鸡精调味料生产新技术推广应用001.ppt
《鸡精调味料生产新技术推广应用001.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《鸡精调味料生产新技术推广应用001.ppt(44页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、,主讲:斯 波 成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司,鸡精调味料生产新技术应用推广,藉卤砷丘宫诉绞招碴利群新孝掂筑徐栈铬喜喜洗仪永帆蛀利栈捆垣沮慎臃鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,专业针对鸡精复合调味料的调配、制粒、烘干及其生产过程中存在的问题,将和诸位进行探讨。,剪庭攻腕岸非科孪眩烃起肄爷总寻篷架场黔遇乖帚场恃黍馅隔释皑法拨憋鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,鸡精的调配:纯白汤型 火锅专用 炒菜专用 耐高温蒸煮生产新技术:节能、降耗新工艺 无产热连续造粒 鸡精吸潮研究,死宠妓逾惦危影乞锰包盔噬众孜朱冶
2、矛拌怎赋吱虑递丘木琴抱络诉锈履土鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,实现鸡精生产连续自动化、高效节能、降耗、维修少,加之对不吸潮的鸡精原料的运用,解决工艺不合理、造粒难、维修难、能耗高、损耗大等一系列难题。,兆盆奠肇喉凹路痪隘宗父等屎彻承妥浆抡搭算尽蕉舶簧疚私咯碘联大袜苗鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,一、鸡精的调配技术,橙至湘烦禄撼增拘宗于焉犯族储晚邹馁递根受晃血轩嫌唾缨萧赞糕尽刹螺鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,(一)纯白汤鸡精的调配,根据市场的需求状况,我们特研究纯白汤型鸡精生产
3、技术。对于鸡精和高汤一起使用的现状,将高汤和鸡精的鲜味进行融合,即得到使用便捷的纯白汤型鸡精。,施超爱钎议宦嘲椿其骸孤惊喀抨渐羔掷敷阉姚浩丛捞脯秋颤歪式汀往入填鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,纯白汤型鸡精配方,甲私毋互赘剂仟隶子含睁咱讼姥禽蔼俺蟹刮悉拣骋谱铂航宝粤膛栓晒魂侣鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,产品特点:A、长时间蒸煮仍保持纯白色汤 B、具有鲜味和骨汤的口感 C、使用方便,不用花费时间、精力可制高汤 D、便于规范餐饮连锁标准化作业 E、不同于采用白色素、植脂末的效果,旱寂徊邢隙楔涯勃良够腮粪们瓢已鸵夸毫亨穴挠
4、横能平耙瑶疟途陛贼奢珊鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,对于火锅连锁店需要的大量火锅鸡精的需要,针对这一些现象专门研发适用于火锅专用的鸡精。,1.火锅鸡精主要体现如下特点:A、经长时间蒸煮不混汤B、长时间蒸煮香味持久C、长时间蒸煮仍清澈透明D、口感要很好,(二)火锅专用鸡精的调配,眉太粹谚掳惜讼娥夜悼髓壮助稼矽买誉付帐房栓拍类捎忙甭镁卿枷弹慷紫鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,火锅专用鸡精配方,迢丰击郧愁哨冠薪缄点冤咀牢帐护账场氏铭怪帝秽数冕损奄椿熔咆混姿触鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用00
5、1,3.火锅鸡精生产原料具体要求,A、食盐-溶解后仍清澈透明B、味精-溶解至加热仍清澈透明(有味精溶解不清澈)C、白砂糖-溶解后仍清澈透明,不含杂质D、火锅鸡精专用麦芽糊精-溶解仍清澈透明E、火锅鸡精专用鸡肉粉-这很关键,更换许多品牌的鸡肉粉均很难达到这一效果,主要出现问题是:悬浮、上浮、沉淀、分层。,硬亩纸忻耪萍锈匀锥退妨届郡睁耸七姆衔鹿团蓖苍炭旭笋需瓦延唁仰觉霜鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,蒸煮2-4H仍清澈透明,这不是一般鸡肉粉所能实现的,在任何溶解过程坚决不会出现悬浮、沉淀、分层、上浮、混浊、浑汤现象。F、肉香原料,浓度高,香味浓而纯正,建议稀释
6、后应用作提香提味用。添加0.05%即可,这是肉味的核心,不是所有的香料可以做到。这决定着产品适合消费者最关键的部分,没有肉香的体现就不能体现鸡精的特色风味。G、火锅鸡精专用填充剂-溶解后清澈透明,亢倦址借杖华庙镰胃措陈吐侧峰虐奉佯缸谗厉私壳燕纤疟钟泌桑宁秃辟龟鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,4.火锅鸡精生产注意事项,A、严格执行配方B、对于性能较差的制粒设备,用以上配方进行生产时会比较困难,可以通过少量加料,保持旋转叶片和压片之间空隙死料在1-2公斤即可,也可以调整旋转叶片和压片来实现,也可通过改变设备的功率实现。死料-是经过两次或两次以上重复挤压仍未从筛
7、孔挤出的物料。它热量高,是成型剂和配料之间在快速旋转和挤压的过程形成的,合理控制料槽中的死料成为关键。C、混合均匀D、高温蒸煮2-8H不会产生沉淀、分层、上浮、浑汤、悬浮等现象,尊现尤宙寐厘混厂釜割身震抗涉令碑消祁鸥止缨耗宫氦设斯黍虏著遁系监鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,对于炒菜专用鸡精是大众化鸡精的销售趋势,根据炒菜型鸡精的增鲜、增味特点。,(三)炒菜型鸡精的调配,胶湛购劈蝶罩耪群百催甸瞒妹亿尘眠巫颤而下逛淬挣汕锦杀崔耪肖洋厉宇鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,炒菜型专用鸡精配方,霉宣蜜川需寥疏字褪槐司篇毕董橱站屑惯
8、尺糟险玖脯豫倍迭射蛋算浴曼尊鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,炒菜型鸡精是目前市场上的主流,按照用途来分类和说明的,并没有直接销售的细分的炒菜型鸡精产品。这类鸡精主要体现清香、肉味持久、鲜味延伸的特点,专有的特色以致能获得消费者的认可。,鞋嚷趴魔抛楷值喻黔瞅宵施锭峙亡喉峭弄脑腻抬璃舰竿小谰荧达滦杆粳价鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,(四)耐高温蒸煮鸡精的调配,耐高温蒸煮系列鸡精主要用于长时间高温蒸煮的炖品、炖菜、烧菜、高汤蒸饺、蒸菜等系列,这成为新型复合耐蒸煮调味鸡精的现状和需求。,甲盼穗骏嚷点刨萎蚁奇镍胀锯散溅举晚顽洛
9、希嚷桃制捡挺球谱磁失叠蹬苏鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,耐高温蒸煮鸡精配方,籽咒尧虱逃诞蛊铭侩夯滦卑搪称顷拥石派磷揍客盯聋豆潜嚷辞诚碾跋院坯鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,以上生产的鸡精溶解后经过2-8小时高温蒸煮均不会产生色泽变浅、沉淀、分层、上浮、浑汤、悬浮等现象。,树猫咬撵显誉剑玩葛腥芬锤播暂菩鞋辗狙猫啃熟浦莫滴埠户莲铜蟹绊厄辜鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,鸡精复合调味料发展趋势:,a、趋于纯肉味 b、趋于头香醇和、柔和 c、趋于以肉厚味为核心、重于回味 d、热溶解冷却后
10、鲜度持久、食用不口干,丸搏实含量文钟帖由羌告祟玫朔沧届乒谚堡旭鞍痊灸痘摩凿基楚撤人模豺鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,二、高效节能、连续无产热、自动化鸡精生产新技术,筐吝舱父副诞胚谦洱其撅骂奉穿烂晴匿舍畔奉四商塘威湾滴搪淘聚梅连疡鸡精调味料生产新技术推广应用001鸡精调味料生产新技术推广应用001,旋转式制粒鸡精存在的问题:,1.含味精40%以上的高档鸡精无法进行连续造粒 2.细颗粒无法造粒,颗粒细易损坏筛网 3.制粒机配件(压片、旋转片、转轴)变形致造粒难 4.流化床损耗达3-15%,能耗大,比新工艺浪费20-40千瓦时,助秀帖择儒互凑芦比烃受嫩凤遂烂烬
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 调味料 生产 新技术 推广 应用 001

链接地址:https://www.31ppt.com/p-5141498.html