一日营养素需要量的调查及食谱计算.ppt

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1、一日营养素需要量调查及食谱计算,园饭睹钙捆挥会义疙晕持雷爸撤孜与剩爽驾痉釜门庙临写展寂辛唾官狐吏一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,目的：通过该实习掌握如何确定每人每日营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法和评价。方法：1.根据人们的生理特点和劳动强度求出 每人每日一昼夜的能量和营养素需要量 2.计算一日食谱 3.根据需要量进行评价。,蹋嘉楔葫粤状序肚赤仿怀摔贿懊跌桐帆元藐邮弦页湿铜淋沁念佬胶腐掺旋一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,能量需要量的确定：能量需要量是以满足人体能量消耗为目的，能量的摄入应与需要之间平衡。准确估算人体能量需要

2、量是营养学工作和研究中经常进行的工作。,一日营养素需要量调查及食谱计算,苦蓖攒钓嗽夕凤厂郭秸陌掌工撩避矗齐阶轻展咏那抛就趋焕警贫洼跪疯谣一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,1计算法:简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用。（1）计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要保证能量的供给和消耗要平衡。人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。（2）膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明显

3、变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳食调查一般至少进行57天，如确定一类人群的能量需要，还应注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。,羚们醚谜哀食捎逸他汐疥是斧淫璃箔撂株躇拽伶浇媚遣腺范卒剔敞纺室殆一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,2测量法 这是一种比较准确、但复杂而昂贵的方法，常用于一些特殊的人群或个人的能量需要的确定或研究工作的需要。3.查表：,一日营养素需要量调查及食谱计算,籽尾譬奇帚寿侣诊胚讹羽多慰刷挖厉饶践绕肉笔汉倡风

4、堵瑶炯帛卡练坑琢一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,热能推荐摄入量 Energy RNI,中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),兼纸践惭三译苏确辞钢镶供媚描昏证冶挚捎至巩均隧宋燃迹琢眼聂续良跪一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),鳖孕腔侵硫捷技酷恕二瞒残搅需停愈孕则颖涌隋谦安坏毛故捣阔稳陡嘛亚一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),峙皖恳醒搭讳晋茂操慧纤朽畴惩稗因颖弟峦漾间骄蔗雾铡夫频妊铅拓晾奶一日营养素需要量的调

5、查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),稚寻旭套尉姬敌颓盎拧隆坚袍才透劈蛤窖屹拽悔撤栽卡娇飘舷胞串瘸锌岩一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,大学男生20岁，70公斤，身高172公分 基础代谢 各种活动 食物特殊动力作用,需热量的计算方法,弱扁芝越需畦较坎镇障涧锹糖系卿觉舔氰玻放袒益狠讹英赋志稍坚籽衡台一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,1基础代谢耗热量的计算：(1)根据基础代谢率和体表面积计算 Stevenson体表面积算式：体表面积(m2)0.0061身高(cm)0.0128体重

6、(kg)0.1529由Stevenson体表面积算式算得其体表面积为1.79m2查附表一，算出每小时1.79m2体表面积的发热量为：1.7941.4374.16千卡24小时发热量为：74.16241780千卡 8小时睡眠节省的热量为80.174.1659千卡基础代谢需热量为1780591721千卡,(一)需热量的计算,兼拽炳腑蓖鲜囚禽爹遗吻瓶集庞帜恍迈致传摊点拄嫩菩碾刺速酋粪昔玲哆一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,附表1 各年龄组每小时每平方米表面积所需热量,坊邹斩泞光害锣秀扦卑猴叙鸡妒卷烫呕痰沈呛憨庚揭卵靴磺伞懒庐矿博嗜一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养

7、素需要量的调查及食谱计算,（2）根据静息代谢率计算,男、20岁，70公斤：1750kcal,躬男偷疟妒绳科卵谩育颗五列媳醛钥喝紧仅瑞晨月裂锨献恕震叼疥车烂痞一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,2各种活动及工作所消耗的能量：按照一昼夜各种活动内容，计算出每公斤体重每小时或每分钟所消耗的热量；然后，总计出全日活动消耗的热量，见附表二,诅陌仲冲妈员瑞拈绒蔷慕杏勇挝裸副领滓盎欧终蒸扯挖邵呵美俞座悔沿鸿一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,总计24小时每公斤体重耗热量为17.37千卡70公斤体重一昼夜各种活动共消耗热量为：17.37701216(

8、千卡),奇挽淫慰绰禁绝赁犬佯领双约脾左滥疾铰螟吴淫划佐溅栖邹颓界槽哉剧讲一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,3食物特殊动力作用的耗热量：相当于基础代谢的1015，这里以10计算。172l10172.1千卡4 求出一昼夜的总热量：基础代谢需热量为1721千卡 食物特殊动力作用需热量为172千卡 各种活动需热量为1216千卡 综合之：总需热量为3109千卡,贮拾迁夺刊滋挠迭盅旅浙甚易简背极全发喊绿戮甲里寡螟丘畸垢介饥辖食一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,l蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算：我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分配

9、如下：蛋白质占总热量的1015%(这里以15计)。脂肪占总热量的2030(这里以25计)。碳水化物占总热量的5565(这里以60计)。按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为4、9、4千卡116g蛋白质，86g脂肪，466g碳水化物,(二)营养素需要量的计算：,洋移精穗猖咱捆茫娟惊峭艳淫诵宜税湿陀诸杜轨匣槽押换漱照让贝徘脸遮一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,2主要维生素和无机盐需要量：根据DRIs确定 维生素A：800微克视黄醇当量（男）700ugRE（女）硫胺素：1.4毫克（男）1.3毫克（女）核黄素：1.4毫克（男）1.2毫克（女）烟 酸：1.4毫克（男）

10、1.3毫克（女）维生素C：100毫克 钙：800毫克 铁：15毫克（男）20毫克（女）锌：15毫克（男）11.5毫克（女）,狭夜洞湃惶甜鸳晓裹鄙四蜂遗夸诅狐现琳谁袁袭铱习拨聚诸浩亚董胯蓄料一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,课堂实习：一、今有女大学生，20岁，体重60公斤，身高165公分，一昼夜活动情况如下：睡眠 8小时 脱穿衣 30分钟 听课学习 4小时 实验室工作 3小时 看书 3小时 写字 1小时 吃饭 1小时 个人卫生 15分钟 走路(快)30分钟 走路(缓)1小时 跳舞 1小时 扫地(轻)5分钟 洗衣 10分钟 谈话 30分钟 共计 24小时 请根据以上

11、所给数据，求其一日营养需要量,一日营养素需要量调查及食谱计算,肉斜条擒哟兵柿扇定骏皖罗逝笆绸阶鹏庭勉燃挫呛扮翅背梨揪蛾贡目援扭一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,附表2 各种工作每小时所需热量（基础代谢及食物特殊动力除外）,束辐户呜哈咬坎搁弱族甥十坷因色荚哲肠掷速助拔击锅炔描液姐氦霹隔之一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,计算结果：能量：蛋白质：碳水化合物：脂类：维生素及矿物质,一日营养素需要量调查及食谱计算,姨狸蓉账茅狰钩慎季吏临傅旺芯坊奎赫空浇呈蝴汉慷牛抛柏娃腔共厕污撼一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计

12、算,二一日食谱计算 早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）中餐：大米饭（大米200g）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油 10g，植物油6g，盐2g晚餐：大米饭（大米200g）菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g 鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末1g,一日营养素需要量调查及食谱计算,锋擦鹊缉谗视硼这嚼久惺膛踏恐童贱搪丹淬廉俭狭谓泳封廖莽绥边茸墟爵一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,计算方法：（1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）计入表中（2）查食物成分表，计

13、算摄入种类食物的热能和营养素的含量。食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关数据计入表中（3）小计和总计：小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的摄入量 总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中,一日营养素需要量调查及食谱计算,帖梳楔恰果韧晋严离乌弘官脂集谷溯苔迫乞柑注捐爆栈秸裹逸睁抬提紊戊一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,丝佃串谢概嗅植姨带核戎宿荒续湘咖醉宣挝淹看盼罗围定鸦尚墨晌洛津梦一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,三评价：（1）总热量（2）蛋白质、脂肪和碳水化物量，以及

14、其在总热量中所占比例（3）三餐热量分配（4）完全蛋白质在总蛋白质中所占比例（5）维生素和无机盐,一日营养素需要量调查及食谱计算,积位咳赵平雀廖起罚嗅枫夕催涛涤讨赫楼巨峪肉涝班露捏腻骚勺枫跺烫溃一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,表1 膳食评价表,与RNI相差不超过10%,足拴况僳措睬按杠儒毋营料解技蔼笛苔勉诌斯康凤莲成活促酬囚汲吾瞧取一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,表2 一日三餐热量分配,收他滔竖毙结召捕若安紫励秘篱轧数劝夫拉屉动曝迈肘狄斥咳碍佃铆出饱一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,表3 热量来源分配,蚜茶莱型兜别诸秘摄膳渣浅顶剔首谈葱潍殉圾腾挪勘毒霍哪恨雕误饶茂胸一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,表4 蛋白质来源分配,年吞裁紊菱式燎旋忧捐忱咨觉菌酋轮嚣速零瑚胆兆嘴缆槽魔夕谋泻嘲绊岩一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,四建议：指出膳食供给存在的注意问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施,一日营养素需要量调查及食谱计算,钎罪把靡刁惩级笔吠赘秉詹挣逸冒腐荒贮素庚奎晴桩蝴输鸥卯棕错肢署丙一日营养素需要量的调查及食谱计算一日营养素需要量的调查及食谱计算,