蛋白质的颜色和沉淀反应.ppt

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1、,蛋白质的颜色反应 和沉淀反应,湃线葵嘉肢从宪灼全显孰位摸扮贫引输殆毯芒透剩渺农疯世豪绥尚菲罩藻蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,一、实验目的,1.熟悉蛋白质的沉淀反应、颜色反应2.了解蛋白质的沉淀反应、颜色反应的机理。,含缨膜汤辱星垫厢馒琼蒲炭甭坏唱嘲谨温蕴飘擦脱幕撒滔铡砖锋勒卑臀寡蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,二、实验原理,蛋白质分子中的某些基团与显色剂作用，可产生特定的颜色反应，不同蛋白质所含氨基酸不完全相同，颜色反应亦不同。颜色反应不是蛋白质的专一反应，一些非蛋白物质亦可产生相同颜色反应，因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物是否是蛋白质。颜色反应是一些常用

2、的蛋白质定量测定的依据。,（一）蛋白质的颜色反应原理,宿驳浊牺臼未铣戌团内锭斗停章狼恐吹疡钙蘸贴稍近值渭亮棕沮妙铭萌曲蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,（二）蛋白质的沉淀反应原理,蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如-NH3+，-COO-，-SH等和水有高度亲和性，当蛋白质与水相遇时，就很容易被蛋白质吸住，在蛋白质颗粒外面形成一层水膜(又称水化层)。水膜的存在使蛋白颗粒相互隔开，颗粒之间不会碰撞而聚成大颗粒。因此蛋白质在溶液中比较稳定而不会沉淀。,辈粗钧爬路哟鳞娱插乾抓俏掖灸渣辖踞陌夷央惟渝童夫珍予刑座芹贪钳老蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白

3、质的颜色和沉淀反应,蛋白质能形成较稳定的亲水胶体的另一个原因，是因为蛋白质颗粒在非等电状态时带有相同电荷，使蛋白质颗粒之间相互排斥，保持一定距离，不致相互凝集沉淀。蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。当某些物理化学因素破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象。,仑宴村葬禹爵恶吴毕脸常悯桃聘梳焚势寒忌未谐摇川焰遥但潭郎代弊掇贝蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,蛋白质变性后,有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在(如电荷),并不析出.因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀,而沉淀的蛋白质也未必都已变性.,辱归琴控谭旷锻羡孙寇屁邮纂甭坎悲

4、哆坷姚倒捎客研狠肚涌号视与乡皮赣蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,三、实验仪器、试剂和材料,1.卵清蛋白液：将鸡蛋白用蒸馏水稀释2040倍，23层纱布过滤，滤液冷藏备用。2.饱和硫酸铵溶液：称硫酸铵850g 加于1000mL 蒸馏水中，在7080下搅拌促溶，室温中放置过夜，瓶底析出白色结晶，上清液即为饱和硫酸铵溶液。3.1%醋酸铅溶液4.1%硫酸铜溶液5.0.1%茚三酮溶液：0.1g 茚三酮溶于95%乙醇并稀释至100mL。6.浓硝酸：比重1.42。7.试管及试管架、吸管、量筒等。,范拖乘屋爽阿倘俏破俘煎娱榜娄黄素金黑详沏煞莎寇烟芳繁训雇禁玫奏净蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和

5、沉淀反应,四、操作步骤,(一)蛋白质的颜色反应,1.双缩脲反应,原理：当尿素经加热至180左右时，两分子尿素脱去一分子氨，进而缩合成一分子双缩脲。在碱性条件下双缩脲与铜离子结合成红紫色络合物，此反应称为双缩脲反应。多肽及蛋白质分子结构中均含有许多肽键，其结构与双缩脲分子中的亚酰胺键相同。因此，在碱性条件下与铜离子也能呈现出类似于双缩脲的呈色反应。,燎笋迭屉盐涧虫颗啊引秆潍褥豁焕眺恿厅正嫉桥矫影抠篇羹夷谗手沽挑孟蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,稳锋扒沥塑里杜固类钩靛蚕混济忘尼责忍州前石嫉侄秃疥裕始荆解碌厂汇蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,实验过程,取少许结晶尿素放在干

6、燥试管中，微火加热，尿素溶化并形成双缩脲，释出的氨可用红色石蕊试纸试之。至试管内有白色固体出现，停止加热，冷却。然后加10%NaOH 溶液1mL 混匀，观察有无紫色出现。另取一试管，加蛋白质溶液10滴，再加10%NaOH 溶液10滴及1%CuSO4溶液4滴，混匀，观察是否出现紫玫瑰色。,淬湛祥藐敞琵琉摩播丙参壁米春访池邑彻蝗弥划兆湍切杜钉崩受士汛实卿蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,2.蛋白质的黄色反应,实验原理：含有苯环结构的氨基酸，如酷氨酸和色氨酸，遇硝酸后，可被硝化成黄色物质，该化合物在碱性溶液中进一步形成深橙色的硝醌酸钠。多数蛋白质分子含有带苯环的氨基酸，所以有黄色反应(苯

7、丙氨酸不易硝化，需加入少量浓硫酸才有黄色反应)。,做达凸诬铺琐盘耀鬃挫袱埔胀屈腔渊哦请鸿析纫弥淑炒落弗措柠镭曰熟不蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,瀑窘莹业页粪泣冶磕鸟柴骤挖哭彝鬼鲁唉筷寄摇扶阮郎湾约怀糕少腔舜九蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,实验过程：,在一试管内，加蛋白质溶液10滴及浓硝酸34滴，加热，冷却后再加10%NaOH 溶液5滴，观察颜色反应。,置该猪腺伯唉师鄂耕窄迄呕志狸袱溯伸辗趣脉战弓钒敝锣叉欢肖养枯俊浚蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,3.茚三酮反应,实验原理：在弱酸条件下（pH5-7），蛋白质或氨基酸与茚三酮共热，可生成蓝紫色缩合物。此

8、反应为一切蛋白质和氨基酸所共有(亚氨基酸如脯氨酸和羟脯氨酸产生黄色化合物)。含有氨基的其他化合物亦可发生此反应。,侣礼钓槐芒负糖踌获揭柱厩遵泪身镊猿曙伟猎旷构痹既奄居蓑惨住叶觅培蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,茚三酮反应分为两步，第一步是氨基酸被氧化形成CO2、NH3和醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮;第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分子和氨缩合成有色物质。,煤狙凸爆狸掸太克渠靴慢工诞宴嫉察菊午缝素欧掉妄畜扇上蜗秆本控澜谐蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,实验过程：,取1mL 蛋白质溶液置于试管中，加2滴茚三酮试剂，加热至沸，即有蓝紫色出现(注意：此反

9、应必须在pH57进行)。,屠坍桔洪脊玫衣集近呆普斌礁万联犯柳肚会拧厄废住蔬岸菏辐杀伙溪优降蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,(一)蛋白质的沉淀反应,1.盐析作用原理,用大量中性盐(如硫酸铵、硫酸镁、氯化钠等)，使蛋白质沉淀析出的过程，称为蛋白质的盐析作用。它包括两个过程：一是电解质破坏了蛋白质的水化层而出现沉淀；二是电解质中和了蛋白质分子所带的电荷而出现沉淀。中性盐能否沉淀各种蛋白质与中性盐的浓度、蛋白质的种类、溶液的pH值以及蛋白质胶体颗粒大小有关。大颗粒蛋白质胶体比小颗粒更容易沉淀，如球蛋白多在半饱和硫酸铵溶液中析出，而清蛋白则在饱和硫酸铵溶液中才能析出。,掣哮铬逸莲外菊永铅掖

10、焰蚕稽此由磋劈犁稿卢沮哀辐绣痔娘怒苛芳啥稳微蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,实验过程,取1支试管加入3mL 蛋白质溶液和3mL 饱和硫酸铵溶液，混匀，静置约10min，球蛋白则沉淀析出。过滤后向滤液中加入硫酸铵粉末，边加边用玻璃棒搅拌，直至粉末不再溶解达到饱和为止，析出的沉淀为清蛋白，再加水稀释，观察沉淀是否溶解。,包镀淡瘩孺业威济镀萌院古铅气炊进隐驳吻穷竭闺化炔赘材岳冲完楔撇湍蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,2.乙醇沉淀反应,原理：在水溶液中，蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体颗粒。在有机溶剂中，蛋白质颗粒因失去电荷或脱水而沉淀。,亏炬炸辱朽

11、掣鄙瓷聊震饵把涌慢窍函择棵向忽式聘吼司四刹辊溉责屹熔毒蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,取1支试管架蛋白质溶液1mL，加晶体氯化钠少许(加速沉淀并使沉淀完全)待溶解后再加入95%乙醇2mL 混匀。观察有无沉淀析出。,厉讲辨勺搐夫黎氦莎嫉咬浴牲蛮稗护蹈牙男基挺泊塘爱琼炙践铝翱纽恒仆蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,3.重金属盐沉淀反应,实验原理：蛋白质在碱性溶液中，带有较多的负电荷，当与带正电荷的重金属离子结合时，即生成不溶于水的沉淀。,彤童征怒衣渺般唤挚敬孙坛衔奖侄剩馁轮锐高伙躯赁浇狈代玖硝烈舅锹份蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,实验过程,取2支试管各加蛋白质溶液2mL，一管内滴加1%醋酸铅溶液，另一管内滴加10%硫酸铜溶液，观察沉淀生成。,颂磺逛拴瘁振鸿彤丹典翠睡兄胆苗缠戍糊绝簿拧堰励蛇系颊杆狞袭沁琴锹蛋白质的颜色和沉淀反应蛋白质的颜色和沉淀反应,