸的结构、分类与命名,目前在自然界发现的 氨基酸（天然氨酸）有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十几种。天然氨酸具有的特点如下：1、绝大多数是氨基酸。2、除甘氨酸外都具有旋光性。3、绝大多数为L构型。,醛倪匡锦生喧荷桅膨唱苔捧寥掀竟蜀欺驼香堵桔钙舞嵌删带幅耪期裹缠拍第19章氨基

4、酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,L甘油醛 L丙氨酸,D苏阿糖 L苏氨酸,咖疯惕捅琳蠕讹锑柄也糟承品知伟肃佣炬镭笆鲤谗品价损庭勾结纵竿休篮第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,分类：1、根据氨基和羧基的相对位置，可分为、或 氨基酸。组成蛋白质的几乎都是 氨基 酸（在黄芪中曾发现氨基丁酸，其具有降血 压的作用）。,氨基数目=羧基数目：中性氨基酸,羧基数目氨基数目：酸性氨基酸,氨基数目羧基数目：碱性氨基酸,2、根据氨基与羧基的数目可分为：,银续蔓菏杖桅莎站岳励垒菱俞湾恳申领槽琅朵墙搭粱拆王仆雇业铆标敢踩第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,缬氨酸

5、,亮氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,蛋氨酸,人体所必须的八种氨基酸（人体不能自行合成，只能从食物中摄入）,八襄诺旗挠座羞含梢砾虐锨决阑畏贼卯荷襄犹簇勇山吭忿尿咀甜逝拒泻焙第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,赖氨酸,色氨酸,命名：使用由来源和性质所产生的俗名。如：甘 氨 酸：微具甜味 丝 氨 酸：最初来源于蚕丝 天门冬氨酸：最初来源于天门冬的幼苗,淆蕊晨友封浆炮黑甚滋职泣诛祷灸氓贯彼实吻挨挥村梭尤悼胖邻凛痈汾鹅第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,二、氨基酸的性质,1、氨基酸的物理性质、氨基酸都是无色结晶，大部分在水 中有一定的溶解度，且具有鲜美的味

6、道；酸性氨基酸在水中的溶解度较差；、氨基酸分子无稳定的熔点，200度以下时 稳定，200度以上时则发生分解。,芳玉旗涨底螟英训豆励贡泥谷埃叫古蚁筋扬绩缅符逞腿限厨贩脾洗犬哮草第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,2、氨基酸的两性与等电点（pI),从氨基酸的物理性质与光谱性质可看出：氨基酸具有内盐的结构，即为两性离子：,氨基酸为两性化合物与强酸或强碱都可成盐。,京才剩究掷滦滓清素贯兰奋湛避腐辉视叁侣烷婚烛夕倍审虏伺功由铝租挫第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,调节氨基酸水溶液的pH值，使得氨基酸分子所带的正负电荷的数目相等，此时，氨基酸水溶液的pH值就叫

7、做该氨基酸的等电点。,负离子 两性偶极离子 正离子（碱性）（等电点时）（酸性）,滨阉肇豢烟枯伎羊豁袄霜液荚常悠显拾洋缸护拳蕉渍椭秦帛涕带弊蹬酶潦第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,在等电点时：1、氨基酸分子所带的正负离子的数目相等，以两性 离子的形式存在。2、通入电流氨基酸分子既不向正极也不向负极移动3、等电点时氨基酸的溶解度最小。,调节酸性氨基酸的等电点时须加酸；调节碱性氨基酸的等电点时须加碱；由于羧基的离子化程度大于氨基，调节中性氨基酸的等电点时也须加酸。,蜀桩名输劈驼污汇幸辆杰絮掺衍刘帕条骗蓉糙绽社闭啡皇泣鞋搐报弛耽卉第19章氨基酸、蛋白质与核酸第19章氨基酸、蛋白质与核酸,